Cupcakes σε καλούπια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα cupcakes σε καλούπια είναι σαν μια μικρή γιορτή ανάμεσα στην γκρίζα καθημερινότητα. Τις περισσότερες φορές, είναι από αυτό το ανεπιτήδευτο επιδόρπιο που οι νεαρές νοικοκυρές αρχίζουν να κατανοούν τα βασικά της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές παραλλαγές cupcakes, μπορείτε να περάσετε όλη την ημέρα κάνοντας κύλιση σε πολλές συνταγές με φωτογραφίες στο Διαδίκτυο. Cupcakes σε φόρμες σιλικόνης, muffins σε κούπες και κάθε είδους cupcakes. Η επιλογή είναι απλά τεράστια. Αλλά η καθολική συνταγή για cupcakes σε καλούπια θα πρέπει να υπάρχει σε απόθεμα για κάθε νοικοκυρά και υπάρχει πάντα λόγος να μαγειρεύει.

Επιλογή φόρμας

Υπάρχουν πολλές μορφές για το ψήσιμο cupcakes, η επιλογή είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να αποφασίσετε. Κάθε επιλογή έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, ποιος είναι τελικά ο φούρνος - εξαρτάται από εσάς:

• Σιλικόνη. Γιατί αυτό το υλικό είναι τόσο καλό; Πρώτον, είναι ηγέτης στις αντικολλητικές του ιδιότητες. Το ψήσιμο κυριολεκτικά ξεφεύγει ακόμα και χωρίς τη χρήση λαδιού. Το δεύτερο συν είναι η τιμή, αφού η σιλικόνηαρκετά φθηνά πράγματα. Από τα μειονεκτήματα, διακρίνεται η ευθραυστότητα και η αστάθεια.
• Μεταλλικά καλούπια με τεφλόν. Η πιο ευέλικτη επιλογή σχέσης ποιότητας/τιμής.
• Κεραμικά. Η τιμή για τέτοια καλούπια "τσιμπάει", αλλά αυτό το υλικό αξίζει τα χρήματα. Η θερμική αγωγιμότητα των κεραμικών είναι απλά εκπληκτική: η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα, φουσκώνει καλά, οι άκρες δεν καίγονται ποτέ.

Υλικά

Οποιαδήποτε συνταγή βήμα προς βήμα για cupcakes σε καλούπια ξεκινά με μια λίστα συστατικών. Για 12-15 κομμάτια, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα.

Για ζύμη:

• 120g λευκό αλεύρι;
• 25g κακάο ποιότητας;
• 170g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ;
• λίγο αλάτι;
• 60g φυσικό βούτυρο;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• 145 ml πλήρες γάλα.

Για κρέμα και γαρνιτούρες:

• 300ml κρέμα σαντιγί;
• 150g φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα;
• 50g ζάχαρη άχνη.

Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα για cupcakes σε καλούπια με μια φωτογραφία που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις τεχνολογικές αποχρώσεις.

Προετοιμασία ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλα τα στεγνά υλικά και ανακατέψτε τα ελαφρά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο βούτυρο στο ξηρό μείγμα και αλέστε τη μάζα σε ψίχουλα. Τα χέρια πρέπει να είναι κρύα όταν δουλεύετε, διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα και θα κολλήσει μαζί με το αλεύρι.

Μόλις είναι έτοιμη η ψίχα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα της απλής συνταγήςcupcakes σε φορμάκια. Μια φωτογραφία με περιγραφή θα σας βοηθήσει να αποφύγετε κοινά λάθη και να κάνετε τα πάντα σωστά. Τώρα μπορείτε να εισάγετε με ασφάλεια τα υγρά εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ξεχωριστά το γάλα με τα αυγά και ρίξτε το μείγμα στα ψίχουλα σε διάφορα στάδια. Ταυτόχρονα χτυπάμε συνεχώς τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η σύσταση θα είναι πολύ ρευστή και τα cupcakes θα καθίσουν.

Λοιπόν, όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής: με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο βολικό να γεμίζετε τα φορμάκια σε ίσες μερίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τα μούρα ή οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη.

Στα κελιά του ταψιού, τοποθετήστε χάρτινες τσέπες για cupcakes, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να λαδώσετε τίποτα. Γεμίζουμε τις τρύπες με τη ζύμη κατά 30% περίπου και βάζουμε τη γέμιση ακριβώς στο κέντρο. Κλείνουμε τα μούρα με μια άλλη μερίδα ζύμης. Η φόρμα πρέπει να είναι τουλάχιστον μισογεμάτη, αλλά αν θέλετε μάφιν με «καπέλο», τότε η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το 70-80% του όγκου του κελιού.

Ψήσιμο

Τα Τα cupcakes θα ψηθούν για περίπου 25 λεπτά στους 170 βαθμούς. Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Εάν είναι δυνατό να ρυθμίσετε τη λειτουργία κυκλικής φύσης, τότε φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε. Η ετοιμότητα των cupcakes μπορεί να ελεγχθεί με ένα σουβλάκι ή σπίρτο: αν βγει στεγνό από το cupcake, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, καλύτερα να αφήσετε τα cupcakes για λίγο στο φούρνο να κρυώσουν. Όπως έχετε παρατηρήσει,Αυτή η συνταγή για cupcakes σε καλούπια φωτογραφιών είναι αρκετά απλή. Μένει να δουλέψουμε λίγο με την κρέμα.

Δουλεύοντας στην κρέμα

Αυτή η συνταγή για cupcakes σε καλούπια παρουσιάζει μια κλασική εκδοχή μιας ντελικάτης κρέμας κρέμας. Με την κατάλληλη προετοιμασία κρατά τέλεια το σχήμα του και έχει μοναδική αέρινη υφή. Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό κόλπο που θα προσθέσει λίγη νότα βατόμουρου στην κρέμα και θα τονίσει τη γεύση των μούρων που κρύβονται στη γέμιση του κέικ.

• Πρώτα, ετοιμάστε το κουλί με βατόμουρο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα μούρα από ένα λεπτό κόσκινο για να φύγουν οι μικροί σπόροι και να πάρετε συμπυκνωμένο χυμό μούρων.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Το μπολ του χτυπήματος και το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι πολύ κρύα, διαφορετικά η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει και να μην χτυπάει. Εισάγετε ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες και αφήστε τη να διαλυθεί τελείως. Μόλις το σύρμα του μίξερ αρχίσει να μαζεύει την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το κουλί βατόμουρο.

Διακόσμηση και Διακόσμηση

Αν σας άρεσε το σχέδιο και η συνταγή για cupcakes σε καλούπια στην παραπάνω φωτογραφία, δοκιμάστε να φτιάξετε διακόσμηση χρησιμοποιώντας μια αρκετά απλή τεχνολογία:

• Τοποθετήστε πρώτα την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα κανονικό στρογγυλό ακροφύσιο μικρής διαμέτρου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας ακροφύσια για τη διακόσμηση "καπέλων".
• Με κυκλικές κινήσεις καλύψτε το πάνω μέρος του cupcake με κρέμα. Το γέμισμα είναι καλύτερο να ξεκινά από την άκρη και να τελειώνει στο κέντρο - έτσι το "καπάκι" θα βγειόσο πιο ψηλά γίνεται.
• Πασπαλίστε κομματάκια σοκολάτας πάνω από cupcakes ή προσθέστε μερικά φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας.

Τύποι ζύμης για κέικ

Αυτή η συνταγή κόφτη μπισκότων είναι ευέλικτη. Η ζύμη για cupcake μπορεί να είναι η πιο διαφορετική και να περιέχει τους πιο απίστευτους συνδυασμούς προϊόντων.

• Cupcakes με βάση το βούτυρο. Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος ζύμης, πάρτε 200 γραμμάρια βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη, 1 αυγό και ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ. Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το αυγό. Ολοκληρώστε το ζύμωμα της ζύμης προσθέτοντας ξηρά υλικά. Η ζύμη είναι πολύ πιο πηχτή από τη βάση και τα έτοιμα μάφιν μοιάζουν στη δομή τους με μπισκότα.
• Αν σας άρεσε η συνταγή για μάφινς cottage cheese σε καλούπια, μην φοβάστε να τη μαγειρέψετε. Στη βασική συνταγή, το βούτυρο αντικαθίσταται με τυρί κότατζ, ενώ η τεχνολογία ζυμώματος και ψησίματος παραμένει η ίδια.
• Αν προσθέσετε μια μπανάνα, τριμμένο καρότο ή κολοκύθα στη ζύμη βάσης, θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό επιδόρπιο. Και αν αντικαταστήσετε εντελώς τα ζωικά προϊόντα με λαχανικά, θα έχετε μια καλή vegan γλυκύτητα.
• Μια άλλη επιλογή για υγιεινά cupcakes είναι να προσθέσετε πλιγούρι βρώμης και δημητριακά στη ζύμη. Απλώς αντικαταστήστε το μισό αλεύρι με ένα μείγμα κόκκων και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Λίγα για τα toppings

Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία σε μια απλή συνταγή για cupcake είναι να παίξετε λίγο με τις επικαλύψεις. Αλλά πριν ξεκινήσετε τα πειράματα, είναι απαραίτητο να μάθετε τους βασικούς κανόνες για το γέμισμα των cupcakes από τεχνολογική άποψη:

• Θερμοκρασίαοι γεμίσεις και η ζύμη πρέπει να είναι ίδια, ειδικά για τα μούρα. Μην τα πετάξετε στο κέικ κατεψυγμένα, καθώς ακόμα και μετά το ψήσιμο κινδυνεύετε να αποκτήσετε ένα ωμό και κολλώδες κέντρο.
• Αν γεμίζετε cupcakes μετά το ψήσιμο, κάντε το όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό. Η ζεστή ζύμη είναι πολύ μαλακή και εύκολη στη χρήση, αλλά τα κρυωμένα cupcakes θα θρυμματιστούν πολύ, γεγονός που θα περιπλέξει πολύ τη δουλειά.
• Η συνοχή της γέμισης πρέπει να είναι πυκνή και παχιά, διαφορετικά θα ρέει από τις τρύπες και μπορεί να μουλιάσει το ίδιο το κέικ.

Υπάρχουν πολλοί γευστικοί συνδυασμοί γεμίσεων, από απλές και μονού συστατικού έως τις πιο σύνθετες. Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα παραδείγματα που μπορείτε να προσθέσετε στις συνταγές σας για τηγανίτες:

• Μπανάνα και καραμέλα. Με βάση την παχύρρευστη κρέμα, παρασκευάζεται υγρή καραμέλα και αναμειγνύεται με πουρέ μπανάνας. Χρησιμοποιήστε το μείγμα μόνο αφού κρυώσει τελείως.
• Καραμέλα μήλου. Τα ψιλοκομμένα μήλα πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε βούτυρο με ζάχαρη και μετά να τα μετατρέψουμε όλα σε πουρέ πατάτας. Η γεύση κρεμώδους μήλου δεν θα αφήσει αδιάφορους ούτε τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.
• Κρέμα και σοκολάτα. Όλα είναι εξαιρετικά απλά εδώ: η σαντιγί συνδυάζεται με λιωμένη και παγωμένη σοκολάτα.

Παραλλαγές καπακιών κρέμας

Μεγάλο ρόλο παίζει και η εμφάνιση του cupcake. Όσο πιο μεγάλο και όμορφο το «καπέλο» του, τόσο πιο γιορτινή εμφάνιση έχει το cupcake. Υπάρχουν μερικοί κανόνες για τη διακόσμηση των cupcakes που πρέπει να γνωρίζετε.πριν το μαγείρεμα:

• Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν τη χρήση, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει κατά την επεξεργασία.
• Όσο πιο πηχτή είναι η κρέμα, τόσο πιο λεπτομερές ακροφύσιο μπορείτε να επιλέξετε. Εάν η δομή της κρέμας δεν είναι σταθερή, τότε το μικρό ανάγλυφο του "καπακιού" θα θολώσει και δεν θα κρατήσει το σχήμα του.
• Όταν καλύπτετε το cupcake με κρέμα, μην διακόπτετε την κυκλική κίνηση με το χέρι σας, διαφορετικά η σπείρα θα είναι ανομοιόμορφη και αυτό θα χαλάσει ελαφρώς την εμφάνιση του έτοιμου γλυκού

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για cupcake cream:

Λαδωμένο.

Αυτή η κρέμα είναι καθολική σε όλες τις εκφάνσεις της. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του, είναι κατάλληλο για εργασία ακόμα και με τις πιο μικρές λεπτομέρειες, ταιριάζει με όλα τα είδη ζύμης και είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Για ένα σετ 12-15 cupcakes θα χρειαστείτε: 250 γρ βούτυρο, 0,5 κιλό ζάχαρη άχνη και 50 ml γάλα. Το παγωμένο βούτυρο χτυπιέται με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη χιονάτη μάζα και στη συνέχεια χύνεται το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση της κρέμας με βανίλια ή να αλλάξετε το χρώμα της με οποιαδήποτε λιποδιαλυτή βαφή.

Τυρί.

Κρέμα μασκαρπόνε ή άλλου τυριού κρέμα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γευσιγνώστη. Διατηρεί επίσης καλά το σχήμα του και ταιριάζει με κάθε γέμιση. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή: για 200 g τυρί και 50 g βούτυρο, χρειάζεστε 100 g ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ - η κρέμα είναι έτοιμη.

Πρωτεΐνη.

Πολύ ιδιότροπο στη δουλειά, αλλά έχει μια μοναδικά λεπτή υφή. Υπόκειται σε όλατεχνολογικές αποχρώσεις, διατηρεί τέλεια το σχήμα του και έχει καλή πυκνότητα. Η αναλογία πρωτεϊνών και ζάχαρης στη συνταγή είναι 2:1. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία διάλυσης της ζάχαρης και θα επιτρέψει την επεξεργασία των ακατέργαστων πρωτεϊνών όπως απαιτείται. Για ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο καλαμποκιού στην κρέμα. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Topping και διακοσμητικά

Τα cupcakes μπορούν να διακοσμηθούν όχι μόνο με κρέμα. Οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν διακόσμηση από "καπέλα". Εδώ μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας και να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε:

• Διακόσμηση με κομμάτια μούρα και φρούτα.
• Χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
• Διακόσμηση με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής, κουφέτα, κομφετί, τριμμένη σοκολάτα, καρύδα και χρωματιστή ζάχαρη.
• Μπορείτε να βάλετε κομμάτια μπισκότων, ποπ κορν, φέτες σοκολάτας ή γλυκά στο καπάκι της κρέμας.

Προμήθεια και αποθήκευση

Τα cupcakes αποθηκεύονται αρκετά εύκολα. Λίγες μέρες μετά το μαγείρεμα, γίνονται ακόμα πιο απαλά και πιο ευαίσθητα στη γεύση. Τα αφήνουμε στο φούρνο για λίγο μετά το ψήσιμο. Η συνταγή για cupcakes σε καλούπι περιλαμβάνει την περαιτέρω αποθήκευση τους για 5-7 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα αεροστεγές δοχείο με καπάκι. Φυλάσσετε αυστηρά στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Για να επαναφέρετε τη φρεσκάδα των cupcakes, μπορείτε να βρέξετε τις κορυφές με ελαφρώς ζεστό γάλα και να τις στεγνώσετε στο φούρνο για 3-5 λεπτά.