Τα πιο ενδιαφέροντα αρμενικά γλυκά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες κουζίνες στην Ευρώπη και η παλαιότερη στον Καύκασο. Οι παραδόσεις μαγειρέματος πολλών πιάτων παραμένουν αναλλοίωτες για αιώνες. Η αρμενική κουζίνα είναι πολύπλοκη και εντάσεως εργασίας. Η σειρά μαγειρέματος των περισσότερων πιάτων περιλαμβάνει περισσότερα από δέκα τεχνολογικά βήματα.

Μια από τις κορυφαίες θέσεις στην αρμενική κουζίνα ανήκει στα γλυκά. Το ψήσιμο παρασκευάζεται, κατά κανόνα, σε γκι με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και μπαχαρικών και αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που δεν αφήνει αδιάφορο το αληθινό γλυκό. Στο άρθρο μας, θα μιλήσουμε για το τι είδους αρμενικά γλυκά παρασκευάζονται σε αυτή τη χώρα. Οι συνταγές ψησίματος θα παρουσιαστούν παρακάτω. Καλή όρεξη σε όλους!

Αρμενικά γλυκά: φωτογραφία, περιγραφή

Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση των αρμενικών γλυκών μόνο αφού επισκεφτείτε την Αρμενία. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε εθνικά αρτοσκευάσματα, αποξηραμένα φρούτα, παραδοσιακή γλυκιά λάβας, μαρμελάδα και μαρμελάδα και, φυσικά, σουτζούκ.

Το πρώτο πράγμα που μπορούν να προσφέρουν για να δοκιμάσουν στην Αρμενία θα είναι τα γκατά. Κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό το απαλό κέικ. Η νύφη φέρνει γάταστο σπίτι του γαμπρού μαζί με την προίκα και το κερνάει στα κορίτσια που θα την ντύσουν. Μια άλλη αρμενική γλυκιά λιχουδιά είναι το nazuk. Πρόκειται για τρυφερά, φουσκωτά ρολά με λιπαρή γέμιση στο εσωτερικό, συχνά με την προσθήκη ξηρών καρπών. Το Nazuk έχει πολύ παρόμοια γεύση με την γκατά, η οποία μαγειρεύεται στο Ερεβάν.

Πρακτικά όλοι μαγειρεύουν αρμένικα γλυκά με ξηρούς καρπούς. Φτιάχνουν ακόμη και μαρμελάδα από καρύδια. Μπακλαβάς με μέλι γεμιστό με καρύδια, barurik, alani (αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς και σταφίδες μέσα) - και αυτά δεν είναι όλα τα γλυκά που μπορείτε να απολαύσετε στην Αρμενία. Και πόσο αξίζει η γεύση του αληθινού αρμενικού σουτζούκ. Τα ξεφλουδισμένα καρύδια κόβονται σε μια κλωστή και βουτηγμένα σε σιρόπι χυμού σταφυλιού που βράζει. Το σουτζούκ στεγνώνει για αρκετές ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά όλων των τουριστών που την παίρνουν μαζί τους για αναμνηστικό.

Γάτα του Ερεβάν

Θα χρειαστείτε ζύμη μαγιάς για να φτιάξετε γκατά. Πρώτα πρέπει να βάλετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε γάλα (100 ml), 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά και λίγο αλεύρι. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Συνδυάστε μαλακό βούτυρο (100 g) με ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας), βανίλια, αυγά (2 τεμ.). Στη συνέχεια, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέστε σταδιακά περίπου 0,5 κιλό αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά σε ζεστό μέρος.

Η γέμιση για την γκατά ονομάζεται horiz ή με άλλα λόγια streusel. Για να προετοιμάσετε ψίχουλα βουτύρου-αλευριού, θα χρειαστεί να αλέσετε λιωμένο βούτυρο (200 g) με ζάχαρη άχνη (1 κουταλιά της σούπας) και αλεύρι (200ΣΟΛ). Το Gata διαμορφώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι οσετιακές πίτες ή το χατσαπούρι. Αρχικά, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε τρία στρώματα, το καθένα από αυτά τυλίγεται αραιά και απλώνεται η γέμιση. Στη συνέχεια, οι άκρες του κέικ συνδέονται από πάνω, μετά από το οποίο η προκύπτουσα μπάλα τυλίγεται και πάλι αραιά με έναν πλάστη. Πριν σταλούν στο φούρνο, εφαρμόζονται σχέδια στη γάτα και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Οι πίτες ψήνονται για 20-25 λεπτά.

Τρία αρμένικα γλυκά γκατά θα ληφθούν από την αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών. Και θα πρέπει να θυμάστε ότι αμέσως μετά το φούρνο, το ζεστό κέικ πρέπει να το βάλετε κάτω από μια πετσέτα.

Πώς να μαγειρέψετε αρμένικο nazuk

Το Το Nazuk θυμίζει πολύ γάτα, γιατί η γέμιση σε αυτά τα γλυκά παρασκευάζεται πανομοιότυπα. Αλλά η ίδια η ζύμη και η μορφή ψησίματος είναι ακόμα διαφορετικές. Το Nazuk παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη με βάση το ματσόνι. Αν και στις συνθήκες μας αυτό το παραδοσιακό αρμενικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ. Για τη ζύμη, ψιλοκόψτε το κρύο βούτυρο (250 g) με το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) σε ψίχουλα. Προσθέστε αλάτι και σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά ένα ποτήρι ματσόνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από λιωμένο βούτυρο (80 g), αλεύρι και ζάχαρη άχνη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα). Τρίβουμε καλά τα υλικά σε ψίχουλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ένα τρίτο της γέμισης σε μια μπάλα ζύμης που ανοίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμου, την τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε σε ταψί. Κόβουμε τα έτοιμα ρολά κατευθείαν στο ταψί σε κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρηλίγο μακριά και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά.

Τα αρμενικά γλυκά nazuk έχουν γεύση σαν μπισκότα ζάχαρης. Είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά.

αρμενική συνταγή σουτζούκ

Για την παρασκευή αρμενικού σουτζούκ (στη Γεωργία το λένε Churchkhela), τα ξεφλουδισμένα καρύδια κόβονται σε κορδόνι. Για να γίνει αυτό, το ένα άκρο του είναι δεμένο σε κόμπο και ένας μη λυγισμένος συνδετήρας στερεώνεται στο δεύτερο. Το μήκος της κλωστής πρέπει να είναι περίπου 50 εκ. Όταν η δέσμη με ξηρούς καρπούς είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε παχύρρευστο χυμό σταφυλιού doshab.

Για να γίνει αυτό, ο φυσικός ή συσκευασμένος χυμός σταφυλιού (2 l) πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), γαρίφαλο και ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα ποτήρι αλεύρι, κανέλα και κάρδαμο (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει παρόμοια σε συνοχή με το ζελέ. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να κατεβάσετε ένα μάτσο ξηρούς καρπούς σε αυτό, στη συνέχεια να το βγάλετε, να το στεγνώσετε, να το κρεμάσετε πάνω από τα πιάτα, να το χαμηλώσετε ξανά με χυμό και να το επαναλάβετε 3-4 φορές ή περισσότερες. Για τελευταία φορά, τα αρμενικά γλυκά σουτζούκ πρέπει να στεγνώσουν καλά. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 2 μήνες, αφού φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Αρμένικο γλυκό αλάνι

Το παραδοσιακό αρμένικο γλυκό Alani είναι αποξηραμένα ροδάκινα γεμιστά με καρύδια. Ορισμένες ποικιλίες ώριμων αλλά σφιχτών ροδάκινων είναι λεπτής φλούδας, συγκρατούνται πάνω από θειικό καπνό για να διατηρηθεί το χρώμα, ξηραίνονται και αφαιρούνται από αυτά.οστά. Μετά από αυτό, τα φρούτα γεμίζονται με καρύδια, μέλι, κανέλα και κάρδαμο. Τα έτοιμα γλυκά δεν διαφέρουν σε σχήμα από τα φρέσκα ροδάκινα. Αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, καθώς τα αποξηραμένα φρούτα φοβούνται πολύ την υγρασία.

Αρμενικό γλυκό με καρύδια - το αλάνι δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο αν γεμίσετε όχι ροδάκινα, αλλά αποξηραμένα βερίκοκα με τη γέμιση. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, αυτή η συνταγή είναι η πιο βέλτιστη.

Για το Alani, τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση σε μορφή ψιλοκομμένου καρυδιού (200 γρ.) και ζάχαρης. Στα αποξηραμένα βερίκοκα, βρείτε την τρύπα από την οποία βγήκε το κόκκαλο και γεμίστε το με κιμά ξηρούς καρπούς. Πασπαλίστε τα αποξηραμένα φρούτα με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρμένικο μπακλαβά

Ο αρμενικός μπακλαβάς αποτελείται από τέσσερις στρώσεις με μια στρώση θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, μέλι, ζάχαρη και χτυπημένες πρωτεΐνες, που συγκρατούν όλο το μείγμα μέσα. Από πάνω το επεξεργαζόμενο κομμάτι αλείφεται με κρόκο και διακοσμείται με καρύδια κατά βούληση.

Ο μπακλαβάς ψήνεται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών. Μετά από αυτό, κόβεται σε μερίδες (ρόμπους), περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο και σιρόπι ζάχαρης-μελιού. Στη συνέχεια το πιάτο στέλνεται στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.

Barurik: Αρμενική γλυκύτητα

Στην Αρμενία, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη γλυκιά λιχουδιά που ονομάζεται μπαμπουρίκ. Πρόκειται για ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού με πολύ γέμιση ξηρών καρπών. Η ζύμη για αυτό παρασκευάζεται από ένα ποτήρι αλεύρι, βούτυρο (100 g),νερό (50 ml) και μια πρέζα αλάτι. Μετά το ζύμωμα πρέπει να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά κάτω από τη μεμβράνη.

Αρμενικά γλυκά μπαμπουρίκ αποτελούνται από λεπτή τυλιγμένη ζύμη με πολλή γέμιση ξηρών καρπών. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι το καθένα) και λίγο βούτυρο. Αρχικά, η ζύμη με τη γέμιση τυλίγεται σε ρολό και στη συνέχεια τοποθετείται σε φόρμα σε σχήμα σαλιγκαριού. Το Baburik ψήνεται για περίπου 30 λεπτά. Κόψτε σε μερίδες μόνο αφού κρυώσει.

Κέικ Mikado

Αρμένικα γλυκά σε μεγάλες ποσότητες είναι σίγουρο ότι θα σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του. Αλλά εκτός από τις εθνικές πίτες, τα ψωμάκια και τα αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς, τα κέικ είναι επίσης δημοφιλή στην Αρμενία. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τα αρμενικά γιορτινά γλυκά χωρίς το παραδοσιακό κέικ Mikado.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ένα μικρό κέικ, που αποτελείται από 5-6 κέικ, θα χρειαστείτε 300 g αλεύρι, βούτυρο (70 g), ζάχαρη (50 g) και την ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος. Και επίσης ένα μικρό αυγό, αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένο με ξύδι. Αρχικά, το βούτυρο τρίβεται με αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα και σόδα και στη συνέχεια εισάγεται σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη χωρίζεται σε 5-6 κέικ, τα οποία πρέπει να απλωθούν αραιά και να ψηθούν στο φούρνο για 2,5 λεπτά το καθένα.

Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, βούτυρο (200 g) και λιωμένη σοκολάτα. Τα πλαϊνά και η κορυφή του τελικού κέικ πρέπει να πασπαλίζονται με τριμμένοσοκολάτα.