Κέικ με δαντέλα. Πώς να φτιάξετε δαντέλα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε λαμπερή γαμήλια γιορτή ολοκληρώνεται χωρίς μεγάλες και όμορφες τούρτες γάμου. Τα κέικ, διακοσμημένα με τριαντάφυλλα κρέμας, μούρα και δαντέλα, μπορούμε να πούμε ότι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά αυτής της γιορτής. Πώς όμως μπορείτε να φτιάξετε μια τούρτα με δαντέλα στο σπίτι; Πολύ απλό! Απλά πρέπει να "ψωνίσετε" στο πλησιέστερο κατάστημα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε δαντέλα στο σπίτι;

Συνήθως, η δαντέλα για κέικ γίνεται από ελαστικό γλάσο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε την ομορφιά του ανοιχτού για ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής.

Και η πρώτη συνταγή λέγεται απλώς «Δαντέλα για τούρτες» από ελαστικό γλάσο. Παρόμοιες συνταγές περιλαμβάνονται στις κατηγορίες: «διακοσμητικά πιάτων», «άλλα διακοσμητικά». Το να φτιάξετε ένα κέικ δαντέλας στο σπίτι είναι πολύ εύκολο, ειδικά αφού διαβάσετε τις συνταγές, τις συμβουλές και τα κόλπα μας.

Υλικά για δαντέλα

• Άμυλο πατάτας (συνιστάται για αυτόγιατί αυτή είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανάλογο ρυζιού) - 20 γραμμάρια.
• Φρουκτόζη (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, όπως θα είναι σε αυτή τη συνταγή) - 20 γραμμάρια.
• Πηκτίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μελάσα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Προσωρινή βαφή (αυτή που σας αρέσει).
• Νερό - 40 γραμμάρια.

Μια απλή συνταγή για να δημιουργήσετε νόστιμη και λεπτή ελαστική δαντέλα άχνη

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε όλα τα ξηρά συστατικά, να τα ρίξετε σε ένα μικρό μπολ και να τα ανακατέψετε καλά μεταξύ τους (ζάχαρη κρυσταλλική ή φρουκτόζη, πηκτίνη και άμυλο). Σε περίπτωση που το χρώμα του φαγητού σας είναι στεγνή βάση, προσθέστε το στο μπολ.

Αφού ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, αξίζει να ρίξετε λίγο νερό και να ανακατέψετε ξανά καλά.

Σε περίπτωση που έχετε τζελ ή υδαρή χρωστική ουσία (χρωστική τροφίμων), προσθέστε την αφού ανακατέψετε τα ξηρά συστατικά με νερό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στην περίπτωσή μας θα προστεθεί λευκή βαφή, μιας και είναι λευκή δαντέλα που χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε ένα κέικ με δαντέλα.

Αφού λάβετε μια ομοιογενή μάζα, το κύπελλο πρέπει να καλυφθεί με μια σακούλα ή γάζα, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην έχει φθαρεί. Σε αυτή τη φόρμα, αφήστε το για 20-30 λεπτά, ώστε οι κόκκοι της πηκτίνης να διαλυθούν καλά.

Μετά από είκοσι λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα ή τη γάζα από το φλιτζάνι. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα. Προσθέστε μελάσα και αλκοόλ από ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα και ανακατέψτε καλά.

Πήραμε λοιπόν τη μάζα που χρειαζόμασταν, με την οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα στολισμό γαμήλιας τούρτας με δαντέλα.

Τώρα μοιράστε τη μάζα σε ένα κομμάτι ύφασμα δαντέλας. Αφαιρούμε την περίσσεια από όλες τις πλευρές, ειδικά από πάνω. Το στέλνουμε στο φούρνο και αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή μέχρι να στεγνώσει τελείως η δαντέλα μας. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70 βαθμούς Κελσίου.

Η δαντέλα έγινε! Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό του από το ύφασμα δαντέλας, σας συμβουλεύουμε να αναποδογυρίσετε το ύφασμα και να το βάλετε στο τραπέζι και μετά να διαχωρίσετε απαλά τη βάση από την ψημένη δαντέλα με κινήσεις τραβήγματος.

Δεύτερος τρόπος για να φτιάξετε δαντέλα για κέικ

Συνήθως τα κέικ για τις γιορτές στολίζονται με κρέμα, ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα. Ωστόσο, οι πραγματικά εκλεπτυσμένοι σεφ προχωρούν παραπέρα και προσπαθούν να φέρουν στην τελειότητα όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων τους. Ένας από τους πιο γοητευτικούς τρόπους είναι να σχηματίσετε δαντέλα για κέικ με τα χέρια σας. Κάθε προϊόν ψωμιού μπορεί να μεταμορφωθεί σε μια απίστευτη και πολυτελή δημιουργία!

Αλλά η δημιουργία δαντέλας για κέικ στο σπίτι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ωστόσο, όσοι έχουν κατακτήσει την τέχνη της δημιουργίας δαντέλας διαβεβαιώνουν ότι αυτή είναι μια αρκετά απλή διαδικασία από ό,τι μπορεί να φαίνεται στην αρχή.

Υλικά για την παρασκευή ενός ιδιαίτερου μείγματος

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα κέικ δαντέλας είναι να αγοράσετε ένα προκατασκευασμένο μείγμα Marletti ή SugarVell για να δημιουργήσετε το μείγμα. Ωστόσο, το κόστος τους είναι αρκετά υψηλό. Αυτά τα μείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολααρχάριοι στην κατασκευή δαντέλας. Όμως οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να ετοιμάζουν μόνοι τους το απαραίτητο μείγμα.

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε μια "ειδική παρτίδα".

Αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 35 g κόμμι ξανθού (διατίθεται σε σαπουνοπωλείο);
• 30 g άμυλο (το άμυλο καλαμποκιού λειτουργεί καλύτερα);
• 104 g Matodextrin (Συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να αγοραστεί σε ένα από τα εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν προϊόντα μοριακής κουζίνας ή αθλητικής διατροφής).

Αφού συναρμολογηθούν όλα τα εξαρτήματα, πρέπει να αναμειχθούν καλά. Η σκόνη θα βγει αρκετά, περίπου 100+ μερίδες. Το μείγμα διατηρείται πολύ καλά σε οποιεσδήποτε ξηρές συνθήκες.

Υλικά για την παρασκευή εύκαμπτης δαντέλας για κέικ

Τώρα είστε πλήρως προετοιμασμένοι να ξεκινήσετε τη δημιουργική διαδικασία. Για να βάλετε δαντέλα στην τούρτα, για αυτό πρέπει να ανακατέψετε:

• 1,5g από το μείγμα μας που παρασκευάστηκε πριν (μαλτοδεξτρίνη, κόμμι ξανθάνης και άμυλο);
• 33 g ασπράδι αυγού (προσοχή μην αφήσετε τον κρόκο να μπει στη μάζα, διαφορετικά θα καταστραφούν όλα!);
• 2 g γλυκόζης (ένα επίπεδο κουταλάκι του καφέ είναι αρκετό);
• 42 g ζάχαρης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά η κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη είναι η καλύτερη επιλογή).

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη μάζα να βράσει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να θερμανθεί σε λουτρό νερού σε βαθμό που να διαλυθούν όλα τα ξηρά συστατικά. Μπορείτε να φέρετε τη μάζα σε μια εντελώς ομοιογενή κατάσταση χτυπώντας για περίπου δύο έως τρία λεπτά.

Τώρα παίρνουμε το προπαρασκευασμένο γλάσο και απλώνουμε ελαιόλαδο πάνω του. Μετά από αυτό, μπορείτε να αλείψετε με ασφάλεια το χαλί με τη μάζα πρωτεΐνης μας. Το παρακάτω βίντεο παρέχει μια οπτική αναπαράσταση του τρόπου προετοιμασίας τέτοιων αριστουργημάτων.

Αυτό ολοκληρώνει το master class μας με μια συνταγή για δαντέλα για κέικ.