Τι μπορεί να γίνει από κρέμα: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας πραγματικός ειδικός στη μαγειρική έχει τη δική του ιδιαίτερη συνταγή για κάθε περίσταση. Ένα προϊόν μπορεί να γίνει η βάση για εντελώς διαφορετικά πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή τους. Τι μπορεί να γίνει με την κρέμα; Στο πλαίσιο αυτού του άρθρου, εξετάζουμε επιλογές για τη χρήση κρέμας γάλακτος, βρίσκουμε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγές και δίνουμε παραδείγματα πρωτότυπων πιάτων που παρασκευάζονται με βάση αυτό το προϊόν.

Τι είναι κρέμα;

Η Η κρέμα είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Παλαιότερα, λαμβανόταν με διαχωρισμό του ανώτερου στρώματος γάλακτος που είχε κατακαθίσει σε ένα δοχείο. Από εκεί προήλθε το όνομα. Το θέμα είναι ότι τα μικρότερα σωματίδια λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος, γι' αυτό και το επάνω στρώμα είναι τόσο λιπαρό. Η διαδικασία διαχωρισμού της κρέμας από το γάλα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό για παραγωγή βιομηχανικής κλίμακας. Για την εξαγωγή της κρέμας χρησιμοποιείται ειδική τεχνολογία, η οποία μειώνει τον χρόνο παραγωγής κατά αρκετές φορές. Η διαδικασία διαχωρισμού υγρών διαφορετικών πυκνοτήτων και ιδιοτήτων ονομάζεται διαχωρισμός. τρόποςφυγοκέντρηση, το γάλα χωρίζεται σε δύο κλάσματα, ενώ η απώλεια περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ελάχιστη. Είναι δυνατό να ρυθμιστεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του τελικού προϊόντος.

Τι να μαγειρέψετε με κρέμα; Η κρέμα είναι πολύ πιο λιπαρή από το γάλα, επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού, βουτύρου, σάλτσες και σούπες. Η κρέμα χρησιμοποιείται ενεργά στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Μια ποικιλία από κρέμες από παχύρρευστη κρέμα είναι πολύ ευαίσθητες και αέρινες.

Η κρέμα διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μετράται το ποσοστό του σωματικού λίπους. Η παρακάτω γκάμα κρέμας είναι διαθέσιμη στα καταστήματα, ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά:

1. Χαμηλά λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέμα μπορεί να είναι 15, 17, 19%.
2. Μέτρια λιπαρά. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 35%.
3. Υψηλά λιπαρά. Αυτό είναι ένα προϊόν 50-60% λιπαρά.

Υπάρχει ένας άλλος τύπος κρέμας που χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και τροφίμων. Αυτές οι κρέμες ονομάζονται ξηρές. Μοιάζουν με λευκή σκόνη. Αυτό το μείγμα αποτελείται από σταθεροποιητές, αρώματα, γαλακτωματοποιητές και ενισχυτικά γεύσης. Το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 70%. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών, σούπες, καφέ 3 σε 1. Και μπορείτε να φτιάξετε κάτι ξεχωριστό από αυτήν την κρέμα.

Ποια κρέμα να διαλέξω;

Πιο συχνά, η κρέμα φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, το οποίο μας είναι γνωστό, αλλά υπάρχουν και κρέμες από κατσικίσιο γάλα. Παλαιότερα, διέφεραν μόνο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά τώρα μπορείτε να βρείτε τους ακόλουθους τύπους προϊόντων στα καταστήματα:

1. Ομαλοποιημένη κρέμα. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αληθινή αγελάδαγάλα. Στις βιομηχανικές επιχειρήσεις, το γάλα υπόκειται σε ομογενοποίηση. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στην αναστολή της συγκέντρωσης του λίπους στην επιφάνεια του γάλακτος και στη διάσπαση της μάζας στα μικρότερα συστατικά. Το λίπος κατανέμεται σε όλη τη μάζα του γάλακτος και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία διαχωρισμού, διαχωρίζεται από το πλάσμα του γάλακτος και διαχωρίζεται από το μείγμα. Μια τέτοια κρέμα είναι η καλύτερη βιομηχανική επιλογή, η σύνθεσή τους είναι παρόμοια με τη σύνθεση της φυσικής κρέμας. Ωστόσο, η γεύση είναι ακόμα διαφορετική.
2. Ξηρή κρέμα. Δεν έχουν καμία σχέση με ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα. Η σύνθεση περιλαμβάνει διάφορα χημικά στοιχεία και φυτικά συστατικά, τα οποία, λόγω των ιδιοτήτων τους, μιμούνται τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος. Μια τέτοια κρέμα είναι πολύ φθηνότερη σε τιμή, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως είναι πολύ βολικό να τη χρησιμοποιείτε στη βιομηχανία τροφίμων.
3. Κρέμα σε ένα μπουκάλι. Παρόμοιο με το προϊόν ξηρής κρέμας. Στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε στοιχεία φυτικής προέλευσης και συνθετικά πρόσθετα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη.
4. Κρέμα μερίδας. Αυτές οι κρέμες μπορεί να είναι είτε φυσικές είτε συνθετικές. Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος.

Η κατανάλωση φυσικών προϊόντων κάνει καλό στην υγεία. Τα συνθετικά τρόφιμα, αντίθετα, είναι όχι μόνο άχρηστα, αλλά και επικίνδυνα για τον οργανισμό. Επομένως, δεν πρέπει να προτιμάτε ένα φθηνότερο προϊόν, αλλά σε ένα υψηλότερης ποιότητας.

Σπιτικό παγωτό κρέμα

Για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι από κρέμα, χρειάζεστε φρέσκο φυσικόπροϊόν. Η χρήση ξηρής κρέμας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι δυνατή. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αποκολλώνται, για το λόγο αυτό είναι αδύνατο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της μάζας. Χρησιμοποιήστε μόνο φυσική κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο. Για να φτιάξετε παγωτό θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• βαριά κρέμα - 900g
• ζάχαρη άχνη - 200g
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 6 τεμ.
• βανίλια - 60 g.

Οι κρόκοι πρέπει να αναμειγνύονται με σκόνη βανίλιας και ζάχαρη άχνη. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Φέρτε την κρέμα σε βρασμό και στη συνέχεια ανακατέψτε με την προκύπτουσα μάζα. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή μάζα. Μετά από αυτό, το παγωτό χύνεται σε δοχεία και τοποθετείται σε ψυγείο για κατάψυξη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως σοκολάτα, κακάο, φιστίκια κ.λπ. Χρησιμοποιήστε φυσική βαφή τροφίμων για να βάψετε το παγωτό. Το παγωτό κρέμα στο σπίτι είναι έτοιμο. Γίνεται νόστιμο και πεντανόστιμο.

Κρεμώδης σάλτσα

Διαφορετικές σάλτσες μπορούν να αλλάξουν ριζικά τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός πιάτου. Και η σάλτσα κρέμας είναι μια κλασική προσθήκη σε πολλά πιάτα δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Για να πάρετε μια απαλή κρεμώδη σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέμα - 20 ml;
• αλεύρι σίτου - 1 κ.σ. λ.;
• βούτυρο - 1 κ.σ. λ.;
• αλάτι για γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι,προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τη μάζα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτή είναι μια πολύ κρίσιμη στιγμή, η σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα πήξει και θα πάρει την επιθυμητή συνοχή. Να θυμάστε ότι μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από μια κλασική σάλτσα από κρέμα. Τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να αλλάξουν δραματικά τη γεύση ενός πιάτου.

Φτιάχνοντας πραγματική ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από κρέμα με ή χωρίς ειδική καλλιέργεια εκκίνησης. Η σύνθεση του προζύμι περιλαμβάνει ξινόγαλα και κρεμώδεις στρεπτόκοκκους.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη και υγιεινή κρέμα γάλακτος από κρέμα, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο φυσικό προϊόν. Είναι καλύτερα να πάρετε μια μη αγορασμένη επιλογή. Αγοράστε 3 λίτρα χωριάτικο γάλα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεχωρίσει η κρέμα. Τα αφαιρούμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να ξινίσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να φτιάξουμε κρέμα γάλακτος από κρέμα αν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ. Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας προζύμι. Προσθέστε στην κρέμα φρέσκου λίπους, η θερμοκρασία της οποίας είναι 37-38 °, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί και αφήνουμε για 7-9 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για να πήξει. Σας ενδιαφέρει το ερώτημα πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κρέμα, στην οποία ένα κουτάλιδικαστικά έξοδα? Όλα είναι πολύ απλά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μασκαρπόνε

Τι μπορεί να γίνει με κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά; Φυσικά, λεπτό τυρί μασκαρπόνε. Παρασκευάζεται από φυσικό προϊόν. Για τη λήψη τυριού, χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού, ο οποίος προκαλεί τη διαδικασία πήξης της κρέμας λόγω αλληλεπίδρασης με όξινο περιβάλλον.

Σκεφτείτε την κλασική συνταγή κρέμας Mascarpone. Θα χρειαστούμε:

• 20% λιπαρά κρέμα - 500 ml;
• 1 μέτριο λεμόνι.

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία 80 °, είναι καλύτερα να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Στύβουμε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στο μπολ με την κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το διάλυμα για 10 λεπτά. Η μάζα θα αρχίσει να κουλουριάζεται. Αρχικά, θα εμφανιστεί μια ετερογένεια, που μοιάζει με τη συνοχή του κεφίρ, και στη συνέχεια μια πυκνή μάζα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το υγρό.

Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα lavsan και κρεμάστε την πάνω από το δοχείο μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μετά από 1 ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σακούλα και να χρησιμοποιήσετε το τυρί που προκύπτει σε συνταγές μαγειρικής. Αν μείνει μέρος του ορού, τότε η μάζα θα πάρει τη σύσταση κρέμας.

Σπιτικό βούτυρο

Για να φτιάξετε βούτυρο, χρειάζεστε 1 λίτρο παχύρρευστη κρέμα. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα φυσικό φρέσκο προϊόν, παρά μια αγορασμένη επιλογή.

Για να χτυπήσετε το μείγμα θα χρειαστείτε ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Ρίξτε την κρέμα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ. Αν είδεςμικρές κηλίδες μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο, που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία σχηματισμού λαδιού.

Το υγρό που θα χωρίσει από τη μερίδα βουτύρου ονομάζεται βουτυρόγαλα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το βουτυρόγαλα κάνει μια πολύ νόστιμη και υγιεινή ζύμη. Το σπιτικό βούτυρο που λαμβάνεται από κρέμα πρέπει να τοποθετείται σε γάζα και να αφήνεται για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει από αυτό. Από 1 λίτρο κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να πάρετε 300-350 γραμμάρια έτοιμο σπιτικό βούτυρο.

Σάλτσα σκόρδου τυρί

Μερικοί δεν ξέρουν καν ότι μπορείτε να φτιάξετε μια τρυφερή και μυρωδάτη σάλτσα τυριού από κρέμα. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ζυμαρικά ή άλλα πιάτα ζυμαρικών. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• σκληρό τυρί - 100g;
• κρέμα 30% - 100 ml;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Η συνταγή είναι πολύ απλή: πρέπει να τρίψετε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, να στύψετε το σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε λουτρό νερού έτσι ώστε το τυρί να λιώσει. Ανακατεύετε τη σάλτσα κατά διαστήματα με ένα σύρμα. Όταν η συνοχή γίνει ομοιογενής, δοκιμάστε το τελικό προϊόν. Αλατοπιπερώστε το αν χρειάζεται.

Κρεμόσουπα Dubarry

Αυτή η σούπα γαλλικής κουζίνας πήρε το όνομά της από την ερωμένη του Λουδοβίκου XV, Marie Jeanne Dubarry. Η συνταγή για αυτή τη σούπα είναι πολύ απλή και πρωτότυπη. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• κουνουπίδι -1 τεμ;
• πράσα - 1κομμάτι;
• γάλα - 500 ml;
• κρέμα 20% - 100 ml;
• βούτυρο - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση;
• μαϊντανός;
• σκόρδο;
• κόκκινο χαβιάρι.

Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και στείλτε το να ψηθεί μέχρι να ψηθεί. Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζετε το βούτυρο και βάζετε φωτιά για να λιώσει το βούτυρο, αλλά να μην καεί. Κόβουμε το πράσο σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το στέλνουμε στο τηγάνι με λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ζωμό, το γάλα στο τηγάνι, βάζουμε το κουνουπίδι. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Αφού ψηθούν τελείως οι ταξιανθίες, ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη μερικές από τις ταξιανθίες για διακόσμηση, τις υπόλοιπες τις τρίβουμε με ένα μπλέντερ. Διακοσμήστε το πιάτο με κόκκινο χαβιάρι.

Γκανάζ σοκολάτας

Το Ganache είναι ένα μείγμα σοκολάτας και κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε είδος σοκολάτας: πικρή μαύρη, γάλακτος ή λευκή. Όσο λιγότερο βούτυρο κακάο περιέχει μια σοκολάτα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί.

Μόνο πολύ παχύρρευστη κρέμα είναι κατάλληλη για την παρασκευή ganache. Μπορείτε να τους προσθέσετε λιωμένο βούτυρο. Για να ετοιμάσουμε μια κλασική ganache χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας (180g);
• 75g κρέμα γάλακτος 30%;
• 100 g βούτυρο.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεταλλικό ταψί και βάλτε τη σε ένα λουτρό νερού. Χωρίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα δοχείο με κρέμα. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και λείο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμεέως 40 βαθμούς. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη μάζα και ανακατέψτε το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα γίνει πυκνή και παχύρρευστη.

Κρέμα αέρα

Κρέμα Η "σαντιγί" είναι γνωστή σε όλους. Αυτή η λεπτή μάζα αέρα χρησιμοποιείται ενεργά για τη διακόσμηση κέικ, γλυκών και άλλων γαστρονομικών απολαύσεων.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα βουτύρου, θα χρειαστείτε κρέμα και ζάχαρη άχνη. Πρέπει να είναι πολύ λιπαρά και φρέσκα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Πρέπει να δουλέψετε με την κρέμα προσεκτικά, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χαλάσει το προϊόν εάν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος.

Πριν δουλέψετε με την κρέμα, διατηρήστε τη στο ψυγείο για μια μέρα. Αρχίστε να χτυπάτε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Όταν η κρέμα αρχίσει να κρατά το σχήμα της, η διαδικασία του χτυπήματος πρέπει να σταματήσει. Διαφορετικά, θα πάρουμε βούτυρο. Εάν δεν σας ικανοποιεί η συνοχή της κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Η κρέμα για τη διακόσμηση κέικ πρέπει να είναι πιο πηχτή, επομένως είναι πιο βολική στη χρήση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνητή κρέμα για να φτιάξετε κρέμα. Ταυτόχρονα, στην έξοδο θα πάρετε μια μάζα που θα διατηρήσει καλά το σχήμα της ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Τέτοια κρέμα χτυπάει πιο γρήγορα και ο κίνδυνος να χαλάσει το προϊόν ελαχιστοποιείται.

Συμπερασματικά

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν κρέμα. Να θυμάστε ότι το αποτέλεσμαΤα πιάτα θα εξαρτώνται όχι μόνο από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και από την ποιότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τη φυσική κρέμα που συλλέγεται από φρέσκο αγελαδινό γάλα.