Γεμιστές πελένγκας στο φούρνο: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο Πελέγγας δεν είναι ένα πεντανόστιμο ψάρι, αλλά αυτό δεν εμποδίζει πολλούς καλοφαγάδες να το αντιμετωπίζουν με μεγάλο σεβασμό. Μικρός αριθμός οστών, αρωματικό κρέας σαν το χιόνι, πυκνό αλλά όχι σκληρό δέρμα και ταυτόχρονα χαμηλή τιμή είναι τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού.

Τι δεν παρασκευάζεται από πελένγκα! Είναι τηγανητό και ψημένο, αλατισμένο και καπνιστό, μαριναρισμένο σε κορεάτικο στυλ και από το κρέας του φτιάχνεται κιμάς για κεφτεδάκια, λαζάνια, ντάμπλινγκ ψαριού. Το σχετικά χαμηλό κόστος, ακόμα και σε κρίση, κάνει αυτό το ψάρι εξαιρετική επιλογή για το καθημερινό μενού. Η εξαιρετική του γεύση όμως μπορεί να συναγωνιστεί ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι. Σκεφτόμενοι το μενού για μια επίσημη γιορτή, μην αγνοήσετε αυτό το ψάρι, οι πελένγκας μπορεί κάλλιστα να γίνουν η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού.

Στο φούρνο, συνήθως ψήνεται ολόκληρο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε το κρέας ζουμερό και μια τέτοια λιχουδιά μοιάζει σαν βασιλιάς.

Προετοιμασία ψαριού

Δεν είναι εύκολο να καθαρίσεις τα πελένγκα από τα λέπια. Τα λέπια αφαιρούνται εύκολα, αλλά σκορπίζονται σε όλη την κουζίνα. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το θέμα στον πωλητή, ωστόσοπες του να μην αγγίζει το εσωτερικό.

Αν πρέπει να αντιμετωπίσετε ακάθαρτα ψάρια με τα χέρια σας, οπλιστείτε με ένα ειδικό καθαριστικό και προχωρήστε. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με την ουρά. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί γύρω από τα πτερύγια - κάτω από αυτά κρύβονται σκληρά μικρά λέπια.

Χρησιμοποιήστε πένσες (ή ειδικές λαβίδες εάν τις έχετε) για να αφαιρέσετε τα βράγχια. Τα ψημένα pelengas στο φούρνο φαίνονται πιο θεαματικά με το κεφάλι, αν είναι δυνατόν, κρατήστε το στη θέση του.

Κοιλιά ή πλάτη;

Γιατί δεν πρέπει να βιάζεσαι με το εσωτερικό; Πολλοί επαγγελματίες συμβουλεύουν να κόβετε μεγάλα ψάρια με λεπτό λίπος όχι από την κοιλιά, αλλά από την πλάτη. Αυτό θα κρατήσει το τρυφερό, λιπαρό κρέας στην κοιλιά σας. Διαφορετικά, όλοι οι χυμοί και το λίπος θα αποδοθούν μέσω της τομής. Ναι, και είναι πολύ πιο εύκολο να απαλλαγείτε από τη σπονδυλική στήλη.

Κάντε μια τομή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε όλη την πλάτη, περάστε την και από τις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Με ψαλίδι, κόψτε τη σπονδυλική στήλη κοντά στην ουρά και κοντά στο κεφάλι, θα υποχωρήσει εύκολα και τα πλευρά θα την ακολουθήσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τον χοληδόχο σάκο. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες από την εσωτερική επιφάνεια της κοιλιακής κοιλότητας. Με την ευκαιρία, μην ξεχνάτε ότι αυτό το ψάρι έχει ένα βρώσιμο και νόστιμο συκώτι. Μπορεί να μαγειρευτεί, όπως ο ίδιος ο pelengas - στο φούρνο, μαζί με λαχανικά.

Πρόσθετα εξαρτήματα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας λαχανικά για αυτή τη συνταγή: γογγύλια, αρακά, σπαράγγια και σπαράγγιαφασόλια, μελιτζάνες, μπρόκολο, πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών. Κατάλληλο για συνταγή και μανιτάρια.

Πελέγκας στο φούρνο, η συνταγή του οποίου δίνεται σε αυτό το άρθρο, είναι γεμιστό με νεαρά κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια και μυρωδικά.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα τηγανίζουμε σε λάδι χωριστά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μισό ποτήρι λευκό κρασί. Προσθέστε μια πρέζα το μείγμα πιπεριού, κόλιανδρου και αλατιού.

γεμίσματα

Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με αλάτι. Ο χυμός λεμονιού είναι ένα άλλο συστατικό που μπορεί προαιρετικά να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή. Χάρη σε αυτόν, θα πάρετε ακόμα πιο τρυφερά και μυρωδάτα πελένγκες στο φούρνο.

Η φωτογραφία δείχνει πώς να διανείμετε τη γέμιση. Και για να μην διαλυθεί το ψάρι, δέστε το με κορδόνι κουζίνας, μαχαιρώστε το με οδοντογλυφίδες ή απλώς ράψτε το κόψιμο στην πλάτη.

Σε αλουμινόχαρτο, μανίκι ή τίποτα;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για ψήσιμο. Μπορείτε να βάλετε το ψάρι σε ένα μαξιλάρι με ροδέλες κρεμμυδιού, χόρτα και ρίζες και, στη συνέχεια, έχετε μια τραγανή χρυσή κρούστα. Αν σας αρέσει το τρυφερό κρέας, στείλτε το pelengas στο μανίκι ψησίματος, αυτό θα διατηρήσει όλους τους χυμούς και τις γεύσεις. Αλλά κατά το μαγείρεμα, η χαμένη υγρασία θα παραμείνει στο μανίκι, το ψάρι θα είναι μαγειρεμένο.

Ο πελένγκας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ψήνεται πιο γρήγορα, λόγω του ότι το αλουμινόχαρτο διατηρεί τη θερμοκρασία. Εν ολίγοις, κάνε ό,τι θέλεις.

Ψήσιμο στο φούρνο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Βάζουμε το ταψί στη μεσαία θέση και ψήνουμε μέχρι να τελειώσει. Ο Pelengas στο φούρνο ψήνεται ολόκληρος περισσότερο από το ψάρι σε κομμάτια, θα ψηθεί τελείως σε περίπου 30-40 λεπτά.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα; Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το επίμονο άρωμα του τελικού ψαριού, το οποίο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος θα εξαπλωθεί σε όλο το διαμέρισμα. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να τρυπήσετε τον πολτό με ένα μακρύ σουβλάκι από μπαμπού - πρέπει να μπει εύκολα.

Σερβίρισμα και γαρνίρισμα

Αξίζει να σερβίρετε ένα συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο όπως ο φούρνος pelengas; Στο φούρνο, το ψάρι ήταν ήδη μαγειρεμένο με λαχανικά και το πιάτο μπορεί να ονομαστεί αυτάρκης. Ωστόσο, σε σύγκριση με το κομμάτι ψαριού των λαχανικών, είναι πολύ λίγα. Ως εκ τούτου, θα ήταν πολύ λογικό να σερβίρετε πουρέ πατάτας ή βραστό θρυμματισμένο ρύζι ως συνοδευτικό.

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ζυμαρικά. Επιλέξτε σχήματα που κρατούν καλά τη σάλτσα: κοχύλια, χωνάκια, σπείρες.

Τα πιάτα με ψάρι σερβίρονται παραδοσιακά με λευκό κρασί με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Όμως τα πελένγκα που ψήνονται στο φούρνο με λαχανικά αποδεικνύονται αρκετά εκφραστικά και πλούσια σε θερμίδες, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ και με δυνατό αλκοόλ.

Ο χυμός ντομάτας ή λαχανικών, ο χυμός κράνμπερι, το μεταλλικό νερό συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πιάτο.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε έναν ολόκληρο pelengas σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο - αυτό θα κάνει πάταγο. Φροντίστε πρώτα να αφαιρέσετε τις κλωστές ή τα σουβλάκια συγκράτησης. Τα ψάρια μπορούν να απλωθούν σε φύλλα μαρουλιού ή iceberg, γαρνιρισμένα με ελιές, λεπτές φέτες λεμονιού, μούρα viburnum,πρασινάδα. Όταν στρώνετε το τραπέζι, μην ξεχνάτε τα μαχαιροπίρουνα και τα πιρούνια ψαριού.