Τι είναι οι σούπες; Είδη σούπας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν μπορούμε να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς σούπα: καυτή, πηχτή και πλούσια ή ελαφριά λαχανική, κρύα καλοκαιρινή μπομπότα, γκασπάτσο ή μυρωδάτο και ζεστό μπορς - έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους στην καθημερινή μας διατροφή. Το χειμώνα ζεσταίνουν και δίνουν δύναμη, και το καλοκαίρι δίνουν δροσιά και φρεσκάδα. Υπάρχουν όλα τα αγαπημένα είδη σούπας, αλλά υπάρχουν και πολύ ασυνήθιστα και εξωτικά. Για παράδειγμα, η κινέζικη σούπα με φωλιά πουλιών ή κιμπουρού, που προέρχεται από την Τανζανία, βράζεται με την προσθήκη συνηθισμένης γης.

Όμως στην παραδοσιακή μαγειρική, όλες οι σούπες χωρίζονται σε τρεις μεγάλες ομάδες: ζεστές, κρύες και γλυκές.

Ζεστές σούπες

Βασίζονται όλα είτε σε διάφορους ζωμούς (κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια) είτε σε γάλα. Όπως, για παράδειγμα, η σούπα γάλακτος με φιδέ γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Παρόμοια μεταξύ τους και η τεχνολογία παρασκευής τους. Αρχικά, η υγρή βάση βράζεται. Και στη συνέχεια εισάγονται σε αυτό παρασκευασμένα λαχανικά, μανιτάρια, όσπρια, δημητριακά και προϊόντα αλευριού (ζυμαρικά, φιδέ, ζυμαρικά).ακολουθία.

Οι παρακάτω ζεστές σούπες διακρίνονται από τον τρόπο παρασκευής: γέμιση, πουρές πατάτας, διάφανος.

Σούπες αναπλήρωσης

Η μεγαλύτερη και πιο διάσημη ομάδα είναι το dressing σούπες. Το κύριο συστατικό είναι τα σοταρισμένα λαχανικά (ή ένα ψητό γνωστό σε όλες τις νοικοκυρές), με ή χωρίς προσθήκη αλευριού. Η τεχνολογία για την παρασκευή τέτοιων σούπας περιλαμβάνει βήματα όπως το βράσιμο του ζωμού, η προετοιμασία λαχανικών και το σοτάρισμα, η προσθήκη τους στη σούπα και μετά το καρύκευμα με μπαχαρικά και μυρωδικά. Οι πιο δημοφιλείς τύποι σούπας dressing είναι: shchi, σούπα τουρσί, μπορς, solyanka, ιταλική μινεστρόνε, σούπα πατάτας με λαχανικά, ζυμαρικά και όσπρια (φασόλια, μπιζέλια), γνωστά από αμνημονεύτων χρόνων στη Ρωσία.

πουρές σούπας

Οι Οι σούπες-πουρές έχουν γίνει δημοφιλείς στα τραπέζια μας πρόσφατα. Αλλά στην ευρωπαϊκή κουζίνα, καταλαμβάνουν σχεδόν την πρώτη θέση μεταξύ των πρώτων πιάτων. Η σύνθεση των συστατικών είναι παρόμοια με το dressing σούπες, η διαφορά αφορά μόνο ένα στάδιο προετοιμασίας. Όλα τα συστατικά (λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, μανιτάρια, κρέας) της σούπας αυτής της κατηγορίας θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ ή τρίβονται από ένα κόσκινο μέχρι να γίνει ομοιογενής πουρές και στη συνέχεια προστίθενται στον έτοιμο ζωμό, ο οποίος μαγειρεύεται για λίγο ακόμα. χρόνος. Για γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία, τέτοιες σούπες καρυκεύονται με κρέμα και βούτυρο. Σερβίρεται με κρουτόν ή κράκερ. Αυτή η τεράστια ομάδα περιλαμβάνει διάφορους τύπους σούπας και η προετοιμασία τους μπορεί να είναι τόσο απλή όσο και αρκετά περίπλοκη.

Καθαρές σούπες

Καθαρές σούπεςαποτελείται από δύο συστατικά: ζωμό και γαρνιτούρα. Μπορούν να σερβιριστούν μαζί ή χωριστά. Ο ζωμός ψήνεται, τηρώντας αυστηρά όλη την τεχνολογία, ώστε να παραμένει διάφανος. Το συνοδευτικό μπορεί να έχει διαφορετικά υλικά και παρασκευάζεται χωριστά. Σύμφωνα με τον τρόπο σερβιρίσματος, χωρίζεται υπό όρους σε δύο ομάδες: η πρώτη σερβίρεται μαζί με το ζωμό (ζυμαρικά, κομμάτια κρέατος ή ψάρι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, αυγά κ.λπ.) και η δεύτερη ξεχωριστά (μπουρεκάκια, kulebyaki, κρουτόν, πίτες, κρουτόν). Τα πιο δημοφιλή είδη σούπας αυτής της κατηγορίας είναι η πλούσια ψαρόσουπα, η εκλεπτυσμένη γαλλική κονσομέ, τα διάφορα μαγειρευτά και το ασυνήθιστο κινέζικο danhuatang.

Κρύες σούπες

Είναι απλά απαραίτητα τα ζεστά καλοκαίρια και τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από λαχανικά εποχής. Για την υγρή βάση χρησιμοποιούνται kvass, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, airan, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι), χυμοί λαχανικών και αφεψήματα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι η θερμοκρασία της τελικής σούπας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14 βαθμούς. Μπορείτε να προσθέσετε πάγο φαγητού αν θέλετε, που θα δώσει επίσης στο πιάτο ένα θεαματικό αποτέλεσμα. Πολλά είδη σούπας είναι πολύ δημοφιλή από αυτή την κατηγορία. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τις συνταγές τους: παραδοσιακή ρωσική okroshka, παντζάρι, πικάντικο και πικάντικο ισπανικό γκασπάτσο, χορταστικό βουλγαρικό ταράτορα.

Γλυκές σούπες

Πολύ ασυνήθιστη και φωτεινή κατηγορία πρώτων μαθημάτων. Ως βάση χρησιμοποιούνται χυμοί μούρων και φρούτων, σιρόπια, πουρές. Ως συνοδευτικό σερβίρονται ζυμαρικά, πουτίγκες, γλυκές κατσαρόλες, μαρέγκες, νιφάδες καλαμποκιού ή βρώμης, μούσλι. Επιλέξτε από μπαχαρικάκανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, ξύσμα εσπεριδοειδών και χυμό και μπορείτε να διακοσμήσετε με σαντιγί ή κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σούπες φρούτων, οι πιο δημοφιλείς στην εθνική κουζίνα της Λετονίας και της Λιθουανίας.

Η Η σούπα είναι αναπόσπαστο μέρος ενός πλούσιου και νόστιμου μεσημεριανού γεύματος. Δεδομένης της ποικιλίας των τύπων και των μεθόδων μαγειρέματος, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους αγαπημένους σας με κάτι νέο και πρωτότυπο για απίστευτα μεγάλο χρονικό διάστημα και κάθε μέρα.