Πώς να μαγειρέψετε σωστά λαχανικά: σε αργή κουζίνα, στον ατμό, σε κατσαρόλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα βραστά λαχανικά είναι ένα από τα πιο εύκολα συνοδευτικά. Κάθε οικοδέσποινα τα ετοιμάζει διαφορετικά. Το ένα μουλιάζει σε κρύο νερό, το άλλο βράζει σε μεγάλη ποσότητα νερού, το τρίτο προσθέτει σόδα κατά το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά για να διατηρήσετε όλες τις πολύτιμες ιδιότητες και να δώσετε στα αγαπημένα σας πιάτα μια εξαιρετική γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα λαχανικών

Ακολουθούν μερικοί απλοί κανόνες:

• Τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού. Το ιδανικό είναι να καλύπτονται κατά 1 εκ. περίπου. Το άτμισμα θεωρείται η πιο σωστή προετοιμασία. Όσο λιγότερο νερό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.
• Όσο μεγαλύτερα είναι τα λαχανικά, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά χάνουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να τα ψήσετε ολόκληρα, όχι κομμένα.
• Χρειάζεται μόνο να τα βάλετε σε βραστό νερό.
• Η κατάψυξη λαχανικών δεν χρειάζεται να αποψυχθεί εκ των προτέρων. Την ρίχνουν στο παγωμένο νερό.
• Μια εμαγιέ κατσαρόλα θα ήταν ιδανική για μαγείρεμα. Δεν πρέπει να έχει κανένα ελάττωμα. Καπάκι πότετο μαγείρεμα είναι καλύτερα να κλείνει ερμητικά.
• Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια, τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα μπιζέλια, πρέπει να βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Χάρη σε αυτό, διατηρούνται τα άλατα καλίου, απαραίτητα για τον οργανισμό. Τα παντζάρια θα χάσουν τη γεύση τους λόγω του αλμυρού νερού και ο αρακάς θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί.
• Πρέπει να τα στρώσετε με τη σειρά: πρώτα, αυτά τα λαχανικά που μαγειρεύουν περισσότερο.
• Φαγητό που μαγειρεύεται με το δέρμα είναι καλύτερα να καθαρίζεται ζεστό.
• Δεν συνιστάται να αφήνετε τα βρασμένα λαχανικά στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα γίνουν πολύ υδαρή και θα χάσουν τη γεύση τους.
• Κολοκυθάκια, ντομάτες, κολοκύθα και άλλα λαχανικά που εκκρίνουν χυμό πρέπει να μαγειρεύονται σωστά στον ατμό, ώστε να διατηρούν τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση.

Πώς να μαγειρεύω λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων;

Κρεμμύδια, κουνουπίδι, πατάτες, κολοράμπι και άλλα λευκά προϊόντα βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να μην κλείσετε το καπάκι. Μετά από ένα τέταρτο, καλύτερα να στραγγίξετε λίγο το νερό, μετά να κλείσετε καλά το καπάκι και να βράσετε σε χαμηλή φωτιά. Έτσι τα λαχανικά δεν παραβράζουν και δεν αφήνουν χρήσιμες ιδιότητες στο νερό.

Τα πράσινα λαχανικά (φασόλια, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπανάκι, αρακάς) πρέπει να μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα και κατά προτίμηση στον ατμό. Αν μαγειρέψετε σε νερό, τα βάζετε σε βραστό νερό. Έτσι, το ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι πλούσιο σε πράσινα λαχανικά, θα καταστραφεί λιγότερο.

Πορτοκαλί και κίτρινα λαχανικά περιέχουν πολλή καροτίνη. Αν χωνευτούν, τότε θα μπει στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα ίδια τα λαχανικά θα γίνουν χλωμά. Επίσης παρασκευάζεταιπαντζάρια, προσθέστε μόνο λίγο χυμό λεμονιού ή οξύ ή ξύδι στο νερό. Αυτό θα κρατήσει το παντζάρι φωτεινό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγη ζάχαρη στο νερό (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού). Αυτό θα διατηρήσει επίσης το χρώμα των λαχανικών.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε;

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά είναι ο εξής:

• Τα καρότα βράζονται για 20-25 λεπτά αν είναι ολόκληρα. Τα κομμάτια θα είναι έτοιμα πιο γρήγορα, ήδη μετά από 10-15 λεπτά. Πόσο να μαγειρέψετε καρότα για σαλάτα; Ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το προϊόν με ένα πιρούνι. Αν τρυπάει εύκολα, τότε το καρότο είναι έτοιμο.
• Τα παντζάρια μαγειρεύονται για 40-45 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη ρίζα πριν το μαγείρεμα. Όσο μικρότερο είναι το φρούτο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.
• Το μπρόκολο μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά αν είναι φρέσκο. Το κατεψυγμένο προϊόν χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί - 12-15 λεπτά.
• Οι πατάτες θα είναι έτοιμες 20-25 λεπτά αφού τις βάλετε στο νερό.
• Το καλαμπόκι μαγειρεύεται καλύτερα χωρίς να ξεφλουδίζονται τα φύλλα. Μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Έτσι θα είναι πιο αρωματικό. Το νεαρό καλαμπόκι χρειάζεται 10-15 λεπτά για να μαγειρευτεί και τα παλιά στάχυα πρέπει να βράσουν για περίπου 1,5-2 ώρες.
• Το φρέσκο λευκό λάχανο μαγειρεύεται για 10-20 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• Οι ντομάτες βράζονται για το μπορς για ένα τέταρτο της ώρας, για τον πουρέ - 45 λεπτά, για τον χυμό ντομάτας - 10 λεπτά.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά σε αργή κουζίνα; Μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο ίδιο το μπολ, σε κατσαρόλα ή στον ατμό. Αυτό θα απαιτήσει ένα μπολ.για άτμισμα. Τα λαχανικά απλώνονται πάνω του, πολλά ποτήρια νερό χύνονται. Η λειτουργία ατμού έχει ρυθμιστεί, η ώρα έχει ρυθμιστεί, το καπάκι κλείνει και σύντομα όλα θα είναι έτοιμα.

Πόσο καιρό μαγειρέψτε τα λαχανικά στον ατμό; Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά για τα παντζάρια, 15 λεπτά για τα καρότα και 20 λεπτά για τις πατάτες. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει μακριά από το μπολ και συμπληρώστε εάν χρειάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά;

Καταψύξτε τα με κατάψυξη. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν τόσες βιταμίνες όσες και τα φρέσκα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να χωριστούν έτσι ώστε να μην ψηθούν σε ένα κομμάτι πάγου. Έτσι τα λαχανικά θα μαγειρευτούν άνισα ή καθόλου καλά. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στο νερό.

Τα καρότα σε φέτες, κάθε είδους λάχανο, τα κολοκυθάκια βράζονται για περίπου 5-7 λεπτά. Τα αμπελοφάσουλα, το καλαμπόκι θα είναι έτοιμο σε 3-5 λεπτά και το σπανάκι σε 1-2 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να βράσετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, κλείστε το καπάκι, αλλά αφήστε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός και αφήστε τα σε πλήρη ισχύ για 4-5 λεπτά. Εάν τα λαχανικά δεν είναι ακόμα έτοιμα μετά από αυτό το διάστημα, ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά ακόμα.

Αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά, μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τις ευεργετικές ιδιότητες στο μέγιστο.