Ποικιλίες λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα αρέσουν σε άτομα με διαφορετικά γούστα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τέχνη του αλατίσματος λαχανικών για το μέλλον έχει φτάσει σε πραγματικά αριστουργηματικά ύψη στο πέρασμα των αιώνων. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές συγκομιδής για το χειμώνα, τα διάφορα λαχανικά καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση. Σκεφτείτε μόνοι σας πόσα βάζα θα έπρεπε να ανοίξουν για να βάλετε σε ένα πιάτο όλο τον αλατισμένο και τουρσί πλούτο που περίσσεψε από τη συγκομιδή. Και εδώ είναι μόνο ένα βάζο - και εδώ έχετε πιάτα για κάθε γούστο!

Σε αυτήν την περίπτωση, οι παραπάνω συνταγές ενώνονται από μια ενδιαφέρουσα περίσταση: τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Εξοικονομείται χρόνος και προσπάθεια και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο από τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Αυτό εξοικονομεί βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και ούτω καθεξής.

Θα περάσουμε από το απλό στο σύνθετο και θα ξεκινήσουμε με ντομάτες αγγουριού σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Πρέπει να πάρετε ένα κιλό αγγούρια του ενός σκληρή ποικιλία τουρσί, ξεπλύνετε, ρίξτε σε μια κατσαρόλα για μια ώρα με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό και αφήστε για άλλη μια ώρα. Ξεπλύνετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες και 3-4 ομπρέλες άνηθου. Ξεφλουδίστε μια λεπτή ρίζα χρένου 5 εκ. από τη φλούδα και γλυκό πιπέρι από τους σπόρους, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδιμεγάλα δαχτυλίδια. Χωρίστε τα μικρά καρότα σε δύο μέρη. Ξεφλουδίστε 5-7 σκελίδες σκόρδο από τη φλούδα.

Αποστειρώνουμε το βάζο, βάζουμε τα μισά χόρτα και το σκόρδο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το χρένο, τις πιπεριές στον πάτο, προσθέτουμε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι. Βάλτε τα αγγούρια κάθετα και όσο πιο σφιχτά γίνεται σε αυτό το σκουπιδάκι. Στρώνουμε τις ντομάτες από πάνω τους ώστε να μην είναι πιο ψηλά από τους ώμους του βάζου. Αυτή θα είναι η κύρια πιατέλα λαχανικών μας χωρίς αποστείρωση. Τελευταίο «πάτωμα» είναι ο υπόλοιπος άνηθος, το σκόρδο και άλλοι 3-4 κόκκοι πιπεριού. Βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας σε αυτό. αλάτι μη ιωδιούχο και 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξανά σε ένα βάζο, προσθέστε 1 κουτ. 70% ουσία ξυδιού και τυλίξτε αμέσως με ένα μεταλλικό καπάκι, το οποίο θα πρέπει ήδη να βράσει μέχρι αυτό το σημείο. Βάλτε το καπάκι, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει και αφήστε τα έτοιμα ανάμεικτα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση για αποθήκευση. Μια πολύ πιο περίπλοκη συνταγή, που περιέχει ήδη πολλά είδη λαχανικών, καλά πλυμένα και σφραγισμένα σε έξι τρία βάζα του λίτρου. Τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν ή μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στο πλύσιμο με σόδα στη συνείδηση.

Αρχίζουμε να μαζεύουμε την πιατέλα λαχανικών μας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση από τα «απορρίμματα». Ο πάτος κάθε βάζου καλύπτεται με φύλλα χρένου, πάνω στα οποία απλώνονται πολλά κομμάτια από κόκκους μαύρου πιπεριού και δακτυλίους ρίζας χρένου, 1-2 σκελίδεςσκόρδο, ένα δαχτυλίδι καυτή πιπεριά και ξερό άνηθο. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε περισσότερο πιπέρι και σκόρδο. Η πρώτη στρώση είναι αγγούρια (4 κιλά). Το δεύτερο είναι οι ντομάτες (4 κιλά). Το τρίτο είναι κολοκυθάκια κομμένα σε δαχτυλίδια (4-5 τεμ.). Τέταρτον - Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι (5-6 τεμ.), Ξεφλουδισμένο από τα πόδια και τους σπόρους, κομμένο σε φέτες. Πέμπτο - πάλι αγγούρια. Το έκτο είναι το κουνουπίδι (ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους), χωρισμένο σε ταξιανθίες. Έβδομο - κρεμμύδι (5-6 τεμ.), κομμένο σε δαχτυλίδια. Όγδοο - ντομάτες, λίγο πασπαλισμένες με ξερό άνηθο από πάνω. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό και να περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.

Η παρακάτω διαδικασία θα απαιτήσει ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, το οποίο είναι εύκολο να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε πλαστικό. Βάζει ένα βάζο για να στραγγίσει το νερό από αυτό στον νεροχύτη για να κρατήσει τα λαχανικά μέσα. Μόνο το δεύτερο μέρος με βραστό νερό μετά από 15 λεπτά έκθεσης θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το νερό από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σε αυτό 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη και 100 ml ξύδι. Διαλύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και επιστρέφουμε στο βάζο. Επιπλέον, διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση επαναλαμβάνουν τη συνηθισμένη διαδρομή: ραφή, περιστροφή, ψύξη, αποθήκευση. Η ομορφιά μιας τέτοιας ποικιλίας είναι ότι κάθε σετ λαχανικών έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Δίνεται η ευκαιρία στην οικοδέσποινα να πειραματιστεί τόσο με μπαχαρικά όσο και με υλικά χωρίς περιορισμούς. Και κάθε φορά θα παίρνετε σίγουρα κάτι πολύ νόστιμο!