Οσετική κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η οσετική κουζίνα είναι μοναδική και ποικίλη. Αφού δοκιμάσω τα πιάτα που σχετίζονται με αυτήν, θέλω να επαναλάβω! Είναι καλό που υπάρχουν πολλές συνταγές σύμφωνα με τις οποίες κάθε άτομο μπορεί να μαγειρέψει μια παραδοσιακή καυκάσια λιχουδιά στο σπίτι. Απλά πρέπει να συλλέξετε ορισμένα συστατικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Και τώρα θα μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή πιάτα και συνταγές για την παρασκευή τους.

Τορτίγιες γεμιστές: υλικά

Καταρχάς, η Οσετική κουζίνα είναι γνωστή για αυτές. Τα κέικ σε μορφή κέικ με τρυφερή ζύμη και ζουμερή γέμιση λατρεύουν όλους όσοι τα έχουν δοκιμάσει. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αλεύρι. 500 γρ.
• Κεφίρ. 200 ml.
• Νερό. 100 ml.
• Rast. βούτυρο. 30 ml.
• Μαγιά. 1 φακελάκι.
• Ζάχαρη. 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι. 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Αυτό είναι για τη δοκιμή. Χρειάζομαι ακόμα γέμιση! Οι οσετικές πίτες φτιάχνονται με εντελώς διαφορετικές γεμίσεις - με τυρί, φρούτα, μούρα, λάχανο … Αλλά αυτή η συνταγή υπονοείπροετοιμασία της γέμισης από τα παρακάτω προϊόντα:

• Φρέσκος μοσχαρίσιος κιμάς. 1 κιλό.
• Τόξο. 1 κεφάλι.
• Σελίδες σκόρδο. 2 τεμάχια
• Βραστό νερό. 100 ml.
• Κόλιανδρος. 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μάτσο φρέσκο κόλιανδρο.
• Αλάτι και πιπέρι προαιρετικά.
• Λίγο βούτυρο.

Η αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών θα κάνει τρεις πίτες. Σύμφωνα με τις Οσετιακές παραδόσεις, τα κέικ για γιορτές ψήνονται σε μονό αριθμό. Σε ακόμη - μόνο για πένθους.

Μαγειρική

Λοιπόν, σύμφωνα με την πιο δημοφιλή συνταγή της Οσεττικής κουζίνας, το πρώτο βήμα είναι να ζυμώσετε τη ζύμη. Οι ενέργειες είναι οι εξής:

• Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το νερό με το κεφίρ και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέστε εκεί κοσκινισμένο αλεύρι με μαγιά.
• Ζυμώστε μια κολλώδη ζύμη. Θα κολλήσει στα χέρια σας - αυτό είναι φυσιολογικό. Για πλάκες Οσετίας μην χρησιμοποιείτε πλάστη. Δουλεύουν τη ζύμη με τα χέρια τους.
• Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήνουμε για λίγο.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε νερό από πάνω, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζωμό. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Θα πρέπει να πάρετε μια ζουμερή ομοιογενή μάζα.

Η ζύμη θα είναι μια χαρά μέχρι τότε. Πρέπει να απλωθεί σε ένα τραπέζι, καλά πασπαλισμένο με αλεύρι. Διαιρέστε με 3 ίσα μέρη. Κάθεμετατρέπεται σε κέικ.

Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της διαφάνειας. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης, τραβώντας τις στο κέντρο. Ισιώστε απαλά τη μπάλα, αναποδογυρίστε. Και μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε να το τεντώνετε αργά. Μέχρι να πάρετε μια τούρτα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να σκίσετε τη ζύμη. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με στρογγυλές σανίδες ή φύλλα ψησίματος.

Όταν το κέικ είναι έτοιμο, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο.

Σάλτσα Zachton

Νόστιμο dressing, το οποίο, σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις της Οσεττικής κουζίνας, παρασκευάζεται με βάση το γιαούρτι. Αυτή η σάλτσα είναι καθολική - απλώνεται στο ψωμί, το κρέας μαρινάρεται σε αυτό, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με αυτό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Καυτό πιπεριά. 100 g
• Φρέσκο κόλιανδρο. 100 g
• Ματσόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος). 250 ml.
• Σκόρδο. 2 γαρίφαλα.
• Hmeli-suneli. Μια γενναιόδωρη πρέζα.
• Αλάτι και πιπέρι προαιρετικά.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τα χόρτα και μετά να τα ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Μετά πρέπει να κάνετε το πιπέρι. Πλένουμε και κόβουμε κάθε λοβό, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους και στη συνέχεια τον βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε και δροσίστε.

Στη συνέχεια, η πιπεριά πρέπει είτε να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος είτε να κοπεί με ένα μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο ματσόνι, προσθέστε κόλιαντρο εκεί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον λυκίσκο suneli. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο ψυγείοκαι μπορείτε να σερβίρετε.

Οσετικό κρέας

Είναι αδύνατο να μην πω για αυτήν τη συνταγή. Τι είναι η Οσετική κουζίνα χωρίς κρέας! Για να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις παραδόσεις, θα χρειαστείτε:

• Σάλτσα Τσαχτόν σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
• Φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας (πίσω μπούτι ή ψαρονέφρι). 0,5 κιλά.
• Νερό.
• Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, φρέσκο κρεμμύδι.

Έτσι, πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το κρέας από τένοντες, μεμβράνες και κόκαλα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δοχείο για μαγείρεμα και ρίχνουμε καθαρό νερό ώστε να το σκεπάσει εντελώς. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε γρήγορα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.

Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και το λίπος που μαζεύονται από πάνω. Διαφορετικά, το κρέας θα μυρίζει δυσάρεστα ή ακόμα και πικρά.

Όταν βράσει, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Και μετά φέρτε το κρέας σε πλήρη ετοιμότητα. Πρέπει να γίνει μαλακό.

Το μαγειρεμένο κρέας απλώνεται σε ένα πιάτο και αλατίζεται λίγο. Όταν κρυώσει, κόβουμε και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μυρωδικά. Σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα με σάλτσα τσαχτόν. Η σάλτσα πρέπει να μπει σε ξεχωριστό δοχείο.

Κοτόσουπα karchy lyvzha

Αναφέροντας τις συνταγές της οσετικής κουζίνας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε αυτήν την καυτή καυκάσια απόλαυση. Το Ski karchy θα αρέσει ακόμη και σε εκείνους τους ανθρώπους που δεν είναι λάτρεις των σούπες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μεγάλο κοτόπουλο.
• Πατάτες. 0,6 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά τσίλι. 2 τεμάχια
• Σκόρδο. 1 κεφάλι.
• Αλάτι. Έτος 5
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο. 15
• Φρέσκος άνηθος. 1 αγ. λ.
• Καρότο. 1 τεμάχιο

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι οι πατάτες. Χωρίστε το καθένα σε τέταρτα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόβουμε το καρότο σε κύβους. Οι πιπεριές τσίλι μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα με το μπλέντερ.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο πουλί. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα σε μεγάλη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει! Όταν βράσει το νερό, πρέπει να το στραγγίξετε, να το γεμίσετε με νέο και να το ξαναβάλετε στη φωτιά.

Τι ακολουθεί; Όταν βράσει το νέο νερό, μπορείτε να βάλετε εκεί πατάτες, καρότα, πιπεριές και χόρτα, να αλατίσετε κατά βούληση και να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 25 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Κρατήστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με μυρωδικά από πάνω και σερβίρετε.

Ajika

Παραδοσιακή χειμερινή προετοιμασία οσετικής κουζίνας. Θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες. Ένα κιλό.
• Μήλα. Ένα κιλό.
• Σκόρδο. 0,2 κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά. 0,3 κιλά.
• Πιπεριά τσίλι. 100 g
• Κολιάντρο και βασιλικός. Ένα μάτσο.
• Αλάτι. 30

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται (εκτός από τα χόρτα και τις ντομάτες), τα μήλα πρέπει να είναι καθαρισμένα. Τα περνάμε από μηχανή κρέατος, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και κλείνουμε. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Χυλός Zykka

Αξίζει να αναφερθεί και η προετοιμασία αυτού του πιάτου, μιας και μιλάμε για συνταγές Οσεττικής κουζίνας (με φωτογραφία). Για να ετοιμάσετε τέτοιο χυλό θα χρειαστείτε:

• Καλαμποκάλευρο. 250 g
• Ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. 1 κιλό.
• Αλάτι. 1 κουταλάκι του γλυκού

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο και την αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να το ανακατέψετε χωρίς να αφήσετε ένα δευτερόλεπτο από τη φωτιά.

Όταν η κρέμα γάλακτος βράσει, πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι σε δόσεις. Ανακατεύουμε για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι.

Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας ακόμα. Η μάζα πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου. Στη διαδικασία, θα παρατηρήσετε την απελευθέρωση του ghee.

Σερβίρετε ζεστό dzykku με ψωμί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά λιπαρό, επομένως είναι καλύτερα να κάνετε μικρές μερίδες.

Μπύρα

Δεδομένου ότι μιλάμε για συνταγές για Οσετιακά πιάτα, δεν μπορούμε παρά να πούμε για αυτό το μεθυστικό ποτό. Η μπύρα αυτού του Καυκάσιου λαού φημίζεται για τη μοναδική γεύση της. Και για τους ίδιους τους Οσετίους, το ποτό έχει ιερό νόημα. Κανένα πάρτι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς μπύρα! Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Νερό. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ψωμί σίκαλης. 1 καρβέλι.
• Μαγιά μπύρας. 4 κ.σ. λ.
• Κριθάρι ή βύνη. 3 κιλά.

Σύμφωνα με τη συνταγή της Οσεττικής κουζίνας, πρώτα πρέπει να αλέθετε τη βύνη/πλιγούρι και να τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι μέχρι η μάζα να γίνει σκούρο καφέ. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και βράστε το. Ρίξτε μέσα βύνη / δημητριακάκαι συνεχίζουμε το ψήσιμο σε δυνατή φωτιά για μια ώρα. Το νερό θα βράσει, οπότε θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.

Μετά από μία ώρα, σουρώνουμε το υγρό και στέλνουμε το δοχείο πίσω στη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προσθέστε λυκίσκο. Μαγειρέψτε για περίπου 3-4 ώρες μέχρι να εξατμιστούν 2-3 εκ. υγρού. Όταν έρθει ο βρασμός, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να προσθέσετε θρυμματισμένο μπαγιάτικο (ή αποξηραμένο στο φούρνο) ψωμί σίκαλης.

Αφήστε τη μάζα να κρυώσει. Ρίχνουμε μισό λίτρο σε ξεχωριστό δοχείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αραιώστε τη μαγιά σε αυτό το υγρό, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το υγρό πίσω.

Για 2 ημέρες, η μπύρα, κλεισμένη με καπάκι, πρέπει να μείνει σε ζεστό μέρος. Το ποτό αποδεικνύεται νόστιμο, με όμορφο σκούρο χρώμα - αυτό φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Με Οσετιακά πιάτα σύμφωνα με τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω, ένα τέτοιο ποτό θα «ακούγεται» υπέροχο.

Συμπέρασμα

Κλείνοντας, θα ήθελα να πω ότι η οσετική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές ακόμη ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες λιχουδιές.

Στην Οσετία, όπως και σε κάθε άλλη περιοχή του Καυκάσου, το μπάρμπεκιου είναι ευρέως διαδεδομένο. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από τον πολτό νεαρού αρνιού ή μοσχαριού. Το κρέας είναι χοντροκομμένο, πασπαλισμένο με χοντροκομμένα κρεμμύδια, αλατισμένο, πιπερωμένο, πασπαλισμένο ελαφρά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή λευκό ξηρό κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες. Μαγειρεύεται σε φωτιά και σερβίρεται με ξύδι και κρεμμύδια.

Τι άλλο μπορείτε να θυμηθείτε; Το ίδιο διάσημο οσεττικό τυρί, πιάτα με πλιγούρι, κάθε είδους ποτά (μπράγκα, αράκα, ρονγκ, ντβάινο). Καιφυσικά, πίτες. Μόνο μία συνταγή σημειώθηκε παραπάνω, και αν σας αρέσει, τότε συνιστάται να δοκιμάσετε να φτιάξετε davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon και πολλές άλλες παραλλαγές. Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι ευτυχώς εύκολο να βρεθούν.