Κλασική συνταγή ασπίκιου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική κουζίνα περιλαμβάνει όχι μόνο παραδοσιακά πιάτα, αλλά και εκείνα που δανείστηκαν από άλλες χώρες. Για παράδειγμα, μια συνταγή για ζελέ ψάρι μας ήρθε από τη Γαλλία. Αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με το ζελέ, αλλά φαίνεται πιο όμορφο.

Πολλές νοικοκυρές δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου, γιατί εξωτερικά μοιάζουν πολύ. Η διαφορά είναι ότι η συνταγή για το ασπίκι βασίζεται στο γεγονός ότι ο ζωμός είναι διαυγής και χρησιμοποιείται ζελατίνη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σκούρο ζωμό, καθώς το ψάρι πρέπει να είναι διακοσμημένο με λαχανικά και βότανα.

Ποιο ψάρι είναι κατάλληλο για ασπίκια;

Το μαγειρεμένο πιάτο όχι μόνο θα πρέπει να ευχαριστεί τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας, αλλά και να φαίνεται αξιοπρεπές, έτσι πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για το είδος του κύριου συστατικού που πρέπει να χρησιμοποιείται στη συνταγή του ψαριού ασπίκι. Οι καλύτεροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα ψάρι με μικρή ποσότητα οστών και το χρώμα και η περιεκτικότητά του σε λίπος δεν παίζουν ρόλο. Ο μπακαλιάρος, το walleye, η πέρκα, η πέστροφα, η πολτό και άλλα είναι ιδανικά.

Aspic of tench and pike fish

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ασπίκια με ζελατίνη. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για αυτό το πιάτο, θα πάρουμε δύο ψάρια. Τένς και τούρνα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βάζετε το νερό στη φωτιά. Για να γίνει διάφανη η ασπίδα, πρέπει να ρίξετε το ψάρι σε βραστό νερό.

Προετοιμασία ζωμού για ζωμό

Αρχικά αφαιρέστε τα βράγχια από το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα προσεκτικά. Αν δεν γίνει αυτό, τότε το άσπι θα βγει πικρό. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψάρι, το οποίο έχει παχυντικές ιδιότητες. Πρόκειται για ψάρια όπως ο λούτσος, ο λούτσος ή η πέρκα. Αρχικά κόβουμε τον λούτσο σε μικρά κομμάτια μαζί με πτερύγια και κόκαλα και αφαιρούμε τα εσωτερικά όργανα αντίστοιχα. Κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια της γραμμής, αφαιρούμε τα βράγχια, όλα αυτά τα μέρη θα πάνε στο ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι στη διαδικασία.

Λίγη ιστορία

Στη Ρωσία, το ζελέ παρασκευαζόταν από ψάρια τους κρύους χειμώνες. Έπαιρναν ψάρια, τα έβαζαν σε κατσαρόλες, τα γέμιζαν με κρύο νερό και τα έβαζαν στη σόμπα. Όταν έβρασαν όλα, έβρασαν, χύθηκαν σε μπολ, βάλτε κομμάτια ψαριού και εκτεθούν στο κρύο.

Προετοιμασία του φιλέτου ψαριού

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τη συνταγή για ζελέ ψάρια βήμα προς βήμα. Ξεχωρίζουμε το φιλέτο τενς από τα κόκαλά του. Κόψτε προσεκτικά το σφάγιο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και χωρίστε το κρέας. Το όνομα αυτού του ψαριού προέρχεται από το γεγονός ότι η τσουγκράνα έχει την ικανότητα να αλλάζει χρώμα όταν βγαίνει από το νερό. Αρχικά έχει ασημί ή χρυσαφί χρώμα. Αφού όμως μείνει για λίγο στον αέρα, το χρώμα του γίνεται σκούρο. Μερικοί ψαράδες αποκαλούν αυτό το ψάρι ότι επίσης επειδή είναι πολύ τεμπέλικο, οδηγεί έναν ανενεργό και καθιστικό τρόπο ζωής.

Μαγείρεμα

Η συνταγή για το μαγείρεμα ζελέ βασίζεται στο να γίνει ο ζωμός ακριβώς διαφανής. Πριν το νερό βράσει ενεργά, πρέπει να βάλετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό ανά 1 λίτρο νερού, να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, μέτρια καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε μέσα όλα τα υπολείμματα ψαριού: ουρές, δέρμα, κεφάλι και πτερύγια της τσουγκράνας, καθώς και κομμάτια λούτσου. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό, ενώ φροντίζουμε το νερό να καλύπτει πλήρως όλα τα λαχανικά και τα ψάρια. Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από πάνω και να αφήσετε τα υπολείμματα των ψαριών να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να χωρίσετε το ψάρι από το ζωμό σε ένα μπολ. Διαχωρίζουμε επίσης λαχανικά: κρεμμύδια με καρότα. Τα σκουπίδια δεν θα είναι πλέον χρήσιμα, αλλά το καρότο θα πάει για διακόσμηση.

Ο ζωμός βράζει, και ετοιμάζουμε την ίδια τη βασίλισσα του τραπεζιού - το ψάρι

Συνταγή για ζελέ θα αρέσει σε κάθε οικοδέσποινα! Τι να κάνετε με το ήδη ψημένο φιλέτο τενς; Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, διαφορετικά το κρέας θα διαλυθεί. Από τα υπόλοιπα ψάρια, είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα, ακόμη και τα μικρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια για αυτό. Εάν παραλείψετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να έρθετε σε μια πολύ δυσάρεστη κατάσταση, για παράδειγμα, όταν έρχονται οι φίλοι σαςκαι να πνιγούν από ένα κόκαλο, σίγουρα θα προφέρουν τη γνωστή φράση: «Τι βλάστηση είναι αυτό το ψάρι σου!» Κόβουμε το φιλέτο τενς σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Στείλτε το ψάρι να βράσει

Ο ζωμός μας έβαλε ξανά φωτιά. Για να μην παραμορφωθεί το δέρμα του ψαριού το κόβουμε λίγο σε δύο-τρία σημεία. Αυτό το κάνουμε με κάθε κομμάτι. Το Tench είναι ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, το βάρος του είναι από 200 έως 600 g, αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε και μεγαλύτερα ψάρια αυτής της ράτσας. Αφού κοπεί η φλούδα, ρίχνουμε φωτιά και στρώνουμε το φιλέτο στο ζωμό. Μόλις βράσουν όλα χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά και ψήνουμε τα κομμάτια για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε το ζωμό, πάρτε μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι από το ζωμό.

Διακόσμηση πιάτων

Υπάρχουν πολλές συνταγές με ασπίκια ψαριού με φωτογραφίες. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ψάρι με διάφορους τρόπους, αλλά σήμερα χρησιμοποιούμε καρότα και λεμόνια. Αφήνουμε στην άκρη το ψάρι από το ζωμό, σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι με το καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, απλώστε προσεκτικά τα κομμάτια της γραμμής στη φόρμα. Ας προχωρήσουμε στη διακόσμηση των ψαριών. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με ένα βραστό αυγό κοτόπουλου, πορτοκάλι, αρακά. Αν έχετε σγουρά μαχαίρια για να κόψετε λαχανικά για να τα διακοσμήσετε όμορφα, τότε, φυσικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Κόβουμε τα καρότα και το λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες με ένα συνηθισμένο μαχαίρι, βάζουμε λαχανικά ανάμεσα στο ψάρι και από πάνω. Το ψάρι «αγαπά» πολύ τον άνηθο. Επομένως, τα κλαδιά αυτού του γρασιδιού μπορούν να απλωθούν κατά μήκος των άκρωνφόρμες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα μαϊντανού.

Η ίδια η γέμιση

Και τώρα ήρθε η σειρά του ζωμού, αφού το ψάρι πρέπει να χυθεί. Παίρνουμε ένα καθαρό ταψί, μια σήτα και μια γάζα, την οποία διπλώνουμε σε πολλές στρώσεις και βάζουμε σε μια σήτα, φιλτράρουμε τον ζωμό. Για σωστή γέμιση απαιτείται ζελατίνη. Είναι προπαρασκευασμένο. Για να γίνει αυτό, η σκόνη μουλιάζεται σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη σακούλα.

Η Η ζελατίνη φιλτράρεται επίσης στον ζωμό, ο οποίος πρέπει να είναι καυτός για να διαλυθεί πλήρως ό,τι περιέχει. Ανακατεύουμε όλα καλά και γεμίζουμε το ψάρι. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε μια συνηθισμένη κουτάλα. Μετά από αυτό, στέλνουμε τη φόρμα με ασπίκι σε δροσερό μέρος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν παγώνουμε τα ψάρια, διαφορετικά όλα θα μετατραπούν σε πάγο.

Η συνταγή που παρουσιάζεται βήμα-βήμα για ασπίκια θα αρέσει σε κάθε νοικοκυρά, γιατί το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και απίστευτα όμορφο.

Ζελατένια ψάρια στο φούρνο

Τα ψάρια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο. Θα αρέσει σε όσους θέλουν τα κομμάτια φιλέτου να δείχνουν τέλεια ομοιόμορφα, αφού μετά το μαγείρεμα είναι ακόμα παραμορφωμένα. Για να γίνει αυτό, το έτοιμο φιλέτο ψαριού απλώνεται σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο, τυλίγεται σε αυτό και στέλνεται για μισή ώρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Όσο ψήνεται το ψάρι, θα πρέπει να ετοιμάζετε το ζωμό από τα υπολείμματά του. Τα βάζετε στον πάτο του τηγανιού, ρίχνετε κρύο νερό, προσθέτετε μπαχαρικά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μετά την ετοιμότητα, ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και αναμιγνύεται μεζελατίνη. Το αδειάζουμε σε φόρμα, το αφήνουμε να πήξει λίγο και προσθέτουμε έτοιμα κομμάτια φιλέτο ψαριού. Στη συνέχεια διακοσμήστε και ρίξτε ξανά.

Συνταγή για ζελέ ψαρόπιτα

Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα. Ως υλικά θα χρησιμοποιήσουμε σκληρό τυρί, ψάρι σολομού και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με δύο ωμά αυγά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλάτι για γεύση. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι ίδια όπως όταν φτιάχνετε τηγανίτες.

Για τη γέμιση, κόβουμε σε μικρές λωρίδες 150 γραμμάρια σολομού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το τυρί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα, προθερμασμένη με λάδι. Στρώνουμε από πάνω σολομό, κρεμμύδι, τυρί και περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20-30 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα κόβουμε το κέικ σε κομμάτια. Καλή όρεξη!