Είναι ένα μάφιν πρόσθετο ή ειδικό είδος προϊόντος;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στα Ρωσικά, υπάρχουν λέξεις που έχουν πολλές σημασίες. Όλα εξαρτώνται από το τι ακριβώς αφορά η πρόταση. Για παράδειγμα, μάφιν - μπορεί να είναι είτε ξεχωριστός τύπος προϊόντος αρτοποιίας είτε ένα σύνολο προϊόντων που του προσδίδει συγκεκριμένες ιδιότητες.

Μαγειρικός Γραμματισμός

Σε διαφορετικά λεξικά της ρωσικής γλώσσας, υπάρχουν περισσότερες από μία σημασίες της λέξης "ψήσιμο". Αυτό είναι, πρώτον, ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Αυτός ο ορισμός είναι πολύ γνωστός σε πολλούς. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για έναν όρο που αντικαθιστά τη φράση «ψωμί κουλούρι». Ακόμη και ένα παιδί καταλαβαίνει τι μπορεί να σημαίνει αυτό. Ακούγοντας μια τέτοια φράση, κάθε άτομο έχει μια εικόνα ενός ορεκτικού προϊόντος με μια χρυσή κρούστα και ένα έντονο άρωμα αναδύεται στο κεφάλι του.

Αποδείχθηκε ότι το μάφιν είναι απλώς ένα νόστιμο τσουρέκι. Κατ' αρχήν, έτσι αντιλαμβάνονται αυτή τη λέξη οι περισσότεροι. Χωρίς να υπεισέλθουν σε λεπτομέρειες της τεχνολογικής διαδικασίας, χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο ως γενικευμένη ονομασία για προϊόντα μικρών τεμαχίων που παρασκευάζονται από έναν ειδικό τύπο ζύμης. Κανείς δεν ενδιαφέρεται για τη σύνθεση του ημικατεργασμένου προϊόντος, αλλά όλοιείναι σαφές ότι έχει κάποια σημαντική διαφορά. Αλλά αποδεικνύεται ότι αυτή η λέξη έχει μια άλλη, στενότερη σημασία. Οι ειδικοί στον τομέα της αρτοποιίας μπορούν να πουν ότι το μάφιν είναι ένα σύνολο ορισμένων προϊόντων που τελικά επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Κατά κανόνα, στην περίπτωση αυτή, εννοούμε: ζάχαρη, αυγά, λίπη και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πράγματι, στην τεχνολογική διαδικασία υπάρχει ένα τέτοιο στάδιο, το οποίο ονομάζεται «αφαίρεση». Εμφανίζεται στο στάδιο της ζύμωσης. Στην κύρια σύνθεση προστίθενται προϊόντα, τα οποία θα πρέπει να αλλάξουν τις ιδιότητες της ζύμης και τη γεύση του προϊόντος που θα παραχθεί από αυτήν ως αποτέλεσμα του ψησίματος. Αποδεικνύεται ότι το ψήσιμο δεν είναι ένα τελικό προϊόν, αλλά μόνο μέρος της συνταγής. Ωστόσο, και οι δύο αυτές έννοιες έχουν νόημα και ισχύουν ανάλογα με τις περιστάσεις.

Εξωτερική διαφορά

Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το να ανήκει ένα προϊόν αρτοποιίας σε έναν ή άλλο τύπο είναι πάντα εμφανές πρώτα απ 'όλα στην εμφάνισή του. Γίνεται σαφές αργότερα ότι η συνταγή και ο τρόπος παρασκευής παίζουν αρκετά μεγάλο ρόλο εδώ. Πώς λοιπόν, με βάση τη συμβατική σοφία, θα πρέπει να μοιάζει ένα μάφιν; Οι φωτογραφίες τέτοιων προϊόντων δείχνουν ξεκάθαρα τη διαφορά.

Πρώτον, τα ίδια τα προϊόντα είναι πολύ αφράτα και ευαίσθητα. Φαίνεται ότι η ζύμη απλώς επιπλέει στον αέρα και μόνο μια λεπτή χρυσή κρούστα την συγκρατεί. Είναι σαφές ότι αυτό επιτυγχάνεται κυρίως με ειδικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ζύμης. Αυτό είναι περίπουη χρήση της μεθόδου του σφουγγαριού με την υποχρεωτική χρήση απελευθέρωσης. Δεύτερον, κοιτάζοντας την εικόνα του μάφιν, έχει κανείς την εντύπωση ότι η ασυνήθιστη μυρωδιά του προέρχεται ακριβώς από την εικόνα. Αυτό υποδηλώνει την παρουσία εκείνων των συστατικών χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Συνολικά, αυτές οι ιδιότητες χαρακτηρίζουν τη θεμελιώδη διαφορά μεταξύ μάφιν και άλλων προϊόντων αρτοποιίας.

Απλοποιημένη προετοιμασία ημικατεργασμένου προϊόντος

Οι ειδικοί λένε ότι το μαγείρεμα μάφιν στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Υπάρχουν τρόποι που σας επιτρέπουν να το κάνετε αυτό γρήγορα, χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Για παράδειγμα, το μάφιν κεφίρ είναι πολύ καλό. Για να το επαληθεύσουμε αυτό, πρέπει να προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψηθούν διάφορες πίτες, τυρόπιτες και ψωμάκια. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

για 900 γραμμάρια αλεύρι, μισό λίτρο κεφίρ, 20 γραμμάρια μαγιά (φρέσκια), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό, καθώς και 150 γραμμάρια ζάχαρη, 75 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας.

Η τεχνολογία της διαδικασίας είναι η εξής:

1. Αρχικά, διαλύουμε τη μαγιά σε νερό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά για να αρχίσει να λειτουργεί.
2. Αυτή τη στιγμή, συνδυάστε ξεχωριστά το κεφίρ, το αυγό, όλη τη ζάχαρη και το ελαφρώς ζεστό βούτυρο και μετά χτυπήστε καλά τη μάζα που προκύπτει.
3. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε ξανά.
4. Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια αυτού 60 λεπτά αργότεραμπορεί να ζυμωθεί επιπλέον.

Μετά την πάροδο του χρόνου, όλα τα προϊόντα μπορούν να σχηματιστούν από το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν.

Διαφορετικές επιλογές

Η τεχνολογία για την παρασκευή μάφιν τόσο στην παραγωγή όσο και στο σπίτι είναι σχεδόν η ίδια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι μονοφασική και πολυφασική. Στην πρώτη περίπτωση, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δύο μέθοδοι:

1. Ασφαλές.
2. Επιτάχυνση. Βασίζεται στη χρήση διαφόρων οξινιστικών ή σύνθετων βελτιωτικών.

Η δεύτερη επιλογή μπορεί επίσης να γίνει με δύο τρόπους:

1. Βουτιά.
2. Με τη χρήση ειδικών ημικατεργασμένων προϊόντων. Και αυτοί, με τη σειρά τους, είναι τριών τύπων:

• υγρή διασπαρμένη φάση (LDP);
• γαλάκτωμα που έχει υποστεί ζύμωση;
• συμπυκνωμένο γαλακτικό προζύμι (CLSC).

Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες μεθόδους είναι κατάλληλη για την παρασκευή ζύμης για τρυφερά και μυρωδάτα μάφιν.

Φυσικά, στο σπίτι, οι νοικοκυρές καταφεύγουν συχνά σε απλοποιημένες επιλογές χρησιμοποιώντας συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Αλλά, αν δεν φοβάστε τις δυσκολίες, τότε με τον καιρό μπορείτε να μάθετε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες μεθόδους και να κάνετε τη δουλειά σας όχι χειρότερα από πολλούς επαγγελματίες.