Διαθέσιμη συνταγή: στήθος πάπιας στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λένε ότι η πάπια δεν είναι για όλους: έχει μια περίεργη μυρωδιά, πολύ λίπος και σκληρό κρέας. Δεν το έχετε φάει ποτέ, αλλά θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε; Ψήστε τα στήθη πάπιας στο φούρνο. Εάν εκτιμάτε τη γεύση ενός νέου πιάτου, θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε την ίδια συνταγή κάθε φορά. Το στήθος πάπιας στο φούρνο μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους: υπάρχει τόσο μια καθημερινή επιλογή όσο και μια εορταστική. Αλλά πρώτα, μερικά μυστικά. Για να βγει νόστιμο το κρέας, πρέπει να το επιλέξετε και να το ετοιμάσετε σωστά.

Πώς να επιλέξετε

• Είναι καλύτερα να αγοράζετε όχι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο κρέας.
• Το χρώμα του είναι γκρι-μπορντό, αρκετά σκούρο, αλλά όχι ανοιχτό ή καφέ.
• Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί.

Μυστικά μαγειρικής

• Το παρατεταμένο μαγείρεμα κάνει το κρέας πάπιας πιο στεγνό.
• Πριν βάλετε το στήθος στο φούρνο, καλύτερα να το τηγανίσετε ελαφρά για να μαλακώσει και να κορεστεί το λίπος.
• Αν η πάπια είναι ψημένη με τη φλούδα, πρέπει να κοπεί για να μην συρρικνωθεί το κρέας.
• Αν παρασκευαστεί χωρίςδέρμα, αφαιρείται πριν από τη θερμική επεξεργασία.
• Κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λάδι ή να το ελαχιστοποιείτε.
• Για να κάνετε το κρέας πάπιας πιο μαλακό και τρυφερό, μαρινάρετε το πριν το ψήσετε.
• Μην μαρινάρετε πολύ το στήθος, διαφορετικά θα γίνουν στεγνά.
• Η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή, οπότε το κρέας θα γίνει ανελαστικό.
• Η πάπια συνδυάζεται τέλεια με φρούτα και μούρα, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε μαρινάδα και σάλτσα για ένα τελειωμένο πιάτο.

Η πιο δημοφιλής συνταγή

Το στήθος πάπιας στο φούρνο μπορεί να ψηθεί τόσο με λαχανικά όσο και με φρούτα. Ο κλασικός συνδυασμός είναι με μήλα. Πολύ λίγα συστατικά:

• ένα στήθος πάπιας;
• ένα ποτήρι νερό;
• μισό κιλό ξινόμηλα;
• μισή κουταλιά της σούπας το καθένα μουστάρδα και μέλι;
• για γεύση ελαιόλαδο και μπαχαρικά (αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι).

Πώς να μαγειρέψετε στήθη πάπιας με μήλα στο φούρνο; Είναι πιο εύκολο από όσο φαίνεται, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Ξπλύνετε καλά το στήθος και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι.
3. Κόβουμε το δέρμα διαγώνια σταυρωτά με ένα μαχαίρι για να αποδοθεί καλύτερα το λίπος και το στήθος να έχει απορροφήσει το αλάτι και το πιπέρι.
4. Βάλτε καταπίεση στο κρέας και αφήστε το για μια ώρα.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε σε κομμάτια.
6. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, μια σταγόνα ελαιόλαδο και βάλτε το στήθος σε αυτό.
7. Τυλίξτε το με φέτες μήλου και βάλτε το30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Για να κάνετε το κρέας μαλακό, ζουμερό, πρέπει να το ποτίζετε περιοδικά με το νερό στο τηγάνι με διαρροή λίπους.
9. Ανακατεύουμε μέλι και μουστάρδα.
10. Δέκα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, αλείφετε το κρέας με ένα μείγμα μελιού-μουστάρδας.

Ζουμερό στήθος πάπιας στο φούρνο (συνταγή με φωτογραφία)

Το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία - δείτε μόνοι σας!

Τι να πάρετε από τα προϊόντα:

• 600 γραμμάρια φιλέτο πάπιας (στήθος);
• δύο κουταλάκια του γλυκού φυσικό μέλι (υγρό, όχι ζαχαρωμένο);
• 10 γραμμάρια σκόρδο;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 100 ml σάλτσα σόγιας.

Διαδικασία:

1. Ξπλύνετε το στήθος, αφού αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά από το δέρμα (αν υπάρχουν) και στεγνώστε με ένα χαρτί ή καθαρή υφασμάτινη πετσέτα.
2. Κόψτε το δέρμα σε δικτυωτό μοτίβο χωρίς να καταστρέψετε το κρέας.
3. Το σκόρδο θρυμματίζουμε, τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το μέλι με το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε το στήθος της πάπιας με το μείγμα που προκύπτει.
4. Βάζουμε το κρέας σε φόρμα μιας χρήσης, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και αφήνουμε για μια ώρα (αν περισσότερο - βάζουμε στο ψυγείο).
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τοποθετήστε τη φόρμα με το στήθος στη σάλτσα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
6. Βγάλτε το έτοιμο κρέας, αφήστε τη σάλτσα με το λίπος να στραγγίξει, την οποία μπορείτε αργότερα να καρυκεύσετε με ένα συνοδευτικό.
7. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, σερβίρουμε με ρύζι (ζυμαρικά) ή ως ανεξάρτητο πιάτο σε ζεστό ήκρύο.

στήθος πάπιας σε κονιάκ

Για να κάνετε το κρέας πάπιας απαλό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να το κρατήσετε σε μαρινάδα, κάτι που μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Προσφέρουμε μια εξαιρετική συνταγή. Το στήθος πάπιας στο φούρνο θα ψηθεί σε μια σχάρα και για αυτό θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα στήθος πάπιας;
• 50 γραμμάρια κονιάκ;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα ή δύο φύλλα δάφνης;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
2. Αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
3. Φτιάξτε μια μαρινάδα με κονιάκ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, δάφνη.
4. Βάλτε το στήθος στη μαρινάδα, καλύψτε με κάτι βαρύ και κρατήστε το υπό πίεση για έξι ώρες.
5. Όταν μουλιάσει το κρέας, τοποθετήστε το στο φούρνο στη σχάρα, κάτω από την οποία βάζετε ένα δοχείο με νερό.
6. Πασπαλίστε το στήθος με αυτό το νερό κατά διαστήματα.
7. Το πιάτο πρέπει να είναι έτοιμο σε μισή ώρα.

Στο μανίκι

Πολύ εύκολο να μαγειρέψετε στήθος πάπιας στο φούρνο στο μανίκι. Η συνταγή είναι και πάλι απλή και το πιάτο θα γίνει νόστιμο και ζουμερό χάρη στο πορτοκάλι και το μέλι, που συνδυάζονται ιδανικά με κρέας πάπιας.

Προϊόντα:

• δύο στήθη πάπιας;
• μισό κιλό πατάτες;
• μισό πορτοκάλι;
• κουταλάκι της σούπαςμέλι;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού μείγμα πιπεριών.

Μαγειρική:

1. Ξπλύνετε τα στήθη και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
2. Στίψτε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε το με μέλι.
3. Τρίβουμε τα στήθη με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με τη μαρινάδα με μέλι και χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι.
5. Βάζουμε τα στήθη με τις πατάτες στο μανίκι και τα βάζουμε στο φούρνο.
6. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μία ώρα.

Σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα cranberry

Για να αποκτήσετε μυρωδάτο και τρυφερό κρέας, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή. Το στήθος πάπιας στο φούρνο ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Πάρτε φαγητό:

• 800 γραμμάρια φιλέτο πάπιας;
• ένα μέτριο κρεμμύδι;
• 150ml νερό;
• 60ml ξύδι κρασιού;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Πλύντε και στεγνώστε το στήθος, τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και σκεπάζουμε με αυτό το φιλέτο πάπιας.
3. Ανακατεύουμε νερό με ξύδι από κρασί, περιχύνουμε το κρέας, αφήνουμε για δύο ώρες.
4. Βγάζουμε από τη μαρινάδα σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
5. Τηγανίζουμε το στήθος και από τις δύο πλευρές, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο.
6. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το κρέας εκεί για μισή ώρα.
7. Βγάζετε από το φούρνο, κρυώνετε, κόβετε σε φέτες (μπορείτεδιαγώνιος).

Ένας τρόπος σερβιρίσματος είναι με σάλτσα cranberry, που ταιριάζει πολύ με το κρέας πάπιας. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 γραμμάρια cranberries.

Ταξινομήστε τα cranberries, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, θρυμματίστε τα μούρα και βάλτε τη φωτιά. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, περνάμε από ένα λεπτό σουρωτήρι και περιχύνουμε τα κομμάτια του στήθους πάπιας.

Garnish

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε στήθη πάπιας, μπορείτε επίσης να σκεφτείτε τα κατάλληλα συνοδευτικά. Προσφέρουμε ένα από τα πιο επιτυχημένα και ασυνήθιστα, τα συστατικά του οποίου ταιριάζουν πολύ με το κρέας πάπιας. Αυτό είναι κόκκινο λάχανο, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί με μήλα και κύμινο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ένα μικρό πιρούνι κόκκινο λάχανο;
• δύο μήλα;
• μία λάμπα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί;
• κουταλιά της σούπας ξύδι;
• πιπέρι, αλάτι (για γεύση).

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τηγανίστε λίγο με το ζουμί που έχει μείνει μετά το μαγείρεμα του στήθους πάπιας: αυτό θα δώσει στο λάχανο μια ιδιαίτερη γεύση.
2. Μήλα φλούδα, τον πυρήνα, τρίψτε χοντροκομμένα.
3. Κρεμμύδι σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους.
4. Προσθέστε μήλα και κρεμμύδια στο λάχανο και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, μετά ρίξτε κόκκινο κρασί και σιγοβράστε μαζί για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.
5. Μετά, βάλτε κύμινο, πιπέρι, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κρασί στο λάχανοδαγκώστε και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήνετε για λίγα λεπτά να εμποτιστεί το πιάτο.
7. Σερβίρουμε με στήθος σε φέτες.

Συμπερασματικά

Αν έχετε βαρεθεί τα πάντα και θέλετε κάτι νέο, δώστε προσοχή στο στήθος πάπιας. Οι συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο είναι μια καλή επιλογή για ένα εορταστικό πιάτο: φαίνεται κομψό και επίσημο, και αν δείχνετε φαντασία και δεν φοβάστε τα πειράματα, μπορείτε να το κάνετε κορώνα.