Σάλτσα μανιταριών: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μυρωδάτη, απαλή γεύση, κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια (θα δούμε τη φωτογραφία στο άρθρο) είναι ιδανική για λαχανικά στο φούρνο, ψάρια και μια μεγάλη ποικιλία από άλλα πιάτα. Λιώνει κυριολεκτικά, καλύπτοντας το συνοδευτικό, και δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο υπέροχο άρωμα! Οι προτεινόμενες συνταγές για κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και σερβίρονται τόσο κρύες όσο και ζεστές.

Κανονική συνταγή για κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα είναι καθολική, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζυμαρικά, πουλερικά, ψωμί και με βάση αυτό, ετοιμάστε πολλές ποικιλίες μείγματος με μανιτάρια.

Για να φτιάξουμε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών χρειαζόμαστε:

• βούτυρο - 30 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μανιτάρια - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• κρέμα (35%) - 120 ml;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουτ..

Το Sherry είναι ένα αρκετά γνωστό ενισχυμένο κρασί απόΙσπανία.

Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας μανιταριών

1. Προετοιμασία των μανιταριών. Συνήθως τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πλύσιμο. Καθαρίζονται απλά με απαλό τρόπο με μια υγρή βούρτσα ή με μια χαρτοπετσέτα ελαφρώς βρεγμένη με νερό. Έτοιμα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια κατά μήκος. Αν όμως πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα με προϊόντα μεσαίου μεγέθους (μικρά κεφτεδάκια, μπαλάκια πατάτας), τότε τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε στενές λωρίδες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο πρέπει να είναι ανάλατο. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα.
3. Στείλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας στη διαδικασία, μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση.
4. Ρίξτε το σέρι και περιμένετε να καραμελώσουν τα μανιτάρια (θα εμφανιστεί μια γυαλιστερή καφέ κρούστα πάνω τους).
5. Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε τη σάλτσα μανιταριών για μερικά λεπτά.
6. Αυτή τη στιγμή, ας ασχοληθούμε με το άμυλο. Το ανακατεύουμε με 1 κουτ. κρύο βρασμένο νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα εναιώρημα. Αν προσπαθήσετε να ρίξετε άμυλο απευθείας στην κρεμώδη σάλτσα, θα εμφανιστούν σβώλοι. Βάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε το αραιωμένο μείγμα αμύλου, χτυπώντας προσεκτικά τη σάλτσα που προκύπτει με ένα σύρμα για να μην πήξει το εναιώρημα. Η σάλτσα μανιταριών μας θα είναι έτοιμη μόλις γίνει πηχτή.

Άλλες επιλογές μαγειρέματοςκρέμα σάλτσα με μανιτάρια

Το πλεονέκτημα των champignons είναι ότι μπορούν να βρεθούν ή να αγοραστούν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Οι πιο κοινές ποικιλίες σάλτσας μανιταριών λαμβάνονται με τη χρήση αυτού του τύπου μανιταριού. Όταν επιλέγετε μανιτάρια, πρέπει να προσέχετε το χρώμα τους (δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες) και το άρωμα να είναι ευχάριστο. Τα μανιτάρια έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη (και μικρά και αρκετά μεγάλα) και χρώματα (λευκό, κρεμ ή καφέ καραμέλα). Τα μανιτάρια με πιο σκούρο χρώμα έχουν έντονη γεύση και οσμή.

Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη σάλτσα: φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια, με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα ξηρών καρπών, ακόμη και μανιτάρια boletus και boletus. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πρώτα πρέπει να μουλιάσουν σε βραστό νερό, στη συνέχεια πιέστε το υπερβολικό νερό και κόψτε σε κομμάτια. Αρχικά, βάλτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε οποιοδήποτε πιάτο, προηγουμένως καλυμμένο με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, και βάλτε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Όταν ξεπαγώνετε τα μανιτάρια, η υπερβολική υγρασία θα απορροφηθεί στην πετσέτα. Εξαιρετικό για σάλτσα chanterelle. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια πιο εξωτικά.

Αν θέλετε η σάλτσα μανιταριών να μην είναι πολύ λιπαρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή μανιταριού αντί για κρέμα και να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Το Sherry μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο ξηρό λευκό κρασί, καθώς και κονιάκ ή ουίσκι. Για τους πολέμιους, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με χυμό (από μήλα, ανανά ή πορτοκάλια).

Συνταγή Σάλτσας Κρέμα Chanterelle

Για το μαγείρεμαμανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα που χρειαζόμαστε:

• λαχανίδες - 350 g;
• κρέμα 30% - 300 ml;
• πράσο - 1-1, 5 κοτσάνια;
• σαλότ - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• βούτυρο – 75 g;
• μίγμα πιπεριάς για γεύση;
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών σε σάλτσα σε τηγάνι:

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, ξεχωρίζοντας από τα φύλλα και τις βελόνες του δάσους, κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιών όσο το δυνατόν πιο λεπτά, τηγανίζουμε λίγα λαχανικά σε προλιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένες λαχανίδες και τηγανίζουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να μισοψηθεί.
3. Στείλτε την κρέμα στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Ρίχνουμε στο ίδιο νερό, αλάτι, πιπέρι με μείγμα από πιπεριές και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
5. Μεταφέρουμε την κρεμώδη σάλτσα με τα μανιτάρια στο μπλέντερ, αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς και να σερβιριστεί.

Πώς να διαφοροποιήσετε την τυπική κρεμώδη σάλτσα μανιταριών;

Όπως έχουμε ήδη πει, η σάλτσα κρέμας και μανιταριών ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο. Συνδυάζεται με ποικιλία προϊόντων, οπότε η συνταγή μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας νέα υλικά ή αλλάζοντας τα παρόντα. Οι πιο δημοφιλείς παραλλαγές συνταγών για μανιτάρια σε σάλτσα:

• Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρή κρέμα γάλακτος. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής, η σάλτσααποδεικνύεται ενδιαφέρον και ασυνήθιστο στη γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ψητό κρέας ή ψάρι.
• Ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στη σάλτσα για κάθε γούστο ή καρυκεύονται με μπαχαρικά. Αν το φαγητό έχει πιο πικάντικη γεύση, τότε στο μείγμα μπορεί να προστεθεί καυτερή πιπεριά ή πολύ περισσότερο σκόρδο.
• Προσθέστε τυρί. Για αυτό, είναι κατάλληλο τόσο το σκληρό τριμμένο τυρί όσο και το επεξεργασμένο τυρί που έχει θρυμματιστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Το τυρί τοποθετείται στη σάλτσα περίπου την ώρα του βρασμού και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η σάλτσα μανιταριών με τυρί χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο.
• Στάξτε λίγο χυμό λεμονιού, που θα δώσει στη σάλτσα ένα ξύσμα με τη μορφή ελαφριάς ξινίλας.
• Όταν χρησιμοποιείτε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ως ντρέσινγκ για ζυμαρικά ή λαχανικά, μπορείτε να βάλετε μικρά κομμάτια κρέατος, πουλερικών ή ψαριού.

Σάλτσα κοτόπουλου

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή με μια φωτογραφία μανιταριών σε κρεμώδη σάλτσα με την προσθήκη κρέατος πουλερικών. Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει ένα συστατικό όπως το κοτόπουλο. Εκτός από τα συστατικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, παίρνουμε περίπου 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.

Μαγείρεμα ως εξής:

1. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί πλήρως, κρυώστε και ψιλοκόψτε τις ίνες.
2. Το κοτόπουλο στέλνεται στη σάλτσα ταυτόχρονα με τα μανιτάρια, στο κρεμμύδι που ψήνεται και μαγειρεύεται (σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. νερού).
3. Στη συνέχεια, ακολουθήστε όλα τα ίδια βήματα συνταγήςέχουν περιγραφεί προηγουμένως.

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε πουλερικό, άλλα είδη κρέατος ή ακόμα και κιμά και ψάρι. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με ζυμαρικά ή πατάτες.

Συμβουλές για κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Η σάλτσα κρέμας και μανιταριών έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα και η συνταγή της, με την πρώτη ματιά, είναι αρκετά απλή ακόμα και για άπειρες νοικοκυρές. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καλό είναι να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο αριστούργημα μαγειρικής.

• Επιλέξτε μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα μανιτάρια, όχι χαλασμένα και όχι σκουληκιασμένα. Τα καπέλα είναι καλύτερα για σάλτσα, αλλά τα πόδια είναι πιο κατάλληλα για κάποια άλλη συνταγή.
• Κενά. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν απλά να μουλιαστούν πριν από τη χρήση, αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, αλλά και να βράσουν για περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Για να είναι επιτυχημένη η παρασκευή της σάλτσας με παρασκευάσματα (μερικά μανιτάρια μπορεί να μην είναι αρκετά κορεσμένα με νερό και να παραμείνουν στεγνά και σκληρά), μπορείτε να τρίψετε τα βρασμένα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε.
• Μην υπερκορεσίζετε το πιάτο με μπαχαρικά. Μερικές φορές, λόγω της επιθυμίας να γίνει η σάλτσα ασυνήθιστη, προστίθεται πολύ καρύκευμα και στη συνέχεια η γεύση του διακόπτει τη γεύση της ίδιας της κρεμώδους σάλτσας μανιταριών. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μόνο 2-3 εξαρτήματα.
• Πρέπει να προστεθούν κρεμμύδια. Μετά το μαγείρεμα, τα κομμάτια του κρεμμυδιού γίνονται σχεδόν αόρατα, αλλά ενισχύουν τέλεια τη γεύση των μανιταριών.

Συμπέρασμα

Όπως μπορούμε να δούμε, μέθοδοι μαγειρέματοςΥπάρχει πολλή κρεμώδης σάλτσα με μανιτάρια και μπορείτε να δείξετε πλήρως τη φαντασία σας στην κουζίνα. Αλλά ακόμα κι όταν δεν επιθυμείτε να βρείτε τη δική σας ιδιαίτερη συνταγή, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε έτοιμες επιλογές για την προετοιμασία μιας εξαιρετικής και αρωματικής σάλτσας μανιταριών.