Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σάλτσες υπάρχουν στην κουζίνα σχεδόν κάθε έθνους. Αλλά δεν έχουν περάσει όλοι τους τη δοκιμασία του χρόνου και κατάφεραν να φτάσουν στο τραπέζι των σύγχρονων. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν αρκετές βασικές σάλτσες που θα ταιριάζουν σχεδόν σε κάθε πιάτο. Ένα από τα καλύτερα θα συζητηθεί στο άρθρο.

Είδη σάλτσες

Μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές, λαχανικά, κρέμα και τυριά λαμβάνονται για την προετοιμασία του τελευταίου. Οι σάλτσες με ντομάτες και μπαχαρικά είναι αρκετά δημοφιλείς και η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών έχει ιδιαίτερη γεύση. Παρασκευάζεται για πιάτα με κρέας, ψάρι και μανιτάρια.

Ιστορία της σάλτσας

Η εμφάνιση της πρώτης σάλτσας χρονολογείται περίπου στο 25 π. Χ., αλλά η ακμή τους ήταν στο δεύτερο μισό της περασμένης χιλιετίας. Οι συνταγές είχαν εφευρεθεί παλιότερα, αλλά εκείνη την εποχή οι αναλογίες δεν καταγράφονταν, οπότε οι σάλτσες εκείνης της εποχής δεν είχαν ξεκάθαρη συνταγή.

Παρά το γεγονός ότι οι ευγενείς δεν ασχολούνταν με τη μαγειρική, συχνά έγιναν οι συντάκτες αυτής ή της άλλης σάλτσας. Για παράδειγμα, μια τόσο διάσημη σάλτσα όπως η μαγιονέζα συνδέεται με το όνομα LouisΟ Crillonsky, ο οποίος, όντας στην ισπανική υπηρεσία, κατέλαβε την πόλη Mahon. Εκεί κατά τη διάρκεια της γιορτής παρουσιαζόταν σάλτσα που περιελάμβανε αυγά, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, έλαβε το όνομα "mayonnaise", που σημαίνει "Maonian" στα γαλλικά.

Στην πραγματικότητα, η ιστορία της εμφάνισης των σαλτσών είναι πολύ περίτεχνη και ενδιαφέρουσα, αλλά οποιαδήποτε από αυτές είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών που διακοσμούν το κυρίως πιάτο. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε κάτι νέο.

Τρόπος μαγειρέματος

Εξαιρετική τρυφερότητα και ευχάριστο άρωμα ανήκουν στην κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μόλις ψηθεί, μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα.

Επίσης, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να επηρεάσετε την πυκνότητα του προϊόντος και τη δομή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σάλτσα χτυπιέται με ένα μπλέντερ για να γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• αλεύρι σίτου - 25 γραμμάρια;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 60 γραμμάρια;
• κρέμα - 350 ml;
• μεσαία κεφαλή λαμπτήρα - 1 τεμ.;
• μη κατεψυγμένα μανιτάρια - 100 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια.

Χρησιμοποιώντας αυτή την ποσότητα υλικών, η σάλτσα είναι αρκετή για περίπου 7 πιάτα.

Μαγειρική:

1. Πλένετε τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό μέσα σε αυτά. Για να γίνει αυτό, μετά το πλύσιμο, μπορούν να μπουν σε ένα βαθύ μπολ, έτσι ώστε το υπερβολικό νερό να είναι γυάλινοκάτω και μετά στραγγίστε το.
2. Ψιλοκόβουμε κάθε μανιτάρι. Όσο πιο μικρά είναι, τόσο περισσότερο χυμό δίνουν και τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.
3. Κλείστε και ψιλοκόψτε ένα μέτριο κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι σε αυτό και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να κιτρινίσει και να γίνει μαλακό.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία.
6. Παίρνετε ένα άλλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο πάνω του και προσθέτετε προσεκτικά 25 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Για να γίνει κρεμώδης η σάλτσα, πρέπει να τηγανίσετε το αλεύρι και μόνο μετά να προσθέσετε το βούτυρο. Εάν απαιτείται πιο αραιή σάλτσα, τότε η μερίδα του αλευριού μπορεί να μειωθεί κατά 2-3 φορές.
7. Προσθέστε κρέμα στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε. Η θέρμανση του καυστήρα πρέπει να είναι χαμηλή, ο βρασμός πρέπει να αποφεύγεται.
8. Συνδυάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με το μείγμα του αλευριού και ζεστάνετε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά.

Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών είναι έτοιμη. Μένει μόνο να ρίξουμε το πιάτο σε ειδικό δοχείο για σάλτσες και να σερβίρουμε.

Ποια μανιτάρια να διαλέξετε;

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι ότι χρησιμοποιεί τόσο μανιτάρια του δάσους όσο και αγορασμένα, για παράδειγμα, μανιτάρια. Εάν είναι δυνατόν, είναι πολύ καλύτερο να αγοράσετε φρέσκα δασικά, καθώς έχουν πιο πλούσια γεύση και πυκνή δομή.

Αν δεν είναι δυνατό να τα αγοράσετε, τότε είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με φρέσκα μανιτάρια. Έχουν λιγότερο έντονακορεσμός. Αλλά η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια θα είναι πολύ κοντά σε γεύση με τα μανιτάρια του δάσους. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, θα πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών. Το μειονέκτημά τους είναι ότι χάνουν πολύ νερό όταν ξεπαγώσουν και η γεύση της σάλτσας θα είναι χειρότερη.

Κοτόπουλο σε σάλτσα

Μερικές φορές συμβαίνει να θέλετε να μαγειρέψετε κάτι εστιατόριο, αλλά να μην ξοδέψετε πολλά χρήματα. Στη συνέχεια, η συνταγή για το κοτόπουλο σε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών θα έρθει στη διάσωση. Όλα όσα χρειάζεστε για αυτό μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• μανιτάρια, κατά προτίμηση μανιτάρια. Θα χρειαστούν περίπου 150-200 γραμμάρια;
• φιλέτο κοτόπουλου περίπου μισό κιλό;
• βαριά κρέμα περίπου 300 ml, περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 20%;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 50 γραμμάρια;
• μουστάρδα - περίπου 15 γραμμάρια;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• βούτυρο - μία κουταλιά της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι;
• σκόρδο - 10 γραμμάρια.

Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι άνηθο και μαϊντανό.

Μαγείρεμα του πιάτου:

1. Φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Εάν το αλάτι και το πιπέρι δεν κολλάνε καλά στο κρέας, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ηλιέλαιο και λίγο βούτυρο.
3. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
4. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη, πρέπει να κρυώσει λίγο. Αφήνουμε το λάδι μετά το τηγάνισμα.
5. Μανιτάρια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, μετά από αυτάκόψτε ολόκληρο το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια.
6. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
7. Στο υπόλοιπο λάδι μετά το τηγάνισμα του κοτόπουλου, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέστε περισσότερο βούτυρο, τηγανίστε και πετάξτε το.
8. Ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
9. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να πάρει χρυσαφί χρώμα, μειώστε τη θερμαντική ισχύ.
10. Ρίξτε κρέμα, προσθέστε κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και μερικά μπαχαρικά.
11. Ανακατεύω τι έγινε.
12. Πρέπει να προσέχετε τη μελλοντική κρεμώδη σάλτσα μανιταριών για να μην βράσει. Ανακατεύουμε όσο πιο συχνά γίνεται.
13. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου που έχετε ψήσει προηγουμένως, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην πήξει.
14. Η σόμπα μπορεί να σβήσει μετά από 10-15 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Τώρα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή για κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών κοτόπουλου, θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια υλικά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Υπάρχουν όμως μικρές διαφορές στη μέθοδο μαγειρέματος.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 900 γραμμάρια;
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια;
• γάλα - 250 ml;
• κρεμμύδι - 150 γραμμάρια;
• καρότο - 1 τεμ.;
• φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.

Αυτή η ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για περίπου πέντε μερίδες.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και κόψτε σε πολύ μικρά κομμάτια, μπορείτε ακόμη και να περάσετε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε με λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή ισχύ για περίπου μισή ώρα.

Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών με κοτόπουλο είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι αδειάζοντάς το σε μια σάλτσα.

Συνταγή για σπαγγέτι

Πιο συχνά, είναι τα ζυμαρικά που γίνονται συνοδευτικό για τέτοιες σάλτσες. Αυτή η συνταγή θα αναφέρει όλα τα υλικά ώστε η σάλτσα να ταιριάζει τέλεια με τα μακαρόνια.

Στοιχεία:

• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• σκόρδο - 2 κεφάλια;
• κρέμα χαμηλών λιπαρών – 250 ml;
• champignons ή οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια - 900 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο - 50 ml;
• μακαρόνια - μισό κιλό.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από αυτά, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για περίπου πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά. Θα πρέπει να σκουρύνουν και να πάρουν μια χρυσή απόχρωση.
3. Ρίξτε σάλτσα σόγιας με κρέμα μέσα σε αυτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον πέντε λεπτά.
4. Στο τέλος, προσθέστε καρυκεύματα της επιλογής σας και σκόρδο.
5. Παράλληλα, ρίξτε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για περίπου 15 λεπτά.

Η κρεμώδης σάλτσα σπαγγέτι με μανιτάρια είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Συνήθως περιχύνεται πάνω από το κυρίως πιάτο.

Πιάτα για σάλτσα

Πιο συχνά, η βάση για τα πιάτα που σερβίρονται με σάλτσες, εκτός από κρέας, ψάρι και πουλερικά, είναι τα προϊόντα από αλεύρι. Με αυτά η σάλτσα αποκαλύπτεται πληρέστερα. Επομένως, τα ζυμαρικά σε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών θα είναι πολύ πιο νόστιμα από το ρύζι ή το φαγόπυρο μαζί τους.

Για μια τέτοια σάλτσα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι. Τέτοια προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμα και διατηρούν την εμφάνιση και τη γεύση τους περισσότερο.