Φθαρτό προϊόν: ταξινόμηση, χαρακτηριστικά αποθήκευσης και υλοποίηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κατηγορία των ευπαθών προϊόντων περιλαμβάνει αυτά που χρειάζονται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, μεταφοράς και πώλησης. Ποια προϊόντα είναι ευπαθή, πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα μεταφέρετε σωστά, διαβάστε το άρθρο.

Τι σημαίνει η ημερομηνία λήξης στη συσκευασία;

Αυτή είναι μια τέτοια χρονική περίοδος κατά την οποία αποθηκεύονται όλες οι ιδιότητες του προϊόντος. Εν ολίγοις, πρόκειται για μια χρονικά περιορισμένη περίοδο χρήσης των προϊόντων. Ορίζεται από την GOST, όπου η πρώτη ημερομηνία στην ετικέτα υποδεικνύει την κατασκευή του προϊόντος και η δεύτερη την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία μετά την οποία το προϊόν αλλάζει μη αναστρέψιμα τις ιδιότητές του και καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Ταξινόμηση κατά ημερομηνία λήξης

Σε αυτήν τη βάση, όλα τα προϊόντα χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

• Ιδιαίτερα ευπαθή είναι τα προϊόντα που δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε συνθήκες όπου δεν διατηρούνται χαμηλές θερμοκρασίες. Η διάρκεια ζωής τους είναι περιορισμένη. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για έξι έως εβδομήντα δύο ώρες.

• Φαθαρτό προϊόν - με διάρκεια ζωής από τρεις έως τριάντα ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους έξι βαθμούς.

• Μη ευπαθή - τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς να τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας για ένα μήνα ή περισσότερο. Υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, λαμβάνονται υπόψη το ηλιακό φως στα τρόφιμα και η υγρασία.

Ποια τρόφιμα θεωρούνται ευπαθή;

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν σε ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας. Πρέπει να εφαρμοστούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι συνθήκες αποθήκευσης και οι όροι αποθήκευσης διαφορετικών προϊόντων είναι διαφορετικοί.

Αφθαρτά περιλαμβάνουν:

• Τυρί, γάλα φούρνου, τυρί κότατζ που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις πέντε ημέρες.
• Μείγματα γάλακτος και βραστά λουκάνικα σε αεροστεγή συσκευασία. Μπορούν να αποθηκευτούν για δέκα ημέρες.

Ποια προϊόντα είναι ιδιαίτερα ευπαθή;

Αποθηκεύονται μόνο σε συνθήκες με χαμηλές θερμοκρασίες. Ιδιαίτερα ευπαθή προϊόντα είναι:

• Φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα - μπορούν να αποθηκευτούν έως και τριάντα έξι ώρες. Εάν η τεχνολογία κατασκευής προβλέπει την προσθήκη συντηρητικών και συσκευασίας υπό κενό, τότε η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται.
• Ψάρια με απλή ψύξη - έως και είκοσι τέσσερις ώρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία είναι από μηδέν έως μείον δύο βαθμούς.
• Προϊόντα κρέατος - όχι περισσότερο από σαράντα οκτώ ώρες.
• Κατεψυγμένο ψάρι - στην ίδια θερμοκρασία με το παγωμένο, μόνο η διάρκεια ζωής τουη ημερομηνία λήξης είναι σαράντα οκτώ ώρες.
• Σαλάτες καρυκευμένες - έως και δώδεκα ώρες.
• Κέικ μέχρι τα δεκαέξι, κέικ μέχρι εβδομήντα δύο.

Αποθήκευση καταψύκτη

Για να αποθηκεύσετε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταψύχονται. Οι καταψύκτες έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν ψάρια, κρέας, κατεψυγμένα φρούτα, λαχανικά, μούρα, μανιτάρια. Αλλά δεν αποθηκεύονται επ' αόριστον, λήγει και η περίοδος χρήσης.

Ωστόσο, είναι δυνατή η διατήρηση ενός ευπαθούς προϊόντος ώστε να είναι φρέσκο και κατάλληλο για κατανάλωση. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Τα προϊόντα πρέπει να είναι σφραγισμένα. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλα ειδικά δοχεία για κατάψυξη. Αγοράζονται εύκολα από το κατάστημα, εστιάζοντας στον τύπο και την ποσότητα του προϊόντος.
• Οι μερίδες πρέπει να γίνονται έτσι ώστε να είναι αρκετές για μία φορά. Μην ξεπαγώνετε και μην καταψύχετε επανειλημμένα τρόφιμα, ειδικά κρέας ή λαχανικά.
• Κάθε ευπαθές προϊόν πρέπει να επισημαίνεται με την ημερομηνία που τοποθετήθηκε στο θάλαμο. Αυτό είναι απαραίτητο για να καταναλωθεί το προϊόν το αργότερο δύο έως τρεις μήνες από τη στιγμή της κατάψυξης. Δεν επιτρέπονται μεγαλύτεροι χρόνοι αποθήκευσης.

Διάρκεια ζωής ευπαθών προϊόντων

Για κάθε είδος τροφής, διαφέρουν σημαντικά. Ποια είναι η διάρκεια ζωής των ευπαθών τροφίμων στους καταψύκτες;

• Τα προϊόντα και οι σάλτσες λουκάνικων συνιστώνται να αποθηκεύονται όχι περισσότερο απόδύο μήνες;
• το ωμό κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έναν ολόκληρο χρόνο,
• κρέας και πουλερικά κομμένα σε κομμάτια - έως εννέα μήνες;
• ημικατεργασμένα προϊόντα, κιμάς ψαριού και κρέας - περίπου τέσσερις μήνες.

Μεμονωμένα προϊόντα χάνουν τη γεύση τους μετά την απόψυξη. Για παράδειγμα, το γάλα και τα προϊόντα της επεξεργασίας του, όπως βούτυρο, τυρί, κρέμα γάλακτος, είναι επίσης κατεψυγμένα, αλλά η ποιότητα της γεύσης τους αλλάζει προς το χειρότερο. Εάν το φαγητό έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης του και η μυρωδιά, η γεύση ή η εμφάνισή του μετά την απόψυξη αμφισβητείται, καλύτερα να τα πετάξετε όλα.

Διάρκεια ζωής στο ψυγείο

Αυτός ο τύπος οικιακών συσκευών έχει σχεδιαστεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και τη φρεσκάδα τους για μικρό χρονικό διάστημα. Ποια ευπαθή τρόφιμα φυλάσσονται στο ψυγείο; Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• κρύο κρέας, καπνιστό λουκάνικο, γάλα, κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - τρεις ημέρες;
• βραστό λουκάνικο, παγωμένο και τηγανητό ψάρι - δύο ημέρες;
• άδυτες σαλάτες - δώδεκα ώρες;
• έτοιμα πιάτα λαχανικών - μια μέρα.

Τα ζαχαροπλαστεία γεμιστά με κρέμα πρωτεΐνης ή φρούτα δεν πρέπει να φυλάσσονται περισσότερο από τρεις ημέρες. από κρεμώδη - μιάμιση μέρα. κρέμα κρέμας - έξι ώρες.

Οι συνθήκες αποθήκευσης ευπαθών τροφίμων, ακόμη και στο ψυγείο, είναι διαφορετικές. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστεδοχεία, αλουμινόχαρτο ή χαρτί. Δεν συνιστώνται σακούλες πολυαιθυλενίου.

Η αποθήκευση των ευπαθών προϊόντων πραγματοποιείται ανάλογα με τη θέση του ραφιού στο ψυγείο. Όσο πιο κοντά είναι στην κατάψυξη, τόσο πιο κρύο είναι. Τα ράφια της πόρτας θεωρούνται το πιο ζεστό μέρος. Τα προϊόντα με μικρότερη διάρκεια ζωής τοποθετούνται στο επάνω ράφι, τα υπόλοιπα - λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση της διάρκειας ζωής. Τα κάτω συρτάρια είναι σχεδιασμένα για φρούτα και λαχανικά και δεν χρειάζονται τύλιγμα.

Πώς να αποφύγετε να τρώτε πρόχειρο φαγητό;

Όταν αγοράζετε προϊόντα διατροφής, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα.

Μερικές συμβουλές σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος:

• Αγοράστε ευπαθή προϊόντα στην αγορά το πρωί πριν λιώσουν.
• Όταν αγοράζετε προϊόντα στο κατάστημα, πρέπει να ελέγχετε την ετικέτα για ξεφλούδισμα. Εάν υπάρχουν ίχνη κόλλας, τότε έγινε επανασήμανση του προϊόντος, καθώς η ημερομηνία λήξης του έχει λήξει. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε τέτοια προϊόντα.
• Εάν κάποιο προϊόν μυρίζει άσχημα, είναι κατεστραμμένο, δεν πρέπει να το αγοράσετε.
• Όταν το προϊόν είναι αποσυσκευασμένο, η ημερομηνία λήξης μειώνεται. Επομένως, είναι προτιμότερο να το φάτε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο για το μικρό χρονικό διάστημα που αναγράφεται στην ετικέτα.
• Αν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος, καλύτερα να μην το αγοράσετε.
• Εάν είναι δυνατόν, κανονίστε θερμική επεξεργασία για τα προϊόντα.

Μεταφορά ευπαθών προϊόντων

Πριν από τη μεταφορά αυτής της κατηγορίαςπροϊόντα, πρέπει να γνωρίζετε για ποιους λόγους ταξινομούνται. Το ευπαθές προϊόν έχει διαφορετική προέλευση:

• λαχανικά - αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει λαχανικά και φρούτα;
• ζώο - ψάρι, κρέας και γάλα;
• προϊόντα της μεταποίησης τους - γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, λουκάνικα, λίπη.

Ανά μέσο μεταφοράς:

• frozen - η μεταφορά πραγματοποιείται στις -6oС;
• ψύξη - τα προϊόντα μεταφέρονται σε θερμοκρασία -5oC.

Για τη μεταφορά ευπαθών προϊόντων χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τρόποι μεταφοράς, αλλά σε οποιονδήποτε από αυτούς πρέπει να υπάρχει ένα καθεστώς θερμοκρασίας. Εξειδικευμένα ισοθερμικά οχήματα είναι οχήματα με ή χωρίς ρυμουλκούμενο. Οι τοίχοι του αμαξώματος, η πόρτα, η οροφή, το δάπεδο είναι κατασκευασμένα από θερμομονωτικά υλικά που περιορίζουν τη μεταφορά θερμότητας μεταξύ δύο επιφανειών: εξωτερική και εσωτερική. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Αυτοκίνητα πάγου που χρησιμοποιούν φυσικό πάγο ως πηγή κρύου.
• Οχήματα-ψυγεία - διαθέτουν μονάδα ψύξης που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία σε μια δεδομένη λειτουργία.
• Οδικά τρένα, τα αμαξώματα των οποίων χωρίζονται σε τμήματα και είναι εξοπλισμένα με ψυκτικές μονάδες. Έχουν μικροεπεξεργαστές που ρυθμίζουν αυτόματα τη θερμοκρασία.

Κάθε όχημα πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής, για τις οποίες τα εσωτερικά τοιχώματα του αμαξώματος έχουν επεξεργάσιμη επίστρωση. Η απολύμανσή του γίνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε δέκαημέρες.

Σήμανση

Υπάρχει τεράστια ποικιλία ονομάτων προϊόντων. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του συσκευασία με ετικέτα. Υποδεικνύει πόσο καιρό είναι καλό το προϊόν. Στη συσκευασία των ιδιαίτερα ευπαθών προϊόντων, εφαρμόζεται η πλήρης ημερομηνία κατασκευής: ώρα, ημέρα, μήνας. Η επισήμανση των ευπαθών προϊόντων περιλαμβάνει μόνο τον μήνα και την ημέρα. Τα μη ευπαθή προϊόντα επισημαίνονται μόνο με τον μήνα και το έτος κατασκευής.

Η συσκευασία πρέπει να αναφέρει πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης. Η ίδια η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη, αμόλυντη, με σαφή ένδειξη της ημερομηνίας λήξης ή της ημερομηνίας κατασκευής.