Εγκυκλοπαίδεια πρώτων πιάτων: τουρσί με κριθαράκι - συνταγή για μια νόστιμη σούπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Rassolnik είναι ένα είδος σούπας όπου τα αγγουράκια τουρσί είναι το κύριο συστατικό. Βάζουν επίσης διάφορα δημητριακά στο πιάτο για πλούτο και πυκνότητα: ρύζι, μαργαριτάρι, κελλί. Εξετάστε πολλές επιλογές.

τουρσί με νεφρά

Η «Σούπα αγγουριού» είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν βράζεται σε ζωμό κρέατος. Το κλασικό τουρσί με μαργαριταρένιο κριθάρι, η συνταγή προτείνει το μαγείρεμα σε μοσχαρίσια νεφρά. Αρχικά, παρασκευάζονται τα παραπροϊόντα: παίρνουν μισό κιλό νεφρά, τα πλένουν καλά, αφαιρούν το λίπος, ξεφλουδίζουν τη μεμβράνη, κόβουν σε μικρά κομμάτια, βάζουν σε κρύο νερό και συγκολλούν. Στη συνέχεια, το πρώτο νερό στραγγίζεται (για να καθαριστεί εντελώς από την πικρία), τα νεφρά πλένονται ξανά, γεμίζουν ξανά με κρύο νερό και έχουν ήδη τεθεί για μαγείρεμα για μιάμιση ώρα. Η κλίμακα καταργήθηκε.

Ξεχωριστά, πρέπει να μαγειρέψετε προ-εμποτισμένα δημητριακά (το βράδυ) - περίπου ένα ποτήρι. Φροντίστε να προσθέσετε ρίζες και καρότα σε αυτό το τουρσί κριθαριού (συνιστάται να ακολουθήσετε τη συνταγή όσον αφορά τα συστατικά, αν και μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα) για τη μυρωδιά και την πλούσια γεύση.

Ενώ τα νεφρά και τα δημητριακά είναι σε κατάσταση, ψιλοκόψτε το κοτσάνι και τη ρίζα του σέλινου, 2 ρίζες μαϊντανού, ένα κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Αν σας αρέσουν οι σούπες με καρότα, προσθέστε το, τριμμένο ή κομμένο σε λωρίδες.

Όταν είναι έτοιμος ο ζωμός από τα νεφρά, αρχίζουμε να τοποθετούμε τα υλικά στο τουρσί μας με το κριθαράκι. Η συνταγή συμβουλεύει να αφαιρέσετε τα νεφρά, να στραγγίσετε το υγρό. Κόβουμε 3-4 αγγουράκια τουρσί σε κύβους ή μικρές φέτες, το ίδιο κάνουμε και με 4 καθαρισμένες πατάτες. Όλα αυτά πρέπει να τα βάλετε σε ένα τηγάνισμα κρεμμυδιών με ρίζες, περιχύστε το ζωμό και βάλτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, βάζουμε στο τηγάνι κριθαράκι, το οποίο προστραγγίζουμε και ξεπλένουμε για να μην θολώσει η σούπα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, τη δάφνη. Για να φτιάξετε ένα πικάντικο και ξινό τουρσί με κριθαράκι, η συνταγή προτείνει να ρίξετε λίγο αγγουράκι τουρσί, μόνο και μόνο για να πάρει βράση. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ως εξής: πολλά κομμάτια νεφρών τοποθετούνται σε κάθε πιάτο, χύνεται η σούπα, προστίθεται μια κουταλιά ξινή κρέμα. Θα ήταν ωραίο αν η σούπα ήταν λίγο πιπεράτη - αυτό προσθέτει μπαχαρικό σε αυτήν. Φροντίστε να ψιλοκόψετε τα χόρτα!

Pisse ζωμός τουρσί

Προσφέρουμε άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή για κριθαρένιο τουρσί - με ψαροκεφτέδες. Σε κάποιους μπορεί να φαίνεται ερασιτέχνης, αλλά κάποιος που εκτιμά την καλή κουζίνα σίγουρα θα τον εγκρίνει. Αρχικά, βάλτε τα καθαρισμένα, καλά πλυμένα και προετοιμασμένα ψάρια (περίπου μισό κιλό ή περισσότερο) να βράσουν - καλύτεραμε χαμηλό κόκκαλο, μάλλον λιπαρό, ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί πλούσιος. Και ρίξτε ένα ποτήρι κριθάρι με βραστό νερό (περίπου ένα ποτήρι και ένα τέταρτο ή λίγο περισσότερο) και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα λουτρό νερού. Έπειτα, όταν ψηθεί το ψάρι, φιλτράρεται το υγρό, μπαίνει μέσα ο κόκκος και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Ξεχωριστά, πρέπει να σοτάρετε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες με φυτικό λάδι: 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, ρίζα μαϊντανού, κοτσάνι πράσου.

Η συνταγή για τουρσί κριθαριού περιλαμβάνει μπαχαρικά, καρυκεύματα που μπαίνουν στη σούπα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. Ψήσιμο, κομμένες σε φέτες 3-4 πατάτες και η ίδια ποσότητα αγγουριών τουρσί, κομμένα σε κύβους, καθώς και αλάτι για γεύση, προστίθενται στο μαγειρεμένο κριθάρι. Αφήνουμε το πιάτο να βράσει, και 6-7 λεπτά πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια. Για τον κιμά, θα χρειαστείτε φιλέτο ψαριού ψιλοκομμένο από μηχανή κοπής κρέατος (250 g), 60 g λευκή ψίχα ψωμιού εμποτισμένη με γάλα και μια κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια και χαμηλώνουμε προσεκτικά μέσα στη σούπα. Προσθέστε άλμη στο πιάτο αν θέλετε. Σερβίρεται με ψιλοκομμένη σούπα χόρτα.

Τρώτε για την υγεία σας!