Συνταγή για μαγείρεμα τουρσί με ρύζι (φωτογραφία)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πρώτα μαθήματα. Μια από τις πιο συνηθισμένες σούπες είναι το τουρσί. Βασίζεται σε αγγουράκια τουρσί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλμη για να δώσετε μια πιο εκφραστική γεύση. Για πρώτη φορά ένα τέτοιο πιάτο αναφέρθηκε τον 15ο αιώνα. Εκείνες τις μέρες ονομαζόταν «καλιά». Περιλάμβανε λαχανικά και δημητριακά.

Τώρα υπάρχουν αρκετές συνταγές για αυτό το πιάτο. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν τουρσί με κριθάρι, άλλοι με ρύζι και άλλοι χρησιμοποιούν καθόλου κεχρί. Η επιλογή αυτού του συστατικού εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Αυτή η σούπα συνήθως παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος ή ψαριού.

Φυσικά, το να φτιάξεις τουρσί είναι πολύ δύσκολο έργο. Απαιτεί αρκετά διαφορετικά υλικά και χρόνο για την προετοιμασία τους. Για αρχάριους στην κουζίνα που ετοιμάζουν σούπα για πρώτη φορά, θα είναι αρκετά δύσκολο, αλλά με την εμπειρία, το μαγείρεμα θα γίνει πολύ πιο εύκολο. Το πλεονέκτημα του τουρσί είναι ότι δίνει γρήγορα αίσθηση κορεσμού και δεν δημιουργεί βάροςστομάχι.

Γενικές πληροφορίες συνταγής

Μιλώντας για τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα, το διάσημο μπορς παίρνει την τιμητική πρώτη θέση. Το Shchi παίρνει ασήμι, αλλά το τουρσί πρέπει να δοθεί χάλκινο. Παλαιότερα η Kalya παρασκευαζόταν σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Εκτός από άλμη, στο πιάτο προστέθηκε χαβιάρι, κοτόπουλο ή άλλο κρέας. Εκείνες τις μέρες, το τουρσί αγγουριού μπορούσε να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Τώρα πολλές συνταγές έχουν προσαρμοστεί για χορτοφάγους. Το τουρσί δεν ήταν εξαίρεση. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός κρέατος αντικαθίσταται με μανιτάρια. Τα αλατισμένα αγγούρια είναι ένα αναλλοίωτο συστατικό του πιάτου.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τη συνταγή για τουρσί κριθαριού ως την πιο δημοφιλή. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα κρέατα στο πιάτο - κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι. Τα παραπροϊόντα τοποθετούνται συχνά στη σούπα - καρδιές, νεφρά ή συκώτι.

Η επιλογή των δημητριακών που προστίθενται στο τουρσί εξαρτάται από το κρέας. Τις περισσότερες φορές, προστίθεται μαργαριτάρι. Ταιριάζει πολύ με ένα πιάτο με βάση τα νεφρά. Το ρύζι προστίθεται στη σούπα παραπροϊόντων κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Τα πλιγούρια κριθαριού ταιριάζουν καλύτερα για πάπια ή χήνα. Το φαγόπυρο προστίθεται συχνότερα σε ένα πιάτο για χορτοφάγους.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Πρέπει να γνωρίζετε όλα τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τουρσί για να κάνετε το πιάτο όσο πιο νόστιμο γίνεται. Για παράδειγμα, θα πρέπει να διατηρείται μια ισορροπία μεταξύ όλων των συστατικών του. Έτσι, τα δημητριακά και οι πατάτες απορροφούν ένα σημαντικό μέρος του αλατιού, επομένως πρέπει να προστεθούν στη σούπα όχι περισσότερο από 100 γρ. Η άλμη προστίθεται στο πιάτο πολύ σπάνια. Αυτό γίνεται μόνο όταν τα αγγούρια δεν είναι πολύ αλμυρά. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεστεπροσθέστε άλμη και μετά πρέπει να προστεθεί μόνο αφού βράσει ο ζωμός.

Τα αγγούρια είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας πιάτο. Πρέπει να είναι πυκνά, να έχουν ευχάριστο άρωμα και τραγανή κρούστα. Οι πατάτες στη σούπα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.

Ένα χαρακτηριστικό του κλασικού τουρσί είναι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρέπει να σοτάρεται χωριστά από άλλα λαχανικά, πάντα σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι. Κατ 'αρχήν, η τεχνολογία για την παρασκευή τουρσί δεν είναι πολύ περίπλοκη και θα γίνει κατανοητή από σχεδόν κάθε μάγειρα.

Τα εντόσθια σούπας που χρησιμοποιούνται χρειάζονται ειδική προετοιμασία. Πολλά από αυτά έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά. Ωστόσο, με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Για να γίνει αυτό, αξίζει να αφαιρέσετε διάφορα αγγεία, λίπος και φιλμ. Τα εντόσθια πρέπει να χύνονται με δροσερό νερό και να μουλιάζονται για 5 ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε μιάμιση με δύο ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, τα εντόσθια γεμίζουν με νερό και τα βάζουν στη φωτιά. Όταν βράσουν, ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, τότε πρέπει να ρίξετε μια νέα μερίδα νερού και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει. Εάν η οσμή παραμένει σε αυτήν την περίπτωση, στραγγίστε ξανά το νερό.

Μερικά μυστικά

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του τουρσί είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Μερικοί έμπειροι σεφ μοιράστηκαν τις συμβουλές μαγειρικής τους:

1. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να μαγειρεύονται ελαφρά. Πρέπει να τοποθετηθούν τελευταία στο ντρέσινγκ τουρσί. Αν μπουν νωρίς, οι πατάτες στη σούπα μπορεί να γίνουν σκληρές καιάγευστο.
2. Ελλείψει αγγουριών, μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε άλμη για το πιάτο, ακόμα και το λάχανο.
3. Μπορείτε να ρυθμίσετε το πάχος της σούπας χρησιμοποιώντας τα χρησιμοποιημένα δημητριακά. Χρησιμοποιήστε λιγότερα δημητριακά για πιο αραιό πιάτο και περισσότερα για πιο πυκνές σούπες.
4. Για να ετοιμάσετε ένα τουρσί με κριθάρι, πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ώρες.
5. Το έτοιμο τουρσί αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά το πιο νόστιμο είναι ένα φρεσκοπαρασκευασμένο πιάτο.
6. Για να δώσετε μια ασυνήθιστη γεύση στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή μαύρες ελιές σε αυτό.
7. Δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού στη σούπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπεραλατιστεί. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος, όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα.

Αν ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συμβουλές και κανόνες, μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία του τουρσί πολύ πιο εύκολη. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τις καλύτερες συνταγές. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.

Κανονικό τουρσί με ρύζι

Η προετοιμασία τουρσί με ρύζι είναι αρκετά απλή. Το ρύζι είναι ένα πιο ευαίσθητο δημητριακό, σε αντίθεση με το μαργαριταρένιο κριθάρι, οπότε δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, το μαγείρεμα τουρσί με ρύζι απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό οποιοδήποτε κρέας;
• ρύζι;
• μερικές πατάτες;
• ένα ζευγάρι αγγουράκια τουρσί;
• καρότο;
• τόξο;
• άλμη - ποτήρι;
• μπαχαρικά, αλάτι και βότανα για γεύση.

Η ποσότητα ρυζιού και πατάτας μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Για μια πιο πηχτή σούπα, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια ρύζι και τρεις έως τέσσερις πατάτες. Για μια υγρή σούπα, αυτά τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται στο ελάχιστο. Για να κάνετε το τουρσί πιο πλούσιο και να έχει πλούσια γεύση, μπορείτε να πάρετε πολλά είδη κρέατος και πάντα με τα κόκαλα.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Η συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή τουρσί με ρύζι είναι η εξής:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το κρέας. Επίσης, στο τηγάνι πρέπει να προστεθούν κομμένα καρότα, κρεμμύδια, μερικά φύλλα λαβρούσκα. Αυτά τα συστατικά προστίθενται για να δώσουν στον ζωμό μια δυνατή γεύση.
2. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό ώστε να μην υπάρχουν λαχανικά.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το τηγάνισμα για το τουρσί. Τα υπόλοιπα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι τριμμένα.
4. Το επόμενο βήμα είναι το τηγάνισμα λαχανικών σε ένα τηγάνι. Πρώτα, το κρεμμύδι τηγανίζεται και στη συνέχεια προστίθενται καρότα. Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε το κρέας στο τηγάνι. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε άλμη και πίκλες στο τηγάνι.
5. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ρύζι. Πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα δημητριακά στον ζωμό και βράζουμε για περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ζωμό πατάτες και μαγειρεμένο τηγάνισμα.
6. Όσο ψήνεται η σούπα, ετοιμάστε το ντρέσινγκ σκόρδου. Πρώτα, το σκόρδο πρέπει να περάσει από μια πρέσα, στη συνέχεια τα χόρτα ψιλοκόβονται. Στο μείγμα προστίθενται λάδι και πιπέρι. Το ντρέσινγκ που προκύπτει θα πρέπει να μπει στην έτοιμη σούπα.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για περίπου 30-40 λεπτά.

Πιάτο με μαργαριτάρι

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο τουρσί, χρειάζεστε κρέας. Ποιο κρέας να προτιμήσει, επιλέγει η κάθε οικοδέσποινα ξεχωριστά. Έτσι, ο δεύτερος τρόπος παρασκευής τουρσί είναι ένα πιάτο με κριθαράκι. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό κιλό οποιοδήποτε κρέας;
• κριθάρι;
• μερικές πατάτες;
• ένα ζευγάρι αγγουράκια τουρσί;
• ένα καρότο;
• μία λάμπα;
• μία ντομάτα;
• άλμη - ποτήρι;
• μπαχαρικό για γεύση;
• αλάτι και βότανα.

Η ποσότητα του κριθαριού εξαρτάται από το αν θέλετε μια πηχτή σούπα ή όχι.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Μαγείρεμα τουρσί βήμα προς βήμα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε το ζωμό κρέατος. Για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να πλυθεί κάτω από τη βρύση και να βράσει. Αφού ψηθεί, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να κρυώσει.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο ζωμό.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του κριθαριού. Συνιστάται να ξεπλένετε καλά τα δημητριακά και να τα γεμίζετε πλήρως με νερό. Πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον δύο ώρες. Τα πλιγούρια πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά από το ζωμό. Για 200 γραμμάρια κριθαριού, θα χρειαστείτε περίπου μισό λίτρο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα.
4. Το τέταρτο βήμα είναι να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ντρέσινγκ για τουρσί. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Φυσικά, καρόταμπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη, αλλά οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το κόψετε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το αγγούρι και την ντομάτα.
5. Το επόμενο βήμα είναι να τηγανίσετε όλα τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια προστίθενται πρώτα στο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά ψησίματος, προσθέστε εκεί τα υπόλοιπα λαχανικά. Θα χρειαστούν μερικά λεπτά για να δημιουργηθεί η γέμιση.
6. Στον έτοιμο ζωμό πρέπει να βάλετε ψιλοκομμένες πατάτες και να βράσετε στον ζωμό για περίπου 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κριθάρι στον ζωμό και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά στη φωτιά.
8. Όταν οι πατάτες έχουν ψηθεί πλήρως, προσθέστε το έτοιμο dressing στη σούπα και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται ένα ποτήρι έτοιμη άλμη. Μετά από αυτό, το ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται στο τηγάνι.
9. Τα μπαχαρικά είναι η βάση κάθε πιάτου. Είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τουρσί χωρίς τη χρήση καρυκευμάτων και άλλων μπαχαρικών. Για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κρεμμύδια και τυπικά χόρτα.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να εγχυθεί. Μπορεί να σερβιριστεί μέσα σε μισή ώρα μετά την προετοιμασία. Όπως μπορείτε να δείτε από τις παραπάνω συνταγές, το να φτιάξετε τουρσί δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο.

Πιάτο σε αργή κουζίνα

Με την εφεύρεση του slow cooker, το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων έγινε πολύ πιο εύκολο. Τώρα, με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα, ακόμη και επιδόρπια. Ο Rassolnik δεν ήταν εξαίρεση. Για να ετοιμάσετε ένα τουρσί σε αργή κουζίνα, χρειάζεστε τα ίδια προϊόντα όπως για ένα κανονικό πιάτο:

• μισό κιλό οποιοδήποτε κρέας;
• ρύζι;
• μερικές πατάτες;
• ένα ζευγάρι αγγουράκια τουρσί;
• ένα καρότο;
• μία λάμπα;
• μία ντομάτα;
• άλμη - ποτήρι;
• μπαχαρικό για γεύση;
• αλάτι και βότανα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το καρότο, να τα τοποθετήσετε στο μπολ multicooker και να τα τηγανίσετε στη λειτουργία «Τηγάνισμα».
2. Στη συνέχεια, προστίθεται πελτέ ντομάτας στα έτοιμα λαχανικά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τις πατάτες, να ετοιμάσετε το κρέας και να πλύνετε το ρύζι. Τα αγγούρια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Όλα αυτά προστίθενται στο multicooker.
4. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να γεμίσει με νερό και να ενεργοποιήσει τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μία ώρα.
5. Συνιστάται να προσθέσετε χόρτα λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Έτσι το πιάτο είναι έτοιμο.

Έξοδος για τους τεμπέληδες

Υπάρχουν φορές που δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή διάθεση να ασχοληθείς με την παρασκευή του τουρσί για πολύ καιρό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ένα έτοιμο ντύσιμο για τουρσί θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός. Τώρα υπάρχουν βενζινάδικα όχι μόνο για τουρσί, αλλά και για μπορς, ακόμα και για κάρτσο. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Τέτοιες συσκευές θα διευκολύνουν πολύ τη ζωή πολλών νοικοκυρών, αφού χρειάζεται μόνο να ετοιμάσουν το ζωμό, να βράσουν τις πατάτες και να προσθέσουν ρύζι. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε το τουρσί. Η φωτογραφία και η συνταγή στο πίσω μέρος της συσκευασίας θα βοηθήσουν τους άπειρους μάγειρες.

Μαγειρική τουρσί για το χειμώνα

Αν κάποιος δεν θέλει να χρησιμοποιήσει dressing από το κατάστημα, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, αρκεί να ανοίξετε το ντρέσινγκ και να το προσθέσετε στο ζωμό κρέατος με πατάτες. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με τουρσί την κρύα εποχή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• καρότο;
• τόξο;
• αγγούρια τουρσί;
• προμαγειρεμένο κριθάρι;
• ντοματοπελτέ.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του ντυσίματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τα λαχανικά.
2. Στη συνέχεια ανακατεύονται με τον πελτέ ντομάτας. Τους προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ζάχαρη.
3. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει για περίπου 40 λεπτά.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε κριθάρι στο μείγμα που προκύπτει, να βράσει για μερικά λεπτά και να περιχυθεί με ξύδι.
5. Έτοιμο dressing για σούπα συνιστάται να χύνεται σε βάζα και να τυλίγεται σε ρολό.

Όπως λένε πολλοί ειδικοί, το μαγείρεμα τουρσί με αυτόν τον τρόπο δεν είναι κατώτερο γευστικά από τις κλασικές συνταγές.

Σύνοψη

Όπως μπορείτε να δείτε, το πιο δύσκολο πράγμα κατά την προετοιμασία του τουρσί είναι ότι παίρνει πολύ χρόνο. Γενικά, σχεδόν κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει τουρσί. Και αν κάποιος δεν θέλει να ασχοληθεί πολύ, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένα βενζινάδικα. Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα τουρσί με μια φωτογραφία στο άρθρο μας θα βοηθήσει πολύ τους άπειρους μάγειρες.