Θαλασσινά: λίστα, είδη, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι άνθρωποι από όλους τους βρώσιμους κατοίκους των ωκεανών του κόσμου συνδυάζονται σε μία κατηγορία - τα "θαλασσινά". Ο κατάλογός τους, ωστόσο, δεν πρέπει να περιλαμβάνει ψάρια και κρέας θαλάσσιων θηλαστικών (φώκιες, φάλαινες, θαλάσσιους ίππους και άλλα ζώα). Από την επιστήμη, αυτοί οι σπονδυλωτοί κάτοικοι των θαλασσών και των ωκεανών χωρίζονται σε μια ξεχωριστή ομάδα. Ωστόσο, πολλοί παραγωγοί ψαριών και προμηθευτές επεξεργασμένων αλιευτικών προϊόντων, καθώς και εργάτες ψαριών, συχνά αναφέρονται στα προϊόντα τους ως θαλασσινά λόγω της κοινής περιοχής καταγωγής τους.

Δημοφιλή είδη θαλασσινών

Οι πιο κοινές κατηγορίες μιας μεγάλης ποικιλίας κατοίκων της βαθιάς θάλασσας, κατάλληλες για φαγητό, είναι οι εξής: δίθυρα, που περιλαμβάνουν στρείδια, μύδια και χτένια. κεφαλόποδα (χταπόδια, σουπιές και καλαμάρια). καρκινοειδή (γαρίδες και καβούρια, αστακοί ή αστακοί, κριλ, αστακοί και καραβίδες). εχινόδερμα - τρύπες, αχινοί,cucumaria και holothurians? φύκια (φύκια και φυσαλίδες fucus, σπιρουλίνα, θαλάσσιο μαρούλι ή ulva, πορφύρα και λιθοταμνία). Ένας τόσο εξωτικός συναρπαστικός κόσμος για κάθε Ευρωπαίο, όπως η ιαπωνική μαγειρική χρησιμοποιεί θαλασσινά, η λίστα των ονομάτων των οποίων περιέχει τα αρχικά ονόματα που δίνονται στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.

Φύκια - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten και umi budo - μπορείτε να βρείτε σε σούσι και ψωμάκια που παρασκευάζονται σε ασιατικά εστιατόρια σε όλο τον πλανήτη.

Πλεονεκτήματα των υπεράκτιων προϊόντων

Το μέσο επίπεδο θερμίδων των περισσότερων θαλασσινών είναι 80-85 kcal ανά 100 g υγιεινής τροφής. Το είδος και η χημική σύσταση των κατοίκων των βαθέων υδάτων σχετίζονται άμεσα με την ενεργειακή τους αξία. Για παράδειγμα, το κρέας γαρίδας είναι πλούσιο σε μέταλλα ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία: ασβέστιο και μαγνήσιο, θείο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα σφάγια καλαμαριού ή χταποδιού είναι μεγάλες πηγές βιταμινών Β και C. Ταυτόχρονα, 100 γραμμάρια κρέατος μυδιών περιέχουν μόνο 3 γραμμάρια λίπους, ενώ τα σφάγια καλαμάρια και γαρίδες περιέχουν ακόμη λιγότερο από αυτό το θρεπτικό συστατικό, το οποίο έχει θετική επίδραση στην περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας για απώλεια βάρους, η οποία βασίζεται στα ψάρια και τα θαλασσινά. Ο κατάλογος των ευεργετικών τους ιδιοτήτων περιλαμβάνει επίσης την παρουσία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σταθεροποιούν το ορμονικό υπόβαθρο. Επιπλέον, τα προϊόντα από τη θάλασσα ομαλοποιούν την πέψη,διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογικών ασθενειών.

Άλλα οφέλη για την υγεία των θαλασσινών

Κατανοώντας τι είναι τα θαλασσινά, ο κατάλογος των οποίων περιλαμβάνει μια τεράστια ποικιλία ζωντανών οργανισμών που είναι βρώσιμοι στον άνθρωπο, καθώς και κατανοώντας ολόκληρο τον κόσμο των ζώων, των φυτών και των φυκιών, είναι εύκολο να καθοριστεί ο τρόπος αναπλήρωσης τη διατροφή σας με νόστιμες και εξαιρετικά υγιεινές λιχουδιές. Το κρέας γαρίδας είναι ένα ιδανικό προϊόν για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, έλλειψη σακχάρων και λιπών - αυτές οι ιδιότητες των εκπροσώπων των καρκινοειδών βοηθούν ένα άτομο να τις απολαύσει και ταυτόχρονα να μειώσει το βάρος. Επιπλέον, αυτό το είδος θαλασσινών περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Β12, η οποία ενεργοποιεί τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, η οποία ενισχύει τέλεια το νευρικό σύστημα. Τα θαλάσσια σαλιγκάρια είναι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 και μαγνήσιο, στοιχεία που συμβάλλουν στην πρόληψη της κατάθλιψης.

Τα μύδια κατέχουν το ρεκόρ για την παρουσία βιταμίνης Ε, ένα γυναικείο φάρμακο που διατηρεί την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό ρυθμίζει την αναπαραγωγική λειτουργία, έχει αναζωογονητικές ιδιότητες. Εκτός από τη φυσική πρωτεΐνη, τα θαλασσινά είναι ένας σημαντικός προμηθευτής ιωδίου και σιδήρου στο σώμα μας, που βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά θαλασσινά είναι λιγότερο πιθανό να βιώσουν άγχος και να αντισταθούν σθεναρά στην κατάθλιψη. Οι διατροφολόγοι συνιστούν για καλή διατροφή, να συμπεριλάβετε στη διατροφή δύο με τρία γεύματα την εβδομάδα που περιέχουν θαλασσινά. λίστα διατροφής,τα θαλασσινά χαμηλών θερμίδων επιτρέπουν σε ένα άτομο να διαφοροποιεί το μενού και ταυτόχρονα να είναι κορεσμένο χωρίς να παίρνει βάρος.

Food from the Blue Fields: Processing

Τα θαλασσινά σήμερα χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική: η χημική, η κλωστοϋφαντουργία, η καλλυντική και η ιατρική βιομηχανία τα χρησιμοποιούν για την παραγωγή θεραπευτικών και αντιγηραντικών (αναζωογονητικά) καλλυντικών, λοσιόν μαλλιών, καρυκεύματα που περιέχουν ιώδιο για φαγητό, για την παρασκευή πάγου κρέμα και πάγος τροφίμων, πηκτικά για οδοντόκρεμα, για παραγωγή κυτταρίνης και χαρτιού, για παραγωγή καουτσούκ, βερνικιών και υφασμάτων. Τα φύκια είναι μια πηγή αλατιού, το οποίο χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των ψαριών, και χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία μιας μεμβράνης που προστατεύει τα φρέσκα και νόστιμα θαλασσινά από το τάγγισμα και το στέγνωμα.

Οι επιστήμονες μπόρεσαν να λάβουν αιμοστατικά φάρμακα από φύκια και ο ορυκτοβάμβακας από θάλους έχει πολύ καλύτερες ιδιότητες από την κυτταρίνη, καθώς οι απορροφήσιμοι επίδεσμοι με βάση το αλγινικό νάτριο προάγουν την επούλωση των άκρων του τραύματος χωρίς να προκαλούν επιπλοκές.

Βρώσιμοι κάτοικοι των βορείων θαλασσών

Λόγω των σκληρών κλιματικών συνθηκών, οι εκπρόσωποι του υδάτινου στοιχείου του Βορρά αναπτύσσονται πολύ αργά και φτάνουν σε τεράστια μεγέθη. Η πανίδα του Αρκτικού Ωκεανού είναι ο προμηθευτής των μεγαλύτερων μυδιών, που φτάνουν από 10 έως 20 εκατοστά σε μήκος, γαρίδες μεγέθους έως 30 cm, γιγάντια καλαμάρια, των οποίων η ανάπτυξη μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα! Η μακροζωία των ζωντανών οργανισμών στα κρύα νερά της Αρκτικής διακρίνει τα βόρεια θαλασσινά από τα νότια τουςαδερφια. Έτσι, για παράδειγμα, τα μύδια της Θάλασσας Μπάρεντς μπορούν να υπάρχουν για περίπου 25 χρόνια (στη Μαύρη Θάλασσα, αυτά τα μαλάκια ζουν μόνο περίπου 6 χρόνια). Επιπλέον, συλλέγονται ψάρια στη Θάλασσα του Μπάρεντς - μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, πολικός μπακαλιάρος και καπελίνος, καθώς και γαρίδες.

Στο συνολικό όγκο των αλιευμάτων, το μερίδιο του γατόψαρου και του θαλάσσιου καλκάνιου, του πολτόκ και του κολοκυθιού είναι αρκετά μεγάλο. Στη Λευκή Θάλασσα αλιεύονται η ομώνυμη ρέγγα, Pechora και μπακαλιάρος με κρόκο Λευκής Θάλασσας. Στη δεκαετία του εξήντα του περασμένου αιώνα στη Θάλασσα του Μπάρεντς άρχισαν να εκτρέφουν βασιλικά καβούρια και από το 2002 έχουν οργανώσει την εμπορική του αλιεία. Επεξεργασμένα ψάρια, καβούρια και γαρίδες καταψύχονται στη θάλασσα στα πλοία της εταιρείας «Variant», αποκλειστικός διανομέας της οποίας είναι η εταιρεία «Northern Seafood». Αφού αγοράσετε λιχουδιές θαλασσινών - γαρίδες ή καβούρια - πρέπει να αποψυχθούν λίγο σε κρύο νερό ή στο κάτω ράφι του ψυγείου και να βράσουν. Το μαγειρεμένο κρέας καβουριού χρησιμοποιείται ως σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο, γαρίδες - βραστές ή τηγανητές, σερβίρονται με σάλτσες, γεμιστές με λαχανικά ή αυγά, προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, παρασκευάζονται με αυτά σε σάντουιτς, προστίθενται σε σούπες.

Φαγητό για τους αιωνόβιους της Ασίας και της Μεσογείου

Η ισορροπημένη σύνθεση των θαλασσινών, η ελαφρότητα και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες έχουν γίνει ο λόγος που οι κάτοικοι της ακτής προτιμούν τα θαλασσινά. Η λίστα των προϊόντων των Ιαπώνων και Κινέζων, Ελλήνων και Ιταλών, Γάλλων και Ισπανών αποτελείται από θαλασσινά υλικά για σούπες και σαλάτες, δεύτερα πιάτα και σνακ. Φύκια, που περιέχει πολλά χρήσιμαβιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα (επιπλέον, είναι ήπια για την πεπτική οδό). καρκινοειδή (γαρίδες, αστακοί, αστακοί, καβούρια και μικρά καρκινοειδή - κριλ, πλούσια σε διαιτητικό κρέας). μαλάκια - κεφαλόποδα (χταπόδι, σουπιές και καλαμάρια), δίθυρα, στρείδια, μύδια και χτένια και γαστερόποδα, ραπανά - αποτελούν τη βάση της διατροφής των περισσότερων αιωνόβιων στον κόσμο.

Στην Κίνα, τα καβούρια, οι γαρίδες και τα χτένια εκτιμώνται ιδιαίτερα ως μέσο ενίσχυσης της ζωτικότητας του σώματος. Οι κάτοικοι των περισσότερων χωρών της Ασίας και της Μεσογείου θεωρούν τα μαλάκια, τα κεφαλόποδα και τα καρκινοειδή που συλλέγονται σε μπλε εκτάσεις νερού ως τις πιο εκλεκτές λιχουδιές. Στη Γαλλία, οι καλοφαγάδες παραγγέλνουν συχνά θαλάσσια σαλιγκάρια, στρείδια και μύδια, εκτός από τις συνηθισμένες γαρίδες, καβούρια και αστακούς.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά θαλασσινά: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα πολλών θαλασσινών συνδέεται με τη γρήγορη παρασκευή τους, κάτι που είναι σημαντικό για τους μάγειρες και τις απλές νοικοκυρές. Από τα μειονεκτήματα, μόνο ένα μπορεί να ονομαστεί - τα θαλασσινά σπάνια μας έρχονται φρέσκα, καθώς φθείρονται γρήγορα. Αλλά μετά την κατάψυξη από κραδασμούς, η θρεπτική τους αξία δεν αλλοιώνεται καθόλου, επομένως, ένα ακόμη λεπτό στρώμα γλάσου πάγου στα θαλασσινά υποδηλώνει την καλή τους ποιότητα. Ζωντανά, μπορούν να πωληθούν μόνο σε παράκτιες περιοχές ή κοντά σε φάρμες όπου καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες.

Ωμά ή βραστά και μετά κατεψυγμένα, μπορεί να υπάρχουν θαλασσινά, η λίστα των οποίων αποτελείται από καλαμάρια,trepangs, φιλέτα χτενιού, φύκια και άλλα θαλασσινά. Σε αποξηραμένη μορφή, μπορείτε να βρείτε γαρίδες ή τρεπάνγκ στα καταστήματα. Η βιομηχανία τροφίμων παράγει καβούρια, καλαμάρια, γαρίδες, φιλέτα θαλάσσιου χτενιού, λάχανο θαλάσσης και άλλα είδη από κονσερβοποιημένα προϊόντα που λαμβάνονται στη θάλασσα. Τα παστά και καπνιστά θαλασσινά σερβίρονται συχνά ως ορεκτικό για μπύρα.

Όταν το μέγεθος έχει σημασία

Απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή όταν επιλέγονται γιγάντιες βασιλικές γαρίδες, δημοφιλείς στους αγοραστές που δεν θέλουν να ξοδεύουν πολύτιμο χρόνο καθαρίζοντας μικρά δείγματα από το κέλυφός τους. Πολλοί ειδικοί λένε ότι αυτές οι τεχνητά διευρυμένες γαρίδες οφείλονται στη χρήση διεγερτικών ανάπτυξης και άλλων επιβλαβών προσθέτων. Αν και για τη συσσώρευση αυτών των επικίνδυνων ουσιών στο ανθρώπινο σώμα, πρέπει να τρώτε γαρίδες συχνά και για αρκετό καιρό.

Προσοχή

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αχιβάδων, πρέπει να χτυπήσετε το κέλυφος τους. Τα ζωντανά άτομα του φύλλου θα κλείσουν αμέσως, ενώ το περιεχόμενό τους πρέπει να είναι διαφανές, άχρωμο με ευχάριστη μυρωδιά θάλασσας. Το βρώμικο γκρίζο κρέας και τα ανοιχτά φτερά είναι σημάδι ακατάλληλου μαλακίου. Τα φρέσκα θαλασσινά, στα οποία ο κατάλογος των καρκινοειδών καταλαμβάνει σημαντικό μέρος, διακρίνονται από σκληρό κέλυφος και πυκνό κρέας με ελαφρά υγιή γυαλάδα. Η περιεκτικότητα σε ξηρή και ματ πρωτεΐνη σε καβούρι, αστακό ή γαρίδα σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.

Φύκια στη μαγειρική και την κοσμετολογία

Μπορείτε να βρείτε δημοφιλή φύκια στα ράφια των σούπερ μάρκετφρέσκα και αποξηραμένα, σε κονσέρβα και τουρσί, καθώς και αλατισμένα. Η λαμινάρια είναι μια από τις σημαντικότερες πηγές ιωδίου, το οποίο απορροφάται ιδανικά από τον οργανισμό μας. Η φυκοσαλάτα είναι ένα εξαιρετικό μέσο πρόληψης ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα και, γενικά, ολόκληρου του ενδοκρινικού συστήματος. Επιπλέον, η αφθονία των διαιτητικών ινών σε φύκια και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διαδικασία απώλειας βάρους. Στην κοσμετολογία, τα φύκια χρησιμοποιούνται ως συστατικό ενυδάτωσης, σύσφιξης του δέρματος, καύσης λίπους και βιταμινοποίησης των περισσότερων οικιακών και επαγγελματικών προϊόντων.