Είδη και ονόματα γλυκών (λίστα)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η καραμέλα είναι μια αγαπημένη λιχουδιά που μπορεί όχι μόνο να ευχαριστήσει με τη γεύση της, αλλά και να φτιάξει τη διάθεση και να προσθέσει ενέργεια. Αυτά τα γλυκά διαφόρων τύπων παρασκευάζονται εδώ και αρκετούς αιώνες και το όνομα των γλυκών (η λίστα των οποίων παρουσιάζεται στο άρθρο) έχει αλλάξει σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Αυτό το άρθρο θα σας πει ποια είδη γλυκών παράγονται σήμερα από τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής, πώς διαφέρουν και πώς ονομάζονται.

Πότε εμφανίστηκαν;

Οι γλυκές λιχουδιές, οι πρόδρομοι των αγαπημένων μας γλυκών, έχουν αγαπηθεί σε διάφορες χώρες από την αρχαιότητα. Έτσι, οι ειδικοί της μαγειρικής της Αρχαίας Αιγύπτου δημιούργησαν γλυκά από μέλι, βάλσαμο λεμονιού, ρίζες καραμέλας, ζαχαροκάλαμο και χουρμάδες, και οι αρχαίοι Ρωμαίοι - από βρασμένους σπόρους παπαρούνας, ξηρούς καρπούς, μάζα μελιού και σουσάμι. Στη Ρωσία, τους άρεσε μια λιχουδιά από σιρόπι σφενδάμου, μέλι και μελάσα.

Οι καραμέλες, εξωτερικά παρόμοιες με τις σύγχρονες, άρχισαν να παράγονται μόλις τον 16ο αιώνα στην Ιταλία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθιερώθηκεβιομηχανική παραγωγή ζάχαρης, χωρίς την οποία είναι αδύνατη η παρασκευή γλυκών. Αρχικά, πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα αρκετά ισχυρό φάρμακο και πωλούνταν μόνο στα φαρμακεία. Με τον καιρό, τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ζάχαρη, ήταν αυτοί που έλαβαν τα ονόματα των γλυκών, έπαψαν να θεωρούνται φάρμακα, αλλά έγιναν δημοφιλή γλυκά.

Τι είναι αυτό;

Η ίδια η λέξη "καραμέλα" ήρθε στα ρωσικά από τα ιταλικά, όπου το κομφετό σημαίνει "χάπι, καραμέλα". Αρχικά χρησιμοποιήθηκε από Ιταλούς φαρμακοποιούς για να ονομάσουν ζαχαρωμένα κομμάτια φρούτων - ζαχαρωτά φρούτα, που πωλούνται ως φάρμακα. Ο πληθυντικός τύπος "καραμέλα" εμφανίστηκε λίγο αργότερα τον 19ο αιώνα, όταν έγιναν δημοφιλή τα ιταλικά καρναβάλια, στα οποία οι συμμετέχοντες πετούσαν κομφετί ο ένας στον άλλο - ψεύτικες καραμέλες γύψου.

Σήμερα γλυκά σημαίνει γλυκά προϊόντα ζαχαροπλαστικής διαφόρων σχημάτων, εμφάνισης, γεύσης και δομής.

Πώς είναι;

Η σύγχρονη ποικιλία γλυκών είναι τόσο μεγάλη που οι ζαχαροπλάστες έχουν καταλήξει σε πολλές ταξινομήσεις. Μας ενδιαφέρει επίσης τι είδους γλυκά μπορούμε να αγοράσουμε στο κατάστημα, τα ονόματα των οποίων μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από διαφορετικούς κατασκευαστές. Πιο δημοφιλή και σε ζήτηση από Ρώσους αγοραστές:

• Καραμέλα. Αποτελείται από μελάσα και ζάχαρη.
• Γλειφιτζούρια. Ένα από τα πιο εύκολα γλυκίσματα, που φτιάχνεται με βράσιμο μελάσας, ζάχαρης ή σιρόπι καλαμποκιού. Η προκύπτουσα σύνθεση αρωματίζεται και χύνεται μέσαειδικές φόρμες. Η λίστα ονομάτων καραμέλας είναι παρακάτω.

- παστίλιες καραμέλας;

- γλειφιτζούρια;

- γλειφιτζούρια τυλιγμένα σε χαρτί;

- μαλακά γλειφιτζούρια - Monpasier;

- γλυκόριζα ή αλμυρά γλυκά;

- ένα μακρόστενο ή μακρόστενο σχήμα καραμέλας. Τα ονόματα και οι φωτογραφίες τέτοιων "μολυβιών" και "ραβδιών" παρουσιάζονται παρακάτω.

• Iris, που συνήθως ονομάζονται καραμέλες. Αυτό το όνομα επινοήθηκε από τον Γάλλο ζαχαροπλάστη Morna, ο οποίος εργάστηκε στην Αγία Πετρούπολη στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν είδε την ομοιότητα τέτοιων γλυκών με πέταλα λουλουδιών ίριδας. Παρασκευάζονται από συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και ζάχαρη και περιέχουν βιταμίνη Β_{12 απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. "Tuzik", "Kis-Kis", "Golden Key", "Gairy Cows" - αυτά είναι όλα τα ονόματα των γλυκών στη σοβιετική εποχή. Ο κατάλογος με τις καραμέλες τότε, όπως μπορείτε να δείτε, ήταν μικρός.}
• Σοκολάτες.



Ανάλογα με τη γέμιση διακρίνονται οι εξής τύποι:

- σουφλέ, για παράδειγμα, "Bird's Milk", το οποίο μπορεί επίσης να ονομάζεται "Υπέροχο πουλί", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" και άλλα.

- ψητό, που λαμβάνεται από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς γεμάτους με ζάχαρη, φρούτα ή σιρόπι μελιού. Πρόκειται για γλυκά όπως "Rillage in chocolate", "Rillage παραμύθι", "Ψητό φράουλα" και άλλα;

- πραλίνες - γλυκά σοκολάτας γεμιστά με ξηρούς καρπούς αλεσμένους με ζάχαρη και κακάο ανακατεμένο με κονιάκ ή κάποιο άλλο άρωμα: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Ιουλιέτα";

- Τα γλυκά λικέρ περιέχουν μέσα στη γέμιση λικέρ ή σιρόπι ζάχαρης με κονιάκ: "Λικέρ κρέμα", "Λικέρ σε σοκολάτα", "Μπλε βελούδο";

- στα γλυκά με γέμιση ζελέ κάτω από ένα στρώμα σοκολάτας υπάρχει ένα παχύρρευστο ζελέ από μούρα ή φρούτα: "Lel", "Southern Night", "Lebedushka", "Zaliv" και άλλα.

- "Fudge" ή γλυκά με γέμιση φοντάν που προέρχονται από γάλα, μελάσα, κρέμα, ζάχαρη, πληρωτικά φρούτων και άλλα συστατικά: "Mia", "Rakhat", "Spanish Night" και άλλα·

- τρούφες - ελίτ γλυκά σοκολάτας σε σχήμα στρογγυλού σχήματος με γέμιση ειδικής γαλλικής κρέμας - ganache. Φτιάχνεται από βούτυρο, κρέμα γάλακτος, σοκολάτα και διάφορα αρώματα. Η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να επικαλυφθεί με θρυμματισμένους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τρίμματα γκοφρέτας ή σκόνη κακάο.

Σοκολατένιες Ιστορίες

Αγαπημένα σε πολλούς, τα γλυκά σοκολάτας εμφανίστηκαν χάρη στον διάσημο πλοηγό - Hernando Cortes, ο οποίος ανακάλυψε την αμερικανική ήπειρο. Ήταν αυτός και οι συνεργάτες του που έφεραν κόκκους κακάο στην Ευρώπη και μύησαν τους Ευρωπαίους στη σοκολάτα. Ο μοναχός Benzoni συνέβαλε στο γεγονός ότι οι σοκολάτες άρχισαν να καταναλώνονται τακτικά για τη διατήρηση της υγείας του Ισπανού μονάρχη και μετά από αυτόν των αυλικών του. Στη συνέχεια, η μόδα για τις σοκολάτες εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες, όπου άνθρωποι με επιρροή τις χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Μέχρι τον 17ο αιώνα, μόνο οι Ισπανοί ζαχαροπλάστες έφτιαχναν σοκολάτα και γλυκά από αυτό και έστελναν γλυκά σε πολλές βασιλικές αυλές. Με τον καιρό, το μυστικό της παρασκευής σοκολατένιων γλυκών έγινε γνωστό και σε άλλες χώρες, αλλά πρινστα τέλη του 17ου αιώνα κατασκευάζονταν μόνο στο χέρι.

Πώς εμφανίστηκαν τα γλυκά στη Ρωσία;

Το πρώτο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής για την παραγωγή σοκολατών άνοιξε στα τέλη του 17ου αιώνα ο Γάλλος ζαχαροπλάστης David Shelley. Μέχρι τον 19ο αιώνα, η Ρωσία δεν είχε τη δική της παραγωγή καραμέλας και η λιχουδιά μεταφερόταν από το εξωτερικό ή παρασκευαζόταν από ειδικούς σεφ στις κουζίνες στα σπίτια των πλούσιων ευγενών. Το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα.

Πώς λεγόταν η καραμέλα πριν;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μέχρι τον 19ο αιώνα, τα γλυκά είτε εισάγονταν στη χώρα μας από το εξωτερικό, είτε παράγονταν στο σπίτι σε κτήματα και παλάτια ευγενών. Για τα γλυκά που παρασκευάζονται στο σπίτι, δόθηκαν περιγραφικά ονόματα, λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα, τον τρόπο παρασκευής, το μέγεθος, τα φρούτα και τα φρούτα που χρησιμοποιήθηκαν. Το βιβλίο «The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary», που δημοσιεύτηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στην Αγία Πετρούπολη, περιέχει τόσο αστεία ονόματα για εμάς όπως γλυκά όπως κέικ φράουλας και πράσινα βερίκοκα σε καραμέλα, καραμέλες γιασεμί και Σνακ με ζάχαρη γλυκάνισου, αμυγδαλωτά κεράσι και βερίκοκα σε γλειφιτζούρια.

Ονόματα κλάδου

Το άνοιγμα του πρώτου ρωσικού εργοστασίου ζαχαροπλαστικής οδήγησε στο γεγονός ότι ήδη στις αρχές του 20ου αιώνα εμφανίστηκαν πολλές διαφορετικές ποικιλίες γλυκών. Στην αρχή επικράτησαν γαλλικές συνταγές και ονόματα γλυκών, η λίστα των οποίων δεν ήταν πολύ μεγάλη:

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Crème de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" και άλλοι.

Με την πάροδο του χρόνου, το γαλλικό όνομα των σοκολατών άρχισε να μεταφράζεται στα ρωσικά και εμφανίστηκαν στην πώληση "Creamy Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon", διακοσμημένα σύμφωνα με τη ρωσική γραμματική. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιήθηκαν επίσης δίγλωσσα ονόματα καραμέλας, για παράδειγμα, "Studded with pearls, or Coriandor Perle". Οι Ρώσοι ζαχαροπλάστες ονόμασαν τα νέα γλυκά που δημιούργησαν οι ίδιοι στα ρωσικά και συχνά χρησιμοποιούσαν ονόματα που σχετίζονται με τις εικόνες του ωραίου φύλου: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala". Παρήχθησαν επίσης εκπαιδευτικές σειρές, για παράδειγμα, «The Riddle». Στο περιτύλιγμα τέτοιων γλυκών τοποθετήθηκε ένας απλός γρίφος. Πριν από τα επαναστατικά γεγονότα του 1917, δημιουργήθηκαν σειρές σοκολάτας "Sport", "Geographical Atlas", "Peoples of Siberia" και άλλες.

Σοβιετικά γλυκά

Μέχρι την Οκτωβριανή Επανάσταση του 1917, μπορούσατε να αγοράσετε καραμέλα Tsarskaya Raspberry ή Tsar Fyodor Mikhailovich. Μετά από αυτόν, τα ονόματα των γλυκών άλλαξαν δραματικά. Οι καραμέλες "Krestyanskaya" και "Krasnoarmeyskaya", "Hammer and Sickle" και "Our Industry" εμφανίστηκαν σε προσφορά.

Ωστόσο, οι περισσότερες σοκολάτες διατηρούν τα γαλλικά τους ονόματα: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment και άλλα. Τέτοια ουδέτερα ονόματα όπως "Squirrels", "Tomboys" και "Bunnies" δεν υποβλήθηκαν σε ιδεολογική επανεξέταση. Τα σοβιετικά ονόματα των νέων γλυκών αντανακλούσαν το ρεύμαγεγονότα και επιτεύγματα. Έτσι, στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα, παρήχθησαν τα εξής: "Fight for εξοπλισμό", "Be ready", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Heroes of the Arctic", "Winner of the Ice".

Η κατάκτηση του διαστήματος από τον άνθρωπο στη δεκαετία του '60 του ΧΧ αιώνα αντικατοπτρίστηκε στην εμφάνιση των γλυκών Cosmic και Cosmos.

Περίπου την ίδια εποχή, έγινε δημοφιλής η εισαγωγή των ονομάτων παραμυθένιων και λογοτεχνικών χαρακτήρων στα ονόματα των σοκολατών: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", «Κοκκινοσκουφίτσα» και άλλα.