Σγουρό λάχανο: φωτογραφία, όνομα, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σγουρό λάχανο, ή λάχανο, είναι μια εξαιρετική ποικιλία λάχανου που έχει καταφέρει να αποφύγει τη γενετική τροποποίηση και την εξημέρωση. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου στη Γαλλία, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα και το μπέρι-μπέρι. Ταυτόχρονα, στην Αγγλία, ήταν το λάχανο αυτής της ποικιλίας που βοήθησε να μην πεθάνει από την πείνα. Το Kale, όπως και η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, απέκτησε τον τίτλο του «ξεχασμένου λαχανικού» για πολλά χρόνια. Σήμερα, επιστρέφει στα τραπέζια χάρη σε δημοφιλή εστιατόρια που χρησιμοποιούν ενεργά τα φύλλα στα πιάτα τους.

Όνομα και γενέτειρα του Kale

Το λάχανο curly έχει περισσότερα από ένα ονόματα. Λέγεται και kale (η έμφαση δίνεται στη δεύτερη συλλαβή), brunkol, braunkol, gryunkol. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς ονομάζεται το λαχανικό, μοιάζει ούτως ή άλλως το ίδιο: τα φύλλα του με κρόσσια μπορεί να έχουν μωβ ή πράσινη απόχρωση και δεν σχηματίζουν κεφάλι. Αυτός είναι ο λόγος που στα λατινικά το όνομα του προϊόντος ακούγεται Acephala ή Brassica oleracea, που σημαίνει «χαλαρό, αδέσμευτο». Αυτή η ποικιλία έχει ψηλό, που μερικές φορές φτάνει το ένα μέτρο, μίσχο, από το οποίο σε όλες τις πλευρέςτα χαλαρά φύλλα αποκλίνουν. Οι επιστήμονες είναι σίγουροι ότι το grunkol είναι το πιο αρχαίο είδος άγριου λάχανου.

Το Το Browncoli καταφέρνει να αναπτυχθεί ακόμα και κάτω από τις πιο ακραίες κλιματικές συνθήκες. Μετά τους μεταφερόμενους παγετούς, αποδεικνύεται μόνο πιο ζουμερό και γλυκό. Στην Ευρώπη, το λάχανο ήταν το πιο δημοφιλές πράσινο λαχανικό μέχρι το τέλος του Μεσαίωνα. Πολλές χώρες ασχολούνταν με την καλλιέργεια των φύλλων, αλλά με την πάροδο του χρόνου, άλλοι πολιτισμοί αντικατέστησαν το λαχανικό. Όταν αυτή η ποικιλία θυμήθηκε ξανά, θεωρήθηκε ήδη εξωτική, ειδικά στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Αλλά, παρόλα αυτά, κανένα κράτος δεν θεωρεί τον εαυτό του τη γενέτειρα του grunkol. Το λάχανο λατρεύεται σε όλες τις χώρες, αλλά παντού το θεωρούν φερμένο από άλλο κράτος. Οι Γερμανοί αποκαλούν το kale γαλλική κουλτούρα, στην Αγγλία πιστεύεται ευρέως ότι αυτό το λάχανο προέρχεται από τη Σκωτία ή τη Σιβηρία και για τους Ολλανδούς είναι γερμανικό «θέμα». Στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις Ηνωμένες Πολιτείες, το λάχανο εμφανίζεται με την ονομασία Red Russian Kale - Red Russian cabbage. Λένε ότι έμποροι από τη Ρωσία έφεραν τα φύλλα στην Αμερική με πλοία, μετά από τα οποία το προϊόν καθιερώθηκε σταθερά στους κήπους της Καλιφόρνια. Οι εμπορικές σχέσεις μεταξύ του Αρχάγγελσκ και του Λονδίνου συνέβαλαν στον δεύτερο ερχομό των περιττωμάτων στην Αγγλία.

Τύποι Brauncol

Το λάχανο curly έχει πολλές ποικιλίες:

1. Το λάχανο Σιβηρίας είναι μια ποικιλία ανθεκτική σε χαμηλές θερμοκρασίες και διάφορα παράσιτα.
2. Reed - το ύψος του μπορεί να φτάσει σχεδόν τα δύο μέτρα. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ότι έχει βαρύ μίσχο,που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαστούνι.
3. Κόκκινο Ρωσικό - έχει τις ίδιες ιδιότητες με το Σιβηρικό, αλλά εξωτερικά διαφέρει στην παρουσία μπερδεμένων, εκφραστικών κόκκινων φύλλων.
4. Το σγουρό λάχανο είναι η πιο κοινή ποικιλία του λάχανου (λάχανο). Διαφέρει από άλλες ποικιλίες από μια πιο απαλή και γλυκιά γεύση. Τα φύλλα της καλλιέργειας έχουν ζαρωμένη και σγουρή εμφάνιση.
5. F1 Το λάχανο Redbor μπορεί να είναι βαθύ μωβ ή κόκκινο, επομένως αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει στα πιάτα έναν συγκεκριμένο τόνο.
6. Λάχανο Τοσκάνης - χαρακτηρίζεται από επιμήκη λεπτά φύλλα με ζαρωμένη δομή.
7. Το λάχανο Premier είναι μια ποικιλία ανθεκτική στον παγετό, γρήγορα αναπτυσσόμενη.

Όποια και αν είναι η ποικιλία του λάχανου, τα φύλλα του τρώγονται καλύτερα ωμά, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες με νεαρό σκόρδο, ντομάτες και βασιλικό. Έτσι, οι χρήσιμες ιδιότητες της καλλιέργειας θα διατηρηθούν πολύ καλύτερα.

Σύνθεση bruncol λάχανου

Το Το λάχανο περιέχει πολλά μέταλλα, φολικό οξύ, περίπου 20% μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό και κάλιο. Το σγουρό λάχανο, η φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο μας, είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες Α και C. Υπάρχουν περίπου το 50% από αυτά εδώ. Σε ελαφρώς μικρότερη ποσότητα, η καλλιέργεια περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β6, καθώς και Ε.

Το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνη Κ, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η προβιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη) βρίσκεται επίσης στα κόπρανα. Το προϊόν περιέχει το 85% της ημερήσιας δόσης της ουσίας. 100 γραμμάρια brauncolέχει 28 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του bruncol λάχανου

Το σγουρό λάχανο έχει ορισμένες θετικές ιδιότητες, για τις οποίες είναι απαραίτητο να καλλιεργηθεί αυτό το λαχανικό. Το προϊόν βοηθά στην εξάλειψη της ανεπάρκειας ασβεστίου. Ένα γραμμάριο λάχανου περιέχει περίπου 1,35 χιλιοστόγραμμα αυτής της ουσίας, ενώ στην ίδια ποσότητα γάλακτος έχει μόνο 1,13 χιλιοστόγραμμα. Το ασβέστιο από αυτό το λάχανο απορροφάται από τον οργανισμό 25% καλύτερα από το ασβέστιο από το γάλα. Για τα άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος, τα κόπρανα είναι μια ανεκτίμητη αποθήκη ασβεστίου.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C, το μπρούνκολ θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό φυσικής προέλευσης. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του brauncolli βοηθά στην καταπολέμηση των περιττών κιλών. Παρά την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαχανικό κορεστεί πλήρως το σώμα με τις περισσότερες από τις απαραίτητες ουσίες. Επομένως, οι χορτοφάγοι δίνουν στον πολιτισμό μια τιμητική θέση στο μενού της διατροφής τους.

Το Το λάχανο θεωρείται μια αξεπέραστη ουσία για την πρόληψη της όρασης. Η καλλιέργεια ονομάζεται βασίλισσα των καροτενοειδών, καθώς ένα φλιτζάνι του προϊόντος περιέχει το 200% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α.

Μαγειρική λαχανίδα

Το Bruncol είναι ένα υπέροχο συστατικό σε πολλά πιάτα. Το σγουρό λάχανο (οι συνταγές δίνονται παρακάτω) μπορεί να είναι συστατικό μιας σαλάτας ή σούπας. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα από νεαρά φύλλα ενός λαχανικού. Για να το δημιουργήσετε, χρειάζεστε οκτώ μικρά φύλλα λάχανου, εκατό γραμμάριατυρί φέτα, 1 φλιτζάνι φραγκοστάφυλα (φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια ή φέτες μήλου), λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι κινόα, μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια κατά προτίμηση.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα λάχανου πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, χτυπήστε μερικά από τα μούρα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τον πουρέ μούρων με αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Τώρα σε ένα μπολ συνδυάζουμε τα δημητριακά, τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και το λάχανο και ανακατεύουμε τη σαλάτα με το dressing μούρων. Συνιστάται να διακοσμήσετε την κορυφή του πιάτου με φέτες τυρί και τα υπόλοιπα μούρα.

Για να ετοιμάσετε μια σούπα με λάχανο grunkol, αξίζει να ετοιμάσετε:

• Εκατό ml κρέμας.
• Ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 400g κατεψυγμένα μπιζέλια.
• Λευκό πιπέρι, αλάτι.
• Μία πατάτα.
• 200 g λάχανο.
• Δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα.
• Ένα ή δύο κλωνάρια μέντας.
• Τρία ή τέσσερα κλωνάρια βασιλικό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε τις πατάτες και τον αρακά σε δύο δοχεία. Συνδυάζουμε τα βρασμένα προϊόντα μαζί με ψιλοκομμένα λαχανόφυλλα και ζωμό και τα χτυπάμε όλα με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε στον πουρέ ψιλοκομμένο βασιλικό και φυλλαράκια μέντας, παρμεζάνα, κρέμα γάλακτος και σε μικρή φωτιά βάζουμε ένα δοχείο με τη σούπα. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, ζεσταίνουμε το πιάτο για δύο λεπτά. Σερβίρεται με κρουτόν.

Φύτευση καλλιεργειών

Κατά κανόνα, η καλλιέργεια καλλιεργείται από σπόρους που φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος. σγουρό λάχανο,οι σπόροι των οποίων πρέπει να φυτευτούν στα μέσα Απριλίου ή αρχές Μαΐου, δεν ανέχονται τη μεταφύτευση με τον καλύτερο τρόπο. Επομένως, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε τα λάχανα που έχουν ήδη βγει από το έδαφος. Η θερμοκρασία του εδάφους για τους σπόρους πρέπει να είναι 50 μοίρες. Σε κάθε πηγάδι πρέπει να προστεθεί λίγο χούμο με στάχτη ξύλου.

Σγουρό λάχανο (λάχανο) πολύ γρήγορης ανάπτυξης. Οι σπόροι βλασταίνουν την πέμπτη ή έβδομη ημέρα μετά τη φύτευση. Στο σπίτι, η καλλιέργεια καλλιεργείται από σπορόφυτα.

Συμβουλές για λαχανικά

Όταν αγοράζετε λάχανο, προσέξτε την κατάσταση των φύλλων του: πρέπει να είναι τραγανά και πυκνά και να μην έχουν σκούρες κηλίδες. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα για δύο εβδομάδες. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το gryunkol περισσότερο, τότε αυτό γίνεται στην κατάψυξη σε πλαστικό δοχείο.

Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να ξεπλύνετε το λάχανο και να αφαιρέσετε τα κοτσάνια από αυτό.

Αντενδείξεις για τη χρήση του kale

Το λάχανο αυτής της ποικιλίας περιέχει οξαλικά. Η υπερβολική τους ποσότητα στο σώμα οδηγεί σε μια σειρά από ασθένειες. Επομένως, η χρήση κοπράνων θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που έχουν πέτρες στη χοληδόχο κύστη ή στα νεφρά.