Φουσκωτές τηγανίτες: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι αρχάριες νοικοκυρές παραπονιούνται μερικές φορές ότι οι τηγανίτες συχνά δεν φουσκώνουν ή «ξεφουσκώνουν» αμέσως μετά το ψήσιμο σε ένα πιάτο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Ένα από αυτά είναι ότι προηγουμένως είχε γίνει λάθος ζύμη. Όπως γνωρίζετε, οι αυστηρές αναλογίες είναι σημαντικές σε αυτό το θέμα. Για παράδειγμα, αξίζει να εξεταστούν πολλές επιλογές για μείγματα, από τα οποία σίγουρα θα βγουν νόστιμες και πλούσια τηγανίτες. Δεν θα είναι δύσκολο να κατακτήσετε την τεχνολογία παρασκευής τους.

Κλασικές τηγανίτες με μαγιά

Παραδοσιακά, για να φουσκώσει καλά η ζύμη, προσθέτουμε μαγιά στο αρχικό μείγμα. Σήμερα, η παραγωγή όλων των προϊόντων αρτοποιίας βασίζεται σε αυτήν την αρχή. Για να φτιάξετε πλούσια τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ αρχικών προϊόντων:

• 0,5 κιλά αλεύρι σίτου;
• 450 ml γάλα (ζεστό);
• 2 αυγά;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 21 σειρά φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• φυτικό λάδι (35 γραμμάρια για ζύμη);
• 1 πακέτο βανίλιαζάχαρη.

Ετοιμάζοντας πλούσια τηγανίτες απλά:

1. Πρώτα, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί στο γάλα. Ταυτόχρονα, σε αυτό το διάλυμα πρέπει να προστεθούν ζάχαρη και περίπου 140 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 0,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα αρχίσει να «δουλεύει» και η μάζα θα φουσκώσει με ένα «καπάκι».
2. Χτυπάμε τα αυγά χωριστά με ένα σύρμα.
3. Προσθέστε τα στην παρασκευή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
5. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι.
6. Απλώνουμε την τελική ζύμη με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε τα κενά σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.

Τέτοιες τηγανίτες φουσκώνουν καλά και μετά δεν χάνουν το σχήμα τους.

Νηστίσιμες τηγανίτες

Η πρακτική δείχνει ότι οι αφράτες τηγανίτες μπορούν να γίνουν χωρίς γάλα. Παρεμπιπτόντως, τα αυγά δεν απαιτούνται επίσης για την προετοιμασία τους. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:

• 160 γραμμάρια αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 150 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά (ταχείας δράσης);
• φυτικό λάδι.

Για μια τέτοια συνταγή, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την αυστηρή σειρά προσθήκης συστατικών:

1. Πρώτα, πρέπει να γεμίσετε το μπολ με αλεύρι. Πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί έτσι ώστε το προϊόν να εμπλουτιστεί με οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, εισάγετε σιγά σιγά ζεστό νερό.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Μόλις η μάζα γίνει πραγματικά ομοιογενής, προσθέστε τη μαγιά.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 90λεπτά, καλύπτοντας σφιχτά την επιφάνεια του δοχείου με μεμβράνη.
6. Μετά την ωρίμανση, η τελική μάζα πρέπει να αναμειχθεί ξανά.

Τα τηγανητά τέτοια προϊόντα πρέπει επίσης να είναι σε μέτρια φωτιά, βάζοντας τη ζύμη σε καυτό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι τέλειες τηγανίτες που μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και σε οποιαδήποτε περίοδο νηστείας. Αυτό το πιάτο θα πρέπει να αρέσει ιδιαίτερα στους πιστούς.

τηγανίτες με βάση το κεφίρ

Σήμερα, οι περισσότερες νοικοκυρές ψήνουν πιο συχνά τηγανίτες σε κεφίρ. Πλούσια και αρωματικά, μαγειρεύουν πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 250 χιλιοστόλιτρα φρέσκου κεφίρ;
• 200 γραμμάρια αλεύρι (σίτου);
• 6 γραμμάρια σόδα;
• 1 αυγό;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• λίγο αλάτι;
• ηλιέλαιο.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες σε κεφίρ; Πλούσια και εξαιρετικά νόστιμα, παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ και, δουλεύοντας δυνατά με ένα σύρμα, χτυπήστε το με αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ και ανακατέψτε καλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με τη σόδα. Το προκύπτον μείγμα εισάγεται σε μικρά μέρη, χωρίς να διακόπτεται η ανάμιξη. Ως αποτέλεσμα, η τελική ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προθερμαίνοντας περίπου 35-50 γραμμάρια λάδι.

Λαμβάνονται τρυφερά και μυρωδάτα τηγανίτες σε κεφίρ. Θα γίνουν πλούσια αμέσως αφού η οικοδέσποινα γυρίσει το τεμάχιο εργασίας με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά.

Τριπέτες χωρίςαυγά σε κεφίρ

Επιλέγοντας επιδέξια την αρχική σύνθεση, μπορείτε πάντα να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αποδεικνύεται ότι οι αφράτες τηγανίτες στο κεφίρ μπορούν επίσης να είναι χωρίς τη χρήση αυγών. Αυτή η επιλογή θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε μόνο έξι βασικά στοιχεία:

• 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ;
• 12 γραμμάρια σόδα;
• 125 γραμμάρια ζάχαρη;
• 450 γραμμάρια αλεύρι;
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Οι τηγανίτες με κεφίρ παρασκευάζονται ως εξής:

1. Προσθέστε σόδα στο κεφίρ, ανακατέψτε και αφήστε το διάλυμα να σταθεί για 5 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε απαλά το λεμόνι και στύψτε το χυμό του. Αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στο κεφίρ.
3. Μένει μόνο να εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στην τελική μάζα. Αυτό μπορεί να έχει άσχημη επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

Το ψήσιμο των προϊόντων πραγματοποιείται παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές. Αποδεικνύονται απλά υπέροχες τηγανίτες στο κεφίρ. Πλούσια και τρυφερά, θα είναι ακόμα και μετά από λίγες ώρες. Αυτή η συνταγή πρέπει οπωσδήποτε να υιοθετηθεί από αρχάριους μάγειρες.

Τηγανίτες με ξινόγαλα

Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται όξινα φαγητά για να αποφευχθούν πιθανές δηλητηριάσεις. Φυσικά, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα προϊόντα ζύμης. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το ξινόγαλα, για παράδειγμα, μπορεί να φτιάξει εξαιρετικές αφράτες τηγανίτες. Η συνταγή τους είναι απλή και απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι και ξινό αγελαδινό γάλα;
• 1 πρέζα αλάτι;
• 2 αυγά;
• 1 κουταλιάμπέικιν πάουντερ καντίνας;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• (εξευγενισμένο) φυτικό έλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αυγά ανακατεμένα με ζάχαρη και αλάτι. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε σε παχύρρευστο αφρό.
2. Προσθέστε ¾ μετρημένης ποσότητας γάλακτος. Η μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά.
3. Εισάγετε το αλεύρι σταδιακά.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ξινόγαλο και ανακατεύουμε ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής. Εάν οι σβώλοι δεν εξαφανιστούν, το μείγμα μπορεί να περάσει από ένα σουρωτήρι.
5. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν και η ζύμη θα χάσει πολύτιμο οξυγόνο.
6. Τηγανίζουμε τα τεμάχια εργασίας σε φυτικό λάδι, ζεσταίνοντάς τα καλά από πριν σε ένα τηγάνι.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πραγματικά αφράτες τηγανίτες. Αυτή η συνταγή αποκαλείται συχνά "της γιαγιάς".

Τηγανίτες με μήλα

Η παρασκευή του γλυκού είναι μια ιδιαίτερη επιστήμη. Για να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους, οι νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πλούσια τηγανίτες σε κεφίρ με μήλα. Αλλά πρώτα πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα κύρια προϊόντα:

• 1 ποτήρι ζεστό γιαούρτι;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 40 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 2-3 γραμμάρια αλάτι;
• 1 αυγό;
• 1 μεγάλο μήλο;
• 6 γραμμάρια σόδα;
• 75 γραμμάρια ζάχαρη;
• έλαιο.

Η συνταγή για πλούσια τηγανίτες σε κεφίρ περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Σε βαθύ πιάτο (ή μπολ)ρίξτε όλο το γιαούρτι.
2. Αραιώνουμε με νερό και ανακατεύουμε καλά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να θερμάνετε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα στους 35 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μπολ στη φωτιά για λίγο.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι η μάζα να γίνει αφρός.
4. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μέρη. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης.
5. Προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά.
6. Χωριστά ψιλοκόβουμε (ή τρίβουμε) το μήλο και το προσθέτουμε στη ζύμη.
7. Τηγανίστε τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αυτή η συνταγή έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην ανακατεύετε την υπόλοιπη ζύμη ενώ τηγανίζετε την επόμενη μερίδα τηγανίτες. Η πρακτική δείχνει ότι η επόμενη παρτίδα δεν θα είναι τόσο υπέροχη.

τηγανίτες γιαουρτιού

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στα ράφια των παντοπωλείων αυτές τις μέρες. Και καθένα από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Για παράδειγμα, το γιαούρτι κάνει επίσης νόστιμες και αφράτες τηγανίτες. Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το επαληθεύσετε και να αξιολογήσετε την εμφάνιση των τελικών προϊόντων. Για τέτοιες ασυνήθιστες τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• 250 χιλιοστόλιτρα σπιτικού (ή αγορασμένου από το κατάστημα) γιαούρτι,
• 5-6 γραμμάρια σόδα;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• μια πρέζα ψιλό αλάτι;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 330 γραμμάρια αλεύρι;
• έλαιο (για τηγάνισμα).

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γιαούρτι με το αυγό. Αυτό γίνεται καλύτερα με σύρμα, χωρίς μίξερ ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη με αλάτι και σόδα. Ανακατεύουμε καλά τα προϊόνταμαστίγωμα.
3. Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέτουμε το αλεύρι. Δεν πρέπει να υπάρχουν ούτε μικρά κομμάτια στη ζύμη.
4. Απλώστε απαλά την παχύρρευστη μάζα με ένα κουτάλι στο τηγάνι και τηγανίστε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Από κάθε πλευρά, αρκεί να επεξεργαστείτε το τεμάχιο εργασίας για 3 λεπτά.

Οι φουσκωτές τηγανίτες μαγειρεμένες με γιαούρτι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα νόστιμο πρωινό. Τα παιδιά θα χαρούν μαζί τους.

τηγανίτες με ξινή κρέμα

Με βάση τη συνηθισμένη ξινή κρέμα, λαμβάνονται επίσης αρκετά αφράτες τηγανίτες. Μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει τους αρχάριους στη μαγειρική να κάνουν τα πάντα σωστά και να μην κάνουν λάθη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα κύρια συστατικά:

• 135 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 110 γραμμάρια κρέμα γάλακτος λιπαρών;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα;
• 1 αυγό;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.

Πρέπει να μαγειρεύετε τηγανίτες βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε σόδα και αφήστε το φαγητό για 5 λεπτά.
2. Εισαγάγετε τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και το βούτυρο. Τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά το προσθέτουμε στο πιάτο σε μικρές μερίδες. Η ζύμη πρέπει να γίνει αρκετά πηχτή.
4. Τηγανίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια των pancakes.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα έχουν ψηθεί καλά, το ταψί στο τέλος μπορεί να καλυφθεί για λίγο με ένα καπάκι. Και για να μην είναι πολύ λιπαρά, μετά θερμικάοι τηγανίτες επεξεργασίας πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε μια χαρτοπετσέτα.