Λαχανικά Aldente: πώς να μαγειρέψετε και τι να λάβετε υπόψη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ιταλία σημειώνεται ιδιαίτερα στη διατροφή μας. Και μερικές φορές είναι κρίμα που, κατά την άποψη των περισσότερων συμπατριωτών, η ιταλική παρουσία περιορίζεται στην πίτσα και τα ζυμαρικά. Σε αυτή τη χώρα, υπάρχει ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως τα λαχανικά "aldente" - και λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι καταρχήν. Μερικές φορές ο όρος εκλαμβάνεται ως το όνομα ενός πιάτου, ενώ στην πραγματικότητα αναφέρεται σε μια μαγειρική τεχνική.

Τι είναι "aldente"

Αυτός ο όρος μπορεί να μεταφραστεί από το ρωσικό ιδίωμα "από τα δόντια". Βασικά, αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται στα ζυμαρικά (δηλαδή τα ζυμαρικά). Το δεύτερο πιο κοινό αντικείμενο εφαρμογής της μεθόδου είναι το σχ. Ωστόσο, στην Ιταλία, πολύ δημοφιλή είναι και τα λαχανικά «aldente», τα οποία έχουν ενδιαφέρον γιατί διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της «χρησιμότητας» τους, σε αντίθεση με τα ίδια βραστά ή τηγανητά.κατάσταση.

Τι είναι το "aldente"; Αυτή είναι η υψηλότερη ικανότητα του ειδικού στη μαγειρική, ο οποίος κατάφερε να φέρει το πιάτο σε τέτοια κατάσταση όταν τα υλικά είναι μαλακά και πλήρως μαγειρεμένα, αλλά υπάρχει μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό. Έτσι, τα ίδια λαχανικά "aldente" σχεδόν δεν χάνουν βιταμίνες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά ταυτόχρονα ζουμερό, απαλό και ορεκτικό. Αν θέλετε να δοκιμάσετε λαχανικά al dente, η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά απλή - μετά από θερμική επεξεργασία ψύχονται γρήγορα, για παράδειγμα, με παγωμένο νερό ή επικάλυψη με πάγο.

Αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις

Πιο συχνά, το "aldente" περιλαμβάνει το βράσιμο. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε τέτοια λαχανικά σε ένα τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να έχει λίγο λάδι σε αυτό και μετά από μερικά λεπτά τηγανίσματος, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά βαλσάμικο ξύδι. Εάν όλα γίνουν γρήγορα, θα λάβετε το επιθυμητό πιάτο.

Αν το "aldente" είναι φτιαγμένο από φρέσκα λαχανικά, θα πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά, καθώς όλα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Επομένως, για να αποφευχθεί η περιττή ταλαιπωρία, πολλοί μάγειρες παγώνουν το μείγμα - έτσι εξισώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.

Αν τα al dente λαχανικά σας μαγειρεύονται με βράσιμο, ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τηγάνι πριν τα προσθέσετε. Αυτή η ποσότητα δεν θα επηρεάσει απολύτως τη γεύση, τότε όλα τα συστατικά θα διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα.

Κλασικά λαχανικά aldente

Όπως σε κάθε άλλη επιχείρηση, πρέπει να ξεκινήσετε με τα πιο απλά. Λοιπόν, έχετε προγραμματίσει al dente λαχανικά. Πώς να μαγειρέψωπαραδοσιακό σετ; Λαμβάνονται 300 γραμμάρια μπρόκολου και πολύ γρήγορα - ενάμιση λεπτό - βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό. Ένα τηγάνι με περιχυμένο ελαιόλαδο (είμαστε στην Ιταλία!) Ζεσταίνεται. Πάνω του πασπαλίζονται πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, συν κύμινο, λευκή μουστάρδα και σουσάμι. Μόλις αρχίσει να ακούγεται το τρίξιμο, βλασταίνει σιτάρι, 100 γραμμάρια αρακά σε λοβούς και βρασμένο μπρόκολο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 7 λεπτά. για να μείνει το χαρακτηριστικό τραγανό, το μπολ όπου απλώνονται τα λαχανικά «aldente» καλύπτεται με πάγο.

Ραγκού Αλντετέ

Φυσικά, ένα σετ λαχανικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Κατ 'αρχήν, τα λαχανικά aldente μπορούν να περιλαμβάνουν ολόκληρη την καλλιέργεια του κήπου σας. Θυμηθείτε: το κύριο πράγμα εδώ είναι η μέθοδος προετοιμασίας. Πολύ ενδιαφέροντα είναι τα λαχανικά «aldente», η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει κολοκυθάκια. Αυτό το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε μακριές ράβδους και τα καρότα - τα ίδια μακριά καλαμάκια. Το πράσο θρυμματίζεται σαν καρότο. Τα καρότα ροδίζουν πολύ γρήγορα σε ελαιόλαδο σε ζεστό τηγάνι. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι μαλακώνει για ένα λεπτό και τα κολοκυθάκια, πασπαλισμένα με ξερή μαντζουράνα, τοποθετούνται πάνω από αυτά τα λαχανικά. Με το ανακάτεμα, το πιάτο σβήνει στη φωτιά για περίπου τέσσερα λεπτά, απλώνεται σε ένα πιάτο και μόνο μετά από αυτό αλατοπιπερώνεται. Αυτό είναι προαπαιτούμενο εάν θέλετε να μαγειρέψετε λαχανικά ακριβώς "aldente" - ο τρόπος μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει την προσθήκη αλατιού κατά το τηγάνισμα.

Λαχανικόσαλάτα aldente με γαρίδες

Το κατεψυγμένο κουνουπίδι, τα φασόλια και το μπρόκολο λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, συν μισή πιπεριά. Τοποθετούνται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στραγγίζονται από ένα τρυπητό και βυθίζονται απότομα σε παγωμένο νερό - έτσι προκύπτουν τα λαχανικά "aldente". Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτά.

Το λάδι (φυσικά το ελαιόλαδο) ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι και σε αυτό τηγανίζονται πιάτα με δύο σκελίδες σκόρδο, ένα ψιλοκομμένο μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά και μερικά κλωναράκια θυμάρι. Όταν το λάδι γίνει αρωματικό, τοποθετούνται αποφλοιωμένες γαρίδες και τηγανίζονται για μερικά λεπτά. Τα κλωναράκια θυμαριού αφαιρούνται, τα λαχανικά aldente σε ένα μπολ περιχύνονται με γαριδέλαιο (αν χρειάζεται, μπορεί να συμπληρωθεί με ελαιόλαδο), πασπαλισμένα ελαφρά με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Πάνω από ένα τέτοιο μαξιλάρι τοποθετούνται γαρίδες ανακατεμένες με ελιές και κάπαρη. Η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Και σούπα επίσης

Θα πρέπει να σημειωθεί η ποικιλία των πιάτων στα οποία εμπλέκονται λαχανικά "aldente". Η συνταγή για σούπα με αυτά είναι αρκετά απλή. Λαμβάνεται μια συσκευασία 300 γραμμαρίων κατεψυγμένων λαχανικών. Αυτό που περιλαμβάνεται σε αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι το μείγμα περιέχει καλαμπόκι και μπιζέλια. Τα λαχανικά αποψύχονται στο μισό, ψιλοκομμένα, προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτά και όλα ρίχνονται σε βραστό νερό μαζί. Όταν βράσει ξανά, σημειώνονται τρία λεπτά, μετά τα οποία το μείγμα χύνεται σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώνεται σε παγωμένο νερό. Ο ζωμός μαγειρεύεται ξεχωριστά ως βάση - τόσο το λαχανικό όσο και το κρέας είναι κατάλληλα. Ενας απόοι πιο ενδιαφέρουσες επιλογές μπορεί να είναι ένας ζωμός μανιταριών - χωρίς τα ίδια τα μανιτάρια ή περασμένο από ένα μπλέντερ μαζί τους. Τα λαχανικά απλώνονται σε βαθιά πιάτα και χύνονται με ζωμό. Πρέπει να φάτε αμέσως! Εάν το "aldente" ξαπλώσει σε ένα ζεστό υγρό, θα κορεστεί με αυτό και θα μαλακώσει. Δεν θα μείνει κανένα τσούξιμο, πάρτε τη συνηθισμένη συνηθισμένη σούπα λαχανικών.