Φοντάν σοκολάτας για κέικ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το επιδόρπιο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο! Και σε αυτό θα βοηθήσει πολύ το ζαχαρωτό για κέικ, το οποίο, ωστόσο, μπορεί να διακοσμήσει όχι μόνο ένα μεγάλο έργο μαγειρικής τέχνης, αλλά και μικρά - κέικ, μάφιν, ρολά, εκλέρ… Τα φοντάν διατίθενται σε τρεις τύπους: σαν πολύ μαλακή ζύμη, με τη μορφή παχύρρευστου υγρού (διακοσμήσεις από αυτό εφαρμόζονται με μαγειρική σύριγγα) και απλά υγρή - ονομάζονται επίσης γλάσο. Κάθε ένα από αυτά εξυπηρετεί έναν σκοπό: να κάνει τη λιχουδιά ακόμα πιο νόστιμη και σαγηνευτική στην εμφάνιση. Ως συνήθως, υπάρχουν πολλές συνταγές. Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε κέικ φοντάν με τους πιο δημοφιλείς τρόπους και από μια ποικιλία υλικών.

Classic Sugar Fudge

Αυτή είναι μια βασική συνταγή. Νόστιμο, όμορφο και εύκολο. Για μια τέτοια διακόσμηση, λαμβάνεται ένα κιλό ζάχαρη και ένα ημιτελές ποτήρι (150 ml) νερό. Και τα δύο συστατικά αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε μια απαλή φωτιά και το περιεχόμενο βράζει ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφού βράσει, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, αφαιρείται ο αφρός και η ζάχαρη που κολλάει στα τοιχώματα και το δοχείο επιστρέφει στη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, η συνταγή ζαχαροπλαστικής τούρταςαποκλείει το ανακάτεμα. μετά από τέσσερα λεπτά βρασμού, χύνεται ο χυμός λεμονιού (περίπου μια κουταλιά της σούπας) στο σιρόπι και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλο ένα λεπτό. Όταν η μάζα, χυμένη σε μικρή ποσότητα σε κρύο νερό, μπορεί να τυλιχτεί σε μια μαλακή μπάλα, το ζαχαρωτό για κέικ είναι έτοιμο. Χύνεται σε ένα φαρδύ, χαμηλό μπολ, απλώνεται πάγος από πάνω, αφού κρυώσει στη θερμοκρασία του σώματος, το φοντάν χτυπιέται μέχρι να σταματήσει να κολλάει και να γίνει πολύ ελαφρύ. Αν θέλετε να γίνει σαν ζύμη, αφήστε το για μια μέρα στο τραπέζι σκεπασμένο με ένα υγρό πανί και ένα καπάκι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φοντάν για διακόσμηση αμέσως.

Κρεμώδες φοντάν

Η αρχή παρασκευής του είναι περίπου η ίδια. Μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος (μέγιστο λίπος), ένα ποτήρι ζάχαρη, λίγη βανιλίνη και σαράντα γραμμάρια βούτυρο συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όταν βράζει, αυτό το ζαχαρωτό για κέικ πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, διαφορετικά θα καεί. Η ετοιμότητά του ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Θα πρέπει να αρχίσετε να ελέγχετε πότε η μάζα αποκτά ένα απαλό κρεμ χρώμα. Παρεμπιπτόντως, η βουτυρόκρεμα είναι καλή όχι μόνο ως διακόσμηση. Αν το ρίξετε σε μπολ και το αφήσετε για μισή ώρα στο ψυγείο, θα έχετε ένα υπέροχο ανεξάρτητο γλυκό.

Protein Fudge

Ένας άλλος επαγγελματικός γαστρονομικός τρόπος για να φτιάξετε κέικ φοντάν. Δεν χρειάζεται καν να το μαγειρέψετε. Οι πρωτεΐνες χωρίζονται από δύο αυγά και χτυπούνται επιμελώς μέχρι να γίνουν τετραπλάσιες σε όγκο. Δενσταματώντας να δουλεύετε με το μίξερ, προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές χυμό λεμονιού και - σιγά σιγά - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι (300 γρ.) ζάχαρη άχνη. Κατ 'αρχήν, όταν επιτυγχάνετε έναν πυκνό πλούσιο αφρό, το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί πλήρες. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στραγγιστή μαρμελάδα ή σιρόπι - τότε το ζαχαρωτό σας για κέικ θα πάρει χρώμα και θα αποκτήσει μια φρουτώδη μυρωδιά.

Συνταγή για φοντάν κακάο 1

Οι διακοσμήσεις για καφέ, σοκολάτα και κακάο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στα παιδιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωτών κέικ χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά. Όλες οι επιλογές μπορούν να θεωρηθούν επιτυχημένες. Αυτά που επιλέξαμε είναι μάλλον καθολικά, γιατί είναι κατάλληλα για κάθε επιδόρπιο και δεν απαιτούν πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Το πρώτο ζαχαρωτό για το κέικ κακάο βασίζεται στο γάλα: τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη αναμεμειγμένη με δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο περιχύνονται πάνω από τέσσερις κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι βούτυρο, 70 γραμμάρια ανά γραμμάριο, εισάγεται στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να το μαλακώσετε εκ των προτέρων για να λιώσει πιο γρήγορα. Αν σας ταιριάζει το υγρό ζαχαρωτό για κέικ, μπορείτε να σταματήσετε εκεί και να περιχύσετε αμέσως το γλυκό. Αν θέλετε ένα κλασικό πυκνό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για λίγη ώρα ακόμα και μετά να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ ή μίξερ και να κρυώσει.

Συνταγή για φοντάν κακάο 2

Για αυτήν θα χρειαστείτε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - φυσικά, η σπιτική είναι η πιο κατάλληλη. Αν θέλεις, αυτήμπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, επίσης σπιτική, γιατί δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοια λιπαρά στο κατάστημα. Αυτή η συνταγή κέικ ζαχαρωτών προτείνει την ακόλουθη αναλογία προϊόντων (σε κουταλιές της σούπας): δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μία ζάχαρη, δύο κακάο. Δεδομένου ότι η βάση είναι πολύ παχιά, είναι καλύτερο να παίρνετε ζάχαρη σε σκόνη και να μην αγοράζετε έτοιμη, αλλά να αλέθετε τη ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ. Όλα τα συστατικά ενώνονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνονται πολύ, πολύ αργά σε ελάχιστη φωτιά. Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε ξανά! Και είναι καλύτερα να παίρνετε αντικολλητικά σκεύη. Όταν η ζαχαρόπαστα για κέικ πήξει και αρχίσει να γουργουρίζει, αφαιρείται, κρυώνει και αδειάζεται στο γλυκό. Για λαμπρότητα, μπορείτε να το νικήσετε εκ των προτέρων.

Φοντάν σοκολάτας: πώς να επιλέξετε σοκολάτα

Η εκδοχή του κακάο αναφέρεται συχνά ως σοκολάτα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως δίκαιο. Το πραγματικό φοντάν σοκολάτας για το κέικ είναι φτιαγμένο από λιχουδιές με πλακάκια. Ωστόσο, δεν είναι κάθε σοκολάτα κατάλληλη για γλάσο. Υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται:

1. Η σοκολάτα πρέπει να είναι «καθαρή» χωρίς καραμέλα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.λπ.
2. Οι πορώδεις ποικιλίες δεν δίνουν την επιθυμητή ομοιομορφία και πυκνότητα, θα πρέπει να εγκαταλειφθούν.
3. Εάν χρησιμοποιείται μαύρη σοκολάτα, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο - το 72% θα είναι το σωστό.
4. Το καταπληκτικό ζαχαρωτό για κέικ είναι φτιαγμένο από λευκή σοκολάτα. Σας υπενθυμίζουμε: μην πάρετε πορώδες!

Υπάρχουν ξεχωριστές αμφιβολίες για τη σοκολάτα γάλακτος. Μερικοίοι επιλογές είναι αρκετά κατάλληλες, αλλά το να μαντέψεις ποια είναι σωστή είναι αρκετά δύσκολο. Επομένως, επιλέξτε είτε μαύρο είτε λευκό.

Φοντάν σοκολάτας: πώς να το φτιάξετε

Η διαδικασία ξεκινά με το λιώσιμο της σοκολάτας. Λαμβάνεται ένα εντελώς στεγνό μπολ, σπάει μια μπάρα σοκολάτας 100 γραμμαρίων, διπλώνεται σε αυτό και χύνεται με πέντε κουταλιές της σούπας γάλα. Ετοιμάζεται ένα λουτρό νερού: λαμβάνεται μια βαθιά κατσαρόλα, χύνεται τόσο πολύ νερό που δεν φτάνει στον πάτο του μπολ με σοκολάτα και γάλα. Εάν το βραστό νερό αγγίξει τον πάτο, η σοκολάτα θα λιώσει πολύ γρήγορα και θα σχηματιστεί μια μη αισθητική υπόλευκη επίστρωση στην ψυχρή. Είναι εξίσου σημαντικό να τοποθετήσετε το μπολ στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε ο ατμός να μην αγγίζει τη μάζα που περιέχει - διαφορετικά η σοκολάτα θα πήξει τόσο γρήγορα που δεν θα έχετε χρόνο να τη φέρετε στο κέικ. Επομένως, θα πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη σε διάμετρο από ένα ταψί που προορίζεται για μπάνιο. Η συμπύκνωση απαγορεύεται αυστηρά: ακόμη και μια σταγόνα νερού δεν θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή πυκνότητα φοντάν. Για τους ίδιους λόγους, ανακατέψτε τη μάζα με ένα τέλεια στεγνό κουτάλι. Όταν λιώσει τελείως η σοκολάτα, η φωτιά σβήνει, και το μπολ μένει στο τηγάνι για να μην στερεοποιηθεί πρόωρα το περιεχόμενό του. Είναι καλύτερα να βάλετε το κέικ δίπλα στη σόμπα για να το καλύψετε.

Φοντάν λευκής σοκολάτας

Η παρασκευή του μοιάζει με το μαγειρικό μαύρο γλάσο. Αυτό που διαφέρει στη συνταγή για φοντάν σοκολάτας για κέικ από τη λευκή ποικιλία είναι η προσθήκη βουτύρου και η αντικατάσταση του γάλακτος με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Τα πρώτα 100 γραμμάριαΗ σπασμένη λευκή σοκολάτα περιχύνεται με τρεις κουταλιές της σούπας πιο λιπαρή κρέμα, λιώνει ξανά σε λουτρό νερού και σαράντα γραμμάρια βουτύρου εισάγονται στο ζαχαρωτό αφού σβήσει τη σόμπα.

Honey Chocolate Fudge

Έχει πολύ ασυνήθιστη γεύση, αν και φαίνεται ότι προστίθεται μόνο ένα συστατικό! Οποιαδήποτε σοκολάτα θα κάνει - τόσο λευκή όσο και μαύρη (λαμβάνοντας υπόψη, φυσικά, τις παραπάνω συνθήκες). Όλα τα ίδια 110 γραμμάρια του κύριου συστατικού λιώνουν σε 4 κουταλιές της σούπας γάλα και αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά, προστίθεται πρώτα βούτυρο (ένα κομμάτι 50 γρ.) και μετά από σχολαστική ανάδευση, μέλι, 4 κουταλάκια του γλυκού. Πρέπει να ζυμώσετε τα πάντα γρήγορα, ώστε το φοντάν να μην έχει χρόνο να το πιάσει.

Κάθε φοντάν για κέικ μπορεί να συμπληρωθεί με βανίλια ή κανέλα, μια σταγόνα ρούμι ή κονιάκ. και ήδη έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε καρύδα ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.