Φοντάν κέικ: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τη μόδα για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με «ζαχαρόζυμα» - μαστίχα - έφερε η sweet tooth πριν από μερικά χρόνια από τις ΗΠΑ. Σήμερα, αυτή η μέθοδος διακόσμησης κέικ γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μια τέτοια λιχουδιά προσελκύει πάντα τις θαυμαστικές ματιές των επισκεπτών σε κάθε γιορτή. Και αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο: με τη βοήθεια της μαστίχας, οι τεχνίτες δημιουργούν πραγματικά διακοσμητικά αριστουργήματα για τη διακόσμηση γλυκών.

Η υπηρεσία παρασκευής κέικ διακοσμημένης με φοντάν παρέχεται πλέον από πολλά ζαχαροπλαστεία, αλλά το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς θα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερο από το συνηθισμένο. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι πολλοί λάτρεις των γλυκών σήμερα προτιμούν τα σπιτικά κέικ. Πώς να φτιάξετε μαστίχα για ένα κέικ με τα χέρια σας; Οι συνταγές για την παρασκευή του προϊόντος θα βρείτε στο άρθρο.

Ποικιλίες

Η μαστίχα είναι μια ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα επιλογή για τη διακόσμηση ενός κέικ. Η βάση του προϊόντος είναι το σταθερό συστατικό του - ζάχαρη άχνη. Άλλα συστατικά μπορεί να διαφέρουν - για παράδειγμα, οι ζαχαροπλάστες είναι πολύ πρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη, marshmallow, άμυλο, αμυγδαλόπαστα, συμπυκνωμένο γάλα, ασπράδι αυγού - ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο χρειάζεται η μαστίχα.

Το Το Marshmallow χρησιμοποιείται κυρίως στη συνταγή ζαχαρωτών για επικάλυψη κέικ. Το προϊόν δίνει στο κέικ μια επίπεδη, λεία επιφάνεια που δεν θρυμματίζεται και παραμένει απαλή. Για επικάλυψη, είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιήσετε μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα, που, όπως διαβεβαιώνουν οι τεχνίτες, είναι ακόμα πιο εύκολο να παρασκευαστεί παρά από marshmallows. Για την κατασκευή ειδωλίων είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μαστίχα ζελατίνης, για τη δημιουργία λουλουδιών - γάλακτος ή ζάχαρης, τα οποία σκληραίνουν καλά, αλλά δεν είναι κατάλληλα για την κάλυψη του κέικ, καθώς μια τέτοια επιφάνεια θα θρυμματιστεί πολύ όταν κόβεται.

Βασικοί κανόνες μαγειρικής

Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε "ζαχαρόζυμα". Οι νοικοκυρές είναι πρόθυμες να χρησιμοποιήσουν οποιαδήποτε συνταγή μαστίχας αυτόματης πώλησης για ένα κέικ στο σπίτι. Επιπλέον, μοιράζονται πρόθυμα τις εντυπώσεις και τις εμπειρίες τους, δημοσιεύουν συμβουλές και συστάσεις. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Στην αρχή της δημιουργίας σπιτικής μαστίχας για ένα κέικ, μια συνταγή βήμα προς βήμα παρασκευής που παρουσιάζεται στο άρθρο, πρέπει να τρίψετε άχνη ζάχαρη, διαφορετικά η πάστα θα σκιστεί.
• Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ελέγχετε την πυκνότητα του μείγματος. Εάν χρησιμοποιηθεί περισσότερη ζάχαρη άχνη ή βαφή από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή μαστίχας για κέικ, η μάζα θα αποδειχθεί πολύ εύθραυστη.
• Κατά τη διάρκειατο μείγμα πρέπει περιοδικά να «ξεκουράζεται» στο ψυγείο - έτσι δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
• Η διάρκεια ζωής της "ζαχαροζύμης" στην κατάψυξη είναι περίπου τέσσερις μήνες.

Μαστίχα γάλακτος: συνταγή για κέικ (από συμπυκνωμένο γάλα)

Η μαστίχα γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα (συμπυκνωμένο και ξηρό), καθώς και ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολύπλοκων διακοσμητικών συνθέσεων.

Απαιτείται για το μαγείρεμα:

• ένα ποτήρι γάλα (ξηρό);
• ένα φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (1 φλιτζάνι πρέπει να διατηρείται σε απόθεμα);
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 γραμμάρια;
• ένα κουτ. χυμός λεμονιού.

Πώς να μαγειρεύω;

Στην αρχή της προετοιμασίας της μαστίχας για το κέικ (η συνταγή με τη φωτογραφία προτείνεται στο άρθρο), η σκόνη κοσκινίζεται. Σε αυτή την περίπτωση, όλοι οι σβώλοι που δεν έχουν κοσκινιστεί πρέπει να απορρίπτονται, γιατί δεν θα διαλυθούν κατά το ζύμωμα.

Η άχνη ζάχαρη αναμιγνύεται με το γάλα σε σκόνη, το χυμό λεμονιού και το συμπυκνωμένο γάλα ρίχνονται στο μείγμα και ζυμώνεται η ζύμη μαστίχας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγη άχνη ζάχαρη.

Η συνοχή της μαστίχας πρέπει να είναι ελαστική και ομοιόμορφη. Όταν είναι έτοιμο, στέλνεται στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» λίγο και μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό με αυτό.

Πώς να διακοσμήσετε μαστίχα

Αυτό το είδος μαστίχας έχει ευχάριστη γαλακτώδη γεύση και είναι εξαιρετικό για κάλυψη κέικ. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν δεν γίνεται ποτέ σαν το χιόνι, έχει πάντα μια συγκεκριμένη κρεμώδη απόχρωση. Αν είναι επιθυμητόγια να κάνετε την επίστρωση για τη λιχουδιά πιο κορεσμένους τόνους, συνιστάται η χρήση χρωστικών τροφίμων. Η μαστίχα μπορεί να βαφτεί με φυσικούς χυμούς (σπανάκι ή παντζάρια), αλλά να γνωρίζετε ότι οι χυμοί αραιώνουν πολύ αυτό το προϊόν.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα για μαστίχα

Στις συνταγές κέικ μαστίχας, το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα. Για να εξομαλυνθεί η επιφάνεια του γλυκού και να γεμίσουν αποτελεσματικά τα κουκούτσια ανάμεσα στα κέικ, πολλοί οικιακούς τεχνίτες φτιάχνουν μια κρέμα για μαστίχα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και δεν απαιτεί πρόσθετες δεξιότητες και εκπαίδευση.

Χρήση για αυτό:

• 250 g βούτυρο;
• ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα;
• θρυμματισμένα μπισκότα ή στρώσεις κέικ - προαιρετικά.

Μαγειρική

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

1. Το λάδι απλώνεται εκ των προτέρων: είναι απαραίτητο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, όπου συνδυάζεται με συμπυκνωμένο γάλα.
2. Όλα τα χτυπάμε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί εντελώς ομοιογενής και πλαστική.
3. Συνθλιμμένα υπολείμματα από στρώσεις κέικ ή μπισκότα προστίθενται σε αυτό και ανακατεύονται καλά. Η ποσότητα της ψίχας που χρησιμοποιείται θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια απαλή κρέμα μεσαίου πάχους που μπορεί να απλωθεί εύκολα στο κέικ με μια σπάτουλα ή μαχαίρι.

Εάν η επιφάνεια του κέικ πρέπει να είναι τέλεια λεία, συνιστάται να βυθίζετε τα εργαλεία σε ζεστό νερό και να τα χρησιμοποιείτε χωρίς να τα σκουπίζετε, αλλά μόνο να πιτσιλίζετε νερό από αυτά - τρέξτε τα πολλές φορέςεπιφάνεια.

Αφού επιτευχθεί η ιδανική λεία επιφάνεια της λιχουδιάς, το κέικ κρύβεται στο ψυγείο για να πήξει. Στη συνέχεια, μπορούν να απλωθούν στην επιφάνεια διάφορες φιγούρες από μαστίχα.

Μαστίχα Marshmallow

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε μια διακόσμηση γλυκού είναι η συνταγή για ζαχαρωτό κέικ marshmallow.

Με αυτό το προϊόν, όπως διαβεβαιώνουν οι τεχνίτες, είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις. Η μαστίχα μπορεί να πάρει εύκολα το επιθυμητό σχήμα, κυλά καλά και δεν κολλάει στα χέρια, ενώ λερώνει αρκετά ομοιόμορφα. Τα marshmallows θεωρούνται από πολλούς οικιακούς ζαχαροπλάστες ως το τέλειο προϊόν για την παρασκευή μαστίχας.

Τι είναι αυτό;

Τα Marshmallows είναι αγγλοαμερικανικές καραμέλες που παρασκευάζονται από marshmallows (σουφλέ). Δεν έχουν τίποτα κοινό με το δικό μας marshmallow, αν και το όνομα "marshmallow" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "marshmallow". Οι δάσκαλοι συνιστούν τη χρήση λευκών καραμέλες, που είναι εύκολο να ζωγραφιστούν στα σωστά χρώματα. Αν υπάρχουν δίχρωμες καραμέλες, χωρίζονται και χρησιμοποιούνται διαφορετικές αποχρώσεις ξεχωριστά.

Προετοιμασία μαστίχας με βάση το marshmallow: σύνθεση

Μία από τις συνταγές για την παρασκευή μαστίχας για κέικ marshmallow περιλαμβάνει τη χρήση:

• marshmallow air marshmallow - 100 γραμμάρια;
• χυμός λεμονιού - 2 τραπέζια. κουτάλια;
• κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σύμφωνα με τη συνταγή για κέικ μαστίχας marshmallow απλώνεται σε μεγάλο δοχείο και,πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, ζεσταμένο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι το μείγμα να αυξηθεί σε όγκο. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 1 λεπτό. Ζεστάνοντας τα marshmallows, μπορούν να αναμειχθούν μία ή δύο φορές.
2. Το ζεσταμένο marshmallow ζυμώνεται καλά και ζυμώνεται με μια σπάτουλα (η μάζα γίνεται σαν τσίχλα). Προστίθεται σταδιακά η σκόνη (ζάχαρη) και στη συνέχεια η μάζα ζυμώνεται σαν ζύμη.
3. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν είναι ζεστή, η μάζα απορροφά περισσότερη ζάχαρη άχνη από ό,τι απαιτείται στη συνταγή της μαστίχας για κέικ. Δεν πρέπει να βιαστείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη από αυτή που υποδεικνύεται, πρέπει να δώσετε στη μαστίχα λίγο χρόνο να κρυώσει και να «ξεκουραστεί» (περίπου 2 ώρες). Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σκόνη στην έτοιμη κρύα μαστίχα, αλλά είναι αδύνατο να αφαιρέσετε την περίσσεια.

Σχετικά με τα οφέλη

Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου "ζαχαροζύμης" πρέπει να ονομαστούν το γεγονός ότι αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την επικάλυψη και το τύλιγμα κέικ, όσο και για τη δημιουργία ειδωλίων.

Σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαστίχα για το κάλυμμα του κέικ, κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι μια εύκαμπτη, μαλακή μάζα που μπορεί εύκολα να καλυφθεί με ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Και για μόντελινγκ χρησιμοποιούν πυκνή, σφιχτή μαστίχα με πολλή σκόνη και καθόλου λάδι.

Ένα από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του προϊόντος, σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι ότι είναι δίχρωμο: μπορείτε να δημιουργήσετε μια τέλεια λευκή επιφάνεια κέικ χρησιμοποιώντας λευκές καραμέλες ή μια έγχρωμη χρησιμοποιώντας πολύχρωμες. ΑυτόΗ μαστίχα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν ένα σετ χρωστικών τροφίμων στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους. Σύμφωνα με κριτικές, αυτή η μαστίχα έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και άρωμα αέρινων marshmallows (βανίλια, φράουλα, λεμόνι - ανάλογα με το άρωμα που προστίθεται σε αυτήν).

Συμβουλές

1. Η ζάχαρη άχνη για μαστίχα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ λεπτοαλεσμένη. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης σε αυτό θα σπάσουν το στρώμα όταν τυλιχτεί.
2. Ανάλογα με τον τύπο της καραμέλας, η ποσότητα της ζάχαρης σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ περισσότερο από ό,τι υποδεικνύεται στη συνταγή, επομένως θα πρέπει να αποθηκεύεται εκ των προτέρων σε επαρκείς ποσότητες. Εάν κατά τη διαδικασία του ζυμώματος η μαστίχα παραμένει κολλώδης για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σκόνη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
3. Η επίστρωση μαστίχας δεν συνιστάται να εφαρμόζεται σε υγρή επιφάνεια - σε κρέμα (ξινή κρέμα), εμποτισμένα κέικ κ.λπ. Υπό την επίδραση της υγρασίας, η επίστρωση μαστίχας και οι φιγούρες διαλύονται γρήγορα. Επομένως, μεταξύ αυτού και του κέικ, πρέπει να υπάρχει ένα "buffer layer" - αμυγδαλωτό ή κρέμα βουτύρου (λεπτή στρώση).
4. Όταν χρησιμοποιείτε βουτυρόκρεμα, είναι απαραίτητο να βάλετε το κέικ στο ψυγείο πριν εφαρμόσετε την επικάλυψη fondant μέχρι να σκληρύνει η κρέμα.
5. Για να κολληθούν διάφορα μέρη των μαστιχόμορφων ή να κολληθούν διακοσμητικά πάνω στη μαστίχα πρέπει να υγρανθεί το σημείο κόλλησης.
6. Η παρατεταμένη έκθεση στον αέρα στεγνώνει τη μαστίχα. Οι ειδικοί συνιστούν να δημιουργήσετε ειδώλια για τη διακόσμηση ενός κέικ εκ των προτέρων και να τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά. Οι ογκομετρικές φιγούρες, για παράδειγμα, προσαρμόζονται στο κέικ λίγο πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά μπορεί να απορροφήσουν την υγρασία από το περιβάλλον και να πέσουν.
7. Σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία, το κέικ καλυμμένο με φοντάν καλύπτεται με συμπύκνωση όταν βγαίνει από το ψυγείο. Αν μένει ακόμα λίγος χρόνος πριν το σερβίρισμα, κατά τον οποίο πρέπει να σταθεί το κέικ, βγαλμένο από το ψυγείο, η υγρασία από τη μαστίχα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το κέικ κάτω από έναν ανεμιστήρα.
8. Αν η κρύα μαστίχα δεν τυλίγεται καλά, τότε συνιστάται να τη ζεστάνετε ελαφρά σε ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων, με αποτέλεσμα να γίνει ξανά πλαστική.
9. Η αχρησιμοποίητη μαστίχα διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για περίπου 1-2 μήνες. Πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη.
10. Τα τελειωμένα ειδώλια μαστίχας (αποξηραμένα) αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε καλά κλεισμένο κουτί για αρκετούς μήνες.

Μαστίχα σοκολάτας

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για κέικ μαστίχα στο σπίτι είναι να την φτιάξετε από σοκολάτα. Είναι δυνατόν να βρεθεί κάποιος που δεν θα του άρεσε αυτό το γλυκό; Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε φοντάν σοκολάτας για ένα κέικ. Προσφέρουμε μια συνταγή με φωτογραφία αργότερα στο άρθρο.

Θα χρειαστείτε:

• marshmallow - 100 γραμμάρια;
• σοκολάτα - 100 γραμμάρια;
• βούτυρο - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• κρέμα λιπαρών - 2 τραπέζια. κουτάλια;
• ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετεκέρασμα

Τα βήματα μαγειρέματος είναι τα εξής:

1. Πρώτα, λιώστε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων.
2. Στη συνέχεια προστίθενται marshmallows και αναμειγνύονται.
3. Η σύνθεση πρέπει να ζεσταθεί έτσι ώστε τα marshmallows να αυξήσουν τον όγκο τους και να ανακατέψετε καλά. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής και παχύρρευστη.
4. Σε αυτήν τη μάζα χύνεται ζεστή κρέμα, προστίθεται βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά λίγη άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη) και να ζυμώσετε σαν ζύμη.
6. Η τελική μαστίχα (μαλακή και ελαστική, δεν κολλάει στα χέρια) τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται να ξεκουραστεί. Τέτοια μαστίχα χρησιμοποιείται για να καλύψει κέικ και να σμιλέψει φιγούρες από αυτήν.

Nuances

Η μάζα που χρησιμοποιείται για μοντελοποίηση γίνεται πιο πυκνή από ό,τι για κάλυψη (η πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ζάχαρη άχνη ή/και άμυλο). Η μαστίχα σοκολάτας έχει έντονη γεύση και άρωμα σοκολάτας. Ανάλογα με τον τύπο του επιδόρπιου που χρησιμοποιείται, η μαστίχα μπορεί να έχει καφέ ή κρεμ χρώμα. Εάν θέλετε, μπορεί να χρωματιστεί (αν βασίζεται σε λευκή σοκολάτα). Συνιστάται η προσθήκη χρωστικών τροφίμων στο στάδιο του ζυμώματος της «ζαχαρόζυμης».

Σε ζελατίνη

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια άλλη απλή συνταγή για κέικ μαστίχα - σε ζελατίνη. Συστατικά:

• ζελατίνη - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• νερό (κρύο) 40-50 γραμμάρια;
• χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• προσθέστε βαφές και ζάχαρη άχνη εάν θέλετε.

Παραγωγή:

1. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε νερό μέχρι να φουσκώσει (θα χρειαστούν από 10 λεπτά έως μία ώρα).
2. Μετά το πρήξιμο, θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί. Μην βράζετε ποτέ! Όταν βράσει, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της.
3. Περαιτέρω, ο χυμός λεμονιού και, εάν χρειάζεται, η βαφή προστίθενται στη ζελατίνη. Μετά από αυτό, ανακατεύεται εκεί η άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη). Θα χρειαστούν περίπου 100 γρ. Η μάζα πρέπει να γίνει πλαστική, μαλακή, να μην κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τεντώσετε τη μαστίχα - είναι απαραίτητο να τεντώσει καλά. Εάν συμβαίνει αυτό, δεν πρέπει να προστεθεί άλλη σκόνη: η υπερβολική σκόνη θα κάνει τη μαστίχα σκληρή.
4. Το προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο.

Λειτουργίες

Η μαστίχα ζελατίνης χρησιμοποιείται για τη γλυπτική εξαιρετικών μορφών, στεγνώνει αρκετά γρήγορα. Αλλά δεν θα είναι δυνατό να καλύψετε το κέικ με αυτό το προϊόν. Η μαστίχα ζελατίνης έχει ουδέτερη (απλά γλυκιά) γεύση, αφού, στην πραγματικότητα, είναι η ζάχαρη που είναι το κύριο προϊόν της.

Κλείσιμο

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μαστίχας που περιγράφονται στο άρθρο φτιάχνονται εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού από αρκετά οικονομικά υλικά. Φυσικά, απαιτείται κάποια ικανότητα και εμπειρία για απόδοση υψηλής ποιότητας. Αρκεί όμως να εξασκηθείτε λίγο, έχοντας δοκιμάσει καθένα από τα περιγραφόμενα είδη μαστίχας και σίγουρα θα επιλέξετε το καλύτερο από αυτά, το οποίο θα αποδεικνύεται όλο και καλύτερο κάθε φορά!