Μαρινάδα για αγγούρια. Καλύτερες Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε σκεφτεί ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγουράκια τουρσί; Παρά το γεγονός ότι σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε προϊόντα σε τελική μορφή, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τα σπιτικά προϊόντα. Για να φτιάξετε μόνοι σας μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μια προμήθεια καθαρών βάζα και μια μαρινάδα για αγγούρια.

Πού να ξεκινήσω το μαγείρεμα;

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βρείτε βάζα με επαρκή χωρητικότητα. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στην επάνω στρώση της μαρινάδας και την κορυφή του βάζου.

Αγγουράκι τουρσί: Συνταγή και συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας.
• 14 κεφάλια φρέσκου μίσχου άνηθου.
• 4 ½ κουταλιές της σούπας σπόροι άνηθου.
• 4 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 7 λίτρα νερό.
• 1¼ φλιτζάνι χοντρό αλάτι.
• 1 ½ λίτρο ξύδι (5 τοις εκατό).
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 2 λίτρα νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρά μπαχαρικά της επιλογής σας.

Εξοπλισμός:

• Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι.
• Κονσερβοποιώντας βάζα και καπάκια.
• Λαγκίδες για να βγάλετε τα βάζα από το βραστό νερό.
• Χωνί για γέμιση κουτιών.

Σημείωση: εάν μαζεύετε λιγότερα λαχανικά, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τη μαρινάδα αγγουριού για 1 λίτρο νερό, υπολογίζοντας τις αναλογίες των άλλων συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή.

Οδηγίες συγκομιδής

1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις μύτες από τη μία πλευρά, αλλά αφήνουμε περίπου 5 χιλιοστά από τα κοτσάνια. Διαλύστε ¾ φλιτζάνι αλάτι σε 5 λίτρα νερό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα αγγούρια και τα αφήνουμε να σταθούν για 12 ώρες και μετά τα στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε ξύδι, ½ φλιτζάνι αλάτι, ζάχαρη και 2 λίτρα νερό. Προσθέστε ανάμεικτα ξηρά μπαχαρικά.

2. Ζεσταίνουμε την έτοιμη μαρινάδα αγγουριού σε βρασμό. Γεμίστε ζεστά, προαποστειρωμένα βάζα με αγγούρια. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 1½ κεφάλι φρέσκου άνηθου σε κάθε βάζο και ρίξτε αρκετή μαρινάδα που σιγοβράζει για να καλύψει εντελώς τα αγγούρια. Θα πρέπει να έχετε περίπου ενάμισι εκατοστό ελεύθερο χώρο μεταξύ του πάνω επιπέδου του υγρού και της κορυφής του βάζου. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα από τα βάζα βυθίζοντας σε κάθε καθαρό, μη μεταλλικό κουτάλι ή σπάτουλα. Σκουπίστε κάθε βάζο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και κλείστε με ζεστά, προσεκτικά αποστειρωμένα καπάκια.

3. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε τα αγγούρια στο βάζο, τοποθετώντας τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα δοχεία πρέπει να θερμαίνονται σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο τους. Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για την αποστείρωση πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε τα βάζα να είναισε βραστό νερό σχεδόν εντελώς κατά την επεξεργασία, προεξέχοντας μόνο 2-2,5 εκ. Στη συνέχεια, βγάζετε τη μαγειρεμένη σπιτική κονσέρβα με λαβίδα, προσέχοντας να μην αγγίξετε τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες όταν είναι απλωμένα σε σχάρες ή πετσέτες.

4. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τη στερέωση των καλυμμάτων πιέζοντας το καθένα στη μέση. Αν το καπάκι πέσει, δεν στερεώνεται καλά και τέτοια αγγούρια δεν πρέπει να τρώγονται. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να επεξεργαστείτε το βάζο σε βραστό νερό και να το σφραγίσετε ξανά. Αποθηκεύστε τα αγγουράκια τουρσί σε δροσερό, ξηρό μέρος. Τέτοια τουρσιά είναι ασφαλή για κατανάλωση, εφόσον το καπάκι παραμένει άθικτο. Αφού ανοίξετε το βάζο, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε τις μισοφαγωμένες μερίδες στο ψυγείο. Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε αγγούρια τουλάχιστον 24 ώρες αφότου έχουν τυλιχτεί. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιμένετε περισσότερο, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο κορεσμένα με καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να καταγράψετε όταν ανοίγετε κάθε βάζο, αυτό θα σας βοηθήσει να καθορίσετε πόσο καιρό έχει καλύτερη γεύση η μαρινάδα αγγουριού.

Επιλογή γρήγορης συνταγής

Ήταν μια συνταγή που σας επέτρεψε να παρασκευάζετε αγγούρια για πολύ καιρό. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν μια γρήγορη συνταγή που σας επιτρέπει να απολαύσετε παστά λαχανικά στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Για παράδειγμα, σε πολλούς αρέσει τα σάντουιτς με άνηθο και ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Πώς τα μαγειρεύετε;

Πρώτα από όλα, πρέπει να κόψετε τα αγγούρια σε λεπτά κομμάτια. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν γιασάντουιτς, είναι προτιμότερο να κόβονται σε στρογγυλά λεπτά οβάλ υπό ελαφριά γωνία και όχι σε διαμήκεις φέτες. Επιπλέον, η μαρινάδα για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συνηθισμένο επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι. Τα αρωματισμένα, τα ιωδιούχα και τα φθοριούχα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, καθώς μπορούν να προσθέσουν μια ξένη επίγευση. Αυτή η μέθοδος θα αρέσει σε όσους θέλουν να τουρσί γρήγορα αγγούρια. Η μαρινάδα δεν απαιτεί βράσιμο και χρήση ειδικού εξοπλισμού.

Η παρακάτω συνταγή είναι από τις πιο απλές και απαιτεί μόνο μια σύντομη παραμονή λαχανικών στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε αρωματικά και τραγανά αγγούρια που διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Μαρινάδα για παστά αγγούρια. Τι χρειάζεστε;

• βάζο 1 λίτρου με καπάκι.
• Μερικά φρέσκα αγγούρια (όσα χωράνε σε ένα βάζο).
• 5 κλαδάκια φρέσκου άνηθου (ή 1 κουταλιά της σούπας ξερό).
• 2-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (ή σκόνη σκόρδου).
• 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι.
• ½-1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι για γεύση.
• απεσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό για να γεμίσει ένα βάζο.
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού (προαιρετικά).
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (προαιρετικό).

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, οβάλ ή κατά μήκος φέτες, βάζουμε σε ένα βάζο με όλα τα υλικά εκτός από νερό, ανακατεύουμε καλά. Μετά από όλα είναιδιπλωμένο και ανακατεμένο, γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι πάνω με απεσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό και κλείστε το με βιδωτό καπάκι πολύ σφιχτά. Ανακινήστε το βάζο για την καλύτερη κατανομή των μπαχαρικών και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για δώδεκα ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακινήστε το ξανά καλά για να απορροφηθεί καλύτερα η μαρινάδα αγγουριού στα λαχανικά και μετά αφήστε το ανάποδα για άλλες 12 ώρες. Μετά από αυτό, τα αγγούρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση, ενώ παραμένουν τραγανά και μυρωδάτα. Φυλάξτε τα στο ψυγείο, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί για ένα μήνα χωρίς καμία αλλοίωση στην ποιότητα.

Πρόσθετες χρήσιμες συμβουλές

Η παραπάνω συνταγή περιέχει μια λίστα με υλικά με τα οποία θα ετοιμάσετε ένα τουρσί 1 λίτρου για αγγούρια. Μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ποσότητα με βάση τις αναλογίες των προϊόντων που εμφανίζονται.

Επίσης, η μαρινάδα αγγουριού (συνταγή παραπάνω) σας επιτρέπει να τη χρησιμοποιήσετε με οποιοδήποτε λαχανικό, ώστε να μην περιορίζεστε μόνο στα αγγούρια. Σχεδόν όλες οι καλλιέργειες λαχανικών συνδυάζονται με σκόρδο και άνηθο: ντομάτες, γλυκές πιπεριές και πολλά άλλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση, προσαρμόζοντας μόνοι σας την ποσότητα τους.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγουράκια τουρσί περισσότερο;

Αν συσκευάσατε πολύ σφιχτά τα λαχανικά στο βάζο και η ποσότητα της μαρινάδας αποδείχτηκε μικρή καθώς καταναλώθηκαν, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα για να την προσθέσετε στο βάζο. Διαφορετικά, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν θα αποθηκευτούν.περισσότερο από μερικές ημέρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φιλτραρισμένο ή αποσταγμένο νερό με λίγο ξύδι.

Αν έχετε αποθηκεύσει τουρσιά για πολύ ώρα και η αλμυρή γεύση έχει γίνει άσκοπα έντονη, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε λίγο φιλτραρισμένο νερό. Κατά κανόνα, τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο.