Ανοιχτή ζυμόπιτα: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ανοιχτές πίτες, οι συνταγές των οποίων περιγράφονται παρακάτω, θα αρέσουν σε όσους αγαπούν τα όμορφα διακοσμημένα γλυκά με φρούτα, λαχανικά, κρέας, τυρί cottage, ψάρι. Στην πραγματικότητα, τα cheesecakes αγαπήθηκαν από την παιδική ηλικία, η περίφημη πίτα "Tsvetaevsky", τα pourers ακόμα και η πίτσα - όλα αυτά μπορούν να ταξινομηθούν ως ανοιχτές πίτες.

Τι τους κάνει ξεχωριστούς

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους ψησίματος είναι ότι η γέμιση και η ζύμη ψήνονται ταυτόχρονα. Κατά κανόνα, η βάση για ένα ανοιχτό κέικ ξετυλίγεται αρκετά αραιά. Τις περισσότερες φορές, για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων χρησιμοποιείται ζύμη σφολιάτας, μαγιάς ή κουλουριού. Το πλεονέκτημα τέτοιων πίτας είναι η ευελιξία τους. Μπορείτε να μαγειρέψετε ανοιχτές πίτες (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) τουλάχιστον καθημερινά. Δεν βαριούνται, γιατί η γέμιση μπορεί πάντα να είναι διαφορετική. Είναι πολύ εύκολο να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, επομένως ο χρόνος ψησίματος μπορεί να επιλεγεί ξεχωριστά, ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος, τη γέμιση και την ποιότητα του φούρνου. Σας παρουσιάζουμε, λοιπόν, ανοιχτές πίτες - συνταγές για τις γιορτές και τις καθημερινές.

Apple Open Pie: Συνταγή με φωτογραφία

Για να φτιάξετε μια τέτοια πίτα, πρέπει να πάρετε:

• μήλα - 5-6 τεμάχια;
• αλεύρι σίτου - 350 g;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. μεγάλο. (+ 3 κουταλιές της σούπας για γέμιση);
• γάλα - 3/4 φλιτζάνι;
• αυγό - 2 τεμ;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml;
• κανέλα - μια πρέζα;
• μαγιά - 1 μικρό φακελάκι;
• χυμός λεμονιού - 10 ml.

Όταν όλα τα προϊόντα πλυθούν και μετρηθούν, ξεκινάμε το μαγείρεμα. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη μαγιά στο μπολ και γεμίστε το με νερό (50 ml), δεν χρειάζεται να ανακατέψετε. Αφήστε το έτσι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο γάλα, λίγο αλεύρι και το ένα τρίτο της ζάχαρης για να πάρει μια κρεμώδη μάζα. Αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα είδος αφρού (για 30 λεπτά περίπου). Αυτό θα δείξει ότι η μαγιά έχει φουσκώσει και είναι έτοιμη για χρήση.

Τώρα, το αλεύρι, το αλάτι, η υπόλοιπη ζάχαρη ρίχνονται σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 αυγό, το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και μαγιάς. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε τη ζύμη. Άφησε να ανέβεις. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε μια λεπτή στρώση, απλώστε το σε μια φόρμα (γράσο), κάντε αρκετά ψηλές (περίπου 4 cm) πλευρές, κόψτε την υπόλοιπη ζύμη. Η έτοιμη βάση καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται να στεγνώσει για 20 λεπτά.

Η γέμιση ετοιμάζεται αυτή τη στιγμή. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και οι σπόροι κόβονται σε φέτες και ραντίζονται με χυμό λεμονιού (αν δεν γίνει αυτό, θα σκουρύνουν). Αφού τα απλώσετε στη βάση, πασπαλισμένα με μυρωδικά και ζάχαρη. Η υπόλοιπη ζύμη κόβεται σε λωρίδες και διακοσμείταιτους μια πίτα (σε μορφή πλέγματος). Το πάνω μέρος αλείφεται με το υπόλοιπο αυγό ή γλυκό νερό. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Blueberry Pie

Αυτό το κέικ θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να γίνει. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, ειδικά αν οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι και ο χρόνος τελειώνει. Προϊόντα που απαιτούνται:

• ζύμη παρασκευασμένη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή - 500-600 g;
• μύρτιλα (μπορούν να καταψυχθούν) - 250 g;
• θρυμματισμένα κράκερ σιταριού - 2 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι;
• κανέλα - μια πρέζα;
• αλεύρι - 60 g;
• άλειμμα ή βούτυρο - 40 g.

Πώς φτιάχνω ανοιχτόπιτα με μύρτιλλα; Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Όταν ανέβει το απλώνουμε σε λαδόκολλα και το ζυμώνουμε με τα χέρια ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα ψίχουλα streusel για πασπάλισμα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε σε ψίχουλα. Πασπαλίζουμε την έτοιμη βάση με τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε πάνω της μύρτιλα, αν χρειάζεται πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τα τελειωμένα ψίχουλα είναι ομοιόμορφα διάσπαρτα πάνω από τα μούρα. Ψήνουμε μια ανοιχτή πίτα με βατόμουρα για περίπου μισή ώρα. Θερμοκρασία φούρνου - 200 βαθμοί.

Λαχανόπιτα

Οι πίτες με ανοιχτή μαγιά είναι πολύ τρυφερές και χορταστικές. Για αυτούς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους γέμιση. Για παράδειγμα, το λάχανο. Υλικά ζύμης:

• αλεύρι σίτου - 700-750 g;
• κεφίρ ή πηγμένο γάλα - 200 ml;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ραφιναρισμένο λάδι - 50 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 1 μικρή συσκευασία;
• αλάτι - μια πρέζα.

Υλικά για τη γέμιση:

• λευκό λάχανο - 1/2 μικρό κεφάλι;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ραφιναρισμένο λάδι - 50 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να φτιάξετε μια ανοιχτή μαγιά πίτα με λάχανο

Για την παρασκευή πίτας από ζύμη μαγιάς, η βάση προετοιμάζεται εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστεί χρόνος για τη διόγκωση. Έτσι, το επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αυγά, ζάχαρη, μαγιά, φυτικό λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Πρώτα, η ζύμη ανακατεύεται με ένα κουτάλι και όταν γίνει δύσκολη - με τα χέρια σας. Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να είναι ελαστικό, τρυφερό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια τυλίγεται σε τσουρέκι, ξαναβάζεται σε ένα μπολ, σκεπάζεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται στην άκρη για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί τρεις φορές.

Για την προετοιμασία της γέμισης, τα αυγά βράζονται σφιχτά, ξεφλουδίζονται και ζυμώνονται με ένα πιρούνι. Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Το φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι, θερμαίνεται και απλώνεται το προετοιμασμένο λάχανο, προστίθεται αλάτι, σκεπάζεται με καπάκι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Το έτοιμο λάχανο ψύχεται και αναμιγνύεται με κοπανισμένα αυγά. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι. Η φουσκωμένη ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη. Ένα από αυτά ξετυλίγεται και απλώνεται σε προετοιμασμένη μορφή. Βάλτε από πάνω τη μάζα λάχανου και αυγών. δεύτερο μέροςτυλίγουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετούνται πάνω από το λάχανο με τη μορφή πλέγματος. Οι άκρες συνδέονται με το κάτω στρώμα της ζύμης. Βάλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Μετά το μισό χρόνο βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αλείφουμε με γλυκό νερό ή κρόκο αυγού στην σχάρα ώστε η κορυφή να γίνει κατακόκκινη και λαχταριστή. Μετά από αυτό, άρχισαν να ψηθούν. Η έτοιμη ανοιχτή πίτα έχει ασύγκριτη γεύση ζεστή και κρύα.

Γρήγορη ρεβανόπιτα

Μια ανοιχτή πίτα μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις μία ώρα. Για να γίνει αυτό, η βάση (ζύμη) γίνεται εκ των προτέρων ή απλά αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Συστατικά:

• έτοιμη ζύμη μαγιάς - 650 g;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• ραβέντι - 400g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 4 κ.σ. λ.;
• μπαχαρικό για ψήσιμο.

Το ραβέντι πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται να βράσει λίγο. Η βάση της πίτας τυλίγεται στα 0,7 εκ. Το ταψί αλείφεται με οποιοδήποτε λίπος και απλώνεται η έτοιμη βάση κάνοντας πλευρές ύψους περίπου 3 εκ. Το αυγό χτυπιέται και ανακατεύεται με το σιρόπι που απελευθερώνεται από το ραβέντι, τα μπαχαρικά (κανέλα ή ξύσμα), προστίθεται κρέμα γάλακτος. Το υπόλοιπο ραβέντι κατανέμεται στη βάση και χύνεται πάνω από τη μάζα των αυγών. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να ψηθεί. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να συνθλίψετε ελαφρά με ζάχαρη ή σκόνη.

Μυγδαλόπιτα βερίκοκου

Αυτό το κέικ είναι απίστευτα νόστιμο και όμορφο. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε στο εορταστικό τραπέζι. Προϊόντα:

• έτοιμη ζύμη σφολιάτας με μαγιά - 450 g;
• μισά βερίκοκο - 350 g;
• λιωμένο βούτυρο - 30 ml;
• ζάχαρη - 50-70 g.

Ένα ταψί στρώνεται με περγαμηνή, αλειμμένο με λάδι. Η ζύμη ξεπαγώνεται, απλώνεται και απλώνεται σε ένα ταψί. Τα βερίκοκα χωρίζονται στα δύο και τοποθετούνται κυκλικά στην επιφάνεια της ζύμης. Περιχύνουμε με προλιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Αυτό το είδος πίτας είναι τέλειο για δείπνο ή τσάι με φίλους. Προϊόντα:

• έτοιμη ζύμη σφολιάτας - 550 g;
• στήθος κοτόπουλου - 400g;
• ελιές - 1 κονσέρβα;
• μανιτάρια - 450 g;
• τυρί - 300 g;
• ραφιναρισμένο λάδι - 60 ml;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κεφίρ (μπορείτε κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά) - 50 ml;

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το στήθος βράζεται, θρυμματίζεται και συνδυάζεται με τα μανιτάρια. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη (το 1/3 πρέπει να μπει στη γέμιση και τα 2/3 να μείνουν για πασπάλισμα). Η ξινή κρέμα και το αυγό προστίθενται στην υπόλοιπη μάζα, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά, ζυμώνουμε καλά. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι. Σε μια φόρμα απλώνεται μια στρώση ζύμης, φτιάχνονται τα πλαϊνά και μπαίνει η γέμιση. Πασπαλίζουμε από πάνω με τυρί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Οι ελιές κόβονται σε ροδέλες και, λίγο πριν ψηθούν, απλώνονται πάνω από το τυρί.