Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί, όπως σε ένα κατάστημα: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά έχει τους δικούς της, δοκιμασμένους στο χρόνο τρόπους για να συντηρεί τα λαχανικά στο σπίτι. Αλλά μερικές φορές θέλεις να κάνεις πράξη άλλες, νέες συνταγές. Για παράδειγμα, πώς να κλείσετε τα αγγουράκια τουρσί στο σπίτι, όπως σε ένα κατάστημα; Ας δούμε μερικές από αυτές τις χρήσιμες συνταγές. Επίσης σε αυτό το άρθρο υπάρχουν συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία αυτού του απίστευτα νόστιμου και ορεκτικού σνακ.

Τι το ιδιαίτερο έχει η φρέσκια τραγανή γεύση και η γεύση;

Οι σπιτικές παρασκευές είναι πάντα καλές, αλλά μερικές φορές θέλετε να έχουν μια γεύση «αγορασμένη από το κατάστημα». Τι το ιδιαίτερο έχει ένα σνακ που αγοράζεται από το κατάστημα; Τελικά, φαίνεται ότι αυτά τα αγγούρια φαίνονται συνηθισμένα, αλλά τσακίζουν πιο χαρούμενα και το άρωμα από το βάζο είναι κάπως άπιαστο, συγκεκριμένο και ορεκτικό. Σίγουρα τέτοια αγγούρια τουρσί για το χειμώνα προετοιμάζονται με κάποιο τρόπο διαφορετικά. Τραγανά, λαμβάνονται είτε με την τήρηση ορισμένων τεχνολογικών κανόνων, είτε με τη χρήση ειδικώνσυστατικά. Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά που μπορούν να εφαρμοστούν με επιτυχία στην πράξη κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών στο σπίτι.

Η σωστή προετοιμασία των αγγουριών για συντήρηση είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα

Φυσικά, το σύνολο των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή και η συμμόρφωση με όλα τα τεχνολογικά στάδια είναι πολύ σημαντικά. Αλλά πολλά εξαρτώνται και από την ποιότητα των πρώτων υλών. Επομένως, αν θέλετε τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, τραγανά, να είναι υψηλής ποιότητας, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

- Πάρτε μόνο φρέσκα λαχανικά που έχουν μαζευτεί τις προηγούμενες 1-2 ημέρες (και μόνο το πρωί ή το βράδυ, δροσερές ώρες και όχι το πιο ζεστό μεσημέρι).

- Ταξινομήστε τα αγγούρια ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα, είναι προτιμότερο να παστώνετε φρούτα όχι περισσότερο από 10-12 cm σε μήκος και 3 cm σε διάμετρο.

- Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια τουλάχιστον 30-50 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. Θα τροφοδοτούνται με επιπλέον υγρασία.

- Για συγκεκριμένα μπαχαρικά που δίνουν μια ιδιαίτερη τραγανότητα στα αγγούρια, χρησιμοποιήστε ξερή μουστάρδα, φύλλα χρένου και ρίζα, φύλλα πυρήνα.

Πώς να κλείσετε τα αγγουράκια τουρσί στο σπίτι, όπως σε ένα κατάστημα; Μέθοδος ψυχρής έκχυσης

1. Σε ένα καθαρό βάζο στο κάτω μέρος, βάζετε σκόρδο (3 μέτριες σκελίδες), 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου, ταξιανθία κερασιού, άνηθο (μπορεί να στεγνώσει), 1 καυτερή πιπεριά (κόψτε τη μύτη με ένα «πανικό»), 1 μεγάλο φύλλο χρένου (κόψτε τη μέση σκληρή φλέβα).
2. Από αγγούρια (έωςμούλιασμα σε νερό) κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε τα σφιχτά σε ένα βάζο και ρίξτε απαλά, σε μικρές δόσεις, βραστό νερό.
3. Όσο ζεσταίνονται τα αγγούρια, ετοιμάστε τη μαρινάδα από 1 φλιτζάνι κρύο νερό πηγής, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα και 1 κουτ. Σαχάρα. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά μέχρι να διαλυθούν τελείως.
4. Μετά την έγχυση για μισή ώρα, στραγγίστε το νερό από το βάζο.
5. Στη συνέχεια προχωρήστε με εξαιρετική προσοχή, καθώς και πάλι θα υπάρξει απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, η οποία μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο του γυαλιού. Ρίχνουμε 2 κ.σ. πάνω από τα αγγούρια. μεγάλο. Ξίδι 9% και παρασκευασμένο διάλυμα. Εάν υπάρχει έλλειψη, γεμίστε το βάζο με καθαρό νερό.
6. Σκεπάζουμε με πλαστικό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Περιοδικά, μετά από 3 ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας, ανακινείτε το βάζο.
8. Μετά από 4-5 ημέρες τα αγγουράκια τουρσί, όπως στο κατάστημα, είναι έτοιμα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου σνακ (σε δροσερό μέρος και στο ψυγείο) δεν υπερβαίνει τις 10 ημέρες.

Επιλογή συντήρησης "Καυτό". τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στον τρόπο μαγειρέματος. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια αγγουράκια τουρσί όλο το χειμώνα. "Σαν σε μαγαζί!" - πρόκειται και για αυτούς! Αλλά το άρωμα είναι κάπως διαφορετικό, αλλά το τραγανό διατηρείται. Βάλτε παρόμοια καρυκεύματα σε ένα βάζο (αποστειρωμένο) και επιπλέον κόκκους μαύρου πιπεριού (5-6 κόκκους), 1-2 τεμ. γαρίφαλο και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια - έτοιμα αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Τυλίξτε με ένα καπάκι. Μετά από 40-50 λεπτά. ρίχνουμε το διάλυμα στο τηγάνι και προσθέτουμεαλάτι και ζάχαρη σε αυτό στις ακόλουθες αναλογίες: για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1,5 κ.γ. μεγάλο. χοντρό αλάτι. Οξύνετε τα αγγούρια από πάνω με ξύδι - 100 g ανά βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε αμέσως το καπάκι. Γυρίστε απαλά ανάποδα, τυλίξτε και περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μέθοδος αποστείρωσης βάζων γεμισμένων με αγγούρια

Επίσης τα νόστιμα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα λαμβάνονται με επεξεργασία με διπλή θερμική θέρμανση. Με μείωση του χρόνου (έως 10 λεπτά) για μια προκαταρκτική πλήρωση με βραστό νερό, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν επιπλέον τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, αφού γεμίσετε τη μαρινάδα (στάδιο 2 της θερμικής επεξεργασίας), τοποθετήστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, αφού καλύψετε τον πάτο με ένα πανί. Στη συνέχεια γεμίστε τον ελεύθερο χώρο γύρω από τα βάζα με ζεστό νερό και βάλτε στη φωτιά να αποστειρωθούν. Αφού βράσει, μουλιάζουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε τα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και σκεπάζουμε με ένα πυκνό υλικό. Τα αγγούρια είναι τραγανά και μυρωδάτα!

Πιατέλα με αγγούρι

Αυτό το συνηθισμένο χειμωνιάτικο σνακ μπορεί όχι μόνο να αποτελείται από ένα μέρος, αλλά να διαφέρει και με άλλα λαχανικά. Έτσι, τουρσί αγγούρια σε βάζα με ντομάτες, καρότα, πιπεριές και λάχανο. Πάρτε ως βάση τη συνταγή για ζεστή γέμιση χωρίς αποστείρωση, γεμίζοντας τα βάζα με μια «διασκεδαστική» πιατέλα. Μπορείτε να συνδυάσετε λαχανικά κατά την κρίση σας, τηρώντας πάντα τον βασικό κανόνα της τοποθέτησης σε επίπεδα από κάτω προς τα πάνω:

- μπαχαρικά, - αγγούρια, κολοκυθάκια, καρότα, - πιπέρι, λάχανο, -ντομάτες.

Το πιο νόστιμο τουρσί billet λαμβάνεται εάν τα λαχανικά είναι μικρά και περίπου το ίδιο σε μέγεθος. Για αυτό, οι πιπεριές συνήθως κόβονται στη μέση, τα καρότα - κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, το λάχανο - σε φέτες με βάση το κοτσάνι.

Καλή διατήρηση!