Smalets - τι είναι; Λαρδί με σκόρδο: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σάλο και λαρδί, τα προϊόντα λατρείας των Ουκρανών, κέρδισαν πραγματικά τη φήμη ως παραδοσιακό φαγητό του χωριού όχι μόνο στην Ουκρανία, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες.

Είναι τόσο γνωστά σε όλο τον κόσμο που η ερώτηση "Smalets - τι είναι;" οπουδήποτε στον κόσμο θα σας πουν αμέσως αρκετούς τρόπους να το μαγειρέψετε και ταυτόχρονα θα σας δώσουν μερικές συνταγές για πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται.

Πού και πώς εφαρμόζεται

Λοιπόν, λαρδί. Τι είναι και με τι τρώγεται; Αυτό το λίπος, που παράγεται από λαρδί, χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών εθνικών πιάτων. Για παράδειγμα, στην Υπερκαρπάθικη και Ουγγρική κουζίνα, το χοιρινό λαρδί είναι απαραίτητο για την απόκτηση πιάτων όπως ουγγρικό γκούλας, ψαρόσουπα halasle, πάπρικας.

Το Το λαρδί χρησιμοποιείται ευρέως ως μαγειρικό λάδι για το ψήσιμο ποικιλίας προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για τηγάνισμα αντί για φυτικό λάδι. Επιπλέον, ετοιμάζουν ένα απλό και χορταστικό σνακ, απλώνοντας στο ψωμί λαρδί καρυκευμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Η συνταγή με σκόρδο και μαύρο πιπέρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους Ρώσους και τους Ουκρανούς, επειδή αυτά τα μπαχαρικά προσθέτουν λαρδίαλμυρή γεύση που ταιριάζει με μαύρο ψωμί Borodino.

Το αλάτι χύνεται πάνω από τηγανητά μανιτάρια ή μαγειρευτά που προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση, γεγονός που επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια σύντομη παρέκβαση στην ιστορία

Μεγάλο - τι είναι και σε τι χρησιμεύει; Παλαιότερα, κάθε οικοδέσποινα το γνώριζε αυτό. Το ευέλικτο προϊόν χρησιμοποιήθηκε για κάτι περισσότερο από απλώς φαγητό, καθιστώντας το σωτήριο.

Στην αρχαιότητα, το λαρδί χρησιμοποιήθηκε για τη λίπανση τροχών καροτσιών, κλειδαριών, παγίδων, αγκίστρων ψαριών, μεταλλικών εργαλείων και ούτω καθεξής. Το λαρδί χρησίμευε για φωτισμό, γεμίζοντας λυχνάρια με αυτό, ζέσταιναν δρεπάνια και δρεπάνια. Λιπάνανε το δέρμα του προσώπου και των χεριών για να τα προστατεύσουν από σοβαρούς παγετούς. Ακόμη και φούρνοι έλιωναν με αυτό. Πολύ συχνά, το λαρδί χρησιμοποιούταν στη λαϊκή ιατρική ως μέρος αλοιφών για εξωτερική χρήση, καθώς και στην παρασκευή φαρμακευτικών μειγμάτων που χρησιμοποιούνται από το στόμα για ορισμένες ασθένειες.

Το λαρδί σάντουιτς με άνηθο, τσακίσματα, κόκκινη πιπεριά ή ακόμα και με χρένο και ραπανάκι ήταν ένα στρατηγικό προϊόν στο οπλοστάσιο των νοικοκυρών του χωριού, το πιο βολικό για χρήση εκτός σπιτιού: χόρτο, ψάρεμα ή κυνήγι, τη νύχτα. Αυτό είναι κατανοητό - δεν θα λιώσει και δεν θα αλλοιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί

Σήμερα αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, οι ζηλωτές νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπιτικό λαρδί, ότι πρόκειται για μια επιχείρηση που δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες. Για το σκοπό αυτό, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε ακριβάΜπορούν να χρησιμοποιηθούν επιλεγμένο λαρδί, τρίμματα και εσωτερικό χοιρινό λίπος.

Τα στολίδια που επιλέχθηκαν για λείανση θα πρέπει να καθαριστούν από το δέρμα και να απαλλαγούν από το στρώμα του κρέατος και στη συνέχεια να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 8-12 ώρες για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και τα υπολείμματα αίματος. Για να κοπεί ευκολότερα το λίπος, συνιστάται να το παγώσετε ελαφρά. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα - ένα καζάνι ή τηγάνι, στο οποίο τοποθετούνται μικρά κομμάτια σε μερίδες. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή για να μην καούν τα τσιγκέλια που σχηματίζονται όταν αποδίδεται το λίπος. Στη συνέχεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαστρονομικούς σκοπούς, όπως αναμειγνύονται με λαρδί για σάντουιτς, ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν νόστιμο χυλό φαγόπυρου με κροτίδες και κρεμμύδια.

Το υγρό διαφανές λίπος που προκύπτει είναι λαρδί. Το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από μια γάζα δύο στρώσεων, να χυθεί σε βάζα και να κρυώσει. Το λαρδί τελειώσει το μαγείρεμα όταν το υγρό λίπος γίνει μια λευκή μάζα, που μοιάζει με μαλακό βούτυρο σε συνοχή.

Τι είναι χρήσιμο λαρδί

Πολλά από τα ευεργετικά στοιχεία που περιέχει το χοιρινό λίπος χάνονται όταν αποδοθεί, αλλά τρία από αυτά παραμένουν μετά το μαγείρεμα: σελήνιο, βιταμίνη Ε και χολίνη (αλλιώς βιταμίνη Β4). Η χολίνη που περιέχεται σε μικρή ποσότητα επηρεάζει τον μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών στο σώμα, προλαμβάνει τη σκλήρυνση και βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του ήπατος. Η βιταμίνη Ε είναι σημαντική για την ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και των τοιχωμάτων των αγγείων και για την πρόληψη θρόμβων αίματος. Παρά τις διαθέσιμες ευεργετικές ιδιότητες, το λαρδί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, αφού σεπεριέχει πολλά ανθυγιεινά λιπαρά και χοληστερόλη.

Μερικές συνταγές με λαρδί

1. Λαρδί με σκόρδο και κρεμμύδι για σάντουιτς. Σουρώνετε το λαρδί και το βάζετε ξανά στη φωτιά, μετά βάζετε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι (επιλέξτε τον αριθμό των λαχανικών που θέλετε), τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε αλάτι, μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το λαρδί μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς γρασίδι.

2. Smalets "στα δανικά". Μισό κιλό φρέσκο μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε κομμάτια χωρίς να ξεφλουδίσετε, βάλτε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε κόκκους πιπεριού, ξεφλουδισμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης και στη συνέχεια τηγανίστε γρήγορα. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τα κράξιμο από το τηγάνι, προσθέστε το ξεφλουδισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μήλο σε φέτες, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε τα σιρίτια χωρίς μπαχαρικά με το μείγμα μήλου-κρεμμυδιού, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, τρίψτε στο μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μοιράζουμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.

3. Μπισκότα κουλουράκια σε λαρδί. Θα χρειαστούν 250 γραμμάρια αλεύρι, μισό ποτήρι ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας λαρδί, 1 αυγό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο λαρδί και άλλα προϊόντα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε τις φιγούρες και απλώστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Τα μπισκότα είναι πολύ τρυφερά, λιώνουνστόμα.

4. Ομελέτα "Ataman". Πάρτε τρία αυγά, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, λίγο από οποιοδήποτε καρύκευμα για γεύση, για παράδειγμα, κύμινο. Χτυπάμε αυτά τα υλικά με ένα μίξερ. Ρίξτε μια χούφτα κρακκλίνγκ στο τηγάνι, βάλτε στη φωτιά. Όταν απελευθερωθεί το λίπος, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών, προσθέτουμε το τυρί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Η ομελέτα χρειάζεται 5-8 λεπτά για να ψηθεί.

Κανόνες αποθήκευσης για λαρδί

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό και ξηρό μέρος (ψυγείο, ντουλάπι ή κελάρι). Κάτω από τέτοιες συνθήκες, δεν αλλοιώνεται για πολλούς μήνες. Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση λαρδί είναι γυάλινα βάζα ή κεραμικές γλάστρες.