Καρύκισμα για πατάτες: ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πατάτα κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις σε πολλές εθνικές κουζίνες του πλανήτη. Και ακόμη περισσότερο στα σλαβικά. Φαίνεται ότι είναι απλά αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί στην πραγματικότητα η πατάτα δεν έχει έντονη γεύση και μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτήν από σούπα και πουρέ πατάτας μέχρι επιδόρπιο και ψωμί. Περιέχει διάφορα μέταλλα που είναι αρκετά ευεργετικά.

Όσον αφορά τη γεύση, οι πατάτες είναι αριστούργημα του μιμητισμού. Ανάλογα με τα μπαχαρικά που προστίθενται και τον τρόπο παρασκευής του, λαμβάνεται μια μεγάλη ποικιλία γευστικών συνθέσεων. Μερικές φορές είναι ακόμη δύσκολο να πει κανείς από τι είναι φτιαγμένο το πιάτο.

Η ίδια η πατάτα δεν είναι τόσο υψηλή σε θερμίδες όσο πίστευαν όλοι. Το πρόβλημα είναι το άμυλο. Αλλά μπορείτε να το φάτε ακόμη και σε μια δίαιτα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά πρόσθετα και καρυκεύματα για τις πατάτες. Για παράδειγμα, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και η κανέλα είναι φυσικά«καταστροφείς λίπους». Ο άνηθος, το θυμάρι και το κύμινο βελτιώνουν την πέψη. Και το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα βότανα σκοτώνουν τα ενοχλητικά βακτήρια, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία. Γενικά, η κατανάλωση πατάτας με μπαχαρικά δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και καλή για την υγεία.

Πατάτες βραστές

Κατά το μαγείρεμα αποφλοιωμένων κονδύλων πατάτας, τα φύλλα δάφνης, ο κουρκουμάς, ο άνηθος και το σκόρδο χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Τα αρώματα όλων των παραπάνω μεταφέρονται στους ίδιους τους κόνδυλους και απολαμβάνουν τους γευστικούς κάλυκες.

Αν αποφασίσετε να βράσετε απλώς τις πατάτες, τότε προσθέστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης στο νερό. Ή αποξηραμένα κοτσάνια άνηθου - παρεμπιπτόντως, ακόμη και οι σπόροι του θα κάνουν. Το άρωμα θα σας μείνει αξέχαστο.

Οι πονηρές νοικοκυρές προσθέτουν πάντα μια-δυο σκελίδες σκόρδο στις βραστές πατάτες, οι οποίες είναι κομμένες λίγο. Αυτό όχι μόνο δίνει στο λαχανικό μια πικάντικη γεύση, αλλά επίσης εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο των κονδύλων. Και μετά είναι βολικό να τα θρυμματίσετε σε σαλάτα ή να τα χρησιμοποιήσετε για γέμιση με κοτόπουλο, μανιτάρια ή κρέας.

Ο κουρκουμάς δίνει μια διακριτική γεύση. Αυτό το καρύκευμα για τις πατάτες χρησιμοποιείται περισσότερο ως βαφή. Άλλωστε, αν προσθέσετε λίγο μπαχαρικό, οι πατάτες θα γίνουν ορεκτικά κίτρινες. Ο πουρές φαίνεται ιδιαίτερα όμορφος, αντί για ωχρή μάζα, προκύπτει μια χρυσή λιχουδιά.

Οι βραστές πατάτες ταιριάζουν πολύ με φρέσκο άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό και βασιλικό όταν σερβίρονται. Και θέλετε απλώς να ρίξετε ζεστούς νεαρούς κονδύλους με σκόρδο ή μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι.

Πατάτες τηγανητές και βραστές

Για κατακόκκινο φρυγανισμένοΟι πατάτες είναι καλό μαύρο πιπέρι, κάρυ και πάπρικα. Γενικά, οι τηγανητές ή βραστές πατάτες είναι δύσκολο να χαλάσουν με κάτι. Μπορεί να αρωματιστεί με σχεδόν οποιοδήποτε μπαχαρικό σας έρθει στο χέρι και θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Ωστόσο, για το τηγάνισμα και το βράσιμο, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε έτοιμο καρύκευμα για τις πατάτες, το οποίο περιλαμβάνει ήδη μια ντουζίνα συστατικά που δίνουν στο λαχανικό και αλμύρα, πικάντικο, χρώμα και άρωμα. Συνήθως παρασκευάζεται από μείγμα πάπρικας, κουρκουμά, κάρυ, λυκίσκου suneli, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο, σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν βελτιωτικό γεύσης γλουταμινικού νατρίου στα καρυκεύματα της πατάτας τους. Αυτό κάνει το μείγμα πιο αλμυρό, επομένως το λαχανικό δεν χρειάζεται καν να αλατιστεί κατά το μαγείρεμα.

Για όσους είναι αλλεργικοί στο ενισχυτικό και δεν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, συνιστούμε να αγοράσετε μείγματα σε διάφορα καταστήματα όπου πωλούνται μπαχαρικά κατά βάρος. Είναι και φθηνότερο και πιο υγιεινό.

Πατάτες χωριάτικης

Αυτές οι αρωματικές φλούδες πατάτας έχουν γίνει πραγματικό χτύπημα. Έτσι άρχισαν να ψήνουν πατάτες στη δύση και μόνο τότε μας ήρθε η συνταγή. Σε πολλά εστιατόρια γρήγορου φαγητού, οι πατάτες του Αϊντάχο αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού. Στα εστιατόρια, οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμεύουν ως συνοδευτικό και σερβίρονται με πιάτα με κρέας.

Το "Αϊντάχο" ήρθε από την Αμερική όταν η πατάτα έγινε η κύρια τροφή στις περισσότερες πολιτείες στα μέσα του 20ού αιώνα.

Καρύκισμα για πατάτες με ρουστίκ τρόπο, καθώς είναι ακόμα αποδεκτόπου αναφέρεται στη Ρωσία, περιλαμβάνει σκόρδο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Όλα αυτά στεγνώνουν σωστά και αλέθονται σε σκούρα πράσινη σκόνη. Λαδώνονται γενναιόδωρα με φέτες και στέλνονται στο φούρνο. Αυτές οι καρυκευμένες ψητές πατάτες μπορούν ακόμη και να είναι ένα γεύμα από μόνες τους και μια εξαιρετική εναλλακτική για τις τηγανητές και όχι πολύ υγιεινές πατάτες.

Υπάρχουν παραλλαγές με την πάπρικα, μετά το πιάτο γίνεται κοκκινωπό και πιο πικάντικο. Οι έτοιμες πατάτες "Idaho" είναι πασπαλισμένες με φρέσκα βότανα. Επιπλέον, οι ψητές φέτες είναι πολύ βολικές για κατανάλωση με σάλτσες: κέτσαπ, μπάρμπεκιου, κρέμα γάλακτος, σκόρδο ή τυρί.

Γλυκά πιάτα

Στη Ρωσία, τα πιάτα με γλυκοπατάτα δεν είναι πολύ συνηθισμένα. Αλλά στη Δύση, πάρα πολύ. Για παράδειγμα, τσέχικα ζυμαρικά. Η γέμιση φρούτων τυλίγεται σε άζυμη ζύμη πατάτας - βερίκοκα, ροδάκινα, μούρα, και στη συνέχεια οι μπάλες βράζονται και πασπαλίζονται με ψίχουλα ψωμιού, προηγουμένως τηγανισμένες σε βούτυρο με κανέλα. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο και αρωματικό.

Τα πιο κοινά μπαχαρικά για τις πατάτες στα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο και η βανίλια. Ένα μείγμα από ξύσμα λεμονιού και βανίλια αρωματίζεται συνήθως με τυρί cottage και κατσαρόλες πατάτας, τηγανητά cheesecakes με πατάτες και ντόνατς πατάτας. Πασπαλίστε τέτοιους λουκουμάδες με ζάχαρη άχνη με κανέλα ή ζάχαρη βανίλιας.

Ιταλικές γεύσεις

Οι πατάτες ψήνονται συχνά στο φούρνο με τυπικά ιταλικά βότανα. Η ρίγανη χρησιμοποιείται για να πασπαλίσει πίτσα, τα βότανα της Προβηγκίας για το κρέας και μια πρέζα μαντζουράνα δίνει στο φαγητό μια πικάντικη γεύση.smack.

Το μείγμα αυτών των βοτάνων, που προστίθεται στο καρύκευμα για τις πατάτες στο φούρνο, επιτρέπει στις νοικοκυρές να διαφοροποιήσουν το μενού. Οι πατάτες αλείφονται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ραντίζονται με τα παραπάνω μπαχαρικά. Και φυσικά προστίθενται λιαστές ντομάτες που αποκαλύπτουν πρωτόγνωρες ιδιότητες στον φούρνο. Η γεύση και το άρωμα είναι αυθεντικά και ασυνήθιστα, καθώς αυτά τα βότανα δεν είναι δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα, μόνο και μόνο επειδή δεν φυτρώνουν εδώ, και η επιρροή της Ιταλίας στην εγχώρια γαστρονομική κουλτούρα είναι αμελητέα.

DIY μπαχαρικά

Στην πραγματικότητα, το να φτιάξεις τα δικά σου μπαχαρικά είναι πολύ πιο διασκεδαστικό και κερδοφόρο. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο, την πάπρικα και δεν είναι δύσκολο να τα στεγνώσετε όλα.

Για τους πιο τεμπέληδες, υπάρχουν μαγαζιά όπου πωλούνται κατά βάρος αρωματικά μπαχαρικά. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη των υλικών χωριστά και να τα συνδυάσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας σε όλα τα νέα μείγματα.