Κινεζικό κρέας: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κινέζικα πιάτα είναι πολύ διαφορετικά από το μενού της ρωσικής κουζίνας. Οι Κινέζοι προσπαθούν να τρώνε λιγότερο αλάτι, έτσι η χώρα έχει μια συνταγή για κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χοιρινού ή βοείου κρέατος στη Ρωσία ονομάζεται κινέζικο κρέας.

Περιγραφή γλυκόξινης σάλτσας

Η ξινίλα αντικαθιστά το αλάτι στα πιάτα. Τα όξινα τρόφιμα δεν το απαιτούν τόσο πολύ. Επιπλέον, η γλυκάνιση του δεύτερου πιάτου του δίνει επίσης μια γεύση που δεν χρειάζεται την προσθήκη αλμυρών συστατικών.

Για να δώσουν μια ξινή γεύση, προστίθενται οξέα στο κρέας: μήλο και ξύδι ρυζιού και άλλα. Η γλύκα παρέχεται από φυτικά συστατικά: κρεμμύδια, πιπεριές. Προστίθεται και ζάχαρη.

Πριν το τηγάνισμα, το κρέας διατηρείται σε σάλτσα σόγιας, μαριναρισμένο δηλαδή, που αυξάνει την αλατότητά του. Δεν χρειάζεται άλλο αλάτι.

Ποικιλίες κινέζικων συνταγών με κρέας

Συνταγές, πραγματικά, πολλές. Διαφέρουν πολύ μεταξύ τους ως προς τα συστατικά. Χαρακτηριστικό όμως χαρακτηριστικό παραμένει η γλυκόξινη γεύση. Επιπλέον, για να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμο κρέας σε κινέζικο στυλ, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος καιτην ποσότητα ορισμένων συστατικών.

Συχνά είναι αδύνατο να προσδιορίσετε σε μια συνταγή, για παράδειγμα, την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται, γιατί σε κάθε περίπτωση συναντώνται λαχανικά με διαφορετική περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Ένας καλός μάγειρας πρέπει να γνωρίζει ακριβώς πώς πρέπει να είναι η γεύση ενός εθνικού πιάτου και να το δημιουργεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία υλικών.

Τι είναι το κρέας από σπάγκο

Στη Ρωσία, προσπαθούν να μαγειρέψουν το κρέας έτσι ώστε να είναι μαλακό. Ως εκ τούτου, το κόβουν, κόβοντας τις ίνες. Το κρέας κόβεται πάντα κατά μήκος των ινών με κορδόνι σε κινέζικο στυλ, έτσι ώστε τα κομμάτια να διατηρούν το σχήμα τους. Το πάχος των κοντών "χορδών" είναι περίπου 1 εκατοστό.

Το κρέας κινέζικου τύπου με σχοινί είναι απαραίτητα γεμάτο με γλυκόξινη σάλτσα που παρασκευάζεται από ειδικό.

Μαγειρεύοντας το εθνικό πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικο κρέας; Αν η οικοδέσποινα έχει καλό γούστο και ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα πιάτα που δημιουργούν οι επαγγελματίες σεφ, τότε μπορεί να δοκιμάσει να μαγειρέψει κρέας σε γλυκόξινη σάλτσα.

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος είναι ότι τα υλικά τηγανίζονται χωριστά το ένα από το άλλο, και στη συνέχεια ενώνονται σε ένα πιάτο και συνεχίζουν να μαγειρεύονται.

Αυτό που έχει άλλο ενδιαφέρον είναι ότι οι Κινέζοι τηγανίζουν το κρέας δύο φορές. Πρώτα τηγανίζουμε για να κλείσουν οι πόροι του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, οι φυσικοί χυμοί δεν βγαίνουν από το προϊόν, δηλαδή το χοιρινό ή το βοδινό κρέας είναι πιο ζουμερό. Στη συνέχεια κυλήστε το τηγανισμένο κρέας σε άμυλο και τηγανίστε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια κατακόκκινη στρώση.

Συνταγή για κρέας σε γλυκιά σάλτσαστα κινέζικα

Απαιτούμενα προϊόντα: για 1 κιλό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, χρειάζεστε 350 γραμμάρια πράσινα φασόλια, ένα κιλό κρεμμύδια, 300 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, 8 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια άμυλο πατάτας, ξύδι ρυζιού, σόγια σάλτσα, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, ηλιέλαιο.

Διαδικασία μαγειρέματος. Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενα κομμάτια, πιπέρι και μαρινάρουμε για 1 ώρα.

Για μαρινάδα: σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και 4 σκελίδες σκόρδο.

1. Τυλίξτε καλά το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας σε άμυλο πατάτας και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί σε φυτικό λάδι, το οποίο πρέπει να αδειάσει σε ένα τηγάνι περίπου 100 ml.
2. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε χωριστά το ένα από το άλλο. Μαγειρέψτε τα φασόλια χωριστά.
3. Βάζουμε τα λαχανικά στο κρέας και περιχύνουμε το πιάτο με κινέζικη σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας με κόκκινη πιπεριά και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κρέας με λαχανικά

Οι Κινέζοι εκτιμούν τα οφέλη των λαχανικών, γι' αυτό προσπαθούν να μαγειρεύουν πλούσια γεύματα χρησιμοποιώντας υγιεινά συστατικά όπως πιπεριές, ντομάτες, καρότα και διάφορες ρίζες.

Για να μαγειρέψετε κρέας σε κινέζικο στυλ με λαχανικά, θα χρειαστείτε: 400 g χοιρινό, καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές (1 το καθένα), μισή σελινόριζα, ρίζα τζίντζερ (10 g), 2 σκελίδες σκόρδο, σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού, λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος: μαρινάρετε κομμάτια κρέατος (κρατήστε για περίπου μισή ώρα).

Μαρινάδα: 60 ml σάλτσα σόγιας, 15 ml χυμόςλεμόνι, 1 κουτ άμυλο πατάτας, τζίντζερ ψιλοκομμένο.

1. Λαχανικά με σελινόριζα, κομμένα σε λωρίδες, τηγανίζονται σε λάδι.
2. Στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, μαγειρέψτε το κρέας: κρατήστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη στρώση και μετά σιγοβράστε για 5 λεπτά, μαζί με λαχανικά και σάλτσα έτοιμα για μαρινάδα.

Κρέας με λαχανικά και μέλι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κινέζικο κρέας με λαχανικά. Σε κάθε επαρχία της Κίνας, τα πιάτα είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους. Και μάλιστα στην ίδια επαρχία, αρκετές συνταγές είναι διάσημες. Αλλά όλες οι παραλλαγές ενώνονται με μια πικάντικη σάλτσα που έχει μια γλυκιά επίγευση, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί επίσης να είναι διαφορετική.

Υλικά για τη συνταγή για κινέζικο κρέας με μέλι: ένα κιλό χοιρινό ή μοσχάρι. καρότα, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές (2 το καθένα), 4 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας, 60 ml σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκιά μου.

Διαδικασία μαγειρέματος: χοιρινό ή μοσχάρι, κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια, κρατήστε το στη μαρινάδα.

Για μαρινάδα: μέλι και σάλτσα σόγιας. Κρατήστε το κρέας σε σάλτσα μελιού για τουλάχιστον 30 λεπτά.

1. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε όλα τα έτοιμα λαχανικά. Ξεκινάμε με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα σε αυτό και στη συνέχεια γλυκό πιπέρι. Όλα πρέπει να είναι κομμένα σε καλαμάκια.
2. Στο ίδιο λάδι ψήνουμε το κρέας, αφού βάλουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στύβουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε καλά μέχρι να γίνουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά πίσω στο τηγάνι. Το κινέζικο κρέας είναι έτοιμο.

Συνταγή βοδινό με ντομάτα

Το κινέζικο βοδινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με ντομάτες.

Υλικά: 1 κιλό κρέας, 5 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά, 50 ml σάλτσα σόγιας, τηγανέλαιο.

Κινέζικο μαγείρεμα κρέατος:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα μαριναρίσματος: προσθέστε καυτερή πιπεριά και άμυλο πατάτας στη σάλτσα σόγιας.
2. Διατηρήστε το βόειο κρέας στη σάλτσα για περίπου μία ώρα και μετά μαγειρέψτε στη φωτιά: πρώτα τηγανίστε και μετά σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε λάδι με το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο τζίντζερ. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο για αυτό.
4. Βάζουμε ξανά το κρέας στο τηγάνι, ανακατεύουμε με τα λαχανικά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Σχετικά με τη γαρνιτούρα για το κρέας

Το κρέας σερβίρεται σε κινέζικο στυλ, συνήθως με αφράτο ρύζι. Αυτό το συνοδευτικό απαιτεί ρύζι με μακριά κόκκους.

Δεν βράζει σαν χυλός. Τέτοιο ρύζι απορροφά λιγότερο νερό κατά το μαγείρεμα, επομένως τα υγρά πρέπει να χύνονται με την ακόλουθη αναλογία: 1 φλιτζάνι ρύζι - 380 ml νερό.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το συνοδευτικό κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, ώστε να βράσει και το πάνω μέρος του πιάτου. Μια χύτρα ταχύτητας ή ένα πραγματικό καζάνι είναι οι καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα ψητού ρυζιού. Η χύτρα ταχύτητας δεν χρειάζεται να διατηρείται υπό πίεση, απλώς κλείστε το καπάκι για να μην υπάρχουν κενά.

Μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο νερό του ρυζιού. Το σκόρδο, τα τηγανητά κρεμμύδια, ο πελτέ ντομάτας ταιριάζουν πολύ. Ή μπορείτε να προτιμήσετε γλυκόσυστατικά: καρότα, αρακάς, καλαμπόκι. Το αλάτι πρέπει να μπαίνει στο νερό τόσο πολύ ώστε να φαίνεται λίγο υπεραλατωμένο. Το υπερβολικό αλάτι θα μπει στο ρύζι καθώς ψήνεται.

Αν το ρύζι είναι καθαρό, από ακριβές συσκευασίες, τότε μπορείτε να το προφυλάξετε σε φυτικό λάδι σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ο κόκκος θα απορροφήσει το λάδι. Τέτοιο επεξεργασμένο ρύζι δεν θα βράσει σε νερό. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το τηγανισμένο ρύζι ούτε πριν ούτε μετά το τηγάνισμα. Ο χρόνος ψησίματος του συνοδευτικού στη φωτιά είναι ακριβώς 20 λεπτά. Στη συνέχεια το ρύζι πρέπει να σταθεί για άλλα 10 λεπτά και συνεχίζει να μαλακώνει κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καζάνι αμέσως μετά το σβήσιμο της φωτιάς.

Όταν ετοιμάζετε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να ρίξετε λίγο περισσότερο υγρό: 400 ml νερό για 1 ποτήρι δημητριακά. Με αυτή την αναλογία συστατικών, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το ρύζι θα καεί. Είναι σημαντικό μόνο να διασφαλίσετε ότι η υγρασία δεν εξατμίζεται με ένα παχύ πίδακα ατμού από τα πιάτα με το συνοδευτικό που ετοιμάζετε.

Οι Ρώσοι λατρεύουν τις ενδιαφέρουσες καινοτομίες στο δικό τους μενού. Δεν είναι όμως όλα τα ξένα πιάτα του γούστου σου. Το κρέας στα κινέζικα αρέσει συνήθως στους πολίτες της Ρωσίας, ακόμα κι αν το δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Ωστόσο, αν η οικογένεια δεν συνηθίζει να τρώει πικάντικο, τότε δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου το πιπέρι. Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μια ανατολίτικη καινοτομία στο μενού πολλών Ρώσων.