Χοιρινό beshbarmak: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή χοιρινού beshbarmak είναι μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή του πιάτου.

Στην παραδοσιακή του παράσταση, μεταξύ των λαών της Ανατολής, παρασκευάζεται από αρνί, κρέας αλόγου, σπανιότερα από βοδινό. Επειδή όμως είναι το χοιρινό που είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος στη ρωσική αγορά, ας φανταστούμε μια συνταγή χοιρινού beshbarmak. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό beshbarmak; Από πού να ξεκινήσω;

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει κρέας και ζωμό κρέατος, σπιτικά νουντλς, κρεμμύδια και φρέσκα μυρωδικά σε αυτό το πιάτο. Αλλά τόσο ο ζωμός όσο και οι χυλοπίτες πρέπει να προετοιμαστούν σωστά, διαφορετικά το πιάτο είτε θα χαλάσει είτε δεν θα μοιάζει καθόλου με το μπεσμπαρμάκ.

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο κομμάτι χοιρινό. Ποιο μέρος του σφάγιου θα είναι - δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει πολύ κρέας και λίγο λίπος. Και ακόμα καλύτερα - κρέας με τα κόκαλα, τότε ο ζωμός θα βγει πλούσιος.

Μαγειρεύοντας σπιτικά noodlesγια beshbarmak

Σωστά ζυμωμένη ζύμη για beshbarmak, η συνταγή της οποίας ακολουθεί, εγγυάται τη μισή επιτυχία αυτού του υπέροχου πιάτου. Για πρώτη φορά, τα noodles μπορεί να μην βγουν - μπορεί να αποδειχθούν πιο μαλακά και πιο βρασμένα από όσο χρειάζεται. Μην ανησυχείτε - με την εμπειρία, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική, όπως ακριβώς θα έπρεπε.

Λοιπόν, για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 αυγά κοτόπουλου;
• πόσιμο νερό - 200 ml;
• αλεύρι σίτου - τουλάχιστον 500 γραμμάρια, και πόσο θα συμβεί;
• αλάτι - προαιρετικό;
• τριμμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Καλύτερα δύο φορές να αφαιρέσετε όλους τους σβόλους και να κάνετε τη μελλοντική ζύμη πιο ευάερη.
2. Δύο αυγά κοτόπουλου χτυπάμε σε ένα πιάτο, χτυπάμε για 5-7 λεπτά και μετά ρίχνουμε στο αλεύρι.
3. Προσθέστε νερό, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
4. Στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη ώστε να γίνει απαλή, ελαστική και ελαστική - η έτοιμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
5. Το ζύμωμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά από αυτό, σχηματίζεται μια μπάλα από τη ζύμη, τυλιγμένη σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη, κόβουμε το 1/4, απλώνουμε σε ένα τραπέζι καλυμμένο με αλεύρι. Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να τυλιχτεί ξανά σε μεμβράνη για να μην τυλίγεται.
7. Το αποκομμένο τέταρτο τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 5χιλ.
8. Κόψτε αυτό το στρώμα πρώτα σε φαρδιές κορδέλες (3-4 cm) και μετά χωρίστε τις σε διαμάντια.
9. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει με ολόκληρο το τεστ.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50°C.
11. Οι ρόμβοι ζύμης απλώνονται σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλτε στο φούρνο για λίγα λεπτά (5-7) να στεγνώσει. Η πόρτα δεν κλείνει ταυτόχρονα. Αν δεν γίνει αυτό, τα noodles θα στεγνώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για ένα πιάτο;

Ο ζωμός μαγειρέματος είναι δυνατός από τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό - 1,5 κιλό;
• 2 φύλλα δάφνης;
• ένα ζευγάρι μπιζέλια μπαχάρι;
• αλάτι για γεύση;
• νερό - 4 λίτρα.

Η προετοιμασία του ζωμού είναι ένα σημαντικό βήμα στη συνταγή του χοιρινού beshbarmak, καθώς ιδανικά θα πρέπει να πάρετε ένα διαυγές, όχι θολό υγρό. Δείτε πώς να το κάνετε.

1. Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά, να αφαιρεί τις μεμβράνες και τα μη ορεκτικά λιπαρά στρώματα από αυτό.
2. Ένα κομμάτι κρέας κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (το μισό μέγεθος μιας παλάμης). Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα μπολ με κρύο νερό για μισή ώρα. Αυτό θα μουλιάσει το κρέας και θα κάνει τον ζωμό καθαρό.
3. Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα (6 λίτρα) και ρίξτε 4 λίτρα νερό. Βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
4. Μόλις βράσει το υγρό, η φωτιά μειώνεται αμέσως για να μην βράσει μακριά από το τηγάνι.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό που προκύπτει, διαφορετικά ο ζωμός θα θολώσει.

Πόσο να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας για να είναι έτοιμος ο ζωμός; Περίπου 3-4 ώρες. Για αυτόόταν το νερό από το τηγάνι θα βράσει, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε ζεστό νερό για να μην μειωθεί ο όγκος του ζωμού. Μετά από μιάμιση ώρα ετοιμότητας, προσθέτουμε στο τηγάνι αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε το βρασμένο χοιρινό σε ξεχωριστό πιάτο και ο ίδιος ο ζωμός φιλτράρεται πολλές φορές μέσα από λεπτό κόσκινο ή γάζα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσει ο ζωμός τον αφαιρούμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, όλο το λίπος θα μαζευτεί στην επιφάνεια, θα σκληρύνει και θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί. Αλλά δεν χρειάζεται να το πετάξετε.

Συνέλευση του beshbarmak

Για την τελική εμφάνιση των πιάτων θα σας φανούν χρήσιμα:

• 2 κρεμμύδια;
• μάτσο μαϊντανό.

Επόμενο ακολουθήστε τον αλγόριθμο:

1. Μόλις κρυώσει το κρέας, πρέπει να το χωρίσουμε από το κόκαλο, εάν υπάρχει. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή τα χέρια.
2. Οι βολβοί ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Το λίπος που συλλέγεται από τον ζωμό τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Αν η ποσότητα του δεν είναι αρκετή, τότε προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Το λαχανικό δεν θα λειτουργήσει.
4. Οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού τηγανίζονται σε λιωμένο λίπος μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι αλατίζεται και προστίθενται 200 ml ζωμό και τριμμένο πιπέρι στο τηγάνι.
5. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το υγρό σε ξεχωριστό τηγάνι και βάλτε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
6. Σε υγρό, σεπου βράσαμε το κρεμμύδι, προσθέστε 400 ml ζωμό κρέατος, βράστε τα όλα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
7. Οι ψημένοι ρόμβοι βγαίνουν από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα, απλώνονται σε τρυπητό, πλένονται με κρύο νερό. Αν δεν γίνει αυτό, τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται για το beshbarmak.
8. Μαϊντανός ψιλοκομμένος.
9. Τα έτοιμα noodles περιχύνονται με το 1/2 του σοταρισμένου κρεμμυδιού και απλώνονται γύρω από την άκρη ενός φαρδύ, ρηχού πιάτου.
10. Το βρασμένο χοιρινό και το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι τοποθετούνται στο κέντρο. Πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται.
11. Διακόσμηση με μισά χόρτα ψιλοκομμένα.

Έτοιμο beshbarmak στο τραπέζι. Σε κάθε επισκέπτη δίνεται ένα ξεχωριστό πιάτο σε μερίδες και δίπλα του ένα μπολ με ζεστό ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αυτή η παρουσίαση είναι παραδοσιακή στις χώρες της Ανατολής.

Beshbarmak από χοιρινό σε αργή κουζίνα

Η παρασκευή του μοιάζει από πολλές απόψεις με την παραπάνω συνταγή.

Υλικά:

• χοιρινό κρέας με τα κόκαλα - 1,5 kg;
• νερό - 3 λίτρα;
• αλάτι;
• κρεμμύδι - 2 τμχ;
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες;
• ζυμαρικά σπιτικά ή αγορασμένα;
• φρέσκα χόρτα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε τα σε μια αργή κουζίνα, γεμίστε με νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα".
2. Όσο ψήνεται ο ζωμός,μπορείτε να μαγειρέψετε χυλοπίτες.
3. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται. Και το κρέας κρυώνεται και θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια.
4. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισές ροδέλες και σοτάρονται για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι. Αντί για βούτυρο, χρησιμοποιήστε λίπος από το ζωμό.
5. Τριμμένο σκόρδο, δυο ποτήρια ζωμό προσθέτουμε στο κρεμμύδι και βράζουμε για 5 λεπτά.
6. Το κρεμμύδι βγάζετε και το βάζετε σε ένα πιάτο, και ο ζωμός ρίχνεται στο πλυμένο μπολ του multicooker.
7. Προσθέστε άλλο 1,5 λίτρο έτοιμο ζωμό. Το αλατίζετε, το πιπερώνετε και το αφήνετε να πάρει βράση στη λειτουργία "Ατμός".
8. Μετά το βράσιμο, βάλτε τα noodles στο ζωμό και βράστε.
9. Τα νουντλς απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο. Κρέας στο κέντρο. Πάνω από το κρεμμύδι και, αν θέλετε, τα μυρωδικά. Και ο ζωμός χύνεται σε μπολ ή βαθιά πιάτα.

Beshbarmak με χοιρινό και λαχανικά

Η συνταγή beshbarmak με χοιρινό και λαχανικό είναι μια γρήγορη επιλογή.

Υλικά:

• χοιρινά παϊδάκια - κιλό;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 λαχανικά ρίζας;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ένα αυγό;
• 0, 5 φλιτζάνια βραστό νερό;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• φυτικό λάδι - ποσότητα κατά την κρίση σας;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα παϊδάκια πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Θα πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
2. Τα κρεμμύδια γίνονται μισά δαχτυλίδια.
3. Τα καρότα είναι τριμμένα.
4. Λαχανικάπροσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας. Ψήστε 5 λεπτά. Ακολουθεί ο πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, αυγά και νερό. Φτιάχνουν χυλοπίτες που βράζονται σε αλατισμένο νερό.
6. Πλένουμε τα έτοιμα noodles με νερό.
7. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, το beshbarmak δεν μπορεί να σχηματιστεί.

Πιάτο με χοιρινό κρέας και φρέσκα μυρωδικά

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό χοιρινό;
• noodles beshbarmak, προμαγειρεμένα;
• κρεμμύδια - 3 μεγάλα κεφάλια;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο;
• από χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, φρέσκο κρεμμύδι, σέλινο;
• ξινή κρέμα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται - πόσο να μαγειρέψετε και από τι εξαρτάται περιγράφεται παραπάνω.
2. Το κρυωμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζεται σε τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μισό τριμμένο σκόρδο και χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε ενώ μαγειρεύουμε.
3. Τα νουντλς βράζονται σε ζωμό κρέατος.
4. Τα τελικά υλικά απλώνονται σε ένα πιάτο: ζυμαρικά στις άκρες, κρέας στο κέντρο.
5. Η κρέμα γάλακτος αναμειγνύεται με σκόρδο και σερβίρεται ως σάλτσα για μπεσμπαρμάκ.

Μερικές σημαντικές αποχρώσεις στη μαγειρική

1. Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, μπορείτε να αγοράσετε noodles.
2. Θα είναι πιο νόστιμο για "συνδυασμένο" beshbarmak από διάφορα είδη κρέατος.
3. Τα κρεμμύδια στο πιάτο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά και τραγανά, επομένως δεν πρέπει να παραψηθούν στο ζωμό.

Συμπέρασμα

ΣυνταγέςΤο χοιρινό beshbarmaka είναι μια παραλλαγή ενός επίσημου και καθημερινού πιάτου που θα ικανοποιήσει την πείνα όλων. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι το χοιρινό είναι λιπαρό κρέας, επομένως το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο σε θερμίδες.