Λάχανο Γεωργίας: συνταγή, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το γεωργιανό λάχανο είναι αναμφίβολα μια από τις πιο νόστιμες παρασκευές. Με την κατάλληλη προετοιμασία γίνεται τραγανό, νόστιμο και μυρωδάτο. Αυτό το λάχανο είναι εξαιρετικό για τη διακόσμηση του τραπεζιού, καθώς και για τη συμπλήρωση διαφόρων πιάτων. Παρασκευάζεται πολύ απλά και εύκολα, μπορεί να το φτιάξει και μια αρχάρια οικοδέσποινα.

Το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια διατηρεί μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, επομένως κάνει καλό στην υγεία.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Τα κύρια συστατικά κάθε συνταγής για γεωργιανό λάχανο είναι τα παντζάρια και το ίδιο το λευκό λάχανο. Άλλα συστατικά όπως σέλινο, χρένο ή πιπέρι προστίθενται σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της συνταγής.

Η γεύση του τελικού πιάτου είναι αλμυρή με ελαφριά ξινίλα και έντονες νότες. Το λάχανο είναι τραγανό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρώς απαλό εξωτερικά. Λόγω της προσθήκης τεύτλων, το χρώμα του τελικού πιάτου είναι κόκκινο. Ως εκ τούτου, πολλές οικοδέσποινες προτιμούν να βάλουν ένα σνακ στο τραπέζι ως πρόσθετη απόλαυση και διακόσμηση.

Προετοιμασίαπροϊόντα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λάχανο τουρσί γεωργιανού τύπου, τα προϊόντα προετοιμάζονται πρώτα.

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα, ξεπλένεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Δεν πρέπει να διαλύονται και επομένως είναι προτιμότερο να χωρίσετε μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή σε 7-9 τομείς και να μην κόψετε.
2. Τα παντζάρια καθαρίζονται, πλένονται και στη συνέχεια θρυμματίζονται. Μπορεί να κοπεί σε κύκλους ή να τριφτεί με μέτρια ή μεγάλα κελιά. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται η χρήση βρασμένων παντζαριών και ως εκ τούτου το λαχανικό πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία πριν από τον τεμαχισμό.

Τα υπόλοιπα υλικά αλέθονται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Το αλάτι για το μαγείρεμα του γεωργιανού λάχανου συνιστάται να το χρησιμοποιείτε μεγάλο. Επιτρέπει στο έτοιμο πιάτο να μαριναριστεί περισσότερο και όχι ξινό. Ωστόσο, μην παρασυρθείτε πολύ στη διαδικασία αλατίσματος, για να μην χαλάσετε τη γεύση της μελλοντικής απόλαυσης.

Συνταγές

Προς το παρόν, υπάρχουν διάφοροι τύποι συνταγών με γεωργιανό λάχανο. Εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται σέλινο, καρότα, πιπεριές, σκόρδο ακόμα και χρένο.

Αν ένα τέτοιο ορεκτικό ετοιμάζεται για πρώτη φορά, τότε οι σεφ προτείνουν να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή.

Λάχανο Γεωργίας με βότανα και σέλινο

Αυτή η απόλαυση παρασκευάζεται πιο συχνά το καλοκαίρι και χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα για αυτό:

• 2,5kg λάχανο (το λευκό λάχανο είναι το καλύτερο);
• 500g κοτσάνι σέλινου;
• 1μέτριο μάτσο μαϊντανός;
• 500g παντζάρια;
• 30 g καυτερή (κόκκινη) πιπεριά;
• 2 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο.

Επίσης, για το μαγείρεμα γεωργιανού λάχανου, θα χρειαστείτε περίπου 8 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

1. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται, στεγνώνουν και καθαρίζονται.
2. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια για να μην διαλύονται.
3. Τα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες σε ειδικό τρίφτη.
4. Ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος, όχι ψιλός.
5. Το σέλινο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
6. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε βάζο κατάλληλου μεγέθους (συνιστάται η χρήση 1 βάζου για 3 λίτρα).
7. Αφού τοποθετηθούν σε αυτό το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι θρυμματισμένα με πρέσα.
8. Τα συστατικά του μελλοντικού πιάτου χύνονται με νερό που έχει βράσει, έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με υγρό.

Μετά από αυτό, η τράπεζα κλείνει με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 72 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να το τακτοποιήσετε ξανά στο ψυγείο και να το φάτε.

Λάχανο τουρσί με χρένο

Το γεωργιανό λάχανο με παντζάρια και χρένο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο;
• 3 μέτριες ρίζες χρένου;
• 2-2, 5 παντζάρια;
• 3 καυτερές πιπεριές;
• 1 μικρό μάτσο φρέσκο μαϊντανό.

Για να ετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε:

• 1000ml καθαρό νερό;
• 40 ml ηλιέλαιο;
• 150-200g ζάχαρη;
• 20 ml ξύδι;
• 80g αλάτι.

Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

1. Το λάχανο ξεπλένεται, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα και το κεφάλι κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Οι ρίζες του χρένου ξεφλουδίζονται, πλένονται και αλέθονται στον τρίφτη με μικρά ή μέτρια κύτταρα.
3. Οι ρίζες παντζαριών ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
4. Καυτερή πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια.
5. Το νερό ζεσταίνεται σε καυστήρα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
6. Αφού ρίξει λάδι σε αυτό και όλα βράσουν.
7. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο και περιχύνονται με άλμη.
8. Το ξίδι χύνεται τελευταίο και κρυώνει.

Αφού το τεμάχιο εργασίας κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο. Μετά από περίπου 3 ημέρες, μπορεί να σερβιριστεί.

Πικάντικο λάχανο με πιπέρι

Ένα πρόσθετο συστατικό όπως η καυτερή πιπεριά δίνει στο πιάτο νέες γευστικές νότες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ από το παρακάτω σετ προϊόντων:

• 2 κιλά λευκό λάχανο;
• 200g παντζάρια;
• 90 g καυτερή πιπεριά;
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός;
• 60g σκόρδο;
• 50-70g αλάτι;
• 1000ml καθαρό νερό;
• ξίδι για γεύση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικο λάχανο γεωργιανού τύπου σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα επάνω φύλλα και κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Τα φρέσκα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή σε ειδικό τρίφτη.
3. Τα κύρια συστατικά μεταφέρονται σε ένα βάζο 3 λίτρων σε στρώσεις.
4. Τα χόρτα ξεπλένονται και κόβονται, οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε όλα σε ένα βάζο.
5. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, περνά από πρέσα ή ψιλοκομμένο και μεταφέρεται σε δοχείο με άλλα προϊόντα.
6. Το αλάτι διαλύεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και η άλμη που προκύπτει χύνεται σε ένα βάζο.
7. Αφού η τράπεζα κλείσει με καταπίεση και μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Περίπου 2 ημέρες αργότερα, το τεμάχιο εργασίας θα αλατιστεί και θα μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο και το βάζο μπορεί να κλείσει με ένα νάιλον καπάκι.

Λάχανο με καρότα

Το λάχανο τουρσί γεωργιανού τύπου με καρότα θεωρείται εξαιρετικό ορεκτικό για τα γλέντια.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε από τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό λάχανο (λευκό);
• 410g παντζάρια;
• 320g καρότα;
• 90g ζάχαρη;
• 55g αλάτι;
• 30-40g φρέσκο σκόρδο;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 20g μαύρο πιπέρι (ψιλοκομμένο);
• 40 ml ηλιέλαιο;
• 140 ml ξίδι 9%,
• 1,8 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.

Αυτό το στιγμιαίο γεωργιανό λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες.

1. Το λάχανο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Τα παντζάρια με καρότα πλένονται, βράζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Τα υλικά αθροίζονταιστρώσεις σε βάζο 3 λίτρων.
4. Ανάμεσα τους απλώνεται μια στρώση δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Όλα τα συστατικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά.
6. Το νερό βράζει στον καυστήρα. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
7. Αφού πάρουν μια βράση, η άλμη ψήνεται για άλλα 5 λεπτά, και αφού μειωθεί η φωτιά και περιχυθούν μέσα ηλιέλαιο και ξύδι.
8. Μετά από 1 λεπτό, η άλμη αφαιρείται και κρυώνει ελαφρά.

Μετά από αυτό, χύνεται σε ένα βάζο με ένα κενό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες και μετά μπορεί να σερβιριστεί.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να μαριναριστεί καλά το γεωργιανό λάχανο, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Τα κελάρια και τα ψυγεία είναι τα καλύτερα μέρη.

Σε άλμη, το έτοιμο σνακ θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Επομένως, δεν πρέπει να μεταφερθεί από το βάζο.

Το ξύδι μήλου ή κρασιού είναι το καλύτερο για την προετοιμασία λιχουδιών.

Αυτό το ορεκτικό με λάχανο φαίνεται αρκετά ασυνήθιστο λόγω του κοκκινωπό-ροζ χρώματος. Μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και σωτήριο όταν το επισκέπτονται απροσδόκητοι επισκέπτες.