Προϊόντα χωρίς γλουτένη: πλήρης λίστα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Η υγιεινή διατροφή είναι ένα καυτό θέμα της εποχής μας. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τροφών χωρίς γλουτένη. Στη συνέχεια, σκεφτείτε τι είναι αυτή η ουσία, ποια προϊόντα περιέχει και πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια οργανική βιοένωση (σύνθετη πρωτεΐνη, πρωτεΐνη), η οποία αποτελεί μέρος πολλών φυτών δημητριακών:

• σίτο;
• triticale;
• σίκαλη;
• κριθάρι;
• oats.

Η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας στο σιτάρι μπορεί να φτάσει το 80% του βάρους του κόκκου. Η συγκέντρωση γλουτένης (γλουτένη) στο αλεύρι καθορίζει την ποιότητά του. Χάρη σε αυτή την ένωση, η ελαστικότητα και η ελαστικότητα της ζύμης αυξάνεται, καθώς διατηρεί το CO_{2 που σχηματίζεται από μύκητες μαγιάς, και έτσι επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει. Είναι γνωστό ότι αυτά τα κριτήρια καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τις ιδιότητες των προϊόντων αρτοποιίας. Στις μέρες μας, η γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά ως πληρωτικό στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής. Η παρουσιαζόμενη πρωτεΐνη ενισχύει τη γεύση, το άρωμα του προϊόντος, κάνει τη δομή του πιο τρυφερή και έχει συντηρητική δράση.}

Βιοχημικά χαρακτηριστικά της γλουτένης

Από χημική άποψηΗ γλουτένη είναι μια άγευστη πλαστική γκρίζα μάζα. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, το αλεύρι μετατρέπεται εύκολα σε ζύμη και προϊόντα αρτοποιίας. Η γλουτένη είναι μια ένωση που αποτελείται από αμινοξέα και προσθετικές (μη πρωτεϊνικές) ομάδες.

Εύρος γλουτένης δημητριακών

Η γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά στα ακόλουθα τρόφιμα:

• προϊόντα κρέατος (καραβόπανα, λουκάνικα και άλλα φθηνά λουκάνικα);
• προϊόντα αρτοποιίας (μπισκότα, ζυμαρικά, δημητριακά, μπισκότα, δημητριακά πρωινού, μελόψωμο);
• καραμέλα;
• marshmallow, λουκούμι, χαλβάς, μαρμελάδες;
• ημικατεργασμένα προϊόντα (βαρενίκι, συρνίκι, ζυμαρικά, λαχανοντολμάδες, κοτολέτες, κεφτεδάκια);
• γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γιαούρτι, συμπυκνωμένο γάλα, συσκευασμένο τυρί κότατζ, παγωτό, βρεφική φόρμουλα);
• κονσέρβες κρέατος και ψαριού;
• προϊόντα σόγιας;
• ραβδιά καβουριού;
• μπλε τυρί;
• μουστάρδα;
• γλυκά αρτοσκευάσματα (καπ κέικ, γλυκά, κέικ, τηγανίτες, πίτες, μπισκότα, πίτσα);
• παραγωγή κέτσαπ και σάλτσες;
• μαγιονέζα;
• churchkhela;
• ορισμένα φάρμακα;
• τηγανιτές πατάτες, κύβοι μπουγιόν;
• συμπληρώματα βιταμινών και μετάλλων.

Ποτά που περιέχουν γλουτένη

Περίεργα, η γλουτένη περιλαμβάνεται επίσης σε πολλά ποτά:

• βότκα;
• gin;
• μπύρα;
• bourbon;
• ουίσκι;
• ανθρακικά ποτά;
• "Coca-Cola";
• στιγμιαίος καφές;
• κακάο;
• τσάι σε κόκκους;
• "Pepsi Cola".

Συμπληρώματα γλουτένης

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Παρά την ευρεία χρήση της παραπάνω πρωτεΐνης, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι πολύ δημοφιλή αυτές τις μέρες. Συχνά αναφέρεται ως «υδρολυμένη πρωτεΐνη» ή «τροποποιημένο άμυλο» στις συσκευασίες των τροφίμων. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής διαθέτουν προϊόντα χωρίς γλουτένη (αναφέρονται παρακάτω). Πρόσφατα, τέτοια προϊόντα μπορεί να δει κανείς σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Σε εστιατόρια κύρους, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητα στο μενού.

Η βλάβη της γλουτένης των δημητριακών

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη γλουτένη των δημητριακών. Αυτή η παθολογία ονομάζεται κοιλιοκάκη. Τα συμπτώματα της νόσου καταγράφονται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Με τη φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου, η απορρόφηση του σακχάρου του γάλακτος (λακτόζη) διαταράσσεται, η δραστηριότητα της λακτάσης μειώνεται.

Επιπλοκές της νόσου

Ακόμη και ελάχιστες δόσεις γλουτένης μπορεί να προκαλέσουν διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Η ίδια η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από επιπλοκές:

• χρόνια ελκώδη εντερίτιδα;
• δευτεροπαθής οστεοπόρωση;
• πονοκεφάλους;
• βλάβη στο σμάλτο των δοντιών;
• πόνος στις αρθρώσεις;
• προβλήματα με τη λειτουργία του ήπατος;
• δυσαπορρόφησηβιταμίνες;
• ναυτία;
• υποπληνισμός (δυσλειτουργία σπλήνας);
• ινομυαλγία;
• δερματικό εξάνθημα;
• λέμφωμα, εντερικό αδενοκαρκίνωμα;
• στειρότητα;
• κόπωση;
• σύνδρομο σπασμών;
• υποβιταμίνωση;
• ρευματοειδή αρθρίτιδα;
• παθολογία του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης.

Δεδομένης της λίστας των ασθενειών, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι αναζητούν πληροφορίες σχετικά με το ποιες τροφές είναι χωρίς γλουτένη.

εντροπία γλουτένης σε παιδιά

Ανάλυση στατιστικών δεδομένων δείχνει ότι το 75% των παιδιών που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Τα κύρια σημάδια της παθολογίας σχετίζονται με την εξασθενημένη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα συμπτώματα της νόσου αλλάζουν με την ηλικία. Τα μωρά χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα σημάδια:

• μετεωρισμός;
• χρόνια διάρροια;
• σοβαρός πόνος στην κοιλιά;
• απώλεια βάρους.

Τα μεγαλύτερα παιδιά έχουν τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δυσκοιλιότητα;
• διάρροια;
• καθυστερημένη εφηβεία;
• χαμηλή άνοδος;
• ημικρανία;
• έλλειψη μυϊκού συντονισμού.

Πώς να απαλλαγείτε από κοιλιοκάκη

Εάν εσείς ή το παιδί σας έχετε κοιλιοκάκη, δεν πρέπει να πανικοβληθείτε, γιατί αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί ακόμη και χωρίς τη χρήση φαρμάκων. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι η σωστή λύση. Υπάρχουν εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένηπροϊόντα: Dr. Shar (Ιταλία), Finax (Σουηδία), Glutano (Γερμανία), Moilas (Φινλανδία).

Σήμερα, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε προϊόντα χωρίς γλουτένη, η Μόσχα είναι ηγέτιδα από αυτή την άποψη. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν ηλεκτρονικά ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Οι τιμές για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη είναι ελαφρώς υψηλότερες από τα «κανονικά» προϊόντα, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν άλλη εναλλακτική, εκτός από το να μαγειρεύουν τα πάντα στο σπίτι. Λάβετε υπόψη ότι όλα αυτά τα προϊόντα φέρουν ανάλογη σήμανση. Το παντοπωλείο χωρίς γλουτένη προσφέρει μεγάλη γκάμα τροφίμων υψηλής ποιότητας. Η επιλογή είναι δική σας, φροντίστε την υγεία σας. Πριν αγοράσετε προϊόντα χωρίς γλουτένη, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεσή τους. Οι λίστες που προσφέρουν οι αλυσίδες λιανικής μπορούν να αμφισβητηθούν, καθώς η τεχνολογία παραγωγής αλλάζει συνεχώς.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν για τις καλύτερες τροφές χωρίς γλουτένη για κατανάλωση. Ο κατάλογος τέτοιων προϊόντων είναι αρκετά ευρύς, επομένως κάθε άτομο μπορεί να επιλέξει ανεξάρτητα μια λίστα προϊόντων που του ταιριάζουν καλύτερα. Όταν επιλέγετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, να θυμάστε ότι η διατροφή σας πρέπει να είναι ποικίλη, μην περιορίζεστε σε 2-3 τροφές (για παράδειγμα, παντζάρια, ρύζι και πατάτες). Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι το θεμέλιο της διατροφής σας. Βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας περιλαμβάνει φρούτα, ψάρια, αυγά, κρέας, λαχανικά, λάδι.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη για παιδιά: Συμβουλές για γονείς

Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμαπρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• διαθέστε ξεχωριστά πιάτα για το παιδί, φροντίστε να τα προσθέσετε ετικέτες;
• διαχωρίστε ένα ξεχωριστό ντουλάπι για την αποθήκευση προϊόντων χωρίς γλουτένη;
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχνάτε να πλένετε τα χέρια σας;
• όταν κάνετε δειγματοληψία πιάτων, δοκιμάστε πρώτα τα πιάτα για το παιδί και μετά τα υπόλοιπα.
• κρατήστε όλα τα απαγορευμένα τρόφιμα μακριά από το παιδί;
• μην ψήνετε και τα δύο ψητά χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη στον ίδιο φούρνο,
• τροφές που σας προκαλούν ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία, καλύτερα να μην δίνετε στο παιδί σας.

Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη

Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω είναι καθαρά χωρίς γλουτένη, επομένως τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη (εντροπία γλουτένης) μπορούν να τα συμπεριλάβουν με ασφάλεια στη διατροφή τους. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή προϊόντα χωρίς γλουτένη. Η λίστα τους έχει ως εξής:

• φρούτα, λαχανικά;
• βούτυρο και φυτικό λάδι;
• καλαμπόκι (βιολογικό);
• εκχύλισμα βανίλιας και βανίλιας (καθαρό);
• αυγά;
• φυσικά ψάρια, γαλακτοκομικά και κρεατικά;
• φαγόπυρο (βιολογικό);
• ρύζι;
• πατάτα;
• αραβόσιτος;
• μπαχαρικά και μπαχαρικά (στην καθαρή τους μορφή);
• κεχρί;
• arrowroot;
• όσπρια (ρεβίθια, φασόλια, φασόλια, μπιζέλια, σόγια, φακές);
• nuts;
• αμάρανθος;
• ρεβίθια;
• ταπιόκα;
• κινόα;
• κινόα;
• yucca;
• yam;
• κασάβα;
• άγριο ρύζι;
• teff.

Πώς να αναγνωρίσετε τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη

Για να διαπιστωθεί εάν υπάρχει γλουτένη στα προϊόντα, μπορεί να πραγματοποιηθεί μια απλή ποιοτική αντίδραση για την παρουσία αυτής της ουσίας. Πειραματικές μελέτες έχουν δείξει ότι η γλουτένη κατά τη διαδικασία αλληλεπίδρασης με διάλυμα ιωδίου αλλάζει το χρώμα της σε μαύρο ή μωβ. Εξαίρεση όμως σε αυτή την περίπτωση είναι οι πατάτες και το ρύζι. Η γλουτένη απουσιάζει σε αυτά τα φυτά, αλλά όταν αλληλεπιδρούν με το ιώδιο, αλλάζει και το χρώμα τους, γεγονός που σχετίζεται με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στους ιστούς τους.

Διάγνωση

Για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης, ο ασθενής θα πρέπει να υποβληθεί στις ακόλουθες διαδικασίες:

• ενζυματική ανοσοδοκιμασία, ανίχνευση ειδικών αντισωμάτων στο αίμα,
• ενδοσκόπηση (βιοψία);
• ενδοσκόπηση με κάψουλα.

Πώς γίνεται αυτοδιάγνωση της παθολογίας

Αν αποκλείσετε τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη από τη διατροφή σας για μερικές ημέρες, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τον μετασχηματισμό τους στο σώμα. Η μετέπειτα επιστροφή στη διατροφή των προϊόντων σιταριού θα είναι ενδεικτική. Η εντερική μικροχλωρίδα θα χρειαστεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να ανακάμψει μερικώς. Εάν η επιστροφή σε μια τακτική διατροφή πλούσια σε γλουτένη προκαλεί δυσφορία και πεπτικά προβλήματα, πιθανότατα έχετε δυσανεξία στη γλουτένη.

Παθογένεση

Η γλουτένη συνδέεται με συγκεκριμένους κυτταρικούς υποδοχείς, αλληλεπιδρά με τα μεσοεπιθηλιακά λεμφοκύτταρα και τα λεμφοκύτταραlamina propria του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου. Τα αντισώματα και οι λεμφοκίνες που προκύπτουν βλάπτουν τα εντεροκύτταρα. Ως αποτέλεσμα της καταστροφικής δράσης της γλιαδίνης στη βλεννογόνο μεμβράνη, ατροφεί και διεισδύεται από ανοσοεπαρκή κύτταρα. Περαιτέρω, στο πλαίσιο της ατροφίας, αναπτύσσεται υπερπλασία της κρύπτης, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη δυσαπορρόφησης.

Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη

Τα κύρια σημάδια παθολογίας σχετίζονται με δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος - μετεωρισμός του εντέρου, διάρροια, δυσκοιλιότητα κ.λπ. Σε χρόνιες μορφές της νόσου, τα κόπρανα γίνονται ωχρά και αφρώδη. Τα δευτερεύοντα συμπτώματα περιλαμβάνουν μείωση της ανοσοαντίστασης, γενική επιδείνωση του μεταβολισμού των ουσιών και μείωση της ικανότητας εργασίας. Δεδομένης της ασθενούς βαρύτητας των χαρακτηριστικών σημείων, η διάγνωση της παθολογίας είναι δύσκολη, επομένως οι περισσότεροι ασθενείς δεν υποψιάζονται καν ότι έχουν προβλήματα με την υδρόλυση γλουτένης.

Πρόβλεψη

Η υπερευαισθησία στη γλουτένη παραμένει σε όλη τη ζωή. Η πρόγνωση για ασθενείς με κοιλιοκάκη, που υπόκεινται σε διαιτοθεραπεία, είναι ευνοϊκή. Με την ανάπτυξη αντίστασης στη θεραπεία, επιδεινώνεται σημαντικά. Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Εάν δεν τηρηθεί, το ποσοστό θνησιμότητας είναι περίπου 30%.

Θεραπεία

Οι μέθοδοι θεραπείας στοχεύουν στην αποκατάσταση της λειτουργίας του εντέρου και στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους. Βασική θέση στη θεραπεία της εντροπίας γλουτένης κατέχει η δίαιτα χωρίς γλουτένη. Εάν είναι απαραίτητο, στον ασθενή συνταγογραφούνται φάρμακα: φάρμακα που περιέχουν σίδηρο,βιταμίνες, ορμόνες, φολικό οξύ, ασβέστιο, αλατούχα διαλύματα.

Η απουσία θετικής δυναμικής με τον αποκλεισμό της γλουτένης από τη δίαιτα για 3 μήνες υποδηλώνει ότι η δίαιτα δεν τηρείται πλήρως, με παραβιάσεις ή υπάρχουν συνακόλουθες παθολογίες (λέμφωμα λεπτού εντέρου, γιαρδιάση, νόσος του Addison, ανεπάρκεια δισακχαριδάσης, ελκώδης μονάδα, ανεπάρκεια μεταλλικών στοιχείων στη διατροφή: Ca, Fe, Mg). Σε τέτοιες περιπτώσεις, λαμβάνονται πρόσθετα διαγνωστικά μέτρα για τον εντοπισμό αυτών των καταστάσεων.

Πρόληψη

Δεν υπάρχουν ειδικά μέτρα για την πρωτογενή πρόληψη της νόσου. Δευτερεύουσα πρόληψη της εξέλιξης της κοιλιοκάκης και της ανάπτυξης επιπλοκών είναι η άψογη τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Οι γυναίκες με κοιλιοκάκη που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη θα πρέπει να γνωρίζουν τον υψηλό κίνδυνο αποβολής και τον κίνδυνο να αποκτήσουν παιδί με συγγενείς δυσπλασίες.