Τυρί Edam, ιστορία και γεύση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο, ας μιλήσουμε για το τυρί, ή μάλλον για το τυρί Ένταμ. Οι λάτρεις και οι γνώστες αυτού του προϊόντος θα ενδιαφέρονται να μάθουν κάτι νέο για αυτό.

Ποια είναι η γενέτειρα του τυριού Edam;

Όταν μιλάμε για το τυρί ένταμ, ένα άλλο όνομα έρχεται αμέσως στο μυαλό - edamer. Αποδεικνύεται ότι πρόκειται για πολλά ονόματα του ίδιου προϊόντος.

Το Edam πήρε το όνομά του από ένα λιμάνι της Ολλανδίας, από όπου παραδόθηκε τον Μεσαίωνα σε όλη την Ευρώπη. Και το edamer στη μετάφραση σημαίνει "τυρί από το Edam".

τυρί Edam

Σε πολλές χώρες του κόσμου παράγονται ανάλογα του ολλανδικού προϊόντος. Το πραγματικό τυρί Edam παρασκευάζεται μόνο στην Ολλανδία.

Εκεί παράγεται σε διάφορες ποικιλίες με την προσθήκη βοτάνων και κύμινου. Κατασκευάζεται με τη μορφή στρογγυλών κεφαλών ή ράβδων, όχι περισσότερο από ενάμισι κιλό το καθένα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κλασικού τυριού είναι σαράντα τοις εκατό.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Όσον αφορά τη σκληρότητα, το τυρί Edam ταξινομείται ταυτόχρονα σε σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες. Εξαρτάται από το πόσο χρόνο χρειάζεται. Το νεανικό προϊόν έχει πιο απαλή υφή, είναι λιγότερο πικάντικο με γλυκιά γεύση ξηρών καρπών.

Παράγοντας τυρί Edam, χρησιμοποιούν ένα ορεκτικό από βακτήρια γαλακτικού οξέος και πυτιά. Για να δώσει ένα όμορφο χρώμα στο τελικό προϊόν, χρησιμοποιείται μια φυσική βαφή από τους σπόρους ενός τροπικού θάμνου.

Ο χυμός μήλου προστίθεται στο τυρί Edam για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Γενικά, το edam έχει μια γλυκιά γαλακτώδη γεύση. Παραδοσιακά, το νεαρό τυρί καλύπτεται με κόκκινο κερί, ενώ το παλαιωμένο τυρί με μαύρο κερί.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Η ελαφριά γεύση ξηρών καρπών του τυριού ανοίγει πραγματικά όταν συνδυάζεται με παλαιωμένο κόκκινο κρασί. Το κλασικό edam σερβίρεται με κρασιά: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Το τυρί Edam (οι φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) είναι καθολικό. Η μορφή της παρουσίασής του εξαρτάται μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις. Μπορεί να ψηθεί, τριμμένο για την παρασκευή σνακ. Στην Ολλανδία, το πρωινό με ένταμ, σε συνδυασμό με αυγά και σοκολάτα, θεωρείται παραδοσιακό. Οι ντόπιοι αγαπούν όχι μόνο το τυρί, αλλά και όλα τα πιάτα που μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό. Επομένως, αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για ένα καλό πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Τελετή τυριού

Αν και οι Ολλανδοί τείνουν να είναι απλοί, τα πάντα σχετικά με το αγαπημένο τους τυρί συνοδεύονται από αυστηρούς κανόνες. Πρέπει να υπάρχει ειδική σανίδα, κατά προτίμηση μαρμάρινη, αν και κατάλληλη είναι και μια συνηθισμένη ξύλινη. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ειδικά μαχαίρια τυριού. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρία από αυτά: ένα με πολύ λεπτή και μακριά λεπίδα για σκληρά τυριά, το δεύτερο για πιο μαλακές ποικιλίες με πιρούνι στην άκρη και τρύπες στη λεπίδα που εμποδίζουν το προϊόν να κολλήσει κατά το κόψιμο. Και το τρίτο είδος– για ημίμαλα τυριά (έχει φαρδιά λεπίδα).

Οι Ολλανδοί τρέφουν τόσο σεβασμό και λατρεία για το κατοικίδιό τους που ακόμη και η συνηθισμένη διαδικασία κοπής τυριού μετατρέπεται σε ολόκληρη τελετή.

Edam γεύση

Οι κριτικές για το τυρί Edam (Edam) είναι οι πιο θετικές. Στο σπίτι θεωρείται απαραίτητο προϊόν, χωρίς το οποίο οι Ολλανδοί δεν κάνουν ούτε μια μέρα. Το μυστικό της καθολικής λατρείας του βρίσκεται στην πικάντικη γεύση που παίρνει προσθέτοντας χυμό μήλου σε αυτό. Είναι αυτή η απόχρωση που δίνει στο τυρί μια υπέροχη γαλακτώδη γεύση.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση του τυριού, τόσο πιο λαμπερή και πιο πλούσια γίνεται η γεύση του. Φαίνεται ότι όλα τα μυστικά της μαγειρικής edam έχουν αποκαλυφθεί από καιρό, αλλά ούτε ένας κατασκευαστής στον κόσμο δεν καταφέρνει να αναπαράγει πλήρως τη γεύση του. Οπότε, ό,τι και να πει κανείς, το πραγματικό edam παράγεται μόνο στην πατρίδα του, στην Ολλανδία.

Holland Cheese Fair

Το Ένταμ έχει γίνει σύμβολο της ολλανδικής τυροκομίας. Υπάρχουν πολλά είδη του, τα ονόματα των οποίων χρησιμοποιούν συχνά τη λέξη «μπάλα» ή «κεφάλι»: έτσι παράγεται παραδοσιακά.

Στην Ολλανδία, στην πόλη Άλκμααρ, κάθε χρόνο το καλοκαίρι, ανοίγει μια αγορά τυριών, συνοδευόμενη από διάφορες τελετές, μία από τις οποίες είναι αφιερωμένη στο ένταμ. Οι αχθοφόροι κουβαλούν κεφάλια τυριού στην πλατεία και απλώνουν σχεδόν όλο τον ελεύθερο χώρο μαζί τους.

Ιστορική παρέκβαση

Το Edam αποτελεί εδώ και καιρό χαρακτηριστικό της Ολλανδίας, επειδή το μεγαλύτερο μέρος του παράγεται ειδικά για εξαγωγή. Για τον εαυτό τηςχώρες, αυτό το τυρί έχει γίνει το κύριο συστατικό για την ευημερία από τον Μεσαίωνα. Ο Κάρολος ο πέμπτος κάποτε έδωσε την ευκαιρία να οργανώνει μια αγορά τυριών κάθε εβδομάδα. Αυτή η παράδοση έχει επιβιώσει εν μέρει μέχρι σήμερα.

Edam, φτιαγμένο για τον ντόπιο πληθυσμό, καλυμμένο με κίτρινο κερί, το κόκκινο χρησιμοποιείται για εξαγωγή. Οι πραγματικοί γνώστες και οι γνώστες αυτού του προϊόντος προτιμούν παλαιωμένες ποικιλίες (από αρκετούς μήνες έως ενάμιση χρόνο), καλυμμένες με μαύρο κερί. Φανταστείτε ότι η παραγωγή edam είναι το είκοσι επτά τοις εκατό της παραγωγής τυριού της χώρας.

Διαδικασία κατασκευής Edam

Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα ρίχνοντάς το σε ένα δοχείο (που ονομάζεται επίσης λουτρό τυριού) και προσθέτοντας έναν παράγοντα πήξης. Κατά κανόνα, είναι πυτιά, χάρη στην οποία το γάλα γίνεται πιο πηχτό. Προστίθενται επίσης βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται στους πενήντα βαθμούς. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Και μετά έρχεται η περίοδος καλουπώματος. Το μελλοντικό προϊόν πρέπει να συμπιεστεί, ίσως ακόμη και να κοπεί σε ξεχωριστά μέρη και να τοποθετηθεί σε ειδικές φόρμες. Στη συνέχεια, η περίσσεια υγρού πρέπει να αφαιρεθεί από τη μάζα τυριού, κατά κανόνα, χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Όσο περισσότερη πίεση, τόσο πιο στεγνό θα βγει το έτοιμο τυρί. Το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται κεφάλι, αν και το σχήμα δεν είναι πάντα στρογγυλό.

Σχεδόν σε όλα τα τυριά προστίθεται αλάτι, το οποίο όχι μόνο θα προσθέσει γεύση, αλλά και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Και τότε το τυρί πρέπει να ξεκουραστεί. Αυτή η περίοδος ονομάζεται ωρίμανση. Στην πραγματικότητα, βρίσκεται απλώς σε ειδικά μέρη, όπωςΣυνήθως, αυτά είναι δροσερά δωμάτια. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από αρκετούς μήνες έως δύο χρόνια.

Εδώ είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα τεχνολογία για την παραγωγή τυριού Edam. Στο τέλος, εφαρμόζεται μια σφραγίδα σε κάθε κεφαλή, η οποία καθιστά εύκολο τον προσδιορισμό του χρόνου και του τόπου παραγωγής του προϊόντος. Αυτή είναι η λεγόμενη ολλανδική εγγύηση ποιότητας.