Αν η ζύμη της μαγιάς δεν χωρούσε - τι να κάνετε; Πρακτικές συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η φωτεινή ζύμη μαγιάς είναι το κλειδί για να αποκτήσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Και επίδειξη των γαστρονομικών ικανοτήτων της οικοδέσποινας. Αλλά αν η ζύμη μαγιάς δεν ταιριάζει - τι να κάνετε; Θα μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση στο άρθρο μας.

Πώς να ζυμώνω ζύμη μαγιάς;

Δεν καταφέρνει κάθε αρχάριος μάγειρας να φτιάξει ζύμη μαγιάς με την πρώτη προσπάθεια. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, αλλά και στην τήρηση μιας ειδικής τεχνολογίας. Για να προετοιμάσετε τη σωστή ζύμη μαγιάς, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 ml ζεστό γάλα ή βραστό νερό;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά;
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.

Σε γάλα ή νερό, η μαγιά πρέπει να αραιωθεί και να αφεθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, αλάτι, φυτικό λάδι και 250 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη. Το υγρό μείγμα αλευριού πρέπει να αφεθεί να εγχυθεί για μία ώρα. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι καιζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται γιατί δεν χωράει η ζύμη; Θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πόσο καλή είναι η ζύμη μαγιάς;

Για να ετοιμάσετε μια υπέροχη ζύμη, πρέπει να την αντέξετε για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μόνο σε ζεστό περιβάλλον, η μαγιά ενεργοποιείται και επιτρέπει στη μάζα του αλευριού να πάρει μια αέρινη μορφή. Συνήθως, αυτό διαρκεί 30 έως 60 λεπτά. Εάν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά ακόμα και μετά από μια ώρα, τότε αυτό μπορεί να σημαίνει ότι ακολουθήσατε λάθος την τεχνολογία ή χρησιμοποιήσατε προϊόντα χαμηλής ποιότητας.

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές δεν περιμένουν καν να φουσκώσει η ζύμη, αλλά προτιμούν να την στρώσουν αμέσως σε ένα ταψί και να τη στείλουν στο φούρνο μαζί με τη γέμιση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η προσέγγιση πραγματοποιείται εάν προετοιμάζετε ήδη με μαεστρία οποιαδήποτε γλυκά. Μετά από όλα, θα έχει χρόνο να φουσκώσει καλά κατά το μαγείρεμα και να φτάσει στο επιθυμητό σχήμα. Ωστόσο, για αρχάριους, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, καθώς μπορείτε να πάρετε ένα λεπτό κέικ αντί για ένα αφράτο κέικ.

Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη της μαγιάς;

Η ξερή μαγιά που έχει λήξει μπορεί να είναι η πρώτη αιτία αποτυχίας στην προετοιμασία της ζύμης. Το γεγονός είναι ότι μετά την ημερομηνία λήξης, αυτό το προϊόν χάνει τις ιδιότητές του. Επομένως, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία παραγωγής της μαγιάς πριν την αγοράσετε.

Να θυμάστε ότι όλα τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία (εκτός από το γάλα). Επομένως, πριν ανακατέψετε τα υλικά, αφήστε τα στο τραπέζι της κουζίνας. Και μόνο μετά από μισή ώρα προχωρήστε σεπροετοιμασία ζύμης. Αυτό θα του δώσει ομοιόμορφη συνοχή.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή σφιχτή συνοχή. Μην αφήνετε ποτέ τη ζύμη στο τραπέζι. Πράγματι, όταν αερίζεται, η μαγιά χάνει επίσης τις ιδιότητές της.

Υποθέστε ότι τα κάνατε όλα σωστά. Αλλά αν η ζύμη μαγιάς δεν ταιριάζει - τι να κάνετε; Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση.

Αν η ζύμη της μαγιάς δεν χωρούσε - τι να κάνετε;

Το μείγμα αλευριού με μαγιά μπορεί να φουσκώσει πολύ αργά λόγω μη τήρησης της σειράς των βημάτων στην παρασκευή του. Επομένως, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το στείλετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα έχετε μια υπέροχη μάζα, η οποία θα πρέπει να ζυμωθεί ξανά με μια μικρή ποσότητα αλευριού.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στείλετε τη ζύμη μαγιάς σε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Αν μετά από 5-7 λεπτά δεν έχει φουσκώσει, τότε καλύτερα να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα από καλύτερα προϊόντα.

Μπορείτε επίσης να διορθώσετε την κατάσταση στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης. Αν μετά από μισή ώρα δεν έχει φουσκώσει το μείγμα ζεστού γάλακτος και ξερής μαγιάς, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας μαγιά. Θα είναι αδύνατο να διορθωθεί η κατάσταση με την προσθήκη αλευριού. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για το μαγείρεμα παστών ή πλακέ κέικ σε τηγάνι.

Ας συνοψίσουμε λοιπόν. Εάν η ζύμη μαγιάς δεν ταιριάζει - τι να κάνετε;Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα. Και φροντίστε να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών. Και μετά από λίγο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη σωστή ζύμη μαγιάς, η οποία θα γίνει η βάση για νόστιμα σπιτικά κέικ.