Ταξινόμηση λαχανικών και φρούτων - σχήμα και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι οι πιο πολύτιμες πηγές θρεπτικών συστατικών, ιχνοστοιχείων, βιταμινών και φυτικών ινών. Αυτά, μαζί με τα δημητριακά, τα όσπρια και κάποιες πρωτεϊνούχες τροφές, θα πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής μας. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μια διατροφή που αποτελείται κυρίως από φρούτα και λαχανικά μπορεί να είναι αρκετά ποικίλη (αλλά όχι πλήρης!). Ταυτόχρονα, κάθε μεμονωμένη ομάδα χαρακτηρίζεται από ορισμένες ιδιότητες, σύνθεση, γεύση, ιδιαιτερότητες καλλιέργειας και χρήσης.

Η ταξινόμηση των λαχανικών και των φρούτων, που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο, θα δείξει όλη την ποικιλία αυτών των προϊόντων και θα τονίσει τα πιο σημαντικά διακριτικά τους χαρακτηριστικά.

Τι είναι τα φρούτα και τα λαχανικά;

Πριν ταξινομήσετε αυτές τις ομάδες, πρέπει να καταλάβετε για τι ακριβώς μιλάμε. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Τα λαχανικά φυτρώνουν στον κήπο και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βασικών (αλμυρών) πιάτων. Τα φρούτα είναι μάλλον επιδόρπιο, γλύκα, και φυτρώνουν πάνω σε δέντρο (γι' αυτό λέγονται και «φρούτα» με άλλο τρόπο). Πράγματι, έχουμε εντοπίσει τις κύριες διαφορές. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις.

Έτσι, το πιπέρι φυτρώνει από την ωοθήκη ενός λουλουδιού. Αλλά αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι ανήκει στον καρπό. Ο επιστημονικός ορισμός σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε αγγούρια, ακόμα και λοβούς φασολιών! Από την αρχαιότητα, τα χυμώδη μέρη των ποωδών φυτών ονομάζονταν λαχανικά. Για να αποφευχθεί η σύγχυση, θα διακρίνουμε δύο ταξινομήσεις - επιστημονική και μαγειρική. Έτσι, εάν η προτεινόμενη ταξινόμηση των λαχανικών και των φρούτων αποκλίνει από τη συνηθισμένη σας ιδέα, μην εκπλαγείτε. Απλώς κοιτάξτε την με τα μάτια ενός σπασίκλαρου, όχι ενός σεφ.

Λαχανικά

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα λαχανικά (όπως και τα φρούτα) ανήκουν στην ομάδα των «χυμώδεις καλλιέργειες», που είναι αυτό που τα διακρίνει από τα δημητριακά, τα φασόλια και άλλα φυτικά προϊόντα. Παρά τον κορεσμό τους με υγρασία (έως 80-90% ή περισσότερο), τα λαχανικά είναι πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Η μεγάλη ποικιλία στοιχείων (άνθρακας, άζωτο, μεταλλικά άλατα κ.λπ.) και η αραίωση τους καθιστούν τα προϊόντα αυτά εύκολο να τα αφομοιώσει ο ανθρώπινος οργανισμός. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν πρόκειται για ορθολογική και θρεπτική διατροφή.

Λαχανικά: τι είναι

Ένας αριθμός χαρακτηριστικών σάς επιτρέπει να χωρίσετε όλα τα λαχανικά σε δύο μεγάλες ομάδες: φυτικά και γενετικά. Στην τελευταία, τα φρούτα (ταξιανθίες) χρησιμοποιούνται για τροφή, στην πρώτη, τα βλαστικά όργανα. Σκεφτείτε τι είδους ταξινόμηση των λαχανικών. Ο παρακάτω πίνακας θα μας βοηθήσει σε αυτό.

Φυτικά και γενετικά λαχανικά

Φυτική ομάδα λαχανικών	Ονόματα λαχανικών
Σαλπιγγικές καλλιέργειες	Πατάτα, γλυκοπατάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ
Root crops	Καρότα, ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια, σέλινο κ.λπ.
Φυλλώδη	Κρεμμύδι (κρεμμύδι και σκόρδο)
	Λάχανο (εκτός από μπρόκολο, κουνουπίδι και κουλράμπι)
	Σαλάτα με σπανάκι (αυτά είναι διαφορετικά είδη μαρουλιού, οξαλίδας, σπανάκι)
	Πικάντικο (κόλιανδρος, εστραγκόν, άνηθος)
	Επιδόρπιο (ραβέντι)
ρίζωμα	Fuck
Stems	Σπαράγγια, Κολοράμπι
Ομάδα παραγωγής λαχανικών	Ονόματα λαχανικών
Λουλουδάτο	Μπρόκολο, κουνουπίδι
Fruit	Κολοκύθα (κολοκύθια, κολοκυθάκια, αγγούρια, πεπόνια και καρπούζια)
	Ντομάτα (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες)
	Όσπρια (φασόλια, φασόλια και μπιζέλια λαχανικών)
	Δημητριακά (καλαμπόκι)

Χρησιμοποιώντας αυτήν την ταξινόμηση, μπορείτε να φτιάξετε σωστά τη διατροφή σας ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε ομάδας και τις ανάγκες του σώματός σας για ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, ορισμένα λαχανικά είναι καλύτερα και πιο εύκολα στην πέψη, ενώ άλλα απαιτούν περισσότερη ενέργεια για αυτούς τους σκοπούς.

Θερμιδική περιεκτικότητα διαφορετικών ομάδων λαχανικών

Όπως ήδη καταλάβατε, η εξεταζόμενη ταξινόμηση των λαχανικών επιτρέπει τη διαίρεση τους όχι μόνο ανάλογα με το μέρος του προϊόντος που καταναλώνεται. Μεταξύ των πιο σημαντικών διαφορών είναι ένας δείκτης όπως η ενεργειακή αξία,εγγενές σε μια συγκεκριμένη ομάδα.

Γιατί, για παράδειγμα, συνιστάται να τρώτε πατάτες με μέτρο; Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονδύλων, στην οποία ισχύει και. Φτάνει τις 70-80 kcal ανά 100 γραμμάρια. Και ανά μερίδα χρησιμοποιούμε, κατά κανόνα, περισσότερα (200-300 γραμμάρια). Και αν μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες ή τηγανητές πατάτες τόσο αγαπημένες σε όλους, τότε καλύτερα να μην ξεκινήσετε τον υπολογισμό!

Οι καλλιέργειες ρίζας είναι λιγότερο θερμιδικές - περίπου 20-50 kcal ανά 100 γραμμάρια αυτών των λαχανικών. Στα κρεμμύδια, αυτός ο δείκτης ποικίλλει πολύ. Άρα, η θερμιδική περιεκτικότητα του πράσου είναι 36 kcal, ενώ το σκόρδο φτάνει έως και τις 149 kcal! Αλλά δεν πρέπει να αποκλείσετε αυτά τα υγιεινά λαχανικά από τη διατροφή, επιπλέον, πρέπει να προσπαθήσετε να τρώτε 100 γραμμάρια σκόρδου τη φορά.

Η μεγαλύτερη ποικιλία και όχι λιγότερο όφελος είναι χαρακτηριστικά της ομάδας των φρούτων λαχανικών. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι αρκετά χαμηλή - κατά μέσο όρο, κυμαίνεται από 15 έως 35 kcal. Ως εκ τούτου, οι σαλάτες λαχανικών (ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές κ.λπ.) συνιστάται να τις συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή (μπορείτε να το κάνετε περισσότερες από μία φορές την ημέρα).

Γνωρίζοντας την κατά προσέγγιση θερμιδική περιεκτικότητα κάθε ομάδας λαχανικών, είναι εύκολο να προσδιοριστεί ποια από αυτά πρέπει να καταναλώνονται συχνότερα και σε μεγάλες ποσότητες και ποια πρέπει να είναι πιο προσεκτικά. Ταυτόχρονα, δεν αξίζει να εγκαταλείψετε κάποιο προϊόν (την ίδια πατάτα) λόγω της υψηλής ενεργειακής αξίας, γιατί, εκτός από θερμίδες, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Όριο αλλά εξαίρεση.

Σχέδιο ταξινόμησης διαφορετικών λαχανικών

Εκτός από όσα έχουμε εξετάσει,υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση, σύμφωνα με την οποία τα λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε αμυλούχα και μη αμυλούχα, πράσινα. Τα πρώτα περιλαμβάνουν: καρότα, παντζάρια, κολοκύθες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, σελινόριζα και μαϊντανό κ.λπ. Όταν τρώτε αυτά τα λαχανικά, θα πρέπει να συνδυάζονται σωστά με άλλα τρόφιμα. Έτσι, παρέα με τη ζάχαρη, θα σας δώσουν μια τόσο δυσάρεστη διαδικασία όπως η ζύμωση.

Τα πράσινα και τα μη αμυλούχα περιλαμβάνουν όλα τα είδη χόρτων (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, μαρούλι κ.λπ.), μελιτζάνες, πιπεριές, αγγούρια, σκόρδο, κρεμμύδια, αρακά. Αυτή η ομάδα λαχανικών απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό και συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα προϊόντα - από ζωικές πρωτεΐνες μέχρι όσπρια και δημητριακά.

Η ενδιάμεση ομάδα είναι τα λεγόμενα μέτρια αμυλούχα λαχανικά. Περιλαμβάνει γογγύλια, ραπανάκια, ρουταμπάγα και μερικά άλλα. Όσον αφορά τη συμβατότητα, αυτά τα λαχανικά είναι πιο κοντά στο πράσινο παρά στο αμυλούχο. Εάν η άνεση του στομάχου και η καλή πέψη είναι σημαντικά για εσάς, τότε σας συνιστούμε να μελετήσετε προσεκτικά κάθε μία από τις ομάδες που παρουσιάζουμε.

Fruit

Ο απλούστερος ορισμός του φρούτου είναι ο εξής: είναι οι βρώσιμοι ζουμεροί καρποί θάμνων και δέντρων (από το λατ. fructus - φρούτο). Ταυτόχρονα, η στενόμυαλη άποψή μας είναι κάπως διαφορετική από τη βοτανική, που είναι στην πραγματικότητα ευρύτερη. Εάν η ταξινόμηση των λαχανικών περιελάμβανε μόνο λαχανικά (με τη συνήθη έννοια για εμάς), τότε εδώ θα εξετάσουμε όλα τα φρούτα. Έτσι, ονομάζονται τόσο μούρα όσο και ξηροί καρποί, τα οποία διακρίνονται για τη χυμώδη τους γεύση και αναπτύσσονται επίσης σε δέντρα και θάμνους. Τραπέζιπαρακάτω θα μας βοηθήσει να χωρίσουμε όλα τα φρούτα σε ομάδες.

Ταξινόμηση φρούτων

Ομάδα	Ονόματα φρούτων
φρούτα πόμε	Αχλάδια, μήλα, κυδώνι
Drupes	Ροδάκινα, δαμάσκηνα, κεράσια, βερίκοκα
Μούρα	Φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες, σταφύλια, βατόμουρα, κ.λπ.
Ξηροί καρποί	Φουντούκι, φουντούκι, καρύδι, αμύγδαλο, κέδρος, φιστίκι, φιστίκι, κ.λπ.
Υποτροπικά και τροπικά (χωρισμένα σε ξεχωριστή ομάδα λόγω των απαιτήσεων για ορισμένες κλιματικές συνθήκες για την καλλιέργειά τους)	Λεμόνια, πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, ρόδι, λωτός, μπανάνες, σύκα, χουρμάδες κ.λπ.

Η ταξινόμηση των λαχανικών και των φρούτων μας βοηθά να δούμε πόσο ποικιλόμορφη είναι αυτή η κατηγορία τροφίμων. Κάθε επιλεγμένη ομάδα φρούτων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Έτσι, για παράδειγμα, τα φρούτα με ξηρούς καρπούς είναι τα πιο πλούσια σε θερμίδες. Η ενεργειακή τους αξία μπορεί να φτάσει τα 600 kcal και άνω! Επομένως, είναι σημαντικό να τα περιορίσετε στη διατροφή σας. Επιπλέον, οι ξηροί καρποί είναι ένα πολύ βαρύ προϊόν για τον οργανισμό μας.

Δεν είναι όλα τα φρούτα γλυκά

Μια άλλη αρκετά κοινή ταξινόμηση των φρούτων τα χωρίζει σε γλυκά, ημίγλυκα και ξινά. Η τελευταία είναι η πιο εκπροσωπούμενη στη χώρα μας.

Τα εσπεριδοειδή, τα ρόδια, τα κράνμπερι, οι ανανάδες, καθώς και ορισμένες ποικιλίες μήλων, δαμάσκηνων, αχλαδιών και σταφυλιών ονομάζονται ξινά. Ημίξινες είναι οι φράουλες, τα σμέουρα, γλυκά επάνωγεύση κεράσι, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια. Οι γλυκές μπανάνες, τα πεπόνια, τα καρπούζια (και ορισμένα άλλα φρούτα) πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή σας και, αν είναι δυνατόν, να μην τα συνδυάζονται με τίποτα.

Εφαρμογή γνώσεων στην κουζίνα

Αν γνωρίζετε την ταξινόμηση των φρέσκων λαχανικών και φρούτων, τότε μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη διατροφή σας σύμφωνα με τις αρχές της σωστής διατροφής. Αξίζει να φάτε ένα συμπλήρωμα αυτής της σαλάτας ή είναι καλύτερα να περιοριστείτε σε μια μικρή μερίδα; Πρέπει οι πατάτες να σερβίρονται με κρέας ή όσπρια;

Μπορείτε εύκολα να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις μόνοι σας. Εάν μάθετε τη γνώση που μοιραστήκαμε στο άρθρο, τότε σύντομα θα έχετε τη δική σας ταξινόμηση των πιάτων από λαχανικά ή φρούτα. Κάποια θα γίνουν η βάση της δίαιτας, άλλα θα εμφανίζονται σε αυτήν λιγότερο συχνά και σε μικρότερες ποσότητες. Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες ήταν χρήσιμες για εσάς και την υγεία σας.