Ψάρι τύπου Λένινγκραντ: η πιο αξιόπιστη συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η συνταγή ήρθε στα τραπέζια φαγητού της αχανούς χώρας μας από τη βόρεια πρωτεύουσα της Ρωσίας, όπου ήταν εξαιρετικά δημοφιλής το 1970-1980. Ήταν σήμα κατατεθέν των εγκαταστάσεων εστίασης της Αγίας Πετρούπολης και αγαπημένο σπιτικό γεύμα των κατοίκων του Λένινγκραντ. Σας προσκαλούμε να θυμηθείτε και να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο όπως το ετοίμασαν οι οικοδέσποινες του.

Συστάσεις

Για να μαγειρέψετε ψάρια με κρεμμύδια σε στυλ Λένινγκραντ, είναι καλύτερο να επιλέξετε το λευκό της θάλασσας. Για παράδειγμα, πρόκειται για είδη όπως ο μπακαλιάρος, η γύρος, το γατόψαρο, η πέρκα, η ναβάγκα, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ποικιλίες ψαριών. Αυτά είναι το κάρβουνο, ο ροζ σολομός, η πέστροφα, ο σολομός και άλλα. Έχουν σφιχτή σάρκα με λίγα κόκαλα.

Όταν αγοράζετε ψάρια, προτιμήστε σφάγια με γυαλιστερά λέπια, σκούρα πλάτη πλούσιου χρώματος και ανοιχτόχρωμη κοιλιά. Όλα αυτά δείχνουν τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Είναι καλύτερα να καθαρίζετε, να κράζετε και να κόβετε τα ψάρια όταν είναι κατεψυγμένα. Τα εσωτερικά θα αφαιρεθούν πιο καθαρά και τακτοποιημένα, τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και όμορφα στην εμφάνιση. Φροντίστε να κόψετε τα πτερύγια!

Προϊόντα

Γιαμαγειρεύοντας τηγανητό ψάρι σε στυλ Λένινγκραντ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψάρι ή φιλέτο ξεφλουδισμένο - 1 κιλό;
• 1 κιλό το καθένα από κρεμμύδια, καρότα και πατάτες;
• 0,5L φυτικό λάδι;
• 1, 5-2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• 1 λεμόνι;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 8-10 μερίδες. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.

Προετοιμασία των συστατικών

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες πάχους 2-3 εκ.:

• ολόκληρα σφάγια με δέρμα και οστά πλευρών στην πλάτη;
• φιλέτο - κατά μήκος των κόκκων.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Όσο ετοιμάζεται το ψάρι, ας περάσουμε στα λαχανικά.

Βράζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε φέτες πάχους 1 εκ. Είναι προτιμότερο να τις βράζετε στη φλούδα τους και μέχρι να είναι μέτρια ετοιμότητα. Στη συνέχεια, όταν κόβετε, οι κύκλοι δεν θα διαλύονται, οι άκρες θα είναι ίσες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, μεταφέρουμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ανακατεύουμε να αποσυναρμολογηθεί σε καλαμάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε την κούπα με ένα καπάκι και ανακινούμε καλά αρκετές φορές. Έτσι, όλα τα καλαμάκια κρεμμυδιού θα καλυφθούν με μια λεπτή στρώση αλεύρι, και η περίσσεια θα είναι στον πάτο της κούπας.

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να ζαχαρώσετε λίγο, να πασπαλίσετε με επιτραπέζιο ξύδι και να αφήσετε για 5-10 λεπτά.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Για να τηγανίσετε ψάρια στο Λένινγκραντ θα χρειαστείτε:

• ένα ή δύοβαθιά τηγάνια;
• τηγάνι.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε δύο βαθιά τηγάνια. Η στρώση πρέπει να ανέβει 1,5-2 εκ. πάνω από τον πάτο. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα έτοιμα καλαμάκια κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Το δεύτερο είναι τα καρότα. Αφαιρούμε τα τηγανητά λαχανικά με μια τρυπητή σπάτουλα, από την οποία αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Ρίξτε το λάδι στην κατσαρόλα στην ποσότητα που χρειάζεται για το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με αλεύρι και ανακινήστε, όπως κάνατε με τα καλαμάκια κρεμμυδιού. Το ψάρι θα καλυφθεί με αλεύρι αραιά και ομοιόμορφα. Μπορείτε απλά να κυλήσετε κάθε κομμάτι ψαριού χωριστά σε ένα μπολ με αλεύρι. Τότε η κρούστα του ψαριού θα γίνει πιο πηχτή.

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα στην ποσότητα που χρειάζεται για το τηγάνισμα και ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά.

Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι, αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει και το βάζουμε σε μια στρώση σε ξεχωριστό μπολ.

Από το βαθύ λίπος στο οποίο τηγανίστηκε το ψάρι, αφαιρούμε την ψίχα του αλευριού και τηγανίζουμε μέσα τις φέτες πατάτας μέχρι να ροδίσουν. Το γεύμα μας είναι έτοιμο.

Σερβίροντας το πιάτο

Όλο το μυστικό του τηγανητού ψαριού τύπου Λένινγκραντ βρίσκεται ακριβώς στο σερβίρισμα.

1. Πάρτε ένα μεγάλο δίσκο, κατά προτίμηση οβάλ. Βάλτε τα κομμάτια του τηγανητού ψαριού στη μέση.
2. Τοποθετήστε το γύρω-γύρω με φέτες πατάτας. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού σε λεπτές φέτες.
3. Σε ξεχωριστά βαθιά πιάτα βάζουμε τα τηγανητάκαλαμάκια κρεμμυδιού και καρότου.

Σάλτσα ψαριού τύπου Λένινγκραντ δεν σερβίρεται. Και είναι καλύτερα να επιλέξετε ψωμί σίκαλης ή σίτου.