Υλικά για μπάμμο: η τέλεια συνταγή;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Κανένα καλοκαίρι δεν είναι πλήρες χωρίς κρύα σούπα kvass. Το Okroshka, ένα απλό και ανεπιτήδευτο πιάτο που αποτελείται από λαχανικά, έχει εδώ και καιρό μια τιμητική θέση στο τραπέζι του δείπνου στη Ρωσία.

Είναι δίκαιο να θεωρήσουμε ως πρωτότυπο τα ραπανάκια ή τα γογγύλια με κρεμμύδια καρυκευμένα με σπιτικό άγλυκο ψωμί kvass. Η σύνθεση αυτού του πιάτου έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Αργότερα, μια μεγάλη ποικιλία συστατικών άρχισε να χρησιμοποιείται για το okroshka. Και άρχισε να είναι ένα κρύο στιφάδο με την προσθήκη ψιλοκομμένων λαχανικών, κρεμμυδιών και κρέατος, καρυκευμένων με μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά. Συνηθιζόταν επίσης να το θεωρούμε ορεκτικό και όχι, όπως συνηθίζουμε πλέον, σούπα. Στην αρχαιότητα, το κβας σερβίρονταν χωριστά σε πήλινες κανάτες. Αλλά οι πατάτες - φαίνεται ότι το κύριο και παραδοσιακό συστατικό του πιάτου - άρχισαν να προστίθενται μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Λοιπόν, ποια υλικά χρησιμοποιούνται για την μπομπότα τώρα και πώς να τη μαγειρέψετε σωστά;

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Σήμερα, αυτή η παραδοσιακή καλοκαιρινή σούπα αποτελείται από ψιλοκομμένα λαχανικά με ουδέτερη γεύση. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται πατάτες, καρότα, φρέσκα αγγούρια, γογγύλια και ρουταμπάγκα. Επιπλέον, περιλαμβάνει πικάντικα βότανα: μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, εστραγκόν, σέλινο. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της okroshka είναι τα βραστά αυγά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο dressing, που αποτελείται από ειδικό kvass ή συνηθισμένο kvass ψωμιού με την προσθήκη ενός πολτοποιημένου μείγματος μουστάρδας, φρέσκων κρεμμυδιών, μαύρου πιπεριού, κρόκων αυγών και χρένου. Συνιστάται επίσης να γεμίσετε το πιάτο με φρέσκια ξινή κρέμα. Εκτός από τα λαχανικά, υπάρχει και η μπομπονιέρα, στα συστατικά της οποίας περιλαμβάνεται κρέας ή και ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται άπαχο βραστό κρέας διαφορετικών ποικιλιών (κατά προτίμηση γαλοπούλα ή χοιρινό). Από ψάρια συνιστάται η λήψη πέρκα, οξύρρυγχος ή μπακαλιάρος.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μπομπονιέρα; Ας περιγράψουμε τη γενική αρχή. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τα ανακατεύουμε με προβρασμένο και ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι (αν τα χρησιμοποιήσουμε). Στη συνέχεια, προσθέστε το πικάντικο dressing και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και ρίχνουμε kvass. Αν θέλετε, βάζετε κρέμα γάλακτος και/ή ψιλοκομμένο ασπράδι.

Δημοφιλής συνταγή

Λοιπόν, τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το δημοφιλές πιάτο, ας αποφασίσουμε ποια υλικά για το okroshka ταιριάζουν καλύτερα μεταξύ τους. Εδώ είναι μια απλή και πιο συνηθισμένη συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• βραστό αυγό κοτόπουλου (2 τεμ.);
• πατάτες (βρασμένες στη φλούδα τους, 2 τεμ.);
• βραστό λουκάνικο (150g);
• ραπανάκι (3-4 τεμάχια);
• φρέσκα αγγούρια (2 τεμάχια);
• πράσινο κρεμμύδι;
• άνηθος;
• ξινή κρέμα;
• τριμμένο χρένο;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• μουστάρδα;
• kvass.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα υλικά για τη μπάμμο είναι αρκετά απλά. Αλέστε αυγά, πατάτες, λουκάνικο, ραπανάκια, αγγούρια, ανακατέψτε και καρυκεύστε με κβας, μουστάρδα (χρησιμοποιούμε την πιο απλή), χρένο. Το λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με οβάλ κρέας. Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας και στη συνέχεια ρίξτε kvass. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος ψιλοκομμένα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη.