Το τηγανητό σουλουγκούνι είναι η τέλεια αντικατάσταση για μια κοτολέτα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Οι Γεωργιανοί τυροκόμοι πιστεύουν (και δεν έχουμε λόγο να μην τους πιστεύουμε) ότι το σουλουγκούνι είναι το αρχαιότερο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στον πλανήτη. Σε μια ελεύθερη μετάφραση στα ρωσικά, το όνομά του σημαίνει "έχοντας ορό στη σύνθεσή του". Και αυτό σημαίνει ότι αυτό το τυρί είναι τουρσί, μισόωρο, δεν είναι πλέον cottage cheese, αλλά ούτε και είδος σκληρού τυριού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του suluguni μας επιτρέπει να το ονομάσουμε διαιτητικό προϊόν: υδατάνθρακες - 0, πρωτεΐνες και λίπη περίπου 20%, και συνολική θρεπτική αξία - 290 kcal. Είναι τρυφερό, αλμυρό και συνδυάζεται τέλεια σε διάφορα πιάτα, είτε πρόκειται για σαλάτες, ζεστά ορεκτικά, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Αυτό το τυρί πυτιάς είναι επίσης καλό στα σάντουιτς. Αλλά για να νιώσετε σαν στην ηλιόλουστη Γεωργία, ας φτιάξουμε σουλουγκούνι σε πίτα. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε 2 λεπτά ψωμιά (ανά 250 γραμμάρια τυριού), ένα μικρό μάτσο πράσινο μαϊντανό και κόλιανδρο, μερικά νεαρά φτερά κρεμμυδιού και 80 γραμμάρια βούτυρο. Πρινδιαδικασία μαγειρέματος και σουλουγκούνι, και βάλτε το λάδι στην κατάψυξη. Μετά το βγάζουμε από εκεί και γρήγορα, γρήγορα τρία στον χοντρό τρίφτη. Τα ψιλοκομμένα χόρτα αναμειγνύονται με την προκύπτουσα μάζα. Το απλώνουμε στο ένα μισό του ψωμιού πίτα, το σκεπάζουμε με το δεύτερο και το πιέζουμε σφιχτά με το χέρι σας, μετά το μεταφέρουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Πιέζουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι κάτω για να ροδίσει η ζύμη. Ιδανικό για νεανικό κρασί, καθώς και για μπύρα.

Και το τηγανητό σουλουγκούνι είναι πραγματικά μια επιλογή win-win για την προετοιμασία μιας «χορτοφαγικής μπριζόλας». Επιπλέον, είναι επίσης ένα πολύ οικονομικό πιάτο. Για αυτόν, το μόνο που χρειάζεστε (εκτός από μισό κεφάλι τυρί) είναι ένα αυγό, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (ή τριμμένη φρυγανιά), λαχανικά και βούτυρο για τηγάνισμα. Αυτά είναι βασικά προϊόντα. Οι παραλλαγές (και για γαστρονομική δημιουργικότητα) περιλαμβάνουν ρίγανη, κόκκινη πιπεριά, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας ή απλώς ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται Γεωργιανή Καρύκευμα.

Για να μαγειρέψετε τηγανητά σουλουγκούνι, πρέπει να έχετε επιδεξιότητα, να ενεργείτε γρήγορα και με ακρίβεια και το πιο σημαντικό - να ξέρετε πότε να το σταματήσετε. Όπως πιθανώς ήδη μαντέψατε, πρέπει να βουτήξουμε το προϊόν κορώνας σε κουρκούτι αυγού και να το βάλουμε στο τηγάνι. Αλλά όποιος έχει φάει πίτσα μια φορά ξέρει τι κάνει η θερμική επεξεργασία στο τυρί. Σωστά! Λιώνει και ρέει. Για να μην «ξεφύγει» το προϊόν από το κέλυφός μας, πρέπει να ξέρετε ένα μικρό μυστικό: κόψτε το σε μερίδες - φέτες πάχους 1 cm και στείλτε το στην κατάψυξη.

Τώρα ας φτιάξουμε το κουρκούτι. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε adjika, βότανα, με μια λέξη, όλα όσα σας λέει η γαστρονομική διαίσθηση. Αλλά όχι αλάτι! Θυμηθείτε ότι αυτό το είδος γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ήδη αρκετά αλμυρό. Ρίχνουμε το αλεύρι ή τη φρυγανιά σε ξεχωριστό μπολ. Βγάζουμε το τυρί από την κατάψυξη, το βουτάμε πρώτα στην αυγομάζα και μετά στο αλεύρι. Αυτό το κάνουμε δύο ή και τρεις φορές. Ο στόχος μας είναι να πετύχουμε ένα πυκνό κέλυφος έτσι ώστε το τηγανισμένο σουλουγκούνι να μην διαρρέει και κολλάει στο τηγάνι.

Πώς να το μαγειρέψετε; Οι ειδικοί συμβουλεύουν το τηγάνισμα σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε το μέτρο. Εάν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, το κουρκούτι δεν θα «πιάσει», το τυρί θα ζεσταθεί σταδιακά και θα απλωθεί σε μια τηγανίτα. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, η επικάλυψη θα καεί αμέσως. Το τηγανισμένο σουλουγκούνι μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά, αποκτώντας ένα χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με μυρωδικά, με διάφορες σάλτσες (π.χ. τζατζίκι, αλλά ταιριάζουν και η σάλτσα Béarnais και μόνο η κρέμα γάλακτος). Το Suluguni ταιριάζει πολύ με πικρό βερμούτ ή ξηρό λευκό κρασί.