Ντομάτες με μελιτζάνα: το μυστικό της μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χαβιάρι σοτέ και μελιτζάνας είναι κλασικά του είδους. Αλλά από ένα τόσο απλό και ενδιαφέρον λαχανικό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα πιάτα. Η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά του μπορούν να συμπληρώσουν τέλεια τα περισσότερα προϊόντα. Οι ντομάτες με μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο σύνολο. Μια πλούσια γεύση ντομάτας σε συνδυασμό με μια ελαφρώς ήπια και ασυνήθιστη μελιτζάνα μπορεί να είναι μια εξαιρετική πλατφόρμα για γαστρονομική δημιουργικότητα. Και τα δύο αυτά λαχανικά εμφανίζονται στο τραπέζι κάθε σπιτιού με την έναρξη της περιόδου καλοκαιριού-φθινοπώρου. Και σχεδόν κάθε νοικοκυρά στο οπλοστάσιο έχει μερικά αγαπημένα μπλε πιάτα. Θα προσπαθήσουμε να συμπληρώσουμε αυτή τη λίστα με νέες και απλές συνταγές.

Μυστικά μαγειρικής

Η μελιτζάνα έχει πλούσιο, πικρό και παχύρρευστο χυμό. Δεν έχει καθόλου σημασία αν πρόκειται να τηγανίσετε λαχανικά, να κάνετε τουρσί για το χειμώνα ή να ψήσετε μελιτζάνες με ντομάτες στο φούρνο, πρέπει οπωσδήποτε να απαλλαγείτε από το ζουμί σε όλες τις περιπτώσεις, διαφορετικά το πιάτο θα είναι πικρό. Αυτό είναι εύκολο: κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους (κύκλους, λωρίδες) ή κόψτε τη μέση για γέμιση και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Ρίξτε μέσα, πόσο δεν είναι κρίμα απόόσο περισσότερο αλάτι υπάρχει, τόσο πιο γρήγορα τα μπλε θα αφήσουν το ζουμί. Αφού εμφανιστούν καφέ χοντρές σταγόνες στην επιφάνεια του λαχανικού, ξεπλύνετε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε λίγο και οι μελιτζάνες θα είναι εντελώς έτοιμες για περαιτέρω μαγείρεμα. Μπορείτε απλά να μαγειρέψετε μελιτζάνα με κρεμμύδια και ντομάτες - ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε τραπέζι θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Οι μελιτζάνες συρρικνώνονται κατά το τηγάνισμα, γι' αυτό μην τις κόψετε πολύ λεπτές, διαφορετικά θα σκιστούν εύκολα, μπορούν απλώς να απλωθούν στο τηγάνι και δεν θα έχετε ένα πιάτο που να αξίζει τον κόπο. Αγαπούν επίσης το λάδι, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί στο τηγάνισμα.

Λοιπόν, καταρχήν, και όλα τα μυστικά, και τώρα ας πάμε στα πιο ενδιαφέροντα και σημαντικά: μερικές απλές, ενδιαφέρουσες και εκπληκτικά νόστιμες συνταγές για μαγειρικά πιάτα που περιλαμβάνουν ντομάτες με μελιτζάνα.

μαροκινό κοτόπουλο με λαχανικά

Μην αφήσετε αυτό το εξωτικό όνομα να σας τρομάξει. Αυτό το πιάτο θα απαιτήσει τα πιο απλά και οικονομικά υλικά, μπορείτε να τα βρείτε εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα κανονικό κοτόπουλο στο φούρνο με μελιτζάνες και ντομάτες, καρυκευμένο με ένα ειδικό σετ μπαχαρικών.

Υλικά πιάτων

• 4 μεγάλα μπουτάκια κοτόπουλου;
• 1 μέτρια μελιτζάνα;
• 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 2-3 ντομάτες (μπορεί να είναι σε κονσέρβα);
• φυτικό λάδι;
• μια δυο κουταλιές φρεσκοστυμμένο λεμόνιχυμός;
• μισό ποτήρι νερό;
• φρέσκια ψιλοκομμένη μαντζουράνα, κόλιαντρο και αμύγδαλα (για πασπάλισμα);
• μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένη πάπρικα;
• αλάτι για γεύση και μπαχαρικά (μια πρέζα το καθένα): αλεσμένος κουρκουμάς, κόλιανδρος, σπόροι άνηθου, μαύρο πιπέρι, μάραθο, τζίντζερ και κύμινο.

Πώς να μαγειρέψετε

Κόβουμε το μπλε χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα και ετοιμάζουμε για το μαγείρεμα (όπως είπαμε και πριν). Μετά από λίγο το περιχύνουμε με λάδι και ανακατεύουμε. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αλείφουμε το ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε μέσα την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και τη στέλνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο προχωρά η διαδικασία, ας περάσουμε στο πιάτο.

Ρίξτε λίγο λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλτε τη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκι και μετά προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και τα μπαχαρικά (τα πάντα εκτός από τη μαντζουράνα). Ανακατεύουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίξτε νερό και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε να πάρει μια βράση. Έχετε φτιάξει μια υπέροχη γευστική σάλτσα. Τώρα βάλτε τα πόδια από πάνω, ρίξτε λίγη σάλτσα από πάνω, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τώρα αξίζει να ανακατέψουμε το κοτόπουλο μας ώστε να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο και να το αφήσουμε ξανά στη φωτιά κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι μαλακό.

Μένει να τα συνδέσουμε όλα μαζί. Προσθέστε ψημένη μελιτζάνα, μαντζουράνα στο κοτόπουλο και βράστε με ανοιχτό το καπάκι για αρκετά λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετεγεύσεις και αρώματα. Το κοτόπουλο με μελιτζάνα και ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο, μπορείτε να του προσφέρετε οποιοδήποτε συνοδευτικό, ενώ θα είναι και ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό. Πασπαλίζουμε από πάνω χόρτα και αμύγδαλα πριν σερβίρουμε. Το πιάτο είναι νόστιμο και ζεστό και κρύο, σίγουρα θα σας αρέσει.

Λαχανικά με κρούστα τυριού

Άλλη μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή για ψητή μελιτζάνα με ντομάτα και τυρί.

Θα χρειαστείτε:

• αρκετοί τύποι τυριών (ρικότα, παρμεζάνα και μοτσαρέλα);
• φυτικό λάδι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη;
• λίγες μελιτζάνες και μεγάλες ντομάτες, χόρτα βασιλικού.

Ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, μπορείτε εύκολα να μάθετε τι και πόσα θα χρειαστείτε. Παρακάτω ακολουθεί η διαδικασία παρασκευής μελιτζάνας με ντομάτα. Επισυνάπτονται φωτογραφίες, συνταγή και περιγραφή. Αλλά, είναι καλύτερα να πάρετε τα πάντα και πολλά άλλα, αυτό το εξαιρετικό πιάτο πετάει από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά και είναι εύκολο στην προετοιμασία.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρέπει να ψήσετε τη μελιτζάνα στο φούρνο. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με φυτικό λάδι και τοποθετούμε από πάνω τη μελιτζάνα κομμένη σε δαχτυλίδια. Αλατίστε και στείλτε τα στο φούρνο, αφήστε τα να καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα.

Οι ντομάτες με μελιτζάνα είναι υπέροχοι σύντροφοι, γιατί η σάλτσα θα είναι ντομάτα. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις στέλνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε τον βασιλικό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι κατά βούληση και μια πρέζα ζάχαρη. Βράζουμε λίγο - και τη σάλτσαέτοιμο!

Τρίψτε την παρμεζάνα. Όταν οι ντομάτες και οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, αρχίζουμε να συναρμολογούμε.

Σε ένα ταψί, βάλτε τα όλα σε στρώσεις με την εξής σειρά: σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνα, περισσότερη σάλτσα, ρικότα ανακατεμένη με μοτσαρέλα. Επαναλάβετε ένα άλλο στρώμα, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε ένα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Το βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει η πάνω στρώση του τυριού. Έτοιμη η μελιτζάνα με ντομάτες στο φούρνο.

Μοσχάρι με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού

Εξαιρετικό χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι και για κάθε μέρα. Καλοκαιρινά λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά με σκόρδο θα προσθέσουν γεύση και καλή διάθεση.

Θα χρειαστείτε:

• πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια;
• μοσχάρι (ή οποιοδήποτε άλλο κρέας);
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί;
• κόκκινες και πράσινες πιπεριές;
• κρεμμύδια και μερικές σκελίδες σκόρδο;
• φυτικό λάδι;
• ψιλοκομμένα βότανα (θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα ή της επιλογής σας);
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά από λίγα λεπτά - ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύετε από καιρό σε καιρό ενώ μαγειρεύετε. Ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε, το κρασί πρέπει να εξατμιστεί σταδιακά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα) και νερό - τόσο όσο να καλύψει το κρέας της σάλτσας. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.καπάκι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες (πάχους 1 εκ.), κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο. Τώρα τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι, πρέπει να είναι χρυσαφί. Μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα, αν είναι δυνατόν, θα ωφεληθούν μόνο από αυτό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μισοψημένα.

Αν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε λαχανικά σε αυτό, αλλά μην παρεμβαίνετε, απλά ανακινήστε το τηγάνι. Έτσι κάθε κομμάτι θα βυθιστεί στη σάλτσα και δεν θα χάσει το σχήμα του. Αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μυρωδικά και καρυκεύματα της αρεσκείας μας, ανακινούμε ξανά το τηγάνι, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα το κρέας και οι πατάτες με τη μελιτζάνα και τις ντομάτες, πιάνουμε το πιάτα. Συνδυάστε με μαρούλι, τυρί φέτα και τραγανό φρέσκο ψωμί.