Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ανοιχτό το κρασί: συνθήκες, θερμοκρασία, συμβουλές σομελιέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πληροφορίες για το πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το κρασί ανοιχτό μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την υπολειπόμενη ποσότητα του ποτού, καθώς και τον τύπο του προϊόντος. Με πολύ μεγάλη ή ακατάλληλη αποθήκευση ενός αλκοολούχου ποτού, εμφανίζεται οξείδωση, καθώς και διάβρωση των αιθέριων ελαίων στη σύνθεσή του. Επιπλέον, η γεύση αλλοιώνεται, το άρωμα χάνεται και υπάρχει επίσης πιθανότητα δηλητηρίασης. Σε αυτό το άρθρο, ρίξαμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ανοιχτό το κρασί και υπό ποιες συνθήκες.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής

Υπάρχουν αρκετά σημαντικά σημεία που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διάρκεια αποθήκευσης του ροφήματος. Αν μιλάμε για πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το κρασί ανοιχτό, τότε οι παρακάτω αποχρώσεις μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής.

Επίπεδο υγρασίας εσωτερικού χώρου

Όταν η τιμή είναι χαμηλή, ο φελλός στο μπουκάλι στεγνώνει, με αποτέλεσμα να θρυμματίζεται και να διατηρεί ελάχιστα τη στεγανότητα. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, το υγρό θα αρχίσει να μουχλιάζει και θα φθείρεται γρήγορα.

Θερμοκρασία αέρα

Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το προϊόν χάνει τις ιδιότητές του απολύτως και χωρίς υπολείμματα. Το άρωμα και η γεύση δεν επανέρχονται ακόμη και μετά την κατάψυξη. Επιπλέον, όταν εκτίθεται σε θερμότητα, η διαδικασία οξείδωσης είναι πολύ πιο γρήγορη, γεγονός που είναι ο λόγος για την επιταχυνόμενη φθορά του προϊόντος.

Περιβάλλον

Κατά την αποθήκευση του κρασιού στο ψυγείο, μπορεί να είναι κορεσμένο με άρωμα άλλων προϊόντων. Αυτό το ποτό μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, ωστόσο, οι πραγματικοί αισθητικοί δεν θα απολαύσουν τη διαδικασία. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την πιθανότητα έκθεσης στο ηλιακό φως στο ποτό. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι ακόμη και ο τεχνητός φωτισμός επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα αυτού του προϊόντος και ο φυσικός φωτισμός μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία φθορά.

Στεγανότητα των δοχείων

Εάν ο φελλός του κρασιού δεν εμποδίζει την πρόσβαση του αέρα, τότε η διάρκεια ζωής θα μειωθεί αρκετές φορές. Επιπλέον, η εμφάνιση φυσικού αερισμού θα επιταχύνει την πορεία της οξειδωτικής διαδικασίας.

Υλικό συσκευασίας

Το πιο προτιμώμενο υλικό είναι το γυαλί, γιατί δεν μπορεί να αντιδράσει με το ποτό. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση πλαστικών δοχείων. Στα δοχεία από χαρτόνι, το ποτό χαλάει πιο γρήγορα. Επίσης έχειιδιαίτερη σημασία έχει το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο φελλός. Εάν είναι πλαστικό, τότε το μπουκάλι δεν θα είναι αρκετά σφραγισμένο, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Ποικιλία

Πρέπει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι, για παράδειγμα, τα εμπλουτισμένα προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο από τα κόκκινα κρασιά, αφού στην πρώτη περίπτωση η σύνθεση έχει αλλάξει. Χάρη στην τεχνολογία κατασκευής και τα χαρακτηριστικά των αφρωδών ποτών, χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους.

Οξυγόνο

Εδώ σημαντικό ρόλο παίζει η περιοχή επαφής του ποτού με το οξυγόνο. Το γεγονός είναι ότι ο αέρας θα συμβάλει στη μετατροπή του κρασιού σε ξύδι.

ημερομηνίες λήξης

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κρασί ανοιχτό και κλειστό; Αν μιλάμε για τη διάρκεια ζωής της παραγωγής του κρασιού, τότε αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία οι ιδιότητες του οινικού προϊόντος είναι εγγυημένο ότι δεν θα αλλάξουν.

Ωστόσο, για τη διατήρηση της σταθερότητας, καθώς και για την εξάλειψη της πιθανότητας βροχόπτωσης, προστίθενται διάφορα συντηρητικά στο οινικό προϊόν. Αλλά στην πραγματικότητα, το έτοιμο ποτό μπορεί να μην ξινίσει σε περίπτωση ημερομηνίας λήξης.

Η πραγματική διάρκεια ζωής του κρασιού που δεν έχει ανοιχτεί είναι δύσκολο να εξακριβωθεί. Το γεγονός είναι ότι τα υψηλής ποιότητας ποτά μπορούν να παραμείνουν ανέγγιχτα για αρκετούς αιώνες. Ένα ποιοτικό προϊόν θα γεράσει με την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα η γεύση του μόνο να βελτιώνεται.

Για τυπικές ποικιλίες ποτών, παραδοσιακά, η διάρκεια ζωής είναι από 2 έως 5 χρόνια, αλλά για την ελίτκρασιά (π.χ. Βουργουνδία ή Μπορντό) αυτή η περίοδος μπορεί να επεκταθεί έως και έναν ολόκληρο αιώνα.

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί; Όταν υπονοούνται ανοιχτά δοχεία, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται δραματικά, αφού οι χημικές ενώσεις αντιδρούν αμέσως με το οξυγόνο και μετά αρχίζει η οξείδωση. Αν μιλάμε για αφρώδη προϊόντα, τότε το διοξείδιο του άνθρακα εξαερίζεται επίσης.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το ανοιχτό κρασί;

Πολλοί πρέπει να έχουν κάνει αυτήν την ερώτηση. Ωστόσο, ο χρόνος αποθήκευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και την ποικιλία:

1. Αφρώδεις οίνοι. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο ανοιχτός αφρώδες κρασί στο ψυγείο; Στο ψυγείο, τέτοια ποτά μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους έως και 3 ημέρες. Ο χρόνος αποθήκευσης επηρεάζεται από τον τρόπο κατασκευής του προϊόντος. Εάν πραγματοποιούνταν πλευρικές ζυμώσεις με τη χρήση δεξαμενών στις οποίες ελέγχονταν οι δείκτες πίεσης και θερμοκρασίας, τότε η περίοδος αποθήκευσης θα μειωθεί. Το αλκοόλ που παρήχθη χρησιμοποιώντας τυπικές τεχνολογίες (για παράδειγμα, σαμπάνια ή κάβα) αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.
2. Ελαφρύ ροζέ και λευκά κρασιά. Με σωστή αποθήκευση, το ποτό μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του για 5-7 ημέρες. Ωστόσο, ήδη μετά την πρώτη μέρα, ένα ελαφρύ οξύ που σχετίζεται με την πορεία μιας χημικής διαδικασίας μπορεί να γίνει αισθητό στη γεύση. Στην περίπτωση μεμονωμένων ποικιλιών, τέτοιες αλλαγές συμβάλλουν, αντίθετα, στη βελτίωση της γεύσης.
3. Λευκά κρασιά με γεμάτο σώμα. Μιλώντας για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το λευκόανοιχτό κρασί, τότε σε σύγκριση με μια ελαφριά παραλλαγή, αυτά τα ποτά έχουν αρχικά τη λιγότερη οξύτητα, γι' αυτό και αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα κατά την επαφή με το οξυγόνο. Η διάρκεια αποθήκευσης ενός τέτοιου ανοιχτού κρασιού είναι 3-5 ημέρες, αλλά υπόκειται σε όλες τις απαιτούμενες προϋποθέσεις.
4. Κόκκινα κρασιά. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κόκκινο κρασί; Η γενική διάρκεια αποθήκευσης - 3-5 ημέρες. Ωστόσο, τα πραγματικά δεδομένα θα εξαρτηθούν από το επίπεδο οξύτητας. Όταν είναι ψηλά, το ποτό δεν προσφέρεται καλά για αλλοίωση. Για παράδειγμα, το Pinot Noir οξειδώνεται πολύ πιο γρήγορα, γιατί αρχικά περιέχει λιγότερες τανίνες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το να κρατήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι ανοιχτό κατά τη διάρκεια της νύχτας μπορεί πραγματικά να βελτιώσει το γευστικό προφίλ ενός κόκκινου κρασιού.
5. Ενισχυμένα κρασιά. Αν αναρωτιέστε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ανοιχτό ξηρό ή ημίγλυκο κρασί που αγοράζεται σε ένα κατάστημα, τότε μπορεί να διατηρήσει τις γευστικές του ιδιότητες σε δροσερό δωμάτιο για έως και 28 ημέρες. Αυτή η περίοδος παρατείνεται λόγω της προσθήκης αποστάγματος σταφυλιού.
6. Κρασί στη συσκευασία. Τα τυποποιημένα ποτά σε κουτί, κατά κανόνα, αποθηκεύονται ακριβώς όπως η ίδια ποικιλία σε γυάλινο μπουκάλι. Εάν το δοχείο έχει ειδική βρύση, τότε η ημερομηνία λήξης παρατείνεται αυτόματα.

Συμβουλές για σομελιέ

Πώς να αποθηκεύσετε ανοιχτά μπουκάλια κρασιού; Στην ιδανική περίπτωση, η απάντηση σε αυτή την ερώτηση περιλαμβάνει τη χρήση μιας κάβας και τη χρήση ειδικού εξοπλισμού με τον οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κενό. Τέτοιοςσυνθήκες αποθήκευσης, τα προϊόντα θα μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για μέγιστο χρονικό διάστημα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό δεν είναι πρακτικό, γι' αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ψυγείο ή ντουλάπι κρασιού για αποθήκευση.

Συνιστάται να ρίχνετε το υπόλοιπο ποτό σε ένα νέο δοχείο, ο όγκος του οποίου πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα του κρασιού. Συνιστάται να γεμίζετε το μπουκάλι μέχρι το λαιμό, ώστε να ελαχιστοποιείτε την επαφή με τον αέρα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα σκούρα γυάλινα δοχεία, γιατί όταν αλληλεπιδρά με τεχνητό φωτισμό και ηλιακό φως, το κρασί χάνει τις ιδιότητές του. Επιπλέον, ο φελλός πρέπει να κλείνει καλά το μπουκάλι. Συνιστάται η αποθήκευση του δοχείου σε όρθια θέση, ώστε να αποτρέπεται η ξήρανση του μπλοκαρίσματος. Εάν χρησιμοποιείται πλαστικό, αυτός ο κανόνας μπορεί να αγνοηθεί.

Η υγρασία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση στο κελάρι. Το καλύτερο επίπεδο είναι 60-80%. Η θερμοκρασία του αέρα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά θα πρέπει να είναι περίπου +10 … +15 °С.

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού, τότε πρέπει να συμμορφώνεστε με όλους τους απαραίτητους όρους που περιγράφονται παραπάνω.