Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με παντζάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο διάσημο και δημοφιλές πιάτο της ουκρανικής εθνικής κουζίνας εδώ και αρκετούς αιώνες είναι το μπορς. Οι ιστορικοί βρίσκουν την πρώτη αναφορά σε γραπτά μνημεία της εποχής της Ρωσίας του Κιέβου. Το Borsch οφείλει το όνομά του, πιθανότατα, σε ένα βρώσιμο βότανο που ονομάζεται hogweed. Για τους Ουκρανούς, αυτό δεν είναι απλώς ένα είδος φαγητού, είναι επίσης ένα παραδοσιακό τελετουργικό πιάτο.

Δεδομένου ότι το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλη την Ουκρανία, στη Ρωσία, τις χώρες της Βαλτικής και τη Λευκορωσία, υπάρχουν αμέτρητες συστάσεις για το πώς να μαγειρεύετε το μπορς, σε κάθε περιοχή συνηθίζεται να το μαγειρεύετε σύμφωνα με αυθεντικές συνταγές. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την προετοιμασία αυτού του τεχνολογικά πολύπλοκου πιάτου, αλλά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, περίπου τα ίδια προϊόντα μπαίνουν στο μπορς.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια

Το βασικό συστατικό κάθε συνταγής είναι το παντζάρι, η παρουσία του δίνει μια συγκεκριμένη γεύση, άρωμα και χρώμα. Επιπλέον, σε μπορς μπαίνουν φασόλια, πατάτες, καρότα, λάχανο, χόρτα, κρεμμύδια, ντομάτες ή χυμός ντομάτας (πολτός), μπαχαρικά. Ανάλογα με την εποχή μαγειρέματος, αρακάς, σπαράγγια, κολοκυθάκια και ακόμημήλα.

Πριν ψήσετε το μπορς, βράστε το ζωμό. Μπορεί να γίνει από χοιρινά κόκκαλα και κρέας, από κοτόπουλο, κατά τη διάρκεια της νηστείας συνηθίζεται να μαγειρεύετε μπορς σε ζωμό μανιταριών. Στη Δυτική Ουκρανία, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στο μπορς προστίθενται σπιτικά λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια. Το kvass παντζαριού ή το προζύμι παντζαριών προστίθεται στον έτοιμο ζωμό, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Οι σύγχρονες συστάσεις για το πώς να μαγειρεύετε μπορς δεν τονίζουν αυτό το σημείο ως υποχρεωτικό. Να σημειωθεί ότι το πιάτο οφείλει την ασυνήθιστη γεύση του σε σχεδόν δύο δωδεκάδες προϊόντα που αποτελούν μέρος του.

Πριν μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε για 1 λίτρο ζωμό:

• 150-170 γρ. παντζάρια;
• 100 γρ. φρέσκο λάχανο;
• 200-210 γρ. πατάτες;
• 20 γρ. φασόλια;
• 50 γρ. ρίζες μαϊντανού και καρότου;
• 40 γρ. κρεμμύδι;
• 35 γρ. πελτέ ντομάτας;
• 25 γρ. τετηγμένο λαρδί;
• 10 γρ. ζάχαρη;
• 10 γρ. ξύδι;
• 5 γρ. αλεύρι σίτου;
• 30 γρ. μαρούλι;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 10-15 γρ. λίπος.

Τα φασόλια πρέπει πρώτα να πλυθούν και να περιχυθούν με βραστό νερό, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής τους. Συνήθως βράζεται μαζί με το κρέας κατά την προετοιμασία του ζωμού. Τα παντζάρια πρέπει να κόβονται προσεκτικά σε λωρίδες και να μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι μαζί με το λίπος, το ξύδι, τη ζάχαρη και τον πουρέ ντομάτας. Τα καρότα είναι επίσης ψιλοκομμένα, χύνονται σε ένα ζεστό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα λίπους, ψιλοκομμέναψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί.

Πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε μικρούς κύβους, βάλτε σε ένα βραστό ζωμό. Μετά από 15 λεπτά, το πεδίο βρασμού προστίθεται με βραστά παντζάρια, ροδισμένα λαχανικά. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε ελαφρώς τηγανισμένο αλεύρι (προηγουμένως αραιώνοντας το με ζεστό ζωμό), τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το λάχανο. Το πιάτο αλατοπιπερώνεται, προστίθενται φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου άνηθου και μαϊντανού.

Μια ιστορία για το πώς να μαγειρέψετε μπορς δεν θα ήταν πλήρης χωρίς την περιγραφή του γεγονότος ότι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, το πιάτο πρέπει να καρυκεύεται με φρέσκο λαρδί και σκόρδο αλεσμένο σε γουδί. Το λαρδί αλέθεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και προστίθεται στο τηγάνι για μερικά λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύει μπορς, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τρώνε ουκρανικό μπορς με κρέμα γάλακτος και ντόνατς - φρεσκοψημένα αλμυρά ψωμάκια καρυκευμένα με σκόρδο.