Πώς να μαγειρέψετε βοδιές: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι οι ουρές βοδιού; Η συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου από ένα τόσο μη δημοφιλές κομμάτι σφάγιου φαίνεται να είναι κάτι απίστευτο και δύσκολο, αλλά είναι πραγματικά έτσι; Ναι, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ: αυτό είναι ένα από τα πιο κινητά μέρη του σώματος, αντίστοιχα, το κρέας εδώ είναι πολύ σκληρό και ρευστό. Κι όμως…

Σχετικά με τα οφέλη της ουράς βοδιού

Η έλλειψη ακαμψίας είναι επίσης ένα πλεονέκτημα: με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, το κολλαγόνο που περιέχεται εδώ σε μεγάλες ποσότητες διαλύεται και κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό και απαλό. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο για τα οστά, τις αρθρώσεις και τους συνδετικούς ιστούς.

Το κρέας βοδιού έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος, είναι πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες Β, ΡΡ και Ε, ενώ η ουρά είναι ένα από τα πιο φθηνά μέρη του σφάγιου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι βοδιές, οι συνταγές για τις οποίες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ισπανία, θεωρούνταν πάντα πιάτο για τους φτωχούς. Αλλά δεν έγιναν λιγότερο νόστιμα.

Ισπανική ουρά βοδιού. Φωτογραφία, συνταγή και πώς να σερβίρετε Rabo de Toro

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτοΙσπανική κουζίνα, η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά από τις ουρές των ταύρων που νικήθηκαν στις ταυρομαχίες. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε από συνηθισμένο αγορασμένο κρέας, δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση, μόνο η γενική ατμόσφαιρα παίζει ρόλο.

Για να φτιάξετε ισπανική ουρά βοδιού θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ουρές;

• 2 μέτρια κρεμμύδια;

• 5-6 μεγάλες ντομάτες;

• 2-3 καρότα;

• 1 κ.σ. πράσα;

• αλάτι και πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι, δάφνη;

• 1 φλιτζάνι μπράντι;

• 2,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (ξηρό);

Πολλοί αρχάριοι μάγειρες τρομάζουν αμέσως με τον αριθμό των συστατικών, αλλά, εκτός από το αλκοόλ, όλα τα παραπάνω υπάρχουν σχεδόν πάντα σε κάθε κουζίνα. Όταν αγοράζετε βόδι, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεγαλύτερα κομμάτια: ναι, δεν υπάρχει πολύ κρέας εκεί, αλλά στο κέντρο κάθε κομματιού θα υπάρχει ένα μεγάλο σωληνωτό κόκκαλο, το οποίο είναι η βάση για ένα νόστιμο πιάτο.

Συνταγή μαγειρικής ισπανικής ουράς βοδιού

Πρώτα από όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τις ουρές βοδιού. Η συνταγή για τους ταυρομάχους λέει ότι πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια πάχους 2,5 cm, συνιστάται να ρωτήσετε τον χασάπη για αυτό κατά την αγορά. Οι προετοιμασμένες και πλυμένες ουρές απλώνονται σε ένα ταψί πάνω από το αλουμινόχαρτο και στέλνονται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 20 λεπτά.

Ενώ η ουρά απαλλάσσεται από το περιττό λίπος στο φούρνο και αποκτά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των λαχανικών. Τα καρότα και τα δύο είδη κρεμμυδιών κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και στέλνονται σε ζεστό λάδιμια κατσαρόλα ή τηγάνι με πολύ χοντρό πάτο. Εκεί προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά με τακτική ανάδευση. Μετά από αυτό το διάστημα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες. Όλο το μείγμα έρχεται στην επιθυμητή κατάσταση για άλλα 10 λεπτά.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ελαφρώς ψημένο κρέας και αλκοόλ στα λαχανικά. Αφού βράσει για 10 λεπτά, ρίξτε νερό να καλύψει τις ουρές. Μετά έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι - η αναμονή. Είναι πολύ νόστιμα - βόδι? η συνταγή είναι οικονομική και προσιτή, αλλά αν τα φέρετε σε ετοιμότητα μέσα σε 4-4, 5 ώρες σας κάνει να συνεχίσετε να κοιτάτε το ρολόι σας.

Το πιάτο δεν πρέπει να βράζει, η σάλτσα πρέπει να ανακινείται ελαφρά και το κρέας να μαραθεί. Η ετοιμότητα θα έρθει όταν το κρέας λιώσει απαλά και θα απομακρυνθεί εύκολα από το κόκκαλο. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα, να αφήσετε το κρέας να ψηθεί για 20 λεπτά και να σερβίρετε.

Παραδοσιακό σερβίρισμα του τελικού πιάτου

Η κλασική ισπανική μερίδα καταλήγει στα εξής: πρέπει να αφαιρέσετε κομμάτια κρέατος και δάφνης από το έτοιμο πιάτο, να πετάξετε τα κόκαλα και να τρίψετε ολόκληρη τη σάλτσα με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά μια σάλτσα με ορεκτικά κομμάτια λαχανικών και πιο έντονη υφή φαίνεται πολύ πιο αποτελεσματική. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με τηγανητές ή βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

Άλλοι ενδιαφέροντες τρόποι για να φτιάξετε ουρές

Ορεκτική, υγιεινή και πλούσια σε βιταμίνες ουρά βοδιού, η συνταγή της οποίας βρίσκεται σε πολλάκουζίνες του κόσμου, μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο ως προσθήκη σε πατάτες ή ζυμαρικά. Φτιάχνουν εξαιρετικούς πλούσιους, κολλώδεις και μυρωδάτους ζωμούς εμπλουτισμένους με βιταμίνες και κολλαγόνο. Και τι μπορεί να παρασκευαστεί από έναν τέτοιο ζωμό; Φυσικά, σούπα βοδιού! Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια συνταγή για την παρασκευή του προσαρμόζοντας τον αριθμό και την ποικιλία των λαχανικών, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, φασόλια, αρακά, πειραματιζόμενοι με είδη αλκοόλ. Σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από ουρά βοδιού: μια συνταγή με μια φωτογραφία μιας κλασικής εκδοχής του πιάτου

Μία από τις πιο νόστιμες παραλλαγές αυτού του μάλλον ασυνήθιστου κομματιού κουφώματος βοείου κρέατος είναι η κλασική γερμανική σούπα. Η βάση του είναι, όπως καταλαβαίνετε, μια ουρά ταύρου. Η συνταγή με φωτογραφία και αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας παρουσιάζεται παρακάτω.

Για να φτιάξετε σούπα από ουρά βοδιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό ουρά βοδιού;

• 100g πράσα;

• 1 τεμάχιο κρεμμύδι;

• 1 τεμάχιο καρότα;

• 1 τεμάχιο ρίζα μαϊντανού;

• 100g σελινόριζα;

• 300g πατάτες;

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;

• 100 ml κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Μαδέρα;

• μαντζουράνα, σαφράν, δεντρολίβανο, πιπέρι, αλάτι, βασιλικός;

• φυτικό λάδι;

• νερό;

• ασπράδι αυγού για καθαρισμό ζωμού.

Φτιάχνω γερμανική σούπα βοδινοουράς

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε σούπα με την προετοιμασία του κύριου συστατικού - ουρά βοδιού. Για να γίνει αυτό, η ουρά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια, πρέπει να ζεματιστείβραστό νερό και μετά μουλιάστε σε παγωμένο νερό για μια ώρα.

Τηγανίζουμε μια καλά μουλιασμένη ουρά σε καυτό λάδι, προσθέτουμε καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και σέλινο, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τις πατάτες. Μια παραδοσιακή γερμανική συνταγή προτείνει τη χρήση γογγύλων, αλλά αν δεν υπάρχει διαθέσιμο, οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μαγειρέψτε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας για 3-4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, πρέπει να πάρει μόλις βράσει.

Η γεύση της σούπας μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμη, αλλά ο θολός ζωμός δεν φαίνεται πολύ ορεκτικός και το κανονικό ασπράδι αυγού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία καθαρισμού, όλα τα λαχανικά και το κρέας αφαιρούνται από το ζωμό και το χτυπημένο ασπράδι εισάγεται στον ζωμό που βράζει σε μια λεπτή ροή. Μετά από ένα λεπτό, το πηγμένο αυγό θα πάρει τον υπόλοιπο αφρό και θα ελαφρύνει τον ζωμό σε μια διάφανη κατάσταση. Μένει μόνο να το στραγγίσουμε από ένα λεπτό κόσκινο ή μια στρώση υφάσματος.

Ο προετοιμασμένος διαυγής ζωμός επιστρέφεται στη σόμπα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το βρασμένο κρασί και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Σε ένα ποτήρι νερό, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και να το προσθέσετε σε μια λεπτή ροή στον ζωμό που βράζει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, τα αφήνουμε να βράσουν, τα πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Τα πιάτα Oxtail είναι νόστιμα, μυρωδάτα, πλούσια και χορταστικά. Όταν σερβίρονται σωστά, μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, και ναμια επιδέξιη νοικοκυρά θα παραταχθεί για μια συνταγή.