Μεγάλος ασημένιος κυπρίνος - ένα ψάρι με τρυφερά και νόστιμα φιλέτα. Αρκετά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ψάρι αρκετά δημοφιλές στη μαγειρική. Τα μεγάλα άτομα θεωρούνται τα πιο πολύτιμα, αφού τα μικρά δείγματα περιέχουν πολλά οστά. Η παρασκευή του ασημένιου κυπρίνου βασίζεται στη χρήση τρυφερών και σαρκωδών φιλετών στα περισσότερα πιάτα. Και μια υπέροχη ψαρόσουπα μαγειρεύεται από ένα τεράστιο κεφάλι.

Ο μεγάλος ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ψάρι ιδανικό για την παρασκευή κιμά

Παρά το γεγονός ότι το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου σε σχέση με ολόκληρο το σώμα καταλαμβάνει σχεδόν το ένα τέταρτο του μήκους του, υπάρχει άφθονο ζουμερό και ταυτόχρονα πυκνό φιλέτο στο ψάρι. Ξεχωρίστε τον πολτό από την κορυφογραμμή, τα πλευρά και αφαιρέστε το δέρμα, αφού προηγουμένως καθαρίσετε τα λέπια. Οι λωρίδες κρέατος που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών πιάτων.

Ασημένιος κυπρίνος: ψάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοτολέτα

Προϊόντα

- φιλέτο ψαριού - 0,5 kg;

- ένα καρότο;

- ένα μήλο;

- μία λάμπα;

- 100g πολτό καρβέλι;

- αλεσμένο πιπέρι;

- αυγό;

- αλάτι;

- πρέζα σόδα;

- μαϊντανός;

- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Εντολή εργασίας

Φιλέτο με κρεμμύδι περάστε από μύλο κρέατος. Κόβουμε το καρότο και το μήλο σε μέτριο τρίφτη. Ένα καρβέλι προηγουμένως μουλιασμένο σε νερό, το στύβουμε καλά και το προσθέτουμε σε όλα τα υλικά. Χτυπήστε ένα αυγό στη μάζα. Πασπαλίστε με αλάτι, σόδα, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά και στη συνέχεια ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψήνετε κοτολέτες σε ένα καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι, σχηματίζοντας μικρά μακρόστενα κέικ με βρεγμένα χέρια. Μπορείτε να το βουτήξετε σε τριμμένη φρυγανιά αν θέλετε. Τα ψαρόπιτα είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Ασημένιος κυπρίνος: μαριναρισμένο ψάρι

Το φιλέτο ψαριού είναι ένα εξαιρετικό μαριναρισμένο ορεκτικό με αλμυρή γεύση. Κόβουμε τον πολτό (500-700 g) σε μακριές λεπτές λωρίδες και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετούμε το προϊόν στο ψυγείο για 12-16 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάζα αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Μετά από αυτό, γεμίστε τα κομμάτια του ψαριού με ξύδι 6% ώστε να βυθιστούν εντελώς στο υγρό. Μετά από 2,5-3 ώρες τουρσί, αφαιρέστε τις λωρίδες του ασημένιου κυπρίνου από το διάλυμα. Τρίβουμε φρέσκα καρότα (1 τεμ.) σε μεγάλο ή ειδικό τρίφτη. Κρεμμύδι (2 τεμ.) Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, το ένα τρίτο των οποίων τηγανίζουμε σε μισό ποτήρι φυτικό λάδι. Ρίξτε τη ζεστή μάζα πάνω από το ψάρι. Προσθέστε επίσης τα υπόλοιπα ωμά κρεμμύδια, τα καρότα, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ένα ειδικό καρύκευμα για το μαγείρεμα της Κορέαςσαλάτες. Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε τη μάζα και αφήνουμε σε κρύο μέρος για δύο ώρες να εγχυθεί.

"Heady" ασημένιο ψάρι κυπρίνου: πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα

Μετά το διαχωρισμό του πολτού από τα κόκαλα, μένεις με μια ραχοκοκαλιά και ένα τεράστιο κεφάλι. Ετοιμάστε ένα πλούσιο αυτί από αυτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια για να αποφύγετε την πικρία. Βράζουμε την κορυφογραμμή μαζί με λαχανικά (ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια, καρότα). Στη συνέχεια, βγάλτε τα κόκαλα. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού στη μέση (θα χρειαστείτε μια τσέπη κουζίνας για να χωρίσετε ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα). Τοποθετήστε τα κομμάτια στη σούπα που βράζει, αλατίζοντας την και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά (δάφνη, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι). Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.