Αμυγδαλόπιτα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς που έχουν δοκιμάσει αυτό το κέικ τουλάχιστον μία φορά, παραμένει ανάμεσα στα αγαπημένα. Και δεν είναι τυχαίο. Η γεύση του αποδεικνύεται απλά μαγική και το άρωμα των αμυγδάλων θα ανέβει στην κουζίνα για πολύ καιρό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το γλυκό. Και επειδή είναι αρκετά δύσκολο να σταματήσουμε σε μία επιλογή, σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε πολλές συνταγές για αμυγδαλόπιτα βήμα προς βήμα ταυτόχρονα.

Απλή πίτα

Το πλήρες όνομα αυτού του παραδοσιακού γλυκού της Γαλικίας είναι Tarta de Santiago. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξεις αυτό το κέικ: με αλεύρι αμυγδάλου, μείγμα με αλεύρι σίτου, με προσθήκη βουτύρου κ.λπ. Παρακάτω είναι ένα από τα πιο απλά, αλλά ταυτόχρονα και τα πιο πετυχημένα, σύμφωνα με πολλούς ζαχαροπλάστες.

Η συνταγή της πίτας είναι η εξής:

1. Χτυπάμε ελαφρά 4 αυγά με 200 g κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύρμα.
2. Προσθέστε στη μάζα των αυγώνμια κουταλιά της σούπας ρούμι ή κονιάκ.
3. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι αμυγδάλου (200 γρ.), την αλεσμένη κανέλα (1/2 κ.γ.) και το ξύσμα λεμονιού.
4. Συνδυάστε το μείγμα αυγών με ξηρό μείγμα.
5. Αδειάζετε τη ζύμη σε μια φόρμα 24-26 εκ.
6. Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 30 λεπτά. Το αν είναι έτοιμο, μπορείτε να το ελέγξετε με ένα σουβλάκι. Επειδή δεν προστίθεται μπέικιν πάουντερ στο κέικ, μην περιμένετε να φουσκώσει πολύ. Θα πρέπει να παραμείνει επίπεδο και ελαφρώς στεγνό στη γεύση.

Κλασικό σουηδικό κέικ αμυγδάλου

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το επόμενο ψήσιμο είναι να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:

1. Η βάση για αυτήν την αμυγδαλόπιτα είναι η ζύμη με κρούστα. Για την παρασκευή του, το μαλακό βούτυρο σε κύβους χτυπιέται με ζάχαρη (50 g) σε κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια, εισάγονται 2 κρόκοι και 200 g αλεύρι ανακατεμένα με μια πρέζα αλάτι. Η ζυμωμένη μαλακή ζύμη στέλνεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Η παγωμένη ζύμη απλώνεται σε κύκλο πάχους 3 mm και απλώνεται σε φόρμα ώστε να κλείσετε τον πάτο και να σχηματίσετε τα πλαϊνά. Η ζύμη τρυπιέται με ένα πιρούνι και μετά το καλούπι στέλνεται ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Για τη γέμιση αμυγδάλου, χτυπάμε 125 γρ βούτυρο με την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη. Χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με μίξερ, εισάγετε εναλλάξ 2 αυγά.
4. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέστε 20 g αλεύρι σίτου με ξύσμα λεμονιού στην κρέμα που προκύπτει και προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε τρία βήματα, ανακατεύοντας καλά κάθε φοράμάζα.
5. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από παγωμένη ζύμη με κρούστα και λειαίνουμε.
6. Μαγειρέψτε το κέικ για 45 λεπτά στους 200°.

Κέικ μήλου με αμύγδαλο

Αυτό το κέικ με πέταλα αμυγδάλου και φέτες μήλου έχει υπέροχη γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά τρώγεται αμέσως.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για την αμυγδαλόπιτα είναι η εξής:

1. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (100 g) με τη ζάχαρη (90 g).
2. Μόλις η μάζα γίνει πλούσια, προσθέστε 3 αυγά ένα κάθε φορά.
3. Προσθέστε αλεύρι σίτου (150 g) και αλεύρι αμυγδάλου (50 g), μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού) και εκχύλισμα αμυγδάλου (¼ κουταλάκι του γλυκού) στην κρεμώδη μάζα αυγού.
4. Ρίξτε μέτρια πυκνή ζύμη σε μια φόρμα.
5. Μήλα (2 τεμ.), ξεφλουδισμένα και σπόρους, κομμένα σε λεπτές φέτες και πιέστε τα στη ζύμη κυκλικά.
6. Ψήνουμε στους 170° για 50 λεπτά.
7. Πασπαλίστε ζεστό κέικ με πέταλα αμυγδάλου.

Κέικ αμυγδάλου με φράουλες

Η εύθρυπτη και τραγανή ζύμη συνδυάζεται τέλεια με επικαλύψεις σαντιγί και ζουμερά μούρα σε αυτή τη ζύμη. Όλοι μπορούν να φτιάξουν μια αμυγδαλόπιτα με φράουλες. Αρκεί να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αμύγδαλα καθαρισμένα και αποξηραμένα (100 g) αλευρώνονται σε αλεύρι.
2. Συνδυάστε το μείγμα αμυγδάλου που προκύπτει με αλεύρι σίτου (100 g), ζάχαρη (60 g) και κρύο βούτυρο (100 g). Κόβουμε προσεκτικά τη μάζα με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνεισαν τριμμένη φρυγανιά.
3. Προσθέστε 1 αυγό και 30 ml ρούμι ή άλλο αλκοόλ με γεύση.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη μοιράζουμε αμέσως σε μια φόρμα με μικρές πλευρές. Τρυπήστε με ένα πιρούνι, κρυώστε και ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° για 20 λεπτά.
5. Μουλιάστε 10 g ζελατίνης σε 60 ml νερό.
6. Χτυπάμε κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (500 ml) μέχρι να αφρατέψει.
7. Ρίξτε την ελαφρώς ζεσταμένη ζελατίνη στην κρέμα με απαλή ροή. Προσθέστε άχνη ζάχαρη (50 γρ.) και χτυπήστε ξανά.
8. Απλώστε τη γέμιση πάνω από το κρυωμένο κέικ, αφήστε το να σφίξει στο ψυγείο και μετά διακοσμήστε το κέικ με φράουλες και πέταλα αμυγδάλου.

Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου με κεράσια

Η λεπτή γεύση και το εκπληκτικό άρωμα αμυγδάλου αυτού του γλυκού σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα κέικ:

1. Συνδυάστε σε ένα βαθύ μπολ 240 γραμμάρια αλεύρι (50% σιτάρι και αμύγδαλο το καθένα), ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και σόδα.
2. Χτυπάμε 2 αυγά με 80 γρ ζάχαρη. Προσθέστε κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας).
3. Λιώνετε 100 g ποιοτικής μαύρης σοκολάτας σε μπεν μαρί με βούτυρο (140 g).
4. Συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας με αυγό.
5. Προσθέστε το μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Προσθέστε κεράσια χωρίς κουκούτσι (400 g) και ανακατέψτε ξανά.
7. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα με χαρτί.
8. Ψήνουμε το κέικ για 40 λεπτά στους 180°. Διακοσμήστε δροσερά αρτοσκευάσματα με γλάσο σοκολάτας και νιφάδες αμυγδάλου.

Πίτα από τον JamieOlivera με αμύγδαλα και δαμάσκηνα

Ως γέμιση για τέτοια αρτοσκευάσματα, σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα, για παράδειγμα, τα σμέουρα, είναι τέλεια. Ο Τζέιμι Όλιβερ προτείνει να φτιάξετε μια δαμασκηνόπιτα. Κατά τη διαδικασία εκτέλεσης της συνταγής, συνιστάται να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά βημάτων:

1. Ετοιμάστε ζύμη για κουλουράκια από 180 γραμμάρια βούτυρο, ίδια ποσότητα αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 κρόκους αυγών, βανίλια, γάλα ή νερό (2 κουταλιές της σούπας). Το κρυώνουμε, το μοιράζουμε σε σχήμα, το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο για 15 λεπτά. Cool.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα (350 g) στο μπλέντερ.
3. Ζάχαρη (300 g) χτυπήστε σε μια αφράτη μάζα με βούτυρο (300 g). Εισάγετε σταδιακά 3 αυγά.
4. Συνδυάστε τη μάζα αμυγδάλου με κρέμα.
5. Απλώστε τα 2/3 της γέμισης πάνω στο παγωμένο κέικ. Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα από πάνω.
6. Καλύψτε τα φρούτα με την υπόλοιπη κρέμα και βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για 1 ώρα. Αφαιρέστε όταν η επικάλυψη αμυγδάλου είναι χρυσή και σφιχτή.

Συνταγή για σφολιάτα

Υπάρχουν μόνο πέντε υλικά για την παρασκευή του παρακάτω ψησίματος: αμύγδαλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη, αυγά και σφολιάτα. Αλλά αυτό κάνει τη δεύτερη συνταγή για αμυγδαλόπιτα του Jamie Oliver όχι λιγότερο νόστιμη από την προηγούμενη:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°.
2. Αμύγδαλα ασπρισμένα (100 g) αλέθονται σε ένα μπολ του μπλέντερ σε μια πάστα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 1 αυγό. Χτύπα ξανά καλά.
3. Σφολιάτα (375 g) τυλιγμένη σε αραιά ρολό ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής.
4. Βάζουμε τη μισή ζύμη σε ένα ταψί. Απλώνουμε από πάνω την αμυγδαλόπαστα αφήνοντας 2 εκ. από την άκρη.
5. Καλύψτε τη γέμιση με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες και, αν θέλετε, διακοσμήστε τις μεταφορικά με ένα πιρούνι ή με άλλο τρόπο. Λιπάνετε το πάνω μέρος του προϊόντος με ένα χτυπημένο αυγό και κάντε μικρές τομές.
6. Ψήνουμε το κέικ αμυγδάλου για 15 λεπτά.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πολλές συνταγές για αμυγδαλόπιτα χρησιμοποιούν ασπρισμένα αμύγδαλα. Ταυτόχρονα, δεν ξέρουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά. Στο μεταξύ, μπορείτε να ζεματίσετε τα αμύγδαλα ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μικρή ποσότητα νερού.
2. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα αποφλοιωμένων αμυγδάλων μέσα στο φλοιό για ακριβώς 1 λεπτό.
3. Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και τους ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.
4. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε μια πετσέτα και στεγνώστε τα. Ταυτόχρονα, η φλούδα του πρέπει να είναι ελαφρώς τσαλακωμένη.
5. Χρησιμοποιήστε δύο δάχτυλα για να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από το παξιμάδι.
6. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν φυσικά.

Τα αμύγδαλα που προορίζονται για την παρασκευή αλευριού μπορούν επιπλέον να στεγνώσουν στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά.