Ψάρι γάλακτος: συνταγές για να διαλέξετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Hanos, ή αλλιώς γαλακτόψαρο, είναι κοινό στην κουζίνα των Φιλιππίνων. Ζει κυρίως κοντά στα νησιά του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Αυτό το λιπαρό ψάρι έχει πολύ καλή γεύση. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί και να γεμιστεί. Ακολουθούν μερικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε γαλακτόψαρο.

Τηγανητό ψάρι

Για να τηγανίσετε νόστιμα τον χάνο, θα χρειαστείτε:

• ψάρι γάλακτος - 2-4 φιλέτα;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες;
• χυμός λεμονιού ή λάιμ - 4 τραπέζια. κουτάλια;
• σάλτσα σόγιας - 4 τραπέζια. κουτάλια;
• πιπέρι, αλάτι;
• ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα γαλακτόψαρου

1ο βήμα

Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα και ψιλοκόψτε με οποιονδήποτε τρόπο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού για τη μαρινάδα. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα. Θα πρέπει να πάρετε ένα σταθερό γαλάκτωμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το φιλέτο hanos και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλυμμένο με σάλτσα από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το δοχείομεμβράνη ή καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο. Το γαλακτόψαρο θα μαριναριστεί καλύτερα αν το αφήσετε μια νύχτα, αλλά μπορείτε να το περιορίσετε σε λίγες ώρες.

2ο βήμα

Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αυτό. Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα. Ταμπονάρετε ελαφρά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Τα πολύ υγρά φιλέτα δεν θα επιτρέψουν να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάλτε τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι. Τα ψάρια γάλακτος τηγανίζονται για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρεται καλύτερα με ένα συνοδευτικό με ρύζι και λαχανικά.

Συμβουλή

Αν δεν μπορείτε να βρείτε γαλακτοκομικά ψάρια, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με κέφαλο. Ωστόσο, πιθανότατα θα χάσετε λίγο τη γεύση, καθώς το hanos έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση που το κάνει να ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες ψαριών.

Γεμιστά Hanos

Μαγειρέψτε γεμιστό γαλακτόψαρο. Για αυτό χρειάζεστε:

• δύο ολόκληρα σφάγια ψαριών hanos;
• σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού - δύο τραπέζια το καθένα. κουτάλια;
• μέτριο κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• 100 γραμμάρια (μισό φλιτζάνι) αρακά, σε κονσέρβα;
• ένα τρίτο φλιτζάνι σταφίδες;
• αυγό φρέσκο;
• ψωμί (ή φρυγανιά);
• ελαιόλαδο;
• άμυλο καλαμποκιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1ο βήμα

Το ψάρι πρέπει να ξεσπάσει, να στεγνώσει. Αφαιρέστε τη σάρκα του γαλακτόψαρου με την αιχμηρή άκρη ενός κουταλιού.το μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας σε αυτό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε.

2ο βήμα

Ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις τα λαχανικά γίνουν διάφανα, προσθέστε σε αυτά τον κιμά. Τηγανίζουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Ταραχή. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Βάζουμε μέσα τον κιμά, τις πλυμένες σταφίδες. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, δοκιμάστε το αλάτι. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.

3ο βήμα

Γεμίζουμε τη φλούδα του ψαριού γάλακτος με γέμιση. Χρησιμοποιώντας νήμα κουζίνας (ή κανονική), ράψτε τις άκρες. Επικαλύψτε ελαφρά το σφάγιο με άμυλο καλαμποκιού. Τυλίγουμε τα hanos σε αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ταψί ή ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 220 βαθμοί. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το ψάρι στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Καλή όρεξη!