Ησυχία με μπρόκολο και τυρί: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στα γερμανικά, το όνομα μιας ανοιχτής τάρτας ακούγεται σαν "kuchen", που σημαίνει "πίτα" στη μετάφραση. Παρά την προέλευση, το πιάτο ανήκει στη γαλλική κουζίνα. Παρασκευάζεται από ψιλοκομμένη σφολιάτα γεμισμένη με αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος με την υποχρεωτική προσθήκη σκληρού τυριού (αρχικά Gruyère). Υπάρχουν πολλές επιλογές γέμισης για αυτή την πίτα. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε κις με μπρόκολο και τυρί. Θα παρουσιάσουμε τρεις συνταγές πίτας ταυτόχρονα: παραδοσιακή, με κατεψυγμένο λάχανο και με φέτα.

Η ιστορία της διάσημης πίτας

Μπορεί να φαίνεται παράξενο σε πολλούς ότι το όνομα ενός παραδοσιακού γαλλικού πιάτου έχει γερμανικές ρίζες. Αλλά η ιστορία αυτής της πίτας δεν είναι λιγότερο εκπληκτική. Το κις παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη γαλλική επαρχία της Λωρραίνης, που συνορεύει με τη Γερμανία. Οι φειδωλοί Γερμανοί δεν πέταξαν τη ζύμη του ψωμιού με μαγιά, αλλά τη χρησιμοποιούσανως βάση για τη γέμιση από τρίμματα κρέατος, μπέικον, λουκάνικο και λαχανικά, περιχύνοντάς το με χτυπημένα αυγά. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, το αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο και χορταστικό κέικ.

Οι Γάλλοι κατασκόπησαν κατά λάθος τη συνταγή, τη βελτίωσαν αντικαθιστώντας τη ζύμη μαγιάς με ζύμη κρούστας, πρόσθεσαν πολύ τυρί και έψησαν την κις Loren, η οποία πήρε το ίδιο όνομα με την επαρχία όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά. Παραδοσιακά, παρασκευαζόταν από καπνιστό ψαρονέφρι. Αργότερα, βρήκαν άλλες διαφορετικές γεμίσεις για την πίτα κις: με κρεμμύδια, ψάρια, μανιτάρια. Σήμερα παρασκευάζονται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Quieche toppings

Θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μια πίτα κις με διαφορετικές γεμίσεις. Για παράδειγμα, οι Γερμανίδες νοικοκυρές έβαζαν αρχικά ό,τι είχε μείνει στο ψυγείο ή στο τραπέζι μετά το προηγούμενο γεύμα.

Πολύ νόστιμη κις με κοτόπουλο και μανιτάρια. Στην ίδια πίτα, αντί για πουλάκι, μπορείτε να βάλετε ζαμπόν με κρεμμύδια. Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός κρεμμυδιού και κρέμας γάλακτος ως γέμιση είναι η γαλλική κις. Για ιδιαίτερη γεύση, προστίθεται παραδοσιακά σε αυτό τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αλλά η ιταλική εκδοχή της γέμισης περιλαμβάνει τη χρήση ντομάτας, μοτσαρέλας και βασιλικού. Στο κις μπορείτε να βάλετε πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, αρακά, σπανάκι, ντοματίνια και φυσικά μπρόκολο. Και μην περιορίζεστε στο σκληρό τυρί. Κατάλληλο και μοτσαρέλα, και κατσικίσιο τυρί, ροκφόρ, μπρι, μπλε τυρί. Και τι νόστιμο κις με σολομό ή γαύρο!

Τα αυγά και το γάλα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως γέμιση. Αλλά και εδώ υπάρχει ένα ολόκληρο πεδίο για πειραματισμούς. Πίταμπορείτε να ρίξετε κρέμα γάλακτος, λιπαρή κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με πικάντικο τυρί, καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο ή μουστάρδα. Και κάθε φορά θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό κέικ με μια νέα μοναδική γεύση. Αλλά απλά πρέπει να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα - για 1 αυγό δεν πρέπει να πάρετε περισσότερα από 120 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα. Διαφορετικά, η γέμιση θα ρέει από το καλούπι.

Πώς να φτιάξετε κις με τυρί μπρόκολο: Υλικά

Η πίτα γεμιστή με λαχανικά θεωρείται από τις πιο εύκολες στην παρασκευή. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να κατακτήσει αυτήν την απλή συνταγή.

Quieche με μπρόκολο και τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά από ψιλοκομμένη ζύμη, που θυμίζει κουλουράκι σε γεύση και υφή. Ζυμώνεται με τα εξής υλικά:

• βούτυρο - 90 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• μπρόκολο - 400 g;
• κρεμμύδι 1 τεμ;
• ελαιόλαδο - 3 κ.σ. λ.;
• αυγό - 3 τεμ;
• Τυρί Gruyère ή Cheddar - 100 g;
• γάλα - 100 ml.

Το Το Quish παρασκευάζεται σε στρογγυλή μορφή με χαμηλά τοιχώματα.

Ζύμη πίτας

Αυτή η νόστιμη κις είναι ιδανική για ένα εορταστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σε αυτή την εκδοχή της γέμισης, το μπρόκολο τηγανίζεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια. Επίσης, το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό, το οποίο θεωρείται πιο χρήσιμο. Το μπρόκολο μπορεί επίσης να προ-βραστεί σε αλατισμένο νερό για δύο λεπτά και μετάμεταφέρετε τις ταξιανθίες σε κρύο νερό.

Έτσι, η ζύμη για κις με τυρί και μπρόκολο ετοιμάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τρίψτε κρύο βούτυρο ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
2. Το ανακατεύουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Τρίψτε τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί εύθρυπτο βούτυρο.
3. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Προσθέστε το στο τρίμμα.
4. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε σε μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να καταψυχθεί και να τοποθετηθεί σε ράφι στο ψυγείο μέχρι να αποψυχθεί τελείως πριν από τη χρήση.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας γέμισης

Ενώ η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να γεμίζετε την πίτα. Το φρέσκο λάχανο είναι το καλύτερο, πράσινο και πυκνό, χωρίς εξωτερικά ελαττώματα. Πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές ταξιανθίες, κόβοντας το τραχύ μέρος του πιρουνιού με ένα μαχαίρι.

Γενικά, η γέμιση για κις με μπρόκολο και τυρί παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε πάνω του το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο για 5 λεπτά.
3. Βάζουμε το μπρόκολο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με το κρεμμύδι για ακριβώς 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Τρίψτε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
5. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε γάλα και 50 γρ τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Ανεφοδιασμός με καύσιμαέτοιμο.
6. Όταν η γέμιση του μπρόκολου κρυώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα μαγειρέματος.

Σχηματισμός του κέικ και ψήσιμο στο φούρνο

Οποιοδήποτε στρογγυλό σχήμα είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτας. Εάν έχει αντικολλητική επίστρωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό του. Τα καλούπια από άλλα υλικά πρέπει να λιπαίνονται με μαλακωμένο βούτυρο.

Αυτό το στάδιο παρασκευής κις μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°.
2. Βάζουμε την παγωμένη ζύμη σε μια φόρμα και την απλώνουμε στον πάτο και τα τοιχώματα, σχηματίζοντας ψηλές πλευρές.
3. Απλώστε το μπρόκολο στη ζύμη. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
4. Ρίξτε λάχανο με αυγό, γάλα και ντρέσινγκ τυριών. Γεμίστε το πιάτο με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
5. Στείλτε τη φόρμα με τη ζύμη και τη γέμιση στο φούρνο.
6. Ο χρόνος μαγειρέματος για κις με τυρί και μπρόκολο είναι 30-35 λεπτά. Η πίτα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη όταν ροδίσουν οι άκρες της ζύμης και από πάνω σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα τυριού.

Το Quish πρέπει να αφαιρείται από το καλούπι μόνο όταν είναι σχεδόν τελείως κρύο. Η πίτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν είναι κρύα, οπότε μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Κριτικές και συμβουλές μαγειρικής

Κρίνοντας από τις κριτικές, το κις με μπρόκολο και τυρί αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο. Αλλά με βάση τη δική τους εμπειρία, οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν να λαμβάνεται υπόψη το πότεμαγειρεύοντας τα ακόλουθα σημεία:

1. Είναι καλύτερα να ψήσετε την κρούστα της πίτας εκ των προτέρων, τότε σίγουρα δεν θα βραχεί κάτω από πολλή ζουμερή γέμιση. Για να γίνει αυτό, η παγωμένη ζύμη πρέπει να διανεμηθεί σε σχήμα, να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι, να την καλύψετε με περγαμηνή και να ρίξτε από πάνω φασόλια ή μπιζέλια. Ψήνουμε το κέικ για 10 λεπτά στους 200°.
2. Το μπρόκολο για τη γέμιση πρέπει να είναι προβρασμένο ή τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα γίνει τραγανό (για ερασιτέχνη).
3. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στις συνταγές. Η γεύση της γέμισης θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Με κάποιες προσαρμογές, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι η κις είναι τέλεια, με άψογη γεύση και άρωμα.

Κιτς με μπρόκολο κατεψυγμένο

Αυτό το κέικ μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ως εναλλακτική λύση στα συνηθισμένα ομελέτα ή ομελέτα. Το πιάτο γίνεται νόστιμο, όμορφο και υγιεινό.

Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη μοιράζουμε σε μια φόρμα και μετά τη στέλνουμε στο ψυγείο για λίγο.
2. Μπρόκολο (450 g) αποψυγμένο εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε το λάχανο από την κατάψυξη στο ψυγείο.
3. Λεπτές λωρίδες μπέικον (110 g) κόβουμε και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Όταν το μπέικον γίνει τραγανό, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Στο τηγάνι αφήνουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. λίπος και τηγανίζουμε πάνω του ξεπαγωμένο λάχανο. Cool.
5. Συνδυάστε μαζί μπέικον, μπρόκολο και 60 γρ τσένταρ. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη.
6. Κατασκευάστεγέμιση 4 αυγά, 1 ποτήρι γάλα και 50 γρ παρμεζάνα. Ρίξτε το πάνω από τη γέμιση.
7. Πασπαλίζουμε το κέικ με το υπόλοιπο τσένταρ (60g).
8. Ψήνουμε κις με μπρόκολο και τυρί στους 170° για 50 λεπτά. Το βγάζετε από τη φόρμα και το κόβετε μόνο αφού κρυώσει τελείως.

Ησυχία με μπρόκολο και φέτα

Μερικοί καλοφαγάδες παραδέχονται ότι τους αρέσει αυτό το είδος γέμισης. Κατά τη γνώμη τους, αποδεικνύεται πιο τρυφερό και πικάντικο χάρη στο τουρσί.

Qieche με μπρόκολο και φέτα πρέπει να μαγειρεύεται ως εξής:

1. Θρυμματίστε 200 g βούτυρο, 350 g αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε ψίχουλα.
2. Προσθέστε 2 αυγά και 1-2 κ.σ. μεγάλο. παγωμένο νερό ή γάλα.
3. Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη, τη μαζεύουμε σε μπάλα, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το, μοιράστε το σε μια φόρμα, βάλτε ένα φορτίο από πάνω.
4. Στείλτε τη φόρμα με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Αυτό θα είναι αρκετό για να ψηθεί ελαφρώς η βάση.
5. Αυτή τη στιγμή, χωρίστε 300 γραμμάρια μπρόκολου σε ταξιανθίες, βράστε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό.
6. Τυρί φέτα (300 g) κομμένο σε κύβους.
7. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, ανακατέψτε με κρέμα (200 ml) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλάτι και πιπέρι.
8. Τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
9. Βάλτε το μπρόκολο, τους κύβους φέτας και τα κλωναράκια θυμάρι στο έτοιμο κέικ.
10. Περιχύνουμε το dressing με κρέμα αυγού και πασπαλίζουμε με τυρί.
11. Βάζουμε τη φόρμα του κέικστο φούρνο για 25 λεπτά και ψήστε στους 180° μέχρι να δέσει η γέμιση.