Παϊδάκια κοκκινιστά: απλά και νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι φαίνεται να είναι πιο εύκολο; Αλλά η προετοιμασία των στιφάδο χοιρινό παϊδάκια έχει τις δικές της αποχρώσεις. Και το ίδιο το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές μαγειρέματος. Και εδώ είναι μόνο μερικά από αυτά.

Κλασικό του είδους

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε χοιρινά παϊδάκια - περίπου ένα κιλό. Συνήθως πωλούνται με ταινία: καλό είναι να αγοράσετε έτσι. Σωστά, στην κορδέλα υπάρχει περισσότερο κρέας στα πλευρά, αλλά όχι χωρίς το κοκάλινο μέρος. Γιατί το μέρος χωρίς κρέας είναι πιο κατάλληλο για σούπα παρά για τηγάνισμα. Για το μαγείρεμα, οποιοδήποτε σετ μπαχαρικών (από αυτά με τα οποία είστε πιο προσκολλημένοι) θα σας φανεί χρήσιμο. Πάρτε μέλι και πελτέ ντομάτας - δυο κουταλιές το καθένα, μην ξεχάσετε το κρεμμύδι.

Βρασμένα χοιρινά παϊδάκια: μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών υπαγορεύεται από το μέγεθος των πλευρών: δηλαδή, κόβουμε κατά μήκος της πλευράς. Είναι αρκετά λιπαρά, οπότε θα συνεχίσουμε να τα τηγανίζουμε και για να γλιτώσουμε λίγο κόβουμε το λίπος από το προϊόν.
2. Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε αυτό το λίπος. Αν έχετε πιο αδύνατα πλευρά, τότετηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
3. Εκτός αυτού, χρησιμοποιούμε κρεμμύδια για να μαγειρέψουμε ψητά παϊδάκια. Το κόβουμε και σε κύβους και μετά θα χρειαστεί να το τηγανίσουμε όλο.
4. Βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον στο τηγάνι και λιώνουμε το λίπος. Αυτό το κάνουμε στην πιο αργή φωτιά για να μην καούν τα κομμάτια λίπους. Παρεμπιπτόντως, ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται πολύ νόστιμα κρακουλίσματα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να αλατιστούν / πιπερωθούν, και εδώ είναι - ένα υπέροχο γεύμα από μόνα τους (τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο).
5. Και στο τετηγμένο λίπος θα τηγανίσουμε χοιρινά παϊδάκια. Εάν έχετε πολύ προϊόν και δεν χωράει σε ένα τηγάνι, τότε δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να τηγανίσετε τα πάντα ταυτόχρονα. Κάντε το με πολλές προσεγγίσεις, δηλαδή, πρέπει να απλώσετε τα παϊδάκια με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους και να είναι τηγανητά, όχι βρασμένα.
6. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βάζουμε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα, στην οποία θα τα βράσουμε περαιτέρω. Στη συνέχεια, βάλτε μια νέα παρτίδα του προϊόντος στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε επίσης και στις δύο πλευρές. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να τηγανιστεί όλο το κρέας.
7. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λίπος. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Θα το βάλουμε και στα ψητά παϊδάκια.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά σε ένα δοχείο για περαιτέρω προετοιμασία. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προσθέσετε μπαχαρικά και μέλι εδώ. Το χοιρινό ταιριάζει πολύ με το μέλι, απλά μην το προσθέτετε πολύ. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο νερό να σκεπάσει το χοιρινό με τα κρεμμύδια. Μην προσθέτετε πολλά υγράανάγκη.
9. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνετε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κάπου μετά από 20 λεπτά ψησίματος θα ξεχωρίσει ο χυμός: από το κρεμμύδι, όπως και το κρέας. Δηλαδή, θα υπάρχουν αρκετά υγρά στα πιάτα.
10. Προσθέστε εδώ τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και κλείστε το καπάκι. Θα μαγειρέψουμε τα βρασμένα παϊδάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως για περίπου μία ώρα. Δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τελικός

Σβήνουμε τη φωτιά. Το πιάτο μας είναι σχεδόν έτοιμο. Αν σας αρέσουν οι ομοιογενείς σάλτσες, τότε βγάλτε τα παϊδάκια, απλώστε το φύλλο δάφνης, δεν θα το χρειάζεστε πλέον. Και χτυπήστε όλη την υγρή μάζα στην οποία ήταν μαγειρεμένα τα παϊδάκια με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν (αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε) και μετά επιστρέψτε τα κρατημένα ψητά παϊδάκια στο τηγάνι.

Με πατάτες

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστά παϊδάκια με πατάτες. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε ένα κιλό ρίζας και το κόβουμε σε μεσαίους κύβους. Στη συνέχεια εισάγουμε στο πιάτο στο τελικό στάδιο του ψησίματος σε μια κατσαρόλα (15 λεπτά πριν την ετοιμότητα). Κάτω από το καπάκι για τέτοια ώρα, οι πατάτες θα ψηθούν τέλεια. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Οι ελαφριές σαλάτες συνδυάζονται υπέροχα με βραστά παϊδάκια. Καλή όρεξη σε όλους!