Κέικ με άμμο: συνταγή, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα περισσότερα κέικ, παρά το γεγονός ότι ο αριθμός των συνταγών τους είναι χιλιάδες, είναι μονότονη. Πρόκειται για μπισκότα αλειμμένα με κρέμα. Μπορείτε να φανταστείτε με κέικ όσο θέλετε, προσθέτοντας κακάο, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μαρέγκες στη ζύμη, πειραματιζόμενοι με το στρώμα μέχρι το άπειρο - η ουσία δεν αλλάζει. Και όταν πας να το επισκεφτείς, ξέρεις: σε περιμένει ένα μπισκότο με κάποιο είδος κρέμας. Και σας προσκαλούμε να φτιάξετε κάτι πολύ ιδιαίτερο - κέικ με κουλούρια!

Πιστεύετε ότι αυτή η ζύμη είναι καλή μόνο για μπισκότα; Κάνετε λάθος: η κρέμα, έχοντας μπει σε συνδυασμό με ζύμη με κρούστα, δεν τη μετατρέπει σε ημίρευστο χάος, όπως μπορεί να φαίνεται σε έναν άπειρο ειδικό στη μαγειρική. Αντίθετα, μουλιάζει εύκολα τα κέικ, κάτι που τα κάνει να λιώνουν στο στόμα.

Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για κέικ με κουλουράκια. Και εσείς, αφού διαβάσετε τη μικρή μας επιλογή, θα μπορείτε να επιλέξετε το σωστό για τον εαυτό σας. Η ζύμη για κουλουράκια, σε αντίθεση με το μάφιν με μαγιά, είναι εύκολη στην προετοιμασία και δεν είναι τόσο ιδιότροπη,σαν μπισκότο. Πριν όμως ετοιμάσουμε αριστουργήματα, ας εξοικειωθούμε με τα βασικά.

Βασική συνταγή

Αν έχετε φτιάξει ποτέ κουλουράκια, μπορείτε να παραλείψετε αυτήν την παράγραφο - γνωρίζετε ήδη τα πάντα. Λοιπόν, αν είστε αρχάριος μάγειρας, ας εξοικειωθούμε με τη βασική αρχή της παρασκευής ζαχαροπλαστικής.

Για ένα κέικ, ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα μπισκότα:

• Βάλτε εκ των προτέρων 130 γραμμάρια βούτυρο (σε ένα περιτύλιγμα) στην κατάψυξη.
• Κοσκινίστε 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα μπολ με φαρδιές άκρες.
• Ρίξτε επίσης ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ και 90 γρ ζάχαρη. Το κέικ θα είναι πιο αρωματικό αν το τελευταίο υλικό δεν είναι παντζάρι, αλλά ζαχαροκάλαμο. Αλλά η λευκή ζάχαρη θα λειτουργήσει επίσης.
• Ανακατεύουμε στεγνά υλικά.
• Πάρτε το παγωμένο βούτυρο και τρίψτε το γρήγορα σε ένα μπολ.
• Μέχρι να μαλακώσει, ζυμώνουμε τη μάζα ανάμεσα στις παλάμες. Θα έχουμε ένα μπολ με ψίχουλα.
• Τώρα χτυπήστε 150 χιλιοστόλιτρα γάλα με κρόκο αυγού.
• Γεμίστε με αυτή τη μάζα από ψίχουλα. Και, αν υπάρχει μίξερ με εξάρτημα κουπιών, το χρησιμοποιούμε, όχι, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Επόμενα βήματα

Όταν το ψωμάκι σταματήσει να κολλάει στα χέρια, τυλίξτε το με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Το ψήσιμο κέικ με άμμο δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή επιδεξιότητα από τον σεφ. Απλά πρέπει να φτιάξετε ένα «γαλλικό πουκάμισο» σε στρογγυλό σχήμα.

Τι είναι αυτό; Λιπάνετε τα πλαϊνά της φόρμας με πολύ κρύα μαργαρίνη,πασπαλίζουμε με αλεύρι. Γυρίστε ανάποδα για να φύγει η περίσσεια σκόνης. Βάζουμε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι περγαμηνής που το θυμόμαστε λίγο και μετά το ισιώνουμε ώστε το χαρτί να είναι σαν κυματοειδές. Και εδώ είστε - το "γαλλικό πουκάμισο" είναι έτοιμο.

Σύμφωνα με τη βασική συνταγή για κέικ κουλουράκια, απλά χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε κύκλο ανάλογα με τη διάμετρο της φόρμας και το στοιβάζουμε. Ταμπώνουμε με τις φάλαγγες των δακτύλων. Αλείφουμε με γάλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Αυτό θα δώσει στα κέικ μια τραγανή υφή. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να ψηθούν (περίπου ένα τέταρτο της ώρας). Όταν κρυώσουν τα κέικ (πρώτα στη φόρμα και μετά στη σχάρα), αλείψτε τα με κρέμα.

Ιδέες για στρώματα κέικ

Η ζύμη για κουλουράκια δεν απορροφά τα υλικά τόσο εύκολα όσο η ζύμη μπισκότων. Επομένως, αν αλείψουμε τα κέικ με κρέμα βουτύρου, τότε θα παραμείνουν «αυτά», δηλαδή δεν θα είναι κορεσμένα. Για τέτοια προϊόντα χρειάζεται ένα πιο υγρό περιβάλλον, αλλά και με μέτρο.

Ποιοι τύποι κρέμες είναι κατάλληλοι για κέικ με κουλούρια; Είναι κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδες, μους, σαντιγί, φρούτα, πρωτεΐνη, τυρόπηγμα. Πολύ κατάλληλο για διακόσμηση είναι το μαλακό τυρί μασκαρπόνε με ζάχαρη άχνη. Παρακάτω θα δούμε πώς φτιάχνονται αυτές οι κρέμες. Αλλά καταλάβατε την ίδια την αρχή: ένα στρώμα που δεν είναι πολύ σκληρό και όχι πολύ υγρό θα κάνει τα κέικ ένα πραγματικό κέικ. Και για να είναι μέτρια εμποτισμένη η ζύμη, το μαγειρικό αριστούργημα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες.

King shortcake με κρέμα

Έχουμε ήδη κατακτήσει τη βασική συνταγή. Τώρα αρχίζουμε να περιπλέκουμε το έργο μας:

• Από 400 γραμμάρια αλεύρι, τέσσερις κρόκους (θα βάλουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει ο χρόνος), 150 γραμμάρια ζάχαρη, ένα φακελάκι μπισκότο σκόνη και 220 γραμμάρια βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Ας σχηματίσουμε τέσσερα κολομπόκ. Τυλίξτε το καθένα σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
• Ας φροντίσουμε την κρέμα. Σε 400 χιλιοστόλιτρα κρύου γάλακτος, προσθέστε 35 g άμυλο καλαμποκιού, 150 g ζάχαρη και τέσσερις κρόκους αυγών.
• Ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η μάζα να γίνει η υφή του ζελέ.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 200 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.
• Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπάει στην κρέμα. Αφήστε το στο κρύο.
• Χτυπάμε τέσσερα ασπράδια αυγών να γίνουν σφιχτά με 150 γραμμάρια ζάχαρη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Απλώστε ένα ψωμάκι. Βάζουμε σε φόρμα, αλείφουμε με σαντιγί, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
• Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Κάντε το ίδιο με όλες τις στρώσεις κέικ με κρέμα με κρέμα.
• Όταν κρυώσουν, τα αλείφουμε με ένα πινέλο. Διακοσμήστε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του προϊόντος με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζουμε με τρίμμα ξηρών καρπών. Η τούρτα πρέπει να γίνει την παραμονή της γιορτής. Πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Τσουπί σταφύλια

Σε αντίθεση με το όνομα, αυτό το κέικ άμμου παρασκευάζεται όχι με μούρα, αλλά με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Αφήστε λίγη ποσότητα για διακόσμηση.
2. Ψήστε τέσσερα κέικ για να μην σκληρύνουν πολύ, τυλίξτε τα με μεμβράνη.

Το μαγείρεμα κρέμας συμπυκνωμένου γάλακτος δεν θα πάρει πολύ:

1. Ας χτυπήσουμε ένα πακέτο βούτυρο με ένα φακελάκι βανιλίνη.
2. Προσθέστε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα (όχι βρασμένο). Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κρέμα με στιγμιαίο καφέ ή σκόνη κακάο.

Αλείψτε τα κέικ. Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε μπαλάκια -μελλοντικά σταφύλια- και δύο φύλλα. Με ένα μαχαίρι τραβάμε τις τελευταίες φλέβες. Ψήστε αυτά τα κενά σε λαδόκολλα για 15 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο - ασπρόμαυρη. Αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα. Βουτήξτε τις μισές μπάλες σε μαύρη σοκολάτα και τις υπόλοιπες στη λευκή. Τα στρώνουμε σε μορφή τσαμπιού σταφυλιού. Δίπλα του τοποθετούνται φύλλα. Με τη σοκολάτα σχεδιάζουμε κοτσάνια και «κεραίες» σταφυλιών.

Crostata (βασική συνταγή)

Η προετοιμασία των κέικ με κουλουράκια δεν απαιτεί πάντα το ψήσιμο των κέικ και μετά την επάλειψή τους με κρέμα. Οι κροστάτες είναι πολύ δημοφιλείς στις μεσογειακές χώρες. Αυτά είναι τέτοια καλάθια ζύμης γεμάτα με όλα τα είδη - φρούτα, μούρα, τυρόπηγμα κ.λπ.

Η ζύμη για αυτά γίνεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Η μόνη προειδοποίηση είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού και μια μικρή πρέζα αλάτι σε αυτό. Αλλά η σκόνη μπισκότων δεν μπορεί να χυθεί.

Αφού σταθεί η ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο, βάλτε τη σε σχήμα καλαθιού, κάντε μερικές τρυπήσεις και ρίξτε ξερά φασόλια σε μια πυκνή βαριά στρώση. Ψήνουμε ένα καλάθι190 μοίρες το τέταρτο της ώρας. Μαζεύοντας τα φασόλια.

Αυτή είναι η βασική συνταγή για όλα τα κροστά. Τώρα ας δούμε πώς να γεμίσουμε το καλάθι.

Crostat "Della nonna"

Σας προσκαλούμε να φτιάξετε κρέμα σύμφωνα με την ιταλική συνταγή. Το κέικ με κουλουράκια ονομάζεται "Grandmother's Crostat":

• Ρίχνουμε μισό λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ξύσμα από ένα λεμόνι και το βάζουμε στη φωτιά.
• Όσο βράζει, αλέστε τέσσερις κρόκους ασπράδι με 130 γραμμάρια ζάχαρη.
• Προσθέστε 40 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού. Ανακατεύουμε.
• Βγάλτε το ξύσμα από την κατσαρόλα.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος στη μάζα του κρόκου. Ανακατέψτε απαλά.
• Μετά από αυτό, ρίξτε τη μάζα των αυγών στο γάλα. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
• Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα κατά την ψύξη.
• Όταν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα. Βάζουμε την κρέμα σε ένα καλάθι. Από τα υπολείμματα της ζύμης σχηματίζουμε κορδέλες με τις οποίες διακοσμούμε την επιφάνεια σταυρωτά. Ψήνουμε την κροστάντα στο φούρνο στους 180 °C.

Σουρτόπιτα με ξηρούς καρπούς

Και στο τέλος, σας προτείνουμε να φτιάξετε Snickers. Οι τραγανοί ξηροί καρποί είναι σε τέλεια αρμονία με την τρυφερή μαρέγκα.

1. Σύμφωνα με μια ελαφρώς τροποποιημένη βασική συνταγή (αντί για γάλα, ρίξτε κρέμα γάλακτος), ζυμώστε τη ζύμη για το κέικ.
2. Απλώστε σε μια στρώση, μεταφέρετε σε ένα ταψί.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Ας χτυπήσουμε τρεις πρωτεΐνες. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούνσυμπαγείς κορυφές που δεν πέφτουν.
4. Αυτή η μάζα θα λερώσει πυκνά ένα στρώμα ζύμης.
5. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 170°C και μετά για περίπου μισή ώρα στους 110°C.
6. Φτιάξτε κρέμα σε συμπυκνωμένο γάλα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Προσθέστε σε αυτό καβουρδισμένα φιστίκια ή φουντούκια.
7. Το μεγάλο κέικ χωρίζεται σε τρία μέρη. Τα αλείφουμε με κρέμα και τα πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.