Συνταγή για κρουασάν σοκολάτας - DIY γαλλικό λουκούμι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα διάσημα γαλλικά κρουασάν με σοκολάτα σφολιάτας είναι εξαιρετικά όμορφα και ικανά να ερωτευτούν τόσο ένα ιδιότροπο παιδί όσο και έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Εξάλλου, μέσα τέτοια αρτοσκευάσματα είναι υπέροχα τρυφερά και μαλακά, και έξω - τραγανά και ελκυστικά κατακόκκινα.

Παρά το γεγονός ότι θα χρειαστεί να δουλέψετε σκληρά για να φτιάξετε κρουασάν σοκολάτας με τα χέρια σας, το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Και η καλύτερη ανταμοιβή για μια κουρασμένη οικοδέσποινα θα είναι ο ενθουσιώδης έπαινος του νοικοκυριού.

Λίγα λόγια για τη γαλλική λιχουδιά

Τα αληθινά κρουασάν παρασκευάζονται με βάση τη σφολιάτα μαγιάς και γίνονται πάντα ασυνήθιστα αέρινα και ελαφριά. Παρεμπιπτόντως, το κύριο συστατικό αυτής της λιχουδιάς όχι μόνο μπορεί να γίνει με τα χέρια σας, αλλά και απλά να αγοραστεί εκ των προτέρων στο κατάστημα.

Όσο για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε σοκολάτα και ακόμη και να την επικολλήσετε για να γεμίσετε κρουασάν. Απλώς έχετε κατά νου ότι το πολύ πρόσθετο μπορεί μόνο να χαλάσει τα αρτοσκευάσματα και να ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας. Επομένως, μην το παρακάνετε, η αρχή "περισσότερο τόσο καλύτερα" δεν λειτουργεί εδώ.

Απαραίτητα Προϊόντα

Λοιπόν, για να φτιάξετε νόστιμα κρουασάν με σφολιάτα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• 300g βούτυρο;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 0,5 κιλά αλεύρι;
• 270 ml γάλα;
• 10g ξηρή μαγιά;
• αυγό;
• 60ml νερό;
• ένα τρίτο της κουταλιάς αλάτι.

Και για τη γέμιση ετοιμάστε 150 γρ σοκολάτα.

Κατά την επιλογή προϊόντων, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του λαδιού - πρέπει να είναι αληθινό. Με άλλα λόγια, η απλή μαργαρίνη ή το άλειμ δεν είναι απολύτως κατάλληλο για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά.

Συνταγή ζύμης για κρουασάν σοκολάτας

Ρίξτε τη μαγιά σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε το με ζεστό νερό. Τα αφήνουμε έτσι για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε ζεστό γάλα και ζάχαρη στη μαγιά. Ανακατεύουμε ζωηρά το υγρό μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κρύσταλλοι. Τώρα σειρά έχει το αλάτι, το προσεκτικά κοσκινισμένο αλεύρι και το ένα τρίτο του έτοιμου βουτύρου. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και αφήνουμε για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη, φτιάχνουμε ένα παραλληλόγραμμο και βάζουμε στο ψυγείο. Θα πρέπει να μείνει εκεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγετε σε λεπτή στρώση. Σε ένα μεγάλο μέρος του, ίσο με τα 2/3 περίπου όλου του κομματιού, αλείφουμε βούτυρο. Τραβήξτε την ελεύθερη άκρη μέχρι τη μέση. Και το μέρος στο οποίο είναι τυλιγμένο το λάδι από πάνω. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα είδος σχεδίου τριώνεπίπεδα.

Τώρα ξανακυλήστε το φύλλο και διπλώστε το ξανά με τον ίδιο τρόπο. Μόνο που αυτή τη φορά κρύψτε το σχέδιο που έγινε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξαναβγάλτε τη ζύμη και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία τουλάχιστον δύο φορές. Γενικά, να έχετε κατά νου ότι όσο περισσότερους τέτοιους χειρισμούς κάνετε, τόσο καλύτερο και πιο πολυεπίπεδο θα είναι το προϊόν σας ως αποτέλεσμα.

Συνταγή για κρουασάν σοκολάτας: Shaping

Για τελευταία φορά ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 35 x 50 εκ. Στη συνέχεια κόβουμε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τρίγωνα με βάσεις 10 εκ.

Τώρα πάρτε το αυγό, χωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και χτυπήστε τα χωριστά σε διαφορετικά δοχεία. Και οι δύο μάζες πρέπει να γίνουν αφρώδεις.

Λιπάνετε την άκρη κάθε κομματιού ζύμης με κρόκο, στη συνέχεια τοποθετήστε τη σοκολάτα κοντά στη βάση και τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κουλούρι. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα κρουασάν σε λαδόκολλα ή λαδόκολλα, αφήνοντας μερικά εκατοστά ελεύθερο χώρο μεταξύ των προϊόντων. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να λυγίσετε τις άκρες των φτιαγμένων bagels με ένα μισοφέγγαρο. Αφήστε τα διαμορφωμένα κρουασάν σοκολάτας να σταθούν ζεστά για μισή ώρα.

Προσθέστε το ασπράδι στον υπόλοιπο κρόκο, χτυπήστε ξανά καλά και αλείψτε κάθε κομμάτι πριν το ψήσετε. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει θερμανθεί καλά. Ψήστε τα κρουασάν με σοκολάτα για 5 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά 20 λεπτά στους 180. Η ετοιμότητα του ψησίματος μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά - θα καταλάβετε ότι τα προϊόνταπρέπει να το αποκτήσετε όταν αποκτήσουν μια νόστιμη χρυσαφένια απόχρωση.

Κρουασάν βιαστικά

Όχι λιγότερο δημοφιλής παραλλαγή των κλασικών γαλλικών αρτοσκευασμάτων είναι τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση το κεφίρ. Μια τέτοια συνταγή είναι βέβαιο ότι θα φανεί χρήσιμη για όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στο ζύμωμα της παραδοσιακής σφολιάτας.

Για να φτιάξετε αυτά τα κρουασάν σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• 0, 5 λίτρα κεφίρ;
• 200g βούτυρο;
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
• η ίδια ποσότητα αλατιού;
• 2 αυγά;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 4 φλιτζάνια αλεύρι.

Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε σοκολάτα: μαύρη, γάλακτος, λευκή, με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Μαγειρική

Αρχικά, ζεσταίνουμε το κεφίρ χωρίς να το βράσουμε και μετά προσθέτουμε τη μαγιά σε αυτό. Ένα αυγό, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο σε λουτρό νερού πρέπει επίσης να πάνε εδώ. Αφού ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να χύνεται σε μικρές μερίδες, σταδιακά, για να αποφύγετε τους σβόλους. Ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα αφαιρούμε τη μάζα, τη χωρίζουμε στη μέση και την τυλίγουμε σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 13-15 εκ. Κόβουμε κάθε λωρίδα σε τρίγωνα, ξεκολλώντας τη ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις ώστε να υπάρχουν χωρίς αποκόμματα.

Σπάστε τη σοκολάτα σε κύβους με τα χέρια σας και βάλτε σε κάθε κομμάτι. Πλάθουμε κρουασάν και τα τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει. Αρχικά, αφήστε τα προϊόντα να φουσκώσουν ελαφρώς και μετά αλείψτε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήστε για 15 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Η γεύση τέτοιων κρουασάν δεν θα είναι χειρότερη από το ψήσιμο από κλασική σφολιάτα. Και ίσως και καλύτερα. Εξάλλου, τα κρουασάν κεφίρ έχουν επίσης πολλούς θαυμαστές.